Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

El cultiu inicial de bacteris es pot emmagatzemar fins a 10 dies. Amb cada fermentació, afegiu només el cultiu inicial de la mare o els bacteris de l'ampolla. Si utilitzeu un producte posterior per a iogurt, i fins i tot no la primera producció (primer la primera, després la segona i després la tercera), no hi haurà cap benefici, ja que el nombre de bacteris disminueix significativament amb cada fermentació.

... a partir d’un litre de llet pasteuritzada i un pot d’activació ... El iogurt es va fer durant unes 6 hores. Va resultar espès, però àcid! ... Va sorgir la pregunta, què vaig fer malament? Potser el vaig sobreexposar?

Potser l'Activia no va ser la primera frescor? Si sobreexposeu (el sèrum començarà a destacar), va ser així?

Ahir vaig fer iogurt amb 1 litre de llet esterilitzada de 2,5% de greix + un pot d’activació + Art. l. llet seca. Es preparava durant 5 hores (segons les instruccions durant més temps), es va formar un coàgul en una hora després de 3-4 hores. La temperatura es va mesurar: en pots en un cercle 41,8, al centre - per sobre de 42. Quan la temperatura dels pots en un cercle va augmentar per sobre de 42, va començar a aparèixer el sèrum de llet (a la part inferior dels pots), vaig desconnectar el fabricant de iogurt de la xarxa i vaig deixar que els pots s’hi refredessin. El iogurt no tenia un sabor més àcid que l’activitat en si. Té un aspecte homogeni, bastant espès (a causa de la llet en pols). A la foto, iogurt abans i després de barrejar.

Resum: M’ha agradat el fabricant de iogurt: pots amplis i amplis, un temporitzador electrònic, parts sòlides del cos. El iogurt va fermentar perfectament. : nyam: Ara experimentaré amb massa fermentada (:) llavors aquest és un altre tema ...).

[zalina74]

zalina74
El iogurt té una aparença excel·lent, gràcies especials per les imatges: teniu un fabricant de iogurt preciós i, com he entès, no cal tancar els pots amb tapa? Les poseu obertes en una fabricant de iogurt? I, tanmateix, aquí van escriure que la capacitat és gran, entraran dos litres de llet?
Creieu que podeu posar una paella rodona a aquesta fabricant de iogurt, per exemple, per fermentar la crema de llet?

Cuinat sense llet en pols. No es va observar sèrum. L’activació va tenir una vida útil d’un mes, encara quedaven dues setmanes per al final. El que vaig fer: ho vaig difondre. Avui he tornat a intentar dominar el pot, és molt àcid ... Però m’encanta el iogurt sense farcits i intento comprar-lo només

[Optimista]

Oh, Optimista, Tinc por que sigui de 41 a 42 graus tèbia. Ja he establert una taula per a principiants d’Inst. moll i carn, però repeteixo:

Temps de fermentació, temperatura, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Mató 7-9 29 - 31
Acidòfil
llet 12-14 37 - 38
Iogurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Estreptosà 6-9 36 - 38

Rimma 71, digueu-me, també feu de la mare un primer plat de fabricant de iogurt?

[Lisistrata,]

Sí, Lisistrata, També faig el ferment de la mare en un fabricant de iogurt (bacteris directament de l’ampolla), només triga més de 5 a 6 hores a fermentar.

És a dir, barregeu el contingut de l’ampolla amb llet tèbia, l’aboqueu en pots, el poseu en una fabricant de iogurt i, quan el cuit es torni a coure, aboqueu-ho tot en un recipient gran i poseu-lo a la nevera. A continuació, agafeu 2-3 cullerades de la massa fermentada acabada, barregeu-la amb llet tèbia i torneu a fer-la amb una iogurt. Ara el mateix iogurt ja està a punt. Ho estic encertant?

