Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

Faig servir el fabricant de iogurt tot el temps, aproximadament un cop cada 3 dies. Faig servir un dispositiu Scarlett. Es tracta d’una empresa nacional fabricada a la Xina. Vaig triar com a regal a un amic per aquest nou any i em vaig trobar amb el fet que només els burgesos estaven a la venda. Quines diferències hi ha? Tots els fabricants de iogurt consisteixen en una "cassola" que s'escalfa i una tapa transparent. Es posa un recipient amb iogurt en una cassola. Tots els electrodomèstics estan dissenyats per a 7 a 8 pots petits i un escarlata per a un cubell d’un litre. Per a mi és més convenient, perquè no cal rentar el pot cada cop que hagi menjat el producte, sinó que me'l menjo directament d'allà. És cert, a excepció de la meva família, a ningú li agrada aquest producte i, si compteu amb un gran nombre de consumidors, és millor prendre-ho amb els bancs. Ara sobre la funcionalitat del dispositiu. A més d’un temporitzador amb un so, no necessiteu res. El iogurt real es cou durant 5 hores exactament (no 4 o 6). Qualsevol cosa que costi més acidifica més, així que, tan bon punt grinyola, corro i poso el producte acabat a la nevera perquè els bacteris deixin de multiplicar-se. Si poses un temporitzador amb l’aturada, fins que tot es refredi i el procés s’atura ... (No necessito dir res sobre el fet que tot estigui sempre bé, a l’institut tenia microbiologia). Per què exactament 5 hores? Només ho pensen, ho poso a les 10 i a les 8, el producte surt molt més àcid (els bacteris es multipliquen més i els seus residus són més, però són àcids). El producte clàssic és gairebé insípit. Costa 5 dies a la nevera Quant a la utilitat: només heu de trencar el iogurt si us agrada el gust, com es diu a la publicitat, no hi haurà cap benefici particular. Si hi ha una violació de la flora intestinal, per exemple, després dels antibiòtics, en 3-4 dies tot torna a la normalitat. Si hi ha molt iogurt, la composició de la flora autòctona canviarà molt cap a la llet fermentada, i això no és del tot bo. No està malament, no, però hi vivien altres bacteris abans i tot anava bé, per què canviar-los? En els nens, només canvia la flora intestinal; en les nenes, també canvia la flora sexual. No hi ha res dolent en això, em va alarmar una mica. Mètode de preparació: tot és simplement impossible
Un litre de llet i un pot de iogurt viu de la botiga. També es pot posar llet en pols. És millor prendre la llet un 3,5% qualsevol. La llet en una bossa suau fa que el iogurt sigui dolent i no saborós, de manera que no es poden estalviar diners. Si preneu bioyogurt domèstic com a massa fermentada, el producte tampoc és molt bo, és una mena de moc. Des de fa deu anys que cultivo iogurt, he provat totes i totes les delicioses activacions habituals de Danon. Però els estalvis encara estan a la vista. Tot i així, podeu reduir els costos utilitzant una mica de iogurt anterior per a la cultura inicial, PER NOT NO MÉS DE 3 VEGADES !!! Durant aquest temps, a més de bacteris útils, tots els diferents tipus de bolets, etc., tindran temps de créixer-hi, i de nou la botiga. I el millor de tot a la farmàcia, perquè en la mateixa activitat també hi ha coses desagradables: per augmentar el contingut de greixos, podeu posar llet en pols: 3 cullerades per litre de llet. No cal bullir la llet, ja que està escrit a les instruccions, prové d’un paquet de tetrapak i és estèril, tampoc cal escalfar-la a 90 graus. Escalfeu al microones perquè estigui calent (proveu-ho amb el dit), dissoleu la llet en pols, poseu-hi el cultiu d’entrada i remeneu-ho (però no activament i encara menys amb una batedora). La temperatura necessita 45 graus, així que no escalfeu massa. Al principi vaig utilitzar un termòmetre. Si un gripau s’ofega per comprar un fabricant de iogurt per mil rubles, pren un termo i aboca-hi el mateix (recorda, 45 graus) i durant 5 hores, no hi haurà diferència
Quants faigs, amb prou feines dominats

[Ilya]

Gràcies, Ilya, per a un detallat lisbez.

Un litre de llet i un pot de iogurt viu de la botiga.

I per exemple el sucre? O quins altres suplements? Al cap i a la fi, el iogurt comprat és dolç, però un pot per a un litre de llet el farà suau?
O, per exemple, trossos de prunes prunes o albercocs secs: interferiran en el procés normal de fermentació si s’afegeixen?

