Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2)

Per cert, el lliurament de cultures inicials va aparèixer des de VNIMI, ho sabíeu?

🔗

També tenien un embalatge diferent, estaven en ampolles i ara en bosses. L'assortiment també va augmentar. No vaig fer comandes en aquest lloc, estava al costat de VNIMI per negocis, així que vaig entrar i vaig comprar. No crec, no la publicitat, simplement m'agraden aquests llevats, però abans només es venien a l'edifici VNIMI. Per cert, aquests entrants mai no van morir en mi, ni tan sols el seu acidòfil.

Qui sap "diluir" el llevat per assecar-lo, perquè sigui més convenient
mesurant amb una cullera mesuradora, amb un volum molt petit del cultiu inicial comprat, d’uns 0,32 ml. 10 litres. llet,
M’agradaria diluir-lo amb una cosa que flueix lliurement de l’1 al 10.

No crec que es pugui diluir el llevat amb res. El més convenient és dividir els llevats en una bàscula de joies. I quin tipus de llevat teniu per 10 litres? Em sembla que ho tinc tot per 3, bé, o probiòtics per litre

Qui sap "diluir" el llevat per assecar-lo, perquè sigui més convenient
mesurant amb una cullera mesuradora, amb un volum molt petit del cultiu inicial comprat, d’uns 0,32 ml. 10 litres. llet,
M’agradaria diluir-lo amb una cosa que flueix lliurement de l’1 al 10.

Bé, si només es dilueix amb llet en pols.

No crec que es pugui diluir el llevat amb res. El més convenient és dividir els llevats en una bàscula de joies. I quin tipus de llevat teniu per 10 litres? Em sembla que ho tinc tot per 3, bé, o probiòtics per litre

No sé com és possible, però els "fabricants" són criats amb seguretat,
Italià per 1000 litres. només pesa 15 grams i els envasadors venen de 0,5 a 1 gram. 1-3 litres.
Fins ara he comprat per 100 litres - 1,5 g, amb una cullera de mesurar per 0,32 ml - el venedor afirma que és per 10 litres,
tot i que de fet he posat 1,5 g en 8 cullerades d’aquest tipus (aproximadament), així que ara per ara m’he dividit
Aquesta cullera és de 6 parts, 2 litres cadascuna. (Vaig comprar un recipient de 2 litres per a una fabricant de iogurt), ho provaré aviat.

Sembla que he trobat que es dilueixen amb lactosa, es troba en la composició dels cultius inicials de farmàcia,
que simplement es requereixen per indicar la composició.

"El iogurt es considera ideal si la seva consistència és suau i no hi ha dificultats en una cullera. Si el iogurt és prim, la propera vegada cal afegir més llevat o greix de llet".
I, tanmateix, per densitat, necessiteu més ferment o greix de llet?
I fins a quin punt és crucial augmentar la dosi de massa fermentada, per exemple, dues vegades?

La pau amb els forners!

Fins i tot en lloc de llevat (Activia i llet 3,2) es pot menjar amb una forquilla

I, tanmateix, per densitat, necessiteu més ferment o greix de llet?

Tinc el ferment Bifivit de Vivo, el pacte diu que es pot diluir en 1-3 litres. Que en 3 litres, que en 1 litre de llet un 3,2% de greix, obtingueu bifivitis gruixuda, val la pena una cullera. El iogurt més gruixut que he obtingut s’ha obtingut de la llet evaporada per un terç: el podeu tallar amb un ganivet.
Si l’entrant és fresc, no cal afegir-ne massa.
Sí, la llet 0,5 bifivit surt més "líquida".
A més, el iogurt líquid passa quan la temperatura és incorrecta, per exemple massa freda. Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura del dispositiu o del dispositiu de iogurt.

