Pa de pessic vell polonès

[* Ram de pa de pessic]

Pa de pessic vell polonès

Categoria: Cuina festiva

Cuina: polir

Ingredients
Amor	1/2 kg
Sucre	2 set
Mantega	250 g
Farina	1 kg
Ous	3 unitats
Sosa	3 culleradetes
Llet	1/2 cn
Sal	1/2 culleradeta
Barreja de pa de pessic * (veure més avall)	80-120 g

Mètode de cocció

• En una tardor ombrívola, us podeu animar i començar a preparar-vos ara per les vacances de Nadal, un bon remei per a la depressió en temporada baixa. La massa d’aquest pa de pessic s’ha de madurar entre 5 i 6 setmanes, a més s’ha de coure per endavant, amb 3 o 4 dies d’antelació. I recollir els ingredients per a un ram d’espècies en pa de pessic en general es pot convertir en una acció fascinant. I no només la selecció de condiments a les botigues i mercats, sinó la mateixa composició del ram - Ah! quin sabor. Em sentia com un antic alquimista, un curandero i una mica una bruixa.
• Els pastissos preparats segons la recepta s’han d’untar amb melmelada de prunes. Resulta que a Moscou hi ha un gran problema per trobar melmelades, melmelades o confitures de prunes. Tot just he trobat un pot petit per car. Però no va ser suficient, vaig afegir melmelada de codony.
• * Ram de pa de pessic - No es necessita tota la barreja per al pa de pessic, la resta es pot plegar en un pot i utilitzar-la per coure galetes o en compota (ennobleix molt la beguda).
• L’aroma durant la cocció és tan relaxant, us ho puc dir!
• No podeu afegir tots els components i, de sobte, alguns no es trobaran a la venda.
• Gingebre 50 g fresc (si és fresc, després sec i triturat; he assecat, necessiteu 20-25 g)
• Ratlladura de 2 taronges (assecades en un assecador d’aire, després trencades amb les mans i triturades en un molinet de cafè, triturades amb compte, en petites porcions)
• Ratlladura de 3 llimones (va fer el mateix que amb la ratlladura de taronges)
• Canyella 50 g o 8 trossos grans (he utilitzat mòlt)
• Nou moscada 1 peça (tinc terra)
• Anís estrellat 1 estrella o llavors 8 unitats
• Cardamom 10 grans
• Dents 1 culleradeta brots
• Piment picant 1 culleradeta
• Llavors de fonoll 1 culleradeta
• Gra de coriandre 2 culleradetes
• Pebre negre 1/2 culleradeta
• 1/2 culleradeta de pebre blanc
• 1/2 culleradeta de pebre rosa
• 1/2 culleradeta de pebre verd
• Vaina de vainilla 2 unitats (vaig prendre sucre de vainilla normal)
• Pebrots de colors (rosats, verds, blancs, negres) els vaig prendre en una barreja (això es diu "barreja de pebrots")
• Tots els condiments que encara no s'han mòlt ni assecat, sec, triturat i barrejat, deixeu que la pols s'emmagatzemi al pot.
• Ara el pa de pessic. Pastar la massa 6-7 setmanes abans de les vacances. Podeu fer un pa de pessic abans, es pot emmagatzemar preparat durant molt de temps (si no es menja abans)
• Fer la massa:
• Barregeu la mel, el sucre, la mantega i escalfeu-ho a punt de bullir. Ho faig al bany maria. Refredar.
• Dissol el refresc a la llet freda.
• Tamiseu la farina i barregeu-la amb els condiments.
• Afegiu la farina condimentada, els ous, la sal i el bicarbonat de sodi dissolt a la massa de mel refredada. Pastar la massa. Serà viscós. Si afegiu fruits confitats / fruits secs / fruits secs a la massa, afegiu-los a la massa pastada.
• Al principi, la massa serà força tendra, líquida, però després de 5-6 setmanes de maduració es pot estendre fàcilment afegint farina.
• Col·loqueu la massa en un plat de ceràmica, vidre o esmalt, cobriu-la amb una tapa. Deixeu-lo madurar a la nevera (no inferior a 0˚C) o en un lloc fred durant 5-6 setmanes.
• Ara hi haurà una intriga durant gairebé un mes i mig: què passarà, què naixerà? Al costat de l’olla hi ha un pot amb un ram de pa de pessic
• 
• El temps ha passat. Podeu començar a coure.
• Dividiu la massa en 2-3 trossos. L’he estirat una mica amb farina i he continuat sobre paper sulfuritzat, ajustant-ne la mida a la safata de forn sobre la qual cuinaré (50x50 cm). El gruix del pastís enrotllat és de 0,5 cm.
• 
• Coure al forn a 160-180˚С durant 15-20 minuts. Refredar.
• Unteu els pastissos del fons i del mig amb melmelada de prunes escalfada (melmelada).
• Vaig agafar confitura de prunes i melmelada de codony (vaig tallar els trossos de codony en trossos més petits).
• Va tapar el pa de pessic amb paper, una placa de forn per sobre i el va posar sota opressió durant 3-4 dies.
• 
• Decoreu el pa de pessic acabat com vulgueu i, a continuació, talleu-lo a trossos.
• Tenia ratlles de llentiscle blanc i rosa a la part superior.
• No sóc expert en decoració, de manera que no donaré cap consell especial. Es pot escampar amb cobertura o xocolata. El pa de pessic es manté més temps amb esmalt.
• Per mantenir el pa de pessic més llarg, podeu embolicar-lo amb paper o tela.
• El sabor del pa de pessic recorda una mica (força) el de Tula, el seu sabor és dolç de pebre, no del tot infantil (tot i que és molt possible per als nens)