El iogurt viu amb bacteris vius sempre es ven sense sucre ni additius. La resta està pasteuritzada, no hi viu res. Podeu afegir qualsevol cosa, fins i tot sucre, fins i tot melmelada, però després. Vaig intentar posar la melmelada i la fruita que no m’agradaven, és tan saborosa com no surt a la botiga. Crec que és millor posar additius just abans de menjar: mai no sabeu què hi creixerà? Per exemple panses + sucre = alcohol, tot i que no hauria de ser a la nevera.

Tinc un fabricant de iogurt Mulinex, el primer que va aparèixer a Rússia (no recordo quin any) sense temporitzador. Així diu: llet de la nevera (és a dir, no l’escalfeu), tot i que en models posteriors amb temporitzador (la meva mare en té), es recomana escalfar-la. Jo faig servir Neo Imunele, Activia o Actimel per a massa fermentada (i no només natural, sinó també amb sabors; el iogurt adquireix un gust agradable). Afegeix sucre 100gr. 1 litre. llet, resulta dolça (ens encanta tant), però es pot posar menys. Afegeixo 2 cullerades. l. llet seca. El iogurt resulta ser dens, la cullera val la pena. Sense llet en pols, resulta suau, com beure, es pot beure d’un pot. Vaig intentar fermentar amb bacteris de la farmàcia, vaig comprar lactobacterina, però resulta com una llet quallada líquida. Potser va posar una mica? Una ampolla (5 dosis) per litre. llet. I, per dir-ne més, no té cap sentit, és més barat fermentar amb iogurt comprat a la botiga.

També tinc un fabricant de iogurt Tefal. Vaig trobar una botiga a una fàbrica de productes lactis (Galacton) i hi vaig comprar cultius d’entrada (sec) bifidum i iogurt cremós mentre el tastava, pensaments vagos turmenten la cultura d’entrada de productes comprats a la botiga (a partir de iogurts ja fets), és poc probable que els fabricants es preocupin molt per la nostra salut i no posin diversos additius als iogurts. (modificació de midó, espessidor, etc.) En general, la tècnica és útil fins que estigui inactiva (només la tinc durant 1 mes) espero seguir cultivant aquests "bolets miracle" ... si no ha crescut res més.

També tinc un fabricant de iogurt Tefal. Vaig trobar una botiga a una fàbrica de productes lactis (Galacton) i hi vaig comprar cultius d’entrada (sec) bifidum i iogurt cremós mentre el tastava, pensaments vagos turmenten la cultura d’entrada de productes comprats a la botiga (a partir de iogurts ja fets), és poc probable que els fabricants es preocupin molt per la nostra salut i no posin diversos additius als iogurts. (modificació de midó, espessidor, etc.) En general, la tècnica és útil fins que estigui inactiva (només la tinc durant 1 mes) espero seguir cultivant aquests "bolets miracle" ... si no ha crescut res més.

També tinc experiència en la fabricació de iogurt. Vaig provar de fer additius al principi de la cultura inicial directament en pots. Ho va arruïnar tot, escumat, la llet exfoliada. És millor afegir additius al iogurt preparat abans d’utilitzar-lo.
Faig llet grassa del mercat (bullida) més 2-3 cullerades. cullerades de crema agra de mercat, suporten 8 hores en una fabricant de iogurt.
Podeu fer crema agra casolana en una fabricant de iogurt. Fins i tot un 10% de crema fermenta bé en 8 hores.
Pel que fa a la llet de la botiga, la nata, el kéfir i el mató. La composició del producte s’escriu a cada envàs, que diu: fet de llet normalitzada o reconstituïda, és a dir, de llet seca. I, per descomptat, els additius perquè no s’agreguin abans del temps, no es deteriorin, els antibiòtics per no enverinar-se, els espessidors, el glutamat per millorar l’aspecte i el gust, els conservants, etc. Bé, a Rússia no hi ha tantes vaques avui per donar tanta llet com a les prestatgeries de les botigues. diferents opcions.
Llegiu les etiquetes amb atenció. La llet reconstituïda és llet descremada en pols i la llet normalitzada és la mateixa, només amb l’addició d’una certa quantitat de greix (quina, palma?) Per portar el contingut de greix a 1, 3,2, etc. %%. Presteu atenció a com és el greix de la llet.Al mercat, no és visible, es troba en forma d’escuma en una capa gruixuda, fins i tot quan la bulliu. A la llet de la botiga, el greix es troba en forma de rodones (creps petits) a la superfície de la llet. Per tant, només s’estableix el greix vegetal. Proveu d’abocar oli de gira-sol a l’aigua i vegeu com flota sobre l’aigua. Tinc llet de mercat bullida, per exemple, costa fins a 10 dies i res, després la poso a les creps, però tot no és agre. I quant pot suportar la botiga, recordeu-vos de vosaltres mateixos. Ara mireu si afegim fins i tot un molt bon llevat a tal llet que obtinguem. És cert: el quefir, el mató, etc. I quin valor tenen aquests productes?