Hola a tothom. Al lloc no fa gaire, i per alguna raó no vaig entrar en aquest tema. Tot i que fa més de dos anys que faig iogurt. Vaig mirar moltes pàgines, però no vaig veure enlloc els llevats líquids. Algú ho fa?
Tinc un multicooker redmond amb funció de iogurt. Els fermento en gots ikeevsky (n’hi ha de vidre per a 14 rubles, 8 coses es mantenen ben ateses, 1,5 litres de llet. I és fàcil esterilitzar-los). Ferment líquid, "Narine-forte" de Laktomir. Durant unes 8 hores, si es fermenta només amb massa fermentada, i de 3-4 hores, si s’afegeix un got de iogurt del lot anterior.
La massa fermenta es ven a Lenta (i en altres llocs, no m'interessava especialment), produïda a Novosibirsk. I porten molt. És estrany que sigui poc coneguda ...

Digueu-me qui té experiència amb les cultures inicials de Vivo.

Llegeixo informació a Internet, generalment estic confós. Vull consells dels nostres membres del fòrum.
Tinc 1 ampolla per a quefir i 1 ampolla per a crema de llet, per a una mostra.
Digueu-me quin tipus de llet heu de prendre i en quines proporcions heu de fer perquè surti deliciós. Vull quefir de gruix mitjà, però la crema agra és gruixuda.

[Taia]

Taia, crema agra espessa, per tallar amb un ganivet o simplement per deixar la cullera dempeus?
Normalment faig o amb llet seleccionada un contingut de greix d’un 4-6% a partir d’un litre, llavors resulta espès, a partir d’un 10% de crema ja val la pena una cullera. Per a la crema agra, la temperatura ha de ser superior a la del iogurt. Hi ha d’haver instruccions sobre les cultures d’inici Vivo.
Segons les instruccions, el kefir es va fer a partir de llet amb un contingut de 2,5 greixos, però em va resultar àcid. Abans de beure, assegureu-vos de sacsejar bé: hi haurà una textura fluida.

[Anastasia]

Anastasia, No tinc instruccions en absolut. Només 2 ampolles en total: crema de llet i kefir.
Vaig anar al lloc web de Vivo i no van trobar la manera de cuinar-lo específicament per a la crema agra.
Vaig fer iogurt a 36 graus en una olla de cuina lenta, però quina temperatura hauria de posar per a la crema agra?

[Taya]

Taya, En poso 38, també aboco a l’aigua aproximadament la mateixa temperatura al bol, i a l’aigua pots de 0,5 litres amb una barreja de llet i massa fermentada (també escalfo llet fins a 36 minuts). Perquè fermenti més ràpidament i es formi menys acidesa, perquè no m’agrada l’àcid. Al cap de 4-5 hores, ja s’agafa tot i es posa a la nevera. Mai ho vaig fer directament en un bol, però tot i així, es necessiten 38 grams per als estreptococs de crema agra. Si us agrada més àcid, conserveu aproximadament 8 hores. Però no duraré tant si només dormo ...
Després de la crema agra, assegureu-vos de guardar-la a la nevera. A mesura que es refreda, madura i obté el gust adequat de crema agra.

[Tricia]

Tricia, tot està clar ara. Gràcies pels aclariments.

Vaig dir:
això és crema agra, va resultar bastant espès, no el van reconèixer pel gust.

Tinc 1 ampolla de kefir i 1 ampolla de crema de llet, per a una mostra.
Digueu-me quin tipus de llet heu de prendre i en quines proporcions heu de fer perquè surti deliciós. Vull quefir de densitat mitjana, però crema agra espessa.

Per al quefir: llet normal del 3,2-3,5%. El kefir de Vivo resulta ser espès i no àcid. Amb qualsevol llet.

I per a la crema agra: nata del 10-20%. La crema agra destacarà de vint. Comprovat per temperatura: faig iogurt en una fabricant de iogurt. Ho va fer a la seu central i a Orson (model 205, dos litres). No escalfo res per a la crema de llet, igual que per al iogurt-kefir. Però la crema agra triga una mica més a cuinar-se que el iogurt. La carn agra no funcionava. Però ho faig amb un 20% de crema. Els 10s també donaran crema agra, però serà una mica agre, això és normal.