Nota

Font de la recepta: 🔗

Receptes similars

Pa de pessic mel. (Most)

Pa de pessic poma (Omela)

Pa de gingebre Torun "Katazhinka" (Nagira)

Vaja! Veritables forns de Nadal! Puc imaginar el deliciós que serà en un fred vespre d'hivern amb vi calent calent!
Afegiu-lo a un marcador! No us perdeu el temps en barrejar la massa

Irina, i en qualsevol moment pots xatejar. I si amb vi calent!

És necessari que aquest negoci compri prunes, mentre són, i cuini un pot de melmelada.
Recolliu espècies per al pa de pessic: imagineu-vos quin negoci tan fascinant és! Ja vaig córrer pels prestatges, hi ha moltes coses, només cal assecar la ratlladura.
Un cop vaig provar de fer galetes de pa de pessic impreses, però no em va sortir res: el dibuix estava entumit. Però l’olor i el gust I els vaig esmaltar només amb xarop de sucre: després d’assecar-se, estaven coberts amb una interessant “escorça de gel” que es va cruixir.

oh, tan deliciosament pintats que ja vull coure, sobretot perquè hi ha tot. mmm ...

Irina. Imprès? Això és genial! Doncs això té formes especials. M’agradaria poder provar-ho, encara que no funcioni.
Natasha, Irina, gràcies pels comentaris

Sí, hi ha aproximadament la mateixa massa, només més densa. Un amic em va llogar una taula. Volia coure pa de pessic, però després dels meus experiments es va refredar, però va prendre la taula
Crec que aquest no és pitjor. I el dibuix "tirar endavant" (no juro, si Cho, això és el que deien abans): ho pensarem amb alguna cosa.
Vaig a provar aquest pa de pessic, podeu provar de fer una peça impresa a partir d’una peça.

Bona sort. I si us plau, si utilitzeu la recepta, escriviu què i com va passar. Bé?

Vaig coure aquest pa de pessic diverses vegades. m'ha agradat molt. I no es queda ranci durant molt de temps, fins i tot només en un plat. Es va dur a terme un experiment. Va estar tan fresc durant una setmana. després se’l van menjar: girl_haha: potser va romandre fresc més temps.

i potser es va mantenir fresc més temps.

A mi tampoc no se’m va permetre experimentar amb insensibilitat: se’l van menjar abans.

A mi tampoc no se’m va permetre experimentar amb insensibilitat: se’l van menjar abans.

Després d’això, vaig provar l’adit de Nadal (si no confon el nom) Allà, al contrari, des del principi per coure-ho i deixar-me reposar tres setmanes abans de Nadal. Pastisseria alemanya. També va ser interessant provar-ho.