Narine tampoc no sempre funciona, tampoc no ha vencut, llavors a ella mateixa li falta alguna cosa, després no es vol dissoldre, després va caure, etc.
Fermento tot sobre crema agra, 2-3 plens, amb un portaobjectes de c. l. per litre de llet bullida i calenta de 38-40 graus un 6%.
És cert, ho faig amb llet de mercat i crema agra de mercat, per a la meva estimada no m'importa. Però el iogurt està a la nevera durant molt de temps. que no se la menja dues vegades al dia.

Hola a tothom.
Sóc nou.
Visc a Sant Petersburg.
Tinc moltes ganes d’aprendre a fer productes lactis a casa, perquè vaig patir i la meva filla té 9,5 mesos.
Vaig acordar que em portarien 3 litres de llet de vaca real de la regió. Ahir vaig llegir el vostre tema, vaig comprar un termo amb un matràs de vidre, però el volum és d’1,4 litres.
Per a principiants de iogurt intentaré comprar un activador.
Només sorgeixen preguntes:

1) com es mesura la temperatura de la llet d’inici de iogurt en un termo?
2) em pots dir com fer crema agra a casa?
3) i què es pot utilitzar en lloc d'activacions (cosa que no confio en els productes de la botiga).
4) algú sap fer mató deliciós (poc àcid)?
5) Com fer formatge?
Gràcies per endavant.

Polina Yu, abans de fer iogurt amb llet natural, no us oblideu de bullir-lo correctament.

Gràcies noies pels consells i les receptes.
Només al cap, estic malalt, en termes de voler-ho tot natural.
No vull fer servir llet en pols, però en lloc de sucre faig servir fructosa.
Intentaré arribar a la botiga de la lleteria, potser aconseguiré el llevat sense conservants.
I una altra pregunta, és possible utilitzar part del iogurt acabat com a primer plat per al següent?

Sí, també tinc un bol de plàstic en un termo
Demà haurien de portar llet al meu marit per treballar.
Intentaré escriure.

Ja he llegit en algun lloc que es pot fer servir iogurt per segona vegada per a massa fermentada, però diverses vegades, perquè llavors hi creixen tot tipus de bacteris ...
i avui he fermentat iogurt sense llet en pols; al vespre informaré del resultat

Informo: el iogurt sense llet en pols va resultar ser espès. Crec que es necessita llet en pols per augmentar el contingut de greixos. així que com més crema, més gruixut serà el iogurt! Prou 6 hores, bé, màxim 7 (en qualsevol cas, m'agrada més)

Gràcies, administrador.
Vaig preguntar sobre el llevat, què es pot utilitzar en lloc d’akivia ...
Cercaré autèntica crema de llet per a massa fermentada.
I em portaran llet de sota d’una vaca de debò.
Pel que fa a la temperatura, em costa sentir-me tan a 40 graus, i pel consell, un enorme agraïment humà.
Establiré temporitzadors per no agredir en va.

Gràcies, administrador.
Vaig preguntar sobre el llevat, què es pot utilitzar en lloc d’akivia ...
Cercaré autèntica crema de llet per a massa fermentada.
I em portaran llet de sota d’una vaca de debò.
Pel que fa a la temperatura, em costa molt, al tacte, estar a 40 graus, i pel consell, un enorme agraïment humà.
Establiré temporitzadors per no agredir en va.

Temperatura corporal 37 graus. Per a la llet, diuen "temperatura corporal", així que compareu amb el dit a la llet o una cullerada de llet a la boca i el que sentireu. És cert, només la llet calenta.

Quant al temporitzador. Si fabriqueu iogurt al dispositiu, hi ha pots tancats sota una campana, on es crea un entorn tan convenient per a ells a 40 graus en un espai tancat i res no afecta el seu canvi, la temperatura és fins i tot durant les 8 hores. Després traieu els pots: estan una mica calents, us heu de refredar davant de la nevera. També en un termo.

