Tandoor

Per descomptat, a cadascú el seu. Una mica de síndria i una mica de cartílag de porc.))

Per als amants de la barbacoa a la brasa a la brasa.

Si encara hi ha carbons "en funcionament" al tandoor després que s'hagi cremat la llenya, després de posar pinxos amb carn, només cal deixar el bufador mig obert durant un temps. La calor dels carbons calents farà la seva feina: una escorça fregida a la carn, com a la planxa ...

I preferim més els kebabs al forn del tandoor, perquè no hi ha escorça negra seca ni cremada a la carn, cosa que dóna una desagradable amargor ... Però, aquí té gust i color, o qui està acostumat a alguna cosa ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, al meu entendre, només cal practicar barbacoa. És habilitat, tecnologia, experiència. Com fregir costelles, creps o alguna cosa més. El meu marit fregeix una barbacoa preciosa, però té 15 anys d'entrenament constant)). Mengem barbacoa sovint (la vida en una casa privada afecta)). Podem planxar alguna cosa a la graella per sopar tres dies a la setmana (en qualsevol estació, l’hivern no és un obstacle). Ens encanta el shashlik des del coll, els peixos amb filets o ales senceres. Fregir carn del meu marit triga uns 20 minuts, és a dir, fem un foc, fem els nostres negocis, es consumeix a bons carbons i aleshores un shish kebab estarà llest en 20 minuts. Tot. Per descomptat, tothom té punxades, com si tingués un fiasco a la cuina)), però es tracta de casos aïllats. Excel·lent carn sucosa i fregida. No en té una de cremada, cal copsar el moment entre un bon rostit i el començament de "assecar-se" a temps. En realitat, la barbacoa a la graella i al tandoor no és millor ni pitjor que l’una, segons la meva opinió, són diferents. Prefereixo el fregit, tot i que els he provat tots dos més d’una vegada, però a algú li agrada el tandoor amb efecte cocció. Aquest és el gust i el color. Però en qualsevol cas, ja sigui una versió completament tandoor (amb tapa tancada), o una barbacoa. Un tandoor semi-cobert amb carbons donarà un mal efecte. A la versió clàssica, la cantonada s’extreu i s’utilitza amb un forn gran i uniformement escalfat. Si deixeu els carbons i la tapa mig oberts, els trossos de carn inferiors, més propers als carbons i amb molta calor, es cremaran i eixugaran, els superiors encara estaran poc cuits. Això està malament, millor que una barbacoa.
Però al tandoor, m’agrada molt un pollastre sec salat o fins i tot coure trossos grans d’alguna cosa. És a dir, el que faig a casa al forn: ho faig al tandoor. Ha de ser agafat per una crosta a la part superior i cuit a una gran profunditat. Resulta increïble, prova-ho.

PD: Em vaig provocar: avui compraré un pollastre)).

PD: Em vaig provocar: avui compraré un pollastre)).

I encara cuinem pollastre així:

Pollastre "pèssim" en un tandoor (Kapet)

No busquen de la bondat ...

Però al tandoor, m’agrada molt un pollastre sec salat o fins i tot coure trossos grans d’alguna cosa.

Sí, no té cap sentit ofegar tot un tandoor per un quilogram de carn. I cal escalfar-lo en tot cas fins que es blanquin les parets, independentment de la quantitat de menjar que es prepararà en pes. Sempre tallem el shashlik al tandoor a trossos grans: tindrà temps de coure i de sucós ...

Shl. Ahir el porc bullit "tandyril", però encara no ho he provat, perquè no sol ser un plat calent i la meva filla al forn preparava simultàniament el genoll de senglar - hi havia alguna cosa per emportar-se ...

[Kapet]

Kapet,

I, exactament, recordava el teu pollastre. Això és gairebé el mateix!)) Exactament, compraré un pollastre)).

Si deixeu els carbons i la tapa mig oberts, els trossos de carn inferiors, més propers als carbons i amb molta calor, es cremaran i eixugaran, els superiors encara estaran poc cuits.

La pregunta és prou controvertida. La temperatura més alta del tandoor es concentra just a la part superior, prop del coll, fins i tot en presència de carbó ...

[Kapet]

Kapet,

Vaig tirar pastissos així més d’una vegada, si deixo els carbons, es cremen per baix)). D'elles emana una radiació molt potent.

Sempre ofego per un marcador. Llenya a granel, però no mengem gaire. Per a qui he de coure cinc quilos?))

I sempre deixem una mica al fons dels carbons, no ho traiem tot. I també escalfem el tandoor fins i tot pel bé de dos pinxos de kebab. Què ens sap greu per la llenya, ho tenim al voltant d’aquells bedolls.

Què ens sap greu per la llenya, ho tenim al voltant d’aquells bedolls.

Sí, els bedolls donen una temperatura molt bona. Però també fumen bé a causa del quitrà ... Intentem utilitzar només la fusta dels arbres fruiters o la vinya seca. En el pitjor dels casos: roure, noguera ...