Com a cuiner, encara no he madurat a l’adit de Nadal.
O potser swing? (sobre William Shakespeare per dir-ho així). Aniré a buscar receptes.

Crec que després de la pastanaga, els anuncis són encara més fàcils! Per descomptat, cal provar-ho!

Per descomptat, us diré si em reuneixo i faig una foto. Fins ara ho faré, perquè tant el fill com el marit són amants apassionats del pa de pessic en qualsevol forma. Espero poder fer-ho.

Vaig agafar la recepta d’Aksinya. va cobrir pa de pessic amb llentiscle
🔗

Una recepta preciosa. cal provar-ho.

[Irina]

Irina, va resultar un meravellós pa de pessic! Realment deliciós: nyam: i no s’estanca durant molt de temps: s’ha provat més d’una vegada.

Després d’això, vaig provar l’adit de Nadal (si no confon el nom) Allà, al contrari, des del principi per coure-ho i mantenir-me durant tres setmanes abans de Nadal. Pastisseria alemanya. També va ser interessant provar-ho.

Podeu compartir la recepta del stoll? ..

🔗
aquí està.
Vaig coure al forn en motlles de magdalenes i també en petits de silicona en forma de dracs.

Vaja! Quants convidats tinc aquí! Gràcies per passar per aquí i xerrar. És tan agradable que el meu humil treball no va passar desapercebut.Per primera vegada en aquest fòrum vaig exposar la recepta, els broquets inflats, fins que vaig saber què i com.

Vaig coure al forn en motlles de magdalenes i també en petits de silicona en forma de dracs.

I una vegada més per participar i participar en la competició?

necessito pensar

[Levitan]

Levitan, una recepta tan interessant per a mi, també adoro totes les galetes de pa de pessic, però, la maduració de la massa és tan llarga, més interessant serà provar. Gràcies!

Vaig agafar la recepta d’Aksinya. va cobrir pa de pessic amb llentiscle
🔗

També he fet aquesta recepta a Aksinya, hi ha un ram de pa de pessic. el pa de pessic és molt inusual.

la maduració de la massa és tan llarga

Gràcies, Lyuba, pels teus comentaris. La recepta em va seduir amb la durada de la cuina: vaig ordenar l’interès pel que passaria.
Aquí les noies van recordar Aksinya, vaig llegir-ne un fet interessant: resulta que aquesta no és la recepta més llarga per fer massa. La tina de massa podria estar durant mesos i formar part del dot d’una noia polonesa. I aquesta no és la massa "vella". Cito "sobre el pa de pessic de Torun, la massa per a ells es va iniciar quan va aparèixer una nena a la família i va madurar fins que el moment en què la jove es va casar, ella (la massa) la va obtenir com a dot".

M'encanten els forns de mel. He pres aquesta recepta als meus favorits: la setmana que ve començo a recollir espècies. I demano mel ...

I vaig fer melmelada de prunes

Ja? Això és eficiència !!!!

Així doncs, al cap i a la fi, les prunes es desprendran i no hi haurà on prendre res. I aquí, a Ashan, acaben de portar, però em vaig oblidar de comprar taronges-llimones, la ratlladura per assecar-les ... D'acord, hauré de demà ...

[Levitan]

Irina Levitan, gràcies per la recepta! Jo també sovint miro el calendari amb pensaments: no és hora de preparar-me per Nadal. També nedo al mar, quin Nadal és, no cal afanyar-se a les coses, però és molt bo començar a preparar-se per les vacances preferides de tots! Començo a coure pa de pessic a principis de desembre, però mai no l’he cuinat. M’agrada molt el pa de pessic amb melmelada. Com em vaig sentir aquest any que vaig fer melmelada de prunes! Definitivament, cuinaré!

Encara nedo al mar

Oooh! Si nedés al mar ... encara no pensaria en altres vacances.

D'acord, hauré de demà ...

Encara hi ha temps. Bona sort a la cuina, Irina!

Oooh! Si nedés al mar ... encara no pensaria en altres vacances.

Sí, sí que ho faig, a punt, vaig bussejar després de treballar i vaig continuar corrent. La gent de la costa es torna boja, només ha d’anar i venir! No tinc temps per seure a la costa, però necessito escalfar-me abans de l’hivern, si no, he viatjat tot l’estiu.