Si el feu a l’aire, és millor que tingueu un llevat natural anomenat "bolet de quefir" en forma de grans blancs, en un dia de quefir: és impossible sortir-ne! Es pot prendre amb una cullera.
Gràcies per les amables paraules! Et desitjo èxit!

Al final vaig arribar al fòrum.
Vaig fer iogurt amb llet de vaca real, vaig afegir una cullerada de crema agra del mercat, però la crema no era molt àcida i vaig afegir una altra cullerada de crema agra de botiga.
Va resultar una tardor deliciosa, però quan estava plena, em vaig oblidar de posar-la a la nevera i, quan el meu marit va tornar de la feina, ja hi havia iogurt al termo. No m’agrada molt, he "cuinat" el mató.
I el cap de setmana vaig comprar un bolet de llet a la meva àvia al mercat.
Faig kéfir. M’agrada molt, però el iogurt és més saborós i agradable.
Tinc una pregunta per a fabricants de iogurt amb més experiència:
1) es pot afegir quefir casolà en lloc de botigues de crema de llet o crema de llet, i en quina proporció?
Crema agra, o més aviat nata, lleugerament àcida, del mercat, molt saborosa, però quan compro, menjo un pot sencer, sense esperar que es tornin àcids, i per al meu cos és molt dolent.
El meu objectiu és aconseguir productes lactis saludables que no siguin grassos.
2) He llegit que bullir a la llet mata vitamines útils. I la llet es pot pasteuritzar en lloc de bullir, però com? Escalfar fins a 60 graus durant 10-15 minuts? Com es mesura la temperatura?
3) com es pot utilitzar el sèrum, algú ho sap?

El meu objectiu és aconseguir productes lactis saludables que no siguin grassos.
per a un producte baix en greixos, es necessiten components baixos en greixos i, segons tinc entès, tant la llet com la nata són casolanes, el que significa que el contingut en greixos és uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! com més greixos siguin els ingredients, més gruixut serà el producte final. Jo faig servir nata (10%) i llet un 3,2% per a iogurt. com a resultat, la cullera val la pena! però estic segur que si es pren només llet, sense nata, no hi haurà aquesta densitat.
per cert, discutiria sobre la utilitat de la llet casolana, la nata i la crema agra: és massa gros !!!!!! aquí el meu cos em va posar un parell de vegades abans que el fet que fos difícil per a ell, ja no experimenti

és possible afegir quefir casolà en lloc de fer crema agra o crema agra al mercat al iogurt i en quina proporció
es pot afegir qualsevol cosa, la proporció sempre és la mateixa, des d’una cullera fins a mig litre. Prenc 125 grams de iogurt per litre de llet (una caixa com aquesta), ja n’hi ha prou.
compreu un termòmetre per mesurar la temperatura, si la temperatura és tan important ... i podeu utilitzar fàcilment el sèrum de llet per coure pa en lloc d’aigua.
per cert, la crema no hauria de ser gens àcida: la llet es tornarà àcida igual, bé, potser s’acrit una mica més ...

Moltes gràcies.
Van brillar.
Intentaré desnatar la crema de llet casolana i utilitzar-la amb molta moderació i fermentar el iogurt amb kefir. Vaig obtenir iogurt de llet casolana de densitat mitjana, em va agradar.
Intentaré coure el pa, encara no he comprat la farina necessària, així que hauré d’abocar el sèrum de llet.

Moltes gràcies.
Van brillar.
Intentaré desnatar la crema de llet casolana i utilitzar-la amb molta moderació i fermentar el iogurt amb kefir. Vaig obtenir iogurt de llet casolana de densitat mitjana, em va agradar.
Intentaré coure el pa, encara no he comprat la farina necessària, així que hauré d’abocar el sèrum de llet.

No cal abocar el sèrum. Fa excel·lents panellets, panellets i altres masses. S’obtenen panellets de civada molt saborosos o de 4 cereals.

Jo tenia 5 anys (mentre els nens eren petits) feia kefir a casa. És completament elemental. Vaig agafar una ampolla de llet casolana (un amic de confiança la va portar, ni tan sols vaig bullir llet), vaig escórrer-ne la crema (hi havia aproximadament mig litre!) I vaig afegir quefir. Botiga regular (no bio). Remenat i posat en algun lloc per un dia just a la cuina de la taula. La voluntat també es va determinar de manera molt senzilla: tapar-se la gola de l'ampolla amb el palmell, agafar l'ampolla amb l'altra mà i donar-li la volta. Si "cau" des de la part inferior, el kefir ja està a punt. Podeu anar a la nevera. En el futur, aquest kéfir es podrà utilitzar com a llevat. Però periòdicament és recomanable actualitzar-ho de la mateixa manera. El kefir no necessita una temperatura alta: els bolets de quefir viuen només entre 21 i 25 graus. També vaig intentar fer bio-kéfir, però necessita un règim de temperatura estricte i no vaig tenir temps de molestar-me’n.Per tant, ho vaig fer només a l’estiu, quan fa calor. 30-35 graus és el que necessita una biografia.