Vaig fer iogurt amb un 3,2% de llet amb massa fermentada normal, no vivo, va dir el nen

Quin és el llevat habitual?

va dir el nen
això és crema agra,

Bé, probablement tenia un gust de crema agra. Com que sense estreptococs de crema agra (o el que es digui correctament), no es pot obtenir una crema agra veritable, aquí amb gust de crema agra. Per això comprem la "crema agra" de llevat.

Ahir vaig fer kefir amb massa fermentada Vivo. Per a 1 ampolla: 1,5 litres de llet un 3,2%.
Va resultar bé, lleugera acidesa. Però molt gruixut. Probablement haureu de fer 2 litres de llet.
Però el problema és què: on necessito una tina de kefir, molt ...
I si talleu la massa fermentada per la meitat, durant 2 passades. Algú ho ha provat?

[Taya]

Taya, Sovint comparteixo, només el quefir i la llet cuita fermentada

[Olga]

Olga, No ho acabo d’entendre, partiu el llevat per la meitat?

[Taya]

Tayasí, de vegades tres vegades (torno a repetir, divideixo la llet fermentada al forn, el kéfir, la crema agra), tinc escates de joies, i el meu amic surt una bossa i la divideix per ulls

[Olga_Ma]

Olga_Ma, moltes gràcies per compartir la vostra experiència.
Tinc una bàscula adequada.
Simplement genial!!!

[Taya]

Taya, per a la salut, us ho faig des de fa molt de temps, ja que definitivament no menjarem 3 litres de crema agra, per tant, hem d'intentar posar una mica menys de massa agra per al quefir, també resulta molt espès

llet 3,2%.

Calia prendre llet un 2,5 o un 1%. El llevat no perd la força de la quantitat de llet i encara quedarà espès. Calculat d'1 a 3 litres.

No divideixo el llevat dels sobres de les escates, perquè ja no és estèril per menjar, i el que creixerà després amb el llevat (i jo alimento el nen).Però de l’ampolla, de vegades, n’aboqueu suaument la meitat, la tanco ràpidament i poso l’ampolla directament a la nevera. Mentre que les regles.

Vaig fer kefir de Vivo diverses vegades. Primera vegada en un fabricant de iogurt. Va resultar tan espès com el iogurt. I la segona vegada ho vaig fer en un multicooker. La temperatura es va establir a 30 graus, el temps va ser de 12 hores. Va resultar beure quefir normal. Jo sempre prenc llet 2,5% 1 litre.

[Tricia]

Tricia, gràcies per l'aclariment.
Tinc massa fermentada en ampolles, de manera que posaré a zero el contenidor de les balances (hi ha ampolles buides) i abocaré la quantitat necessària d’una ampolla nova. La resta del vial es mantindrà neta. Tinc previst fer-ho.
Tot i que no sóc un nen, però tinc un habitatge i serveis comunitaris molt febles, tinc por dels passos equivocats en la cuina. Per tant, aconsello aquí.
La botiga està plena de llet. Però venen aquest kaku, simplement no hi ha prou mal, ni als fabricants ni a les botigues que emmagatzemen incorrectament.
I el meu kéfir no va resultar gens dolent. En general, el iogurt és preciós. Cal dominar encara més la gamma de cultures inicials.