Faig 7 pots de massa fermentada, en deixo un, menjo la resta (aquest és el producte més útil !!!), després per a la següent ració agafo la massa fermentada del primer pot, i així fins que s’acabi. El llevat dura més d’una setmana, no emmagatzemo com a màxim 10 dies, durant aquest temps faig iogurt 2-3 vegades. Quan la meva filla estava després de l’operació, ho feia cada vegada amb una ampolla nova, ja que en aquest cas s’obté el màxim nombre de bacteris beneficiosos. I al cap de mig any vaig passar a un règim així. Espero que quedi clar, pregunteu si teniu cap pregunta.

Rimma, moltes gràcies. Ara tot està clar.Els millors desitjos per a tu.

M'agradaria preguntar als residents de Moscou, on es compren les primeres cultures de farmàcia i quines us agraden? Potser a les lleteries? Vaig trucar a les farmàcies properes, només tenen Narine i Evitalia. M’agradaria el iogurt o l’acidòfil.

pots tal com he entès que no cal tancar la tapa?

Les instruccions diuen que si ho feu amb massa fermentada, no el tanqueu amb tapes, però si el feu a partir d’una activitat, etc., tanqueu-lo.

Extractor d’escarabat, em sembla que Narine és el llevat acidòfil. Tothom també elogia el iogurt elaborat amb Yogulakt (el contingut de 3 càpsules per litre de llet), també es ven a les farmàcies. I mira aquí- 🔗, potser això farà

Llegiu aquí i més enllà els consells d’un gastroenteròleg sobre els ferments i l’ús de l’acidòfil.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Enviat: 10 de juny de 2010, 21:10:19
Cita
Cita: veranikalenanika el 04 de juny de 2010 a les 12:02:54
pots tal com he entès que no cal tancar la tapa?
Les instruccions diuen que si ho feu amb massa fermentada, no el tanqueu amb tapes, però si el feu a partir d’una activitat, etc., tanqueu-lo.

* kisena Moltíssimes gràcies, en cas contrari, la curiositat m’aclapara.

Hola a tothom.
Digues-me qui ho sap.
Quan faig iogurt, quefir, llet cuita fermentada i crema agra en una fabricant de iogurt, de vegades tinc una petita quantitat (1-2 culleradetes per pot) de líquid, aparentment sèrum de sèrum.
És normal?
Si no, quin podria ser el problema?

El problema podria ser un escalfament excessiu o uns temps de cocció massa llargs. Intenteu observar el producte durant l'última hora o una hora i mitja i evitar així la formació de sèrum

Noies, si em repeteixo, ho sento (encara no puc dominar 65 pàgines de Temka per falta de temps), potser algú ja va escriure sobre la lluita contra el sobreescalfament dels fabricants de iogurt.
Tinc Moulinex i també la llet sobreescalfada amb massa fermentada. En algun lloc de fins a 42 * C escalfat. I aquest no és un ritme acceptable. per a la llar més útil. iogurt. No hi hauria d’haver sèrum. I el iogurt amb sèrum de llet no sembla estèticament agradable.
He llegit un consell útil (per desgràcia, no recordo on, potser fins i tot aquí al fòrum): poseu tovalloles de paper a la part inferior del fabricant de iogurt.
Ho faig: una tovallola de paper estàndard. de mida quadrada plego per la meitat i estic a la part inferior del fabricant de iogurt. Després també plego la segona tovallola per la meitat i la poso transversalment amb la primera tovallola. Resulta al centre fins a 4 capes. Però això és bo, ja que la meitat del meu fabricant de iogurt es va escalfar més.
Bé, durant més de 4 hores, no m’escalfa. El temporitzador (comprat per separat) apaga el fabricant de iogurt i costa uns quants més. hores (segons la temporada).
Per tant, noies, tot i les instruccions, encara és millor apagar el fabricant de iogurt abans (fins i tot si esteneu tovalloles de paper).
Literalment en 3 hores i deixeu-ho reposar fins que acabi. espessiment en una fabricant de iogurt (no obriu la tapa, a sota la calor pot romandre molt de temps). I més encara ara és estiu.
Podeu comprovar si el iogurt està espès o no sacsejant suaument la pròpia fabricant de iogurt (a través de la tapa transparent es veurà si la llet agita o no).