Irina, però, en essència, crec que pots fer servir gingebre i ratlladura fresques. El fet és que contenen molts olis essencials, per això són bons. En assecar-se, s’evaporen alguns olis, heu de reconèixer que l’aroma dels secs no és el mateix! I trito llavors seques abans d’utilitzar-les en un morter i passem per un colador abans de pastar-les en massa.

podeu utilitzar gingebre i ratlladura fresques. El fet és que contenen molts olis essencials, per això són bons. En assecar-se, s’evaporen alguns olis, heu de reconèixer que l’aroma dels secs no és el mateix! I trito llavors seques abans d’utilitzar-les en un morter i passem per un colador abans de pastar-les en massa.

llavors és millor prendre la meitat de la recepta de la barreja. per a un pa de pessic, no tot és necessari, en tinc una part emmagatzemada en un pot (l’utilitzo per coure o en compota).
Un morter és COSA, des de fa temps que el volia comprar (sí, les meves mans no arriben a alguna cosa). Sembla que la meva àvia tenia un coure molt pesat. Ha anat a algun lloc. Ara a la venda veig marbre, també bo.

Irina, les de marbre amb una maja gran són encara millors!

Vaig descobrir una recepta similar de Daria Tsvek que es deia "Madovik Perekladeniy".

Massa: 500 g de mel, 1 kg de farina, 200 g de mantega, 200 g de sucre, 1/2 tassa de llet, 2 ous, 1 culleradeta cadascun. canyella i clau d’olor, 3 grans d’espècia, 30 g de bicarbonat de sodi.

Hi ha dos farcits: xocolata i nou.

Vaig descobrir una recepta similar de Daria Tsvek que es deia "Madovik Perekladeniy".
Massa: 500 g de mel, 1 kg de farina, 200 g de mantega, 200 g de sucre, 1/2 tassa de llet, 2 ous, 1 culleradeta cadascun. canyella i clau d’olor, 3 grans d’espècia, 30 g de bicarbonat de sodi.
Hi ha dos farcits: xocolata i nou.

Al meu entendre, no hi ha prou espècies per a la massa de pa de pessic.

el gust, el color ...

Jo, per exemple, cuino pastís de poma sense canyella. Només perquè al meu pare no li agrada. I els amics es couen amb tanta quantitat que no queda sabor a poma.

Com he entès per mi mateix, hi ha més mantega i sucre a la versió "antiga polonesa". A més, es recobreix amb melmelada de prunes i Zvek prepara altres farcits (xocolata i nous), que simplement es perdran si hi ha més espècies a la massa. Sí, i els llibres de Zvek es van escriure quan les espècies eren una gran raresa al nostre país (per exemple, a finals dels anys setanta, vaig veure per primera vegada la nou moscada i el clau a la cuina de la meva àvia. A casa nostra només hi havia pebre negre i pebre picant, sí vanil·lina.

el gust, el color ...

No, Irina, ara no parlem d'això, sinó de la clàssica massa de pa de pessic. La massa de pa de pessic SEMPRE és molt picant, en cas contrari ja no serà un pa de pessic, sinó un pa de pessic. Però es permeten variacions d'espècies, ja és una qüestió de gustos del cuiner. Per tant, cuini com vulgui.

I qui ho diu Zvek pa de pessic massa? La recepta polonesa es va adaptar a la cuina ucraïnesa occidental. I a la cuina ucraïnesa, les tradicions de la cocció de mel són generalment fortes. I en aquesta pastisseria moderat l’ús d’espècies, que permet conservar l’aroma de la mel.

La recepta s’acosta al "pa de pessic Staropolskiy" pel que fa a productes (algunes lleugeres desviacions en sucre, ous i mantega) i en el mètode de preparació (la mateixa ebullició de mel, la mateixa massa que es manté en un lloc fred durant diverses setmanes). Però el farciment és diferent.