Vaig llegir un petit tema, em pregunto que en algun lloc del fòrum vaig veure aquells que venien masses fermentades, em va sorprendre el preu. A la nostra ciutat, per exemple, les cultures d’inici Vivo: una bossa resulta un immodest 58 rubles. (aquí he vist alguna cosa a menys de 30 rubles, sembla).
Pregunta: si tot el procediment es fa en un paquet tetra (llet ultra pasteuritzada), serà normal? Tinc previst rebre calor de la calefacció central que encara funciona, embolicant els contenidors en una tovallola.

si tot el procediment es fa en un paquet de tetra (llet ultra pasteuritzada), serà normal? Tinc previst rebre calor de la calefacció central que encara funciona, embolicant els contenidors en una tovallola

No s’escriu enlloc que sigui impossible. Per tant tu pots. Per cert, l’últim model de fabricant de iogurt Scarlett (que és per a un contenidor d’un litre, però sense contenidor, però amb control de temperatura), sembla que suggereix que es fermentarà en un paquet tetra. Algú ho fa en gots de plàstic.
Tot i que és més fàcil posar-me gots de vidre al microones durant 5 minuts i després no pensar en nocius / inofensius))

I encara comproveu la temperatura de la bateria en una tovallola per si de cas. El iogurt funcionarà, és clar. I fins i tot serà deliciós. Però si es sobreescalfa, els ferments no tindran cap benefici. Heu vist la vostra massa de iogurt? Tenen existències tot el temps, inclòs l’enviament.

Heu vist la vostra massa de iogurt?

Vaig mirar, era encara més car. Vaig demanar VIVO per fer una prova, veuré què passa

Vigilat, encara més car

Tenen 555 rubles. per a 10 peces junt amb l'enviament, això és segons l'acció de la pàgina, aproximadament el mateix que vivo ...
Compro Narine-Forte a Laktomir, ara també al voltant de 50 rubles. per una ampolla resulta. I no té sentit tornar a fermentar moltes vegades, un màxim de quatre vegades ((

[Alenka578]

Alenka578bé, ho vaig demanar per fer una prova i veurem)) Vivo es diu a tot arreu només una vegada que es pot fermentar de nou a partir del ferment de la mare. No veig gaire sentit, és més fàcil fermentar un paquet nou estèril)) Vaig veure tots aquests grups a VKontakte, no em vaig preocupar de fer enviaments, és més fàcil demanar-ho a la farmàcia)) Ryazhenka i la crema agra no estan en farmàcia)

[Yura]

Pregunta: si tot el procediment es fa en un paquet tetra (llet ultra pasteuritzada), serà normal? Tinc previst rebre calor de la calefacció central que encara funciona, embolicant els contenidors en una tovallola.

Yura, Ho faig sovint. Des de llavors no hi ha temps, tinc por de portar cap microflora innecessària a un altre recipient mentre remeneu amb culleres, o no hi ha on esterilitzar els pots de bifivit i crema agra.
És d’ultra-pasteuritzada que ho faig. Escalfeu el tetrapak en aigua tèbia a 30-36 g, després allà el llevat i a la bateria. El termòmetre és prou a prop per entendre quina és la temperatura, en depèn la capa de tovalloles. I no moveu el tetrapak, els bacteris necessiten pau. I després immediatament a la nevera per passar la nit.
També faig això: agafo un paquet de tetra de 2 litres de llet, l’escalfo en aigua tèbia fins a 36 g, hi aboco un sobre de massa fermentada, tanco la tapa, barregeu bé al paquet de tetra i després només en pots estèrils i en un fabricant de iogurt. Sense culleres per interferir amb el llevat i per aportar la flora patògena, tot està més o menys net. I un sobre de 2 litres: tot l’estalvi. I no m’agrada dividir la bossa per 2-3 vegades i mantenir-la oberta, tot i així, hi arriba l’aire, tot s’oxida, també podem espores que hi entren.

Sí, estimat Vivo, però ho prenc de totes maneres, perquè alimento el bebè amb això. Tinc bifivitis: no es pot fermentar excessivament. Però hi ha llevats que podeu. Trieu aquells que siguin possibles i resultaran molt més econòmics: des d’una bossa podeu fermentar de nou 3-5 vegades. Però només s’haurà d’estrenyir el règim d’esterilitat.

[Tricia]

Tricia, però no tenim una opció de 2 litres. Sí, i un o dos menys per un litre incomplet, però intentaré dividir la