[per a Polina Yu]

per a Polina Yu

a la qüestió de la crema agra. avui fa iogurt completament amb un 10% de nata, sense llet ni sucre afegit. en resum, iogurt (activia) + crema 10% = crema agra! la tecnologia de cocció no ha canviat: barregeu-la, escalfeu-la i feu-la termo durant 5 hores. el producte és genial! posar-se en servei

També vaig rebutjar el iogurt comprat per recomanació del metge, vaig alimentar el nen amb iogurt casolà: se’l menja el doble que el comprat. És molt saborós afegir baies fresques al iogurt acabat. I cuino a partir de llet pasteuritzada en bosses.

I faig servir un fabricant de iogurt per fer iogurt. Tinc la llevat i marxem. El truc és que, per al iogurt, la llet primer es bull, després es refreda, però amb la temperatura es pot perdre fàcilment. Una mica més baix (no fermentarà, una mica més alt), però peroxidarà i desapareixerà. I amb un fabricant de iogurt, s’exclou el risc. Com a resultat, bevem iogurt.

cada home al seu gust!
Per exemple, solia fermentar la llet i la nata amb iogurt + sucre. i quan vaig intentar fermentar amb bifidus, em vaig adonar que és molt més saborós, és més tendre! i això no és pel desig d’utilitzar productes més nets i útils, la civilització ha visitat arreu ...
És convenient per a mi alimentar la meva família (gent gran i jove) amb iogurt: excel·lent esmorzar o sopar.

Benvolguts amants dels productes lactis fermentats!
Bon dia.
Ja vaig escriure al tema, però encara hi havia preguntes. fer iogurt en un termo amb un matràs de vidre i un recipient de plàstic no em va resultar convenient.
Res no va funcionar.
Vaig fer això: vaig escalfar la llet que portaven els meus amics de la regió (aparentment fins a 40 graus) i la vaig abocar a un termo. Per començar, he utilitzat crema de llet, del mercat, d’una lletera, 2 cullerades per litre. Recentment, ha resultat alguna cosa molt líquid, o ja un iogurt. El iogurt fa temps que no funciona.
Tinc 2 preguntes:
1) Què he fet malament?
2) Encara vull comprar una fabricant de iogurt, però en lloc d’unes copes incòmodes, vull un bol d’1 litre. N’hi ha a Internet, però on comprar-lo ??? Clatronic YM2299.
Visc a Sant Petersburg. Algú em pot dir?

Ara el meu fabricant de iogurt Tefal (sempre penses en nosaltres) està en reparació. A més d’una fabricadora de pa. El pa es va cremar a la panificadora Panasonic i el fabricant de iogurt estava escalfant la llet de manera increïble. Ni tan sols en 8 hores, tal com s’escriu a l’instrument, però en 4 hores es va estratificar tot el iogurt. Va resultar un formatge mig iogurt i mig cottage. Vaig mesurar la temperatura que hi havia al seu interior (el termòmetre va passar de 55 g a l’escala) i ara canvien el sensor de temperatura.
De les meves observacions sobre la fabricació de iogurt. La llet s’ha de prendre només pasteuritzada realment i sense variacions de llarga durada amb una vida útil de 6 mesos. Fins i tot si l’han fet a partir de llet real (cosa que és poc probable, generalment en una barreja amb reconstituïda), hi ha un procés d’homogeneïtzació molt complex quan el greix de la llet es descompon en petites cèl·lules d’una sola massa. I mai no obtindreu un bon iogurt, el sucre també hi experimenta una transformació complexa. Amb NARINE tampoc tot és tan senzill: cal comprar-lo en algun lloc i és un llevat capritxós.
A partir de cultius naturals d’inici faig servir l’activació natural o acidophilus. La consistència és espessa d’acidesa. No hi poso sucre.
I ara, en absència d’un fabricant de iogurt, feia iogurt en un pot. Llet escalfada a 42 gr. S'ha afegit la massa fermentada. L’he embolicat amb cura en una tovallola de pèl i he fet una gorra de la caputxa de la jaqueta de dalt. El vaig deixar durant 4 hores. I el iogurt va sortir genial.

[Mascota]

Mascota

Vaig prendre un natural

Ara estic provant. El meu primer intent no va ser molt reeixit, a la meva filla no li va agradar. Intentaré afegir a la sl. un cop nata a la llet i una mica de sucre.

T’explicaré com ho faig.
Prenc llet d’emmagatzematge a llarg termini perquè no requereix bullir.
Tots els pots i una tapa són meus i durant 1 min. posar al microones (desinfecció). Tinc un bol de dos litres, que també és convenient posar al microones.Vaig remenant llet i massa fermentada en aquest bol (actimel, activia, narina, però més sovint simbiter) i ho aboco en un pot desinfectat, tanco la tapa. Afegiu 7 culleradetes de sucre a la barreja restant i remeneu. Ho aboco en pots i el poso en una fabricant de iogurt. No torno els pots amb tapes. al cap de 12 hores tinc sis llaunes de iogurt i una llauna de massa fermentada. No l'obro fins a la propera benzinera, reduint així la probabilitat que altres bacteris ens siguin obscens. Després del fabricant de iogurt, tapo els pots amb tapes i refrigero almenys 2 hores.
Vaig notar que a la part superior, el iogurt és més àcid i presenta una estructura diferent per la part inferior. La primera vegada que vaig jugar i vaig gaudir del fet que menjava iogurts diferents en un sol àpat. I després va començar a remenar abans d’utilitzar-lo.
Vaig provar la crema, no em va agradar absolutament. El iogurt no s’ha espessit, però no m’agrada el greix addicional.
Per què no faig servir llet bullida? Perquè en el moment de refredar-se, hi poden entrar bacteris pagans i intento reduir aquest efecte.

però en 12 hores la meva consistència resulta pitjor ... després de 6 hores en un fabricant de iogurt reviso els pots, si no és líquid, és hora de treure-la
quan es suprimeix el iogurt: no funciona molt bé, el líquid s’exfolia ...

però en 12 hores la meva consistència resulta pitjor ... després de 6 hores en un fabricant de iogurt reviso els pots, si no és líquid, és hora de treure-la
quan es suprimeix el iogurt: no funciona molt bé, el líquid s’exfolia ...

Ja he llegit sobre aquest problema en algun lloc, però el meu iogurt apareix en 14-16 hores. Bé, sincerament parlant, que després de 8 hores, que després de 10-12 hores no veig molta diferència. No afecta especialment el sabor i la textura. 12 hores és més convenient per a nosaltres. Treballo per torns de 12.

el temps de cocció està molt influït per la temperatura ambiental; a l'estiu, el iogurt s'obté més ràpidament (hi ha menys corrents d'aire, l'aire és càlid). però també el precalento perquè fermenti més ràpidament ...

el temps de cocció està molt influït per la temperatura ambiental; a l'estiu, el iogurt s'obté més ràpidament (hi ha menys corrents d'aire, l'aire és càlid). però també el precalento perquè fermenti més ràpidament ...

Així que aquí és on està enterrat el gos ...
I estic directament de la nevera. Probablement, aquesta diferència de temperatura sigui suficient per a un mode de 12 hores.

però no afegeixo llet en pols; això fa que el iogurt sigui més suau
però hi afegeixo crema de consum (10%)
i, per cert, no ho faig amb llet de llarga durada; més tard, si queda un parell de dies, el iogurt té un gust amarg ...

Faig llet grassa del mercat (bullida) més 2-3 cullerades. cullerades de crema agra de mercat, suporta 8 hores en una fabricant de iogurt.

Administrador Vull provar de fer iogurt, tot i que no tinc fabricant de iogurt, però ho provaré en un termo. Digueu-me que, a més de la crema agra, no afegiu res a la llet ni a cap altre llevat? És possible carregar crema agra a l’emmagatzematge i quin és el contingut en greixos? Afegiu sucre?

Vaig intentar fermentar amb crema agra: la producció també és crema agra ... qualsevol contingut de greix, no importa gaire. i afegiu-hi sucre: la crema agra resultant serà una mica dolça
Ho vaig fer amb crema agra en un termo, en principi, el resultat és bo, però no és realment un iogurt

Vaig posar la llet al forn fermentada a les 5 en punt. Vaig comprar llet al forn, vaig afegir un 10% de nata i el meu propi cultiu d’entrada. A veure què passa

i què significa "el vostre llevat"? M’interessa molt la llet al forn ...

Benvolguts fabricants de iogurt!
La vostra opinió és necessària)
Fa diversos dies que menjo el meu propi iogurt.

Opció: llet pasteuritzada 2,5% + activació = excel·lent
Opció: llet pasteuritzada 2,5% + iogurt casolà = No em va agradar molt, algun tipus de sabor "quallat" i com els grans (sobretot a la part inferior de la llauna)

Opció: llet esterilitzada 6% + iogurt BioMax = agradable al gust, PER the la consistència és viscosa, l’escolliu amb una cullera i, a partir d’ella, com el formatge fos, aquest "broquet" s’estén recte (les versions anteriors tenien una consistència com la carn gelatina o la gelatina gruixuda). Ja he menjat 2 llaunes de vida, però em pregunto
QUÈ ES? per què s’estén?

i quina és la consistència del llevat de iogurt? si és el mateix filós, tot està en ordre. Periòdicament tinc el mateix iogurt: depèn del iogurt amb què fermento ...

i quina és la consistència del llevat-iogurt?

i activacions i iogurts bio-max com de costum en "abeuradors", de forma similar a la gelea fluixa.
Crec que això és igual a causa de la llarga vida útil de la llet.
En algun lloc més amunt, "dues vegades el tecnòleg de la Unió Soviètica" va escriure que durant l'esterilització durant una vida útil tan llarga, les molècules d'aigua i greixos són destruïdes. Sembla que els bacteris del iogurt no poden esbrinar què fer amb aquest "ferralla".

La llet súper pasteuritzada no necessita bullir-la. I a les instruccions per al fabricant de iogurt ho diu, i a les instruccions per al llevat. només s’ha de bullir pasteuritzat, amb una vida útil curta (3-5 dies). Intenteu trobar cultures inicials en ampolles, el resultat serà completament diferent. Tinc el meu propi laboratori a casa: un gat i un gos. No els podeu obligar a menjar productes lactis comprats a la botiga i, aleshores, tan aviat com em veuen amb un pot, de seguida es forma una línia. sap molt sobre els productes!

[fugaska]

fugaska

i què significa "el vostre llevat"? M’interessa molt la llet al forn ...

iogurt d’un fabricant de iogurt que ja he fet jo mateix. No comprat.
I la llet al forn fermentada va resultar ser molt saborosa. També he afegit nata a la llet i una mica de sucre. Va estar a punt en 3 hores.
Al meu marit li va agradar especialment
I la meva filla no fuma

Després de la primera fermentació de l'ampolla, podeu utilitzar el producte acabat com a ferment (preneu-ne una mica, 1/4 culleradeta, encara menys). Segons les instruccions del fabricant de iogurt, podeu fermentar fins a 10 vegades d’aquesta manera i després prendre una nova ampolla. Però normalment ho faig 5-6 vegades. I el sucre (i altres additius) es llença millor al iogurt acabat. També he provat amb llet al forn, m’ha agradat menys

Opció: llet esterilitzada 6% + iogurt BioMax = agradable al gust, PER the la consistència és viscosa, l’escolliu amb una cullera i, a partir d’ella, com el formatge fos, aquest "broquet" s’estén recte (les versions anteriors tenien una consistència com la carn gelatina o la gelatina gruixuda). Ja he menjat 2 llaunes de vida, però em pregunto
QUÈ ES? per què s’estén?

[/ pressupost]

A Biomax, els bacteris acidòfils són el principal cultiu d’inici (la llet quallada i el iogurt de Mechnikov són només un d’ells). Ells fan que el vostre iogurt sigui espumós i viscós. Intenta fermentar amb acidòfil pur: obtindràs el mateix resultat. Però no tingueu por: l’acidòfil és molt bo per a l’estómac.
Per cert, un llevat. "Narine" també és una biomassa de lactobacils acidòfils
iogurt d’un fabricant de iogurt que ja he fet jo mateix. No comprat.
I la llet al forn fermentada va resultar ser molt saborosa. També he afegit nata a la llet i una mica de sucre. Va estar a punt en 3 hores.
Al marit li va agradar especialment la filla i no surt
Per a la vostra filla, intenteu afegir-hi boletes o melmelada o fer gelea segons la recepta següent en iogurt ja preparat, 10 g de gelatina per litre de iogurt. M’agrada millor el tipus d’estratificació derivada de la . després - a la nevera. bé, sucre, melmelada, mel, etc. al gust. Dissoleu prèviament la gelatina.

Curiosament, només jo tenia una pregunta, quina diferència hi ha entre el iogurt i el kefir?