Fnezhinka, llegit a la pàgina 65, post 647, vaig escriure allà, vaig donar un enllaç a la meva foto. Soluciono aquest problema amb un termòstat. Si teniu cap pregunta, escriviu!

[Rimma71]

Rimma71, Vaja! Ni tan sols sospitava de l'existència d'aquesta tecnologia miraculosa. Acabo de comprar un temporitzador per al meu fabricant de iogurt Mulineshka perquè s'apagui a la nit després de 4 hores.
Gràcies per la pista! Simplement no vaig fullejar una pàgina, gairebé la vaig perdre.

[Rimma71]

Rimma71, Vaja! Ni tan sols sospitava de l'existència d'aquesta tecnologia miraculosa. Acabo de comprar un temporitzador per al meu fabricant de iogurt Mulineshka perquè s'apagui a la nit després de 4 hores.

Per la teva salut!
I, per ser sincer, vaig decidir que el cronòmetre no era necessari. Com que el iogurt encara s’ha de treure del fabricant de iogurt quan estigui llest i posar-lo a la nevera, en cas contrari pot oxidar-se.

I no sabia del termòstat i em feia por que no m’oblidés d’apagar el fabricant de iogurt al cap de 3 hores (o si està endollat ​​durant 5 hores, s’escalfa fins i tot amb tovalloles de paper).
I encara més, m’he adaptat a apostar de nit. I espero que el meu marit s’aixequi abans que jo i el porti al vestíbul. Bé, si a la tarda, la mare ho posa al passadís. El més important per a nosaltres és apagar-lo de la xarxa al cap de 3 hores.
I el termòstat és molt bo. m'ha agradat.

Hola noies! Ahir vaig comprar un mulinex. Avui a les 4.30 ha resultat iogurt a Valio 3.5 i Actimeli. La temperatura del producte acabat al centre del pot és d’uns 40 * per sobre, és més fresca (mesurada amb un termòmetre normal), no és massa? Hi ha bacteris vius?

Llegeixo 15 pàgines, intento anar constantment, però no tinc temps. Com es pot fer un cultiu inicial amb bacteris d’una farmàcia, quines proporcions té? I quins bififormes comprar?

Si el sèrum no s'ha separat (fins i tot una mica d'aigua), tots els bacteris normals estan vius.
No vaig intentar fer-ho amb bacteris de la farmàcia, així que no t’ho diré.

Ara el barrejava, el tastava, deliciós, sense sèrum, consistència com una activitat. Està bé? I després no se’ns va donar una targeta de garantia a technoshock, van dir que primer provar, comprovar i després demanar una garantia

[abans]

I abans remenant no hi havia sèrum de llet o no s’estava mirant de prop?
Si no, tot està bé.

Abans de barrejar, definitivament no, però era més gruixut des de dalt, una mica més prim des de baix.

Vaig decidir cuinar ryazhenka. Vaig coure la llet al forn a una olla de cuina lenta, després la vaig endolcir una mica, vaig afegir nata, activacions i en una fabricant de iogurt. És increïblement deliciós! I com vivia sense aquests dolços abans? A sobre de maduixes encara puré! Si solies comprar 2 litres de llet per setmana, crec que ara hauràs de comprar 5 litres

Noies, digueu-me-ho.
La segona vegada intento fer iogurt a partir de bacteris comprats al Ferment Institute i la segona vegada el mateix. Al cap de 3,5 hores comença el procés d’espessiment, al cap de 4 hores hi ha una cullera al iogurt, però l’aigua se separa de dalt i de baix i apareix algun tipus de moc estirable. Vaig entendre sobre l'aigua: probablement estic sobreescalfant, tot i que ho vaig fer segons les instruccions de 37 a 45 graus, ara intentaré fer-ho segons les vostres recomanacions. Però, de quin tipus de moc es tracta? El faig en un pot, esterilitzo un pot, escaldo una cullera, bull la llet just abans de cuinar, pot existir alguna cosa més als bacteris comprats a part del iogurt? Algú s’ha enfrontat al problema?

