Croissants

Croissants

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Llet (per alguna raó, l'original significa 400 g, que clarament no es correspon amb la recepta)	200 g
Sucre	2 cullerades. culleres
Llevat fresc	17 g
Farina	400 g
Sal	pessigar
Mantega	200 g
Ou per a la cobertura	1 PC.
Sucre per escampar
Qualsevol farcit (Tenia melmelada de cireres)

Mètode de cocció

• Avui he decidit provar de coure croissants francesos reals. Hem trobat la recepta al fòrum "El temps és", però lleugerament corregida. Va resultar deliciós i maco.
• Dissoleu el llevat en una petita quantitat de llet i farina. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts (pastada just al cubell). A continuació, afegiu farina tamisada, sucre, llet, sal a la massa. Pastar massa elàstica i posar-la en un lloc càlid durant 1 hora (vaig pastar el programa "massa de pizza" durant 1 hora i 30 minuts).
• Afegir una mica de farina a la mantega, barrejar i fer un quadrat (pla). Poseu-ho una estona al fred. A continuació, estireu la massa en un quadrat, poseu-hi un quadrat de mantega al mig i emboliqueu-la amb un sobre (acabo d’estendre la mantega tova sobre la capa de massa desplegada). Estireu-lo i plegueu-lo en tres. A continuació, estireu-lo de nou i plegueu-lo en quatre. Poseu-ho al fred durant 30 minuts i repetiu l’operació. Poseu-ho al fred. El més important és que en cap cas s’ha de pastar la massa.
• Estireu la massa a 3 mm.
• A continuació, talleu-los en rectangles de 15x10 cm i talleu-los en triangles. A la vora gran del triangle, poseu 1 culleradeta del farcit. Estireu el triangle lleugerament de longitud i emboliqueu-lo amb un tub i, a continuació, doneu-li forma de mitja lluna. Raspallar amb un ou. Deixeu reposar per doblar el croissant. Torneu a raspallar amb ou i espolvoreu-les amb ametlles. Coure a 240 ° C durant 5 minuts, a 200 ° C durant 10 -15 minuts.

Nota

Té un sabor deliciós, però s’assembla més als pastissos de mantega, és a dir, no del tot estratificats, com en una fleca. El més problemàtic era estirar la massa correctament perquè no en sortís la mantega. Potser en aquesta etapa no ho vaig fer amb tota la raó. Per tant, continuarem millorant.

Receptes similars

Croissants ràpids amb formatge (Gasha)

Croissants (R. Bertinet) (Twist)

Els croissants són mandrosos (Sonadora)

I segueixo experimentant amb croissants. Avui he fet una recepta de / www.

Necessitarà:
- farina - 450 g (he substituït 25 g de farina i aigua per 50 g de massa fermentada francesa)
- llevat fresc - 25 g (o 8 g de llevat sec)
- sucre - 1-2 cullerades. l. (També he afegit un paquet de sucre vainilla)
- ou - 1 unitat.
- mantega - 180gr
- sal - al gust

Qualsevol farcit (vaig agafar prunes)

Va resultar així:


es troba a la secció (més exactament a la falla)


i aquesta és tota la composició.

Saborós fins al punt de ser poc realista, però encara no puc obtenir una escorça cruixent i en capes.

Hola Kava! Gràcies per la recepta del croissant! La vaig cuinar tan bon punt vaig veure la recepta per primera vegada (que fa aproximadament 2 setmanes). Molt saborós i tendre! Portava el nostre treball sedentari: ho embolicava tot! Les meves notes: la massa la pastava una màquina de pa, no tenia prou líquid de 200 mm, vaig afegir una mica fins al pa que necessitava i, teníeu raó, hi ha MOLTS olis !!! Vaig afegir 180 grams i després .... I per tant, la vostra recepta ja ha anat a parar a la gent, és una llàstima que no tothom tingui fabricants de pa i que a la nostra feina sóc l'únic tan canviat en el sentit de cuinar. Gràcies de nou! Continuaré dominant el lloc.

Gràcies noies! M’alegro d’haver pres la recepta. Avui he provat els croissants: els més delicats i airejats (ha resultat la pastisseria més perfumada). Enrenou és molt. Quan ho vaig fer ahir, vaig canviar una mica la tecnologia i em va semblar que això era millor i més convenient (encara que més llarg).

Dissoleu el llevat en 150 ml d’aigua tèbia, deixeu-lo reposar durant 10 minuts i remeneu-ho. Tamiseu la farina, afegiu 30 g de mantega, 1 ou, sucre, 1/2 culleradeta.salar, llevar i pastar una massa elàstica suau (pastar en HP en el mode "pizza": 30 minuts pastant i 1 hora de pujada).

Escampeu la taula amb farina, enrotlleu la massa en un rectangle de 50 x 20 cm. Tritureu la mantega restant, dividiu-la en 3 parts.

Esteneu 1/3 de la mantega a 2/3 de la superfície de la massa amb la part posterior d’una cullerada, reculant 2-3 cm de les vores de la massa (la mantega no s’ha de fondre del tot, sinó que consisteixi en petits grumolls). Emboliqueu la superfície no lubricada a la meitat de la superfície lubricada i tapeu-la amb la superfície lubricada restant. Obtindràs un rectangle de tres capes amb unes dimensions d’uns 17 x 20 cm. És bo tancar les vores de la massa amb les mans perquè la mantega no surti quan la massa s’estira més. Gireu la massa 90 graus cap a la dreta i torneu-la a estendre en un rectangle de 50 x 20 cm. Col·loqueu amb cura la massa sobre un full de pergamí (o paper vegetal), tapeu-lo amb un segon full, doblegueu-lo per la meitat, tapeu-lo amb una tovallola i poseu-lo a la nevera durant 30 minuts. Un cop transcorregut el temps especificat, transferiu la massa a una taula enfarinada.

Repetiu el procediment anterior dues vegades més.
A continuació, estireu la massa en un rectangle de 50 x 30 cm, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la 10 minuts. A continuació, talleu la massa per la meitat al llarg de la longitud, talleu cada capa en 8-10 triangles. Estireu els croissants dels triangles, col·loqueu la punta cap avall sobre una plata de forn untada, donant-los una forma de mitja lluna. Distància entre croissants com a mínim 5 cm. Unteu els croissants amb ou i deixeu-los 40 minuts. per aixecar (preferiblement a un armari o forn fred, de manera que no hi hagi flux d’aire, en cas contrari els croissants s’assequaran).

Tinc 20 peces d’aquesta porció.
Preescalfeu el forn a 220C. Coeu els croissants durant 15-20 minuts.

QUE APROFITI!

[kava]

kava, i quan vau fer l’últim mètode, teníeu croissants en capes?
I aleshores també vaig intentar fer-los, però jurava molt de temps, ja que no s’estén fins, la mantega s’enfila, la massa es trenca i, al final, resulta poc capa. I al meu marit li encanta aquest negoci, ho provaria una vegada més.
Hi ha d’haver algun secret de la seva fabricació, de manera que no sigui tan difícil ... ho fan a la cuina, i resulta deliciós ...

[Pirogok]

Pirogok, segons la segona recepta, ja m'hi he acostumat perquè no surti la mantega: pinche totes les vores i l'estiro amb molt de compte amb un corró. Aleshores no sortirà (bé, excepte que durant l'últim rodament, la capa superior es va aprimar fins a convertir-se en una pel·lícula i es va trencar). Va sortir molt saborós, però no cruixent en capes com a les fleques.
Tot i així, em recorden més els pastissos. Els croissants ja fets tenen gust de "pastís funky". Vaig treure un parell de receptes més aquí: ho provaré tot, potser després aprendré a fer aquesta massa i aconseguiré el resultat desitjat o em calmaré i canviaré a una altra cosa.

I vaig coure croissants segons la recepta de Panasonic. Enrotllar mantega al paper film no va ser tan mortal com semblava al principi.

Llevat sec 2 culleradetes
Farina de blat 500 g
Sal 1 1⁄2 culleradeta
Sucre 3 cullerades. l.
Llet en pols 3 cullerades. l.
Mantega / margarina 2 cullerades l.
Aigua 280 ml
 A l’estiu, utilitzeu aigua refrigerada.
1 Prepareu la massa seguint les instruccions de la pàgina 10.
2 Col·loqueu la massa en un bol greixat, tapeu-la amb paper plàstic i refrigereu-la durant 30 minuts.
3 Enrotlleu 140 g de mantega entre dos fulls de paper encerat o pel·lícula de plàstic en un rectangle de 20-30 cm i poseu-los a la nevera perquè es refredi.
4 Estireu la massa de manera que obtingueu un rectangle de 4525 cm.
5 Poseu mantega refredada a 1⁄2 de la massa enrotllada, tapeu la meitat restant de massa amb mantega i
subjectar fortament.
6 Posar la massa a refredar a la nevera durant 20-30 minuts.
7 Estireu la massa refredada de nou en un rectangle de 25-45 cm, doblegueu-la en tres i torneu-la a posar
refredar a la nevera durant 20-30 minuts.
8 Rodeu, plegueu i refredeu 2 vegades més.
9 L'últim calfred ha de ser de 2-3 hores.
10 Traieu la massa, torneu-la a formar un rectangle, talleu-la en triangles tal com es mostra a la imatge.
11 Feu rodar els tubs de manera fluida, començant per la vora ampla fins a la part superior, i pessigueu les cantonades.
12 Col·loqueu-la, amb la costura cap avall, sobre una plata de forn untada. Deixeu reposar durant 20-30 minuts fins que es dobli el volum.
13 Raspallar amb ou i coure a 190 ° C fins que
daurar-se.

He canviat només el llevat sec per premsat, he pres 550 farines (a causa del Makfa de Moscou) i, per descomptat, no margarina, sinó mantega.

[Gitano]

Tinc moltes ganes de croissants de debò. Aquí a Itàlia eren tan ventilats, sense pes ... Com he entès, el lloc en anglès realment proporcionava una recepta per a aquest aire i sense pes (gràcies, Gitano). Però això és quant de problemes!
I el quid de la qüestió és aquest: ningú va intentar fer croissants segons aquesta recepta i posar-los al congelador? Aconseguiu-lo al matí, poseu-lo al forn i tots els matins frescos.

[Mashenka]

Mashenka___, no ho he provat, però si venen massa congelada (llevat i full) o productes semielaborats, lògicament, es poden congelar ... Només tinc 30 minuts per preparar-me al matí, de manera que coure al matí no és destí.

Mashenka___, ho he provat. Com que hi ha molts problemes amb la massa, es necessita tot el dia, vaig decidir fer-ne molts de seguida i congelar-la.
Realment ho vaig fer segons la recepta de Lyudmila 🔗
només segons el seu consell, quan només el traieu del congelador per la nit a la nevera i abans de coure-ho, no era possible distanciar-se 1,5 hores. no van tenir temps de descongelar-se i no es van aixecar. però quan l'endemà vaig treure les restes immediatament sobre la taula per passar la nit i al matí les vaig posar a coure (només 12 minuts), va sortir molt bé :)
per cert, després d’aquesta preparació, vaig entendre per què em trencava la massa i sortia la mantega; Lyudmila recomana deixar la massa a la nevera tota la nit per maximitzar la seva elasticitat. després, la massa s’estén molt bé, s’estén i pràcticament no es trenca ...
No puc mostrar-vos les fotos, perquè se les menjaven encara calentes, si corria darrere de la càmera, tampoc no obtindria res

O podeu coure i congelar. Després el va tirar al micro i un cop cuit. Congelo tots els productes de forn així. I llevat i no.

[Pirogok]

Pirogok, moltes gràcies! Amb les vostres recomanacions, probablement m’atreviré a experimentar. Sí, i segons la referència que heu donat, la massa em va agradar.
Mila007, No m’imagino els croissants escalfats al microones. Són comestibles durant mig dia després de coure-les i després es converteixen en goma. Potser ho feu amb bagels normals, però la massa més delicada d’abusos de croissant definitivament no s’aguantarà (

[Mashenka___]

Mashenka___ , No he provat productes de forn a casa, però amb els comprats, aquest número és fantàstic. El meu marit ha de congelar-ho tot amb la seva feina i segueixen sent els mateixos en capes ...

[gitano]

Noies, ho vaig fer! Acabo de treure els croissants del forn. Aeri, esponjós! Estic orgullós de mi mateix.

Aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new els meus èxits. Gràcies a tots pel vostre suport i ajuda.
Especial agraïment gitano per a l'enllaç proporcionat.

I aquí també és interessant. Fes un cop d'ull. La nostra mida!

[Mashenka___]

Mashenka___ - teniu croissants molt bonics!

kolenko , gràcies per l'interessant vídeo. Aquí tindríem aquest desplegament ... el procés s’acceleraria i facilitaria significativament.