I sobre bullir. Quin sentit té bullir la llet, si després hi afegiu crema agra de mercat? No conté els mateixos bacteris "que queden"?

El iogurt, a diferència del kéfir, no és àcid i és més dens. I té un gust diferent
Però estic totalment d’acord amb la crema agra del mercat. Tindria precaució. Durant la fermentació, no només els bacteris beneficiosos es multipliquen a una velocitat vertiginosa. Heu de tenir molta cura amb aquest cas.

Curiosament, només jo tenia una pregunta, quina diferència hi ha entre el iogurt i el kefir?

I sobre bullir. Quin sentit té bullir la llet, si hi afegiu crema agra de mercat? No conté els mateixos bacteris "que queden"?

Iogurt: conté bacteris àcids làctics (almenys 10 en certa mesura per 1 mm de producte).
El quefir és un producte de l’activitat conjunta dels bacteris làctics i del llevat.

Té sentit bullir la llet en cas que no es vulgui patir una intoxicació amb tot el que creixi en la llet sense bullir durant el temps que es mantingui prou calent en un fabricant de iogurt i amarg (i es pot enverinar molt, creieu la meva trista experiència).
La crema agra ja té el seu propi món ric en "animals" d'àcid làctic. I si aquesta és la crema agra "correcta", té els bacteris "adequats")

Estic d'acord amb Elena que cal anar amb molt de compte. No prendria de persones no verificades.

Gràcies per les respostes.

Si ho entenc bé, el iogurt de peu és el quefir.El més probable és que els bacteris làctics es multipliquin més ràpidament i no s’alimentin de sucre. Com que el llevat és clarament sucre. I si el temps és important, el llevat “atrapa” els bacteris.

I sobre la gent "provada" del mercat, potser, no hi estic d'acord. Els concessionaris segueixen operant al mercat. Viatgen als pobles, compren i venen. Difícilment poden controlar la qualitat de la llet. I tota la higiene durant la munyida és si la lletera es va rentar les mans i es va netejar la mamella amb un drap. Hi ha tantes coses al mercat de la llet ... Però, tanmateix, en temps de la mort de la Unió Soviètica, els pares cada dia prenien llet d’una àvia del poble. Després en van posar una mica agre. Ningú va bullir res. Viouslybviament, no hi havia fabricants de iogurt (i jo ni tan sols coneixia la paraula "iogurt") i res superflu no es va multiplicar mai. Mai!
Per tant, crec que el més probable és que el byaka es multipliqui en el que s’anomena llet de fàbrica, ja que sovint no hi ha llet. Per descomptat, es pot capturar algun tipus d’estafilococ al mercat. Però no menja llet. I, tot i així, és àcid o cru: es pot infectar.

Gràcies per les respostes.

Si ho entenc bé, el iogurt de peu és el quefir.

Voleu referir-vos a la sobrecàrrega en un fabricant de iogurt o a la nevera durant un mes?
El que es queda en excés al fabricant de iogurt està quallat, és a dir, resulta que no és el quefir, sinó el mató.
I el que va estar a la nevera durant un mes tampoc es convertirà en kéfir, només quedarà iogurt caducat))
Per obtenir el quefir, necessiteu un fong quefir, que és una cultura completament separada.

Voleu referir-vos a la sobrecàrrega en un fabricant de iogurt o a la nevera durant un mes?
El que es queda en excés al fabricant de iogurt està quallat, és a dir, resulta que no és el quefir, sinó el mató.
I el que va estar a la nevera durant un mes tampoc es convertirà en kéfir, només quedarà iogurt caducat))
Per fer iogurt, necessiteu un fong de kéfir, aquest és un cultiu completament separat.

És estrany que la proteïna quallada en un fabricant de iogurt, en teoria, qualli a 56 graus (si no confosa)

I sobre el fong del quefir. Ha d’estar en kefir. I si utilitzeu el quefir com a llevat ...

Probablement demanaré un fabricant de iogurt i experimentaré

"I sobre la gent" provada "del mercat, potser, no hi estic d'acord. Els distribuïdors segueixen negociant al mercat".

No estic d'acord amb tu.

Hi ha productors dels seus propis productes lactis al meu mercat de Butyrsky. Hi ha, per descomptat, qui comercia amb els importats (comprats).

Des de fa molts anys que compro productes lactis a la mateixa lletera, ella porta llet dues vegades per setmana, al seu gust, més enllà dels elogis.
Sentiu el gust de la llet, la nata, la mantega i altres coses reals: és impossible arrencar-vos!