[Yaninka]

Yaninka , proveu una altra llet.
Tinc un efecte diferent sobre diferents llets tot el temps.
A casa, per exemple, també es qualla un iogurt gras general.
Intento fabricants diferents i cap d’ells no aconsegueix el mateix.

[Yaninka]

Yaninka, També crec que el punt està en la llet. Proveu una altra llet.

[Yaninka]

Yaninka, podeu provar el iogurt fabricat a Bulgària. Potser us agrada més aquest? Escriviu en un document personal, tinc tots els llevats, i l’Institut de la llet i la carn, i búlgar. A 8 UAH per ampolla. Jo distribueixo.

[Però creieu que no s’ha desenvolupat cap tipus d’animal, sinó l’especificitat de la llet?]

Bé, sí, llet casolana, fa anys que compro llet d’aquesta vaca i bevem llet fresca i costa una setmana crua a la nevera, mai no hi ha hagut problemes. Perquè no quedi massa greixosa, desnataré la crema abans d’utilitzar-la. D’acord, encara tinc un amic, intentaré fer una cabra. Però creieu que no s’ha desenvolupat cap tipus d’animal, sinó l’especificitat de la llet?

Gràcies, kipitka, si de cas, em posaré en contacte amb vosaltres, però encara no he decidit si m'agrada el que tinc, perquè tinc por d'alimentar la meva família amb un producte incomprensible.

Si s’inclouen bacteris acidòfils en el cultiu d’inici, pot donar un aspecte tan “moc”

Si s’inclouen bacteris acidòfils en el cultiu d’inici, pot donar un aspecte tan “moc”

Sí, hi ha un bacteri acidophilus, moltes gràcies per la pista, ja he trobat en altres fòrums que això passa i sembla que ningú més que jo molesten.

Wanderer, bona nit a tu! Si us plau, escriviu com esteu fent amb l’entrador de iogurt “etern”.Va resultar "eterna" o no?

[Yaninka]

Yaninka, sobre una mica d’aigua ... Apareix sota la tapa? Llavors és completament normal. Quan s’escalfa lleugerament, s’allibera aigua de la llet, que es condensa a les tapes i torna a degotar sobre la llet, recollint-se a la superfície. A sota hi ha una mica de sèrum de llet que, quan es remena el producte acabat, "torna al seu lloc" gairebé sense deixar rastre.

Wanderer, bona nit a tu! Si us plau, escriviu com esteu fent amb el llevat "etern" per al iogurt. Va resultar "eterna" o no?

Bona nit a tu, oleg9979!
Sí, el "llevat etern" era veritablement etern! Com fa un any, vaig comprar en una botiga, la vaig posar en circulació, de manera que aquesta facturació encara es produeix. No compro més iogurts. Al principi, on en les primeres 3-4 vegades hi va haver una millora del gust en comparació amb la botiga, i després tot el negoci es va estabilitzar i, des de fa un any, en algun lloc cada 2-3 dies, obtinc el mateix producte en termes de característiques de qualitat: tant en aparença com en sabor. Tant barat com alegre.

Wanderer, gràcies per la seva resposta detallada.
El meu "etern" només té 4 mesos, el iogurt és meravellós! Espero que en el futur tot sigui igual de bo!
El Wanderer, gràcies a tu, va decidir fer iogurt a partir del seu llevat "etern".
Molta salut per a vosaltres !!!

Wanderer, gràcies per la seva resposta detallada.

Sí, en absolut! Sempre feliç d'ajudar!

El meu "etern" només té 4 mesos, el iogurt és meravellós!

Sí, no es pot comprar a una botiga.

Espero que en el futur tot sigui igual de bo!