Gràcies, Irina. En polonès antic, la combinació de pebre i mel dolça és interessant, el sabor no és del tot infantil. És a dir, no només té aroma, sinó que també té un sabor inusual. També m’encanten els pastissos dolços, Tula, per exemple. Probablement algun dia faré una gesta: cuinaré un pa de pessic dolç. Em vas ensenyar una recepta interessant. A la feina, la noia la va regalar amb pa de pessic, molt saborós. M'agradaria provar de coure'ls. Fotos del telèfon del pa de pessic amb què em van tractar
🔗

[Levitan, Irisha]

Ara mateix provaré diferents receptes de llibres antics. El mes passat, els meus fills i jo vam passar unes vacances folklòriques, hi va haver una classe magistral sobre pintura de pa de pessic. Ara els nens em recorden tot el temps que necessiten pa de pessic per al nou any. Però per a aquests entreteniments, són necessàries galetes de pa de pessic (no coques de mel), és a dir, arrissades i poc suaus.

Levitan, Irisha, si us comprometeu a cuinar, us puc enviar la recepta de Daria Tsvek al LS. Realment hauria de ser més suau de gust.

I per què en un personal? .. També vull veure una recepta així ... Doneu-me un enllaç.

Faig una traducció

"Medovik of shifting" (Madovik shifted) del llibre de Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Massa: 500 g de mel, 1 kg de farina, 200 g de mantega, 200 g de sucre, 1/2 pila. llet, 2 ous, 1 culleradeta cadascun. canyella mòlta i clau d’olor, 3 grans de pebre bo, 30 g de refresc.

Farciments:
> nou: 250 g de fruits secs mòlts, 250 g de sucre, 2 proteïnes, vanil·lina.
> xocolata: 150 g de xocolata, 4 cullerades. l. llet, 150 g de sucre, 250 g de mantega, 4 rovells, vanil·lina.
> 500 g de melmelada.

Fer la mel amb canyella, clau i pebre mòlt. Encara calent, aboqueu-ho en un bol amb farina i gasosa, afegiu mantega fosa, llet, pasteu la massa.

Poseu-ho en un lloc fred durant 2 setmanes, torneu-ho a remenar i torneu a coure 4 pastissos. L’endemà, escampeu els pastissos al forn amb cafè negre fred amb 5-6 gotes d’essència de rom, canvieu el primer pastís amb melmelada, el segon amb farciment de nous, el tercer amb xocolata. Premeu el pastís de mel amb un plat amb una càrrega. A continuació, aboqueu-hi fondant.

Fer farciment de xocolata: fondreu la xocolata a la llet, afegiu-hi mantega, mòlta amb sucre i rovells, al refredat.
Fer un farciment de fruits secs: barregeu els fruits secs triturats amb el sucre i la vainilla, tritureu-los amb proteïnes fins que quedi homogeni.

Ah, acabo de preparar-me per escriure una recepta en una sol·licitud personal, "va passar pàgina", i ell era allà mateix.
Gràcies. Si em reuniré, no ho prometo. Jo, com totes les mestresses de casa, probablement tinc moltes idees i desitjos. Però copiaré la recepta a la col·lecció.

Noies, és hora de pastar la massa! Qui és amb mi?

Jo, avui he comprat espècies, només no he trobat cardamom. No portat al departament de pastisseria. Van dir que ningú compraria. 12000 kg i l’embalatge mínim a la venda és de 500g.

Jo, avui he comprat espècies, només no he trobat cardamom. No portat al departament de pastisseria. Van dir que ningú compraria. 12000 kg i l’embalatge mínim a la venda és de 500g.

Ningú notarà l’absència de cardamom.

Vaig prendre cardamom en llavors i anís estrellat al mercat, on totes les espècies es venen a granel.

Noies, és hora de pastar la massa! Qui és amb mi?

I vaig a escenificar aquest proper cap de setmana ...

Bona gent ... però el volum de massa que hi ha al primer post ... quina és la mida de les làmines (capes) de pa de pessic? .. Que entenguem en 3 parts és comprensible: tres capes. Però, de quina mida tenen les pròpies capes? Hi ha massa de gairebé 2,5 kg

Això és el que vull dir ... puc reduir la dosi ...

Per descomptat, ho podeu fer per la meitat. Safata de forn al primer pal per a una estufa de 50x50. El pa de pessic era gran, el vaig tallar en petits rectangles, el vaig embolicar amb paper (el podeu lligar amb cinta o arreglar-lo amb cinta adhesiva i enganxar l’arc) i el vaig posar en regals. També només tractava companys de feina i amics.