Una delícia per a un àngel. La història d’un pastís

[Una delícia per a un àngel. La història d’un pastís]

Una delícia per a un àngel. La història d’un pastís


Ningú sap si els àngels mengen dolços, però per si de cas, la gent ja els ha arribat un pastís especial, que l’anomenaven: Angel’s Food. Blanc com la neu, airejat, amb aromes de vainilla i ametlla, es fon literalment a la boca, acariciant amb el seu gust diví el cel delicat dels que n’estan enamorats. És impossible no enamorar-se d’aquest pastís, l’amor per ell et desbordarà des del primer mos. I aquest amor pot inspirar-vos més d’una vegada a una gesta culinària que requereix molt de temps, paciència i resistència: cuinar Angel Food requereix un esforç important.

Angel Pie, també conegut com Silver Pie o Spongy Pie, o fins i tot Snowdrift, requereix relativament pocs ingredients. La base de la massa està formada per clares d’ou (encara que en gran quantitat), sucre i farina, complementen la massa amb tàrtar (la pols de coure la pot substituir de manera adequada), extractes de sal, ametlla i vainilla.

Segons alguns historiadors, Angel Pie va néixer gràcies a la frugalitat dels xefs de Pennsilvània a qui els quedava molta proteïna després de cuinar fideus d’ou. Però aquesta és només una de les versions. Segons una altra versió, descrita al llibre de Poppy Cannon i Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present", “L'origen de l'Angel Pie, de vegades anomenat Angel Food, està envoltat de misteri, però sembla que prové del misteriós Orient. Segons un llibre de cuina publicat el 1883, una família que vivia a la costa atlàntica es va traslladar a un lloc tranquil al riu Hudson, on van obrir una petita pensió. Una dona de l’Índia va aconseguir feina de forner en aquesta pensió. Va ser ella qui va començar a coure pastissos inusuals per als nord-americans, inclòs Angel Pie, i es va coure a porta tancada, envoltada de complet secret. Però, com la majoria dels secrets culinaris, el seu secret es va revelar aviat i la recepta es va millorar i millorar ".

Hi ha una tercera versió, segons la qual l’Angel Pie va ser inventada pels esclaus negres, perquè per fer el pastís calia tenir les mans fortes i no soles, per convertir les clares en una escuma densa i estable. A favor de la primera versió, els historiadors culinaris citen el fet que Angel Pie es cuina tradicionalment per a casaments al sud-est de Pennsilvània. Els historiadors, que van fer costat als esclaus negres, responen que Angel Pies encara és tradicional a les taules funeràries afroamericanes ... En general, desentranyar aquesta història va resultar no ser tan fàcil. Només hi ha una cosa clara: Angel Pie va aparèixer en algun lloc dels Estats Units a principis del segle XIX.

La increïble popularitat va arribar al pastís a la segona meitat del segle XIX, amb la invenció de batedors que giraven a partir d’un mecanisme manual. Aquesta supertècnica va ser inventada el 1870 per Turner Williams de Rhode Island, i va ser un gran regal per a moltes mestresses de casa i cuineres. Angel Pie va començar a aparèixer a les taules dels nord-americans comuns amb molta més freqüència. Per què hi ha simples? Angel Pie va rebre la residència permanent a la Casa Blanca durant la presidència de Rutherford Hayes (1822-1893), el dinovè president dels Estats Units. La seva dona, Lucky Webb Hayes, és un autèntic àngel per naturalesa, li encantava aquest pastís.

Les receptes d’Angel Pie es poden trobar a tants llibres de cuina nord-americans que es remunten a finals del segle XIX. I tots són força similars. Compareu-vos:

El 1871, M.E. Porter “Sra. Porter's New Southern Cookery Book i Companion for Frugal and Economical ", en què l'autor dóna una recepta per al nostre pastís, només anomenat" Snowdrift ": "Tres tasses plenes de farina, dues tasses plenes de sucre, mitja tassa de mantega, una tassa de llet dolça, clares de cinc ous, batudes en una escuma rígida, una culleradeta de tàrtar, mitja culleradeta de bicarbonat de sodi".

El 1881, la senyora Abbie Fisher, la primera negra americana i ex esclava d’Alabama, explica la seva recepta de Silver Pie a What What Mrs. (El que sap la senyora Fisher sobre la cuina antiga del sud, sopes, adobats, conserves, etc.): “... Necessiteu les clares d'una dotzena d'ous, batuts lleugerament, 1 lliura de mantega i 1 lliura de sucre granulat; tritureu la mantega i el sucre fins que quedi una massa cremosa lleugera i, a continuació, afegiu-hi les clares batudes, bateu-ho tot junt fins que quedi escuma clara; tamisar dues culleradetes del millor llevat en pols amb 1 lliura de farina, després afegir farina als ous, el sucre i la mantega, també afegir mitja tassa de llet dolça, barrejar ràpidament i batre una mica, afegir dues culleradetes d’extracte d’ametlla o préssec al final per obtenir sabor. Enforneu-ho en qualsevol forma, però unteu-lo molt abans d’abocar-hi la massa cuita. Es cou al forn moderadament calent, periòdicament tenint cura d’humidificar l’aire que hi ha a l’interior ".