Pots estar segur d’això. Tot estara bé. A tota la gent li va molt bé, a qui li vaig dir i que està fent aquesta tecnologia. I la meva massa fermentada circulant, al meu entendre, ja és més d’un any.

El Wanderer, gràcies a tu, va decidir fer iogurt a partir del seu llevat "etern".

Vol dir que no en va visc en aquest món.

Molta salut per a vosaltres !!!

I molta salut per a vosaltres, i que aquest iogurt serveixi com a maó necessari en això!

Si us plau, ajudeu-me a trobar una descripció d’aquest llevat tan "etern", en cas contrari jo no puc.

Si us plau, ajudeu-me a trobar una descripció d’aquest llevat tan "etern", en cas contrari jo no puc.

Zarinka
En resum, sembla així.
El iogurt casolà és un producte molt saborós i saludable que no es pot comparar amb el iogurt comprat a la botiga. Per preparar-lo correctament, heu de fixar-vos en els següents punts importants: és aconsellable prendre llet esterilitzada, perquè els bacteris habituals viuen per si mateixos, cosa que “estrangularà” l’arrencador de iogurt i obtindreu la llet agra habitual. Per augmentar el contingut de greixos, afegiu una mica de llet fosa o 4 cullerades de llet en pols per cada litre de futur iogurt. Però això és opcional. Podeu prendre llet esterilitzada amb greixos elevats. Prenc - 3,2% de greix, resulta un iogurt de luxe excel·lent. Els plats han d’estar perfectament nets.
Incorporar bé l’entrant a la llet. El iogurt comprat serà útil per a la cultura inicial, però només "en viu", és a dir, només aquell la vida útil indicada al paquet no excedeixi els deu dies. Personalment he comprat "Activia Classic". Haureu de gastar diners en la compra només una vegada; en el futur, deixeu un dels pots del vostre propi iogurt i utilitzeu-lo per fermentar la següent porció del producte. El vell llevat cada cop és més vigorós. No va malament a la nevera durant aproximadament una setmana.
En el cas que la consistència del iogurt resultant resultés heterogènia, amb taques aquoses, significa que, a més del bacil búlgar, es van multiplicar els bacteris làctics. Hi podrien arribar amb llet, massa fermentada o plats. No hi ha res dolent en això: es pot menjar iogurt.
I el que és interessant. En aquest cas, el llevat en si no mor.De tant en tant, aquestes inclusions apareixien i desapareixien, i el iogurt tornava a ser perfecte, la superfície era com un gel blanc homogeni brillant polit.
Vull cridar la vostra atenció sobre un altre aspecte d’aquest tipus, hi ha recomanacions per bullir aquesta llet, no bull, segons he estimat, ja que la llet està esterilitzada i s’emmagatzema en un embalatge tèrmic i l’obro només abans de la preparació del iogurt, no hi ha absolutament cap punt a bullir ja em va bullir millor que jo. Però durant l’ebullició, o millor dit, es refreda fins a la temperatura desitjada i la temperatura requerida és de 40-45 graus, només hi ha alguna altra fauna que pugui unir-se a la llet. Qui ho necessita?
En resum, prenc llet esterilitzada per fer (però amb una vida útil llarga (45 dies, menys) passa a Ucraïna i això no funcionarà, ja no és llet esterilitzada) i no la bullo. Acabo de treure l’envàs de la nevera aproximadament una hora abans de la producció a l’estiu i diverses hores a l’hivern. Es guarda molt de temps i no en té por si es queda un dia sense nevera. Es pot guardar durant 45 dies a una temperatura no superior a 25 graus. I faig més d’un any, des del juny de l’any passat, que mai no hi ha hagut cap error. El temps de cocció només fluctua, segons la temporada, ara el temps és de 3 hores i 20 minuts al meu fabricant de iogurt.
Per cert, per a aquells que no fabriquen iogurt en un fabricant de iogurt o en un fabricant de iogurt defectuós:
Refredar la llet bullida a 40-45 graus. Si la temperatura és més baixa, el iogurt resultarà ser insípit, "viscós". Si és més alta, la fermentació no es produirà en absolut o el procés s’endarrerirà molt.
Qui ho fa en una fabricant de iogurt no té por si la temperatura és inferior a 40 graus, vull dir abans de barrejar-la amb massa fermentada. El vaig barrejar diverses vegades amb llet directament des de la nevera i em va sortir molt bé. Només s’allarga el temps de cocció. Però és millor deixar que la llet assoleixi la temperatura ambient.
Bé, això és tot. Si teniu cap pregunta, pregunteu. Que aprofiti!

Sí, i ho vaig oblidar, per a la futura preparació del iogurt, n’hi ha prou amb deixar no un pot de iogurt, sinó mig pot en algun lloc. Compro llet esterilitzada en envasos tous (molt més barats que en els sòlids) de 900 ml, i tinc 5 llaunes plenes i una meitat de llauna (uns 105 ml), de manera que la deixo com un llevat "etern" en circulació.
I el significat de l '"eternitat" del llevat: en la llet esterilitzada, on es mata tota la fauna. Si utilitzeu llet normal i fins i tot la bulliu, encara tindrà la seva pròpia fauna (per això no veig el sentit de bullir llet esterilitzada), que "sufoca" la fauna del iogurt i, per regla general, 3-4 vegades, ja , resulta que pràcticament no és un iogurt, sinó una llet quallada normal, que també pot ser útil i saborosa (per a un aficionat), però si volem fer i consumir iogurt, ens hem d’esforçar per obtenir exactament iogurt, que ens proporciona la tecnologia anterior. A més, es reconeix generalment que, de tota la llet àcida, és el iogurt el més útil. I el famós pal búlgar es troba al iogurt.

Moltes gràcies per una descripció tan detallada.

Digueu-me, algú va intentar fer mató en una fabricant de iogurt? Al cap i a la fi, alguns models es venen amb un bol especial per a formatge cottage. Quant s’obté d’un litre, per exemple, quant de sèrum de llet està separat? Sé perfectament que tot depèn de la qualitat de la llet i del grau d’escalfament. Però voldria escoltar els pensaments dels professionals, per dir-ho així ...

Ahir vam comprar una fabricant de iogurt !!! Avui m'he posat a fer iogurt segons les instruccions de vainilla de llet amb nata, he afegit préssec fresc a dos pots. Durant el temps vaig aconseguir llegir aquí que ara cuina menys: vaig córrer a mirar. Al cap de 3 hores i 45 minuts, va sortir un iogurt dens i dens sense sèrum de llet, però el pot és molt calent al tacte: un termòmetre normal va sortir de l’escala a 42 graus. És dolent per al iogurt? Quina és la temperatura màxima per fer iogurt?

RYZ-NIK, vaig escriure a la pàgina:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
El missatge 657 es troba al mateix fil, es pot veure, hi ha una temperatura aproximada per als cultius inicials de l’Institut de la llet i la carn.
Al mateix lloc, però més amunt, vaig escriure com tractava el sobreescalfament en un fabricant de iogurt. Bona sort! Si teniu cap pregunta, pregunteu!

Fins i tot abans, vaig copiar la recepta del cultiu inicial de la mare a partir de bacteris a Word, però quan vaig començar a fer-la no vaig trobar la recepta ... Potser algú llançarà una referència, pliz?!
Sembla que es va discutir en aquest fil. Desplaçant-me per les deu primeres pàgines, no he trobat res.

A la pàgina anterior, hi ha una recepta per a “llevat etern”, però faig servir bacteris ja fets de l’Institut de la llet i la carn. Faig la primera porció del producte mitjançant l'addició directa de l'ampolla i faig servir el cultiu mare resultant per a la seva posterior preparació. Es recomana guardar-lo com a màxim durant 5-7 dies. No s’utilitza cap producte de fermentació secundària.

Gràcies, Rimma!
Però aquesta recepta indicava les proporcions exactes i els temps de cocció.