El 1884, el llibre de cuina de la Boston Cooking School de la Sra. D. A. Lincoln també conté una recepta Angel Pie: “Barregeu un got de farina tamisada amb 1 culleradeta de tàrtar i tamiceu-ho tot junt quatre vegades. Bateu les clares d’onze ous amb una batedora de filferro o una cullera perforada, fins que siguin rígides i estables. Afegiu 1 culleradeta d’extracte de vainilla o ametlla i remeneu ràpidament i suaument a la farina. Folreu el plat de forn amb paper sense greixar, aboqueu-hi la massa, enforneu-la durant uns 40 minuts. "

Probablement, a més a més no té sentit escampar-se de cometes, és evident que la recepta del pastís ha arribat als nostres dies, havent experimentat només alguns canvis, per exemple, algunes receptes suggereixen la presència de mantega a la massa, d’altres no. Passem ara de la teoria a la pràctica i intentem fer aquest delicat pastís amb les nostres pròpies mans.

En primer lloc, reservem temps per a això. El pla de preparació del pastís serà aproximadament el següent: al matí - prepareu els esquirols, al vespre - prepareu el pastís i poseu-lo a la nevera durant la nit. I al matí de l’endemà gaudirem del pastís menjant-lo amb maduixes, nata muntada o mató de llimona, escoltant l’entusiasme de la casa i gaudint del nostre talent culinari. No és una vida celestial?

Tan…

Àngel Pastís. Recepta clàssica

Ingredients:
1,5 tasses de clares (uns 10-12 ous), a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre (com més fi sigui el sucre, millor)
1 tassa de farina premium tamisada
1 culleradeta tàrtar
1/4 culleradeta sal
2 culleradetes extracte de vainilla
0,5 culleradetes extracte d’ametlla

Preparació:
Separeu les clares dels rovells. El millor és fer-ho amb ous refrigerats; d’aquesta manera, les clares es separen molt més fàcilment i hi ha menys possibilitats que hi hagi gotes de rovell. Per eliminar completament la probabilitat que el rovell entri a la massa proteica, separeu cada ou un per un per sobre del bol i, tot seguit, fixeu la proteïna pura a la resta. La temperatura dels blancs per assotar ha de ser càlida. Per tant, tapeu el bol de proteïnes amb una tapa i deixeu-ho a temperatura ambient durant diverses hores, temps durant el qual les proteïnes s’han d’escalfar.
Mentrestant, combineu 3/4 tassa de sucre amb tota la farina. Reservar una estona.

Batre les clares, escalfades a temperatura ambient, amb una batedora en un recipient gran fins que quedi espumós, afegint-hi tàrtar i sal. Bateu a velocitat mitjana fins que el tàrtar es dissolgui completament i, a continuació, comenceu a afegir gradualment el sucre restant, afegint diverses cullerades a la vegada i batent els blancs cada vegada fins que es dissolgui completament la següent porció de sucre.Quan les proteïnes es converteixin en una escuma amb pics suaus, afegiu la vainilla i les ametlles, bateu-les literalment durant uns segons, això és suficient per dissoldre els extractes.

Ara preneu una barreja de farina i sucre, tamiceu-la i comenceu a afegir a la massa proteica en petites porcions (obtindreu unes 6-8 racions), cada vegada suaument, NO PRESA, combinant suaument la farina amb les proteïnes amb moviments suaus.

En una forma no lubricada (tradicionalment per coure Angel Pie, s’utilitza una forma rodona alta amb un forat rodó a l’interior i una base extraïble) amb un diàmetre d’uns 22 cm amb una cullera gran, dissenyeu la massa. Aliseu la part superior amb una espàtula. Es cou al forn durant 50-60 minuts al forn preescalfat a 160 ° C. La preparació del pastís es pot determinar amb un toc lleuger del dit: un pastís ben cuit és elàstic i la marca de la dentada desapareix gairebé immediatament.

Traieu el pastís del forn i deixeu-lo a temperatura ambient fins que es refredi completament. Això trigarà diverses hores, però el pastís només es pot treure del motlle quan s’hagi refredat. Separeu el pastís refredat amb un ganivet prim i afilat de les parets de la forma al llarg de tota la circumferència. Gireu el plat a un plat gran i pla.

El pastís està llest, el podeu decorar com vulgueu. Normalment, l’Àngel Pie s’empapa generosament de crema blanca. Gaudeix del teu te!

"Eden culinari"

Que aprofiti! Proveu i feu aquest pastís, el menjar dels àngels.

Vaig coure un pastís d’aquest tipus amb 6 proteïnes en una olla lenta
No el vaig tallar sense pastissos
L’he aconseguit amb una consistència densa, ja que l’he cuit amb farina de 1r i no l’he tamisat per un colador.
Per tant, no vaig exposar la recepta, ja que la volia refinar.

No vaig a repetir
per alguna raó em sap greu pels ous, però el gust és molt agradable, he fet guinda de xocolata per sobre.
M’encanten les galetes.

Aquí la teniu, segons una recepta una mica diferent, després de Pasqua es van eliminar els esquirols ...
Magdalena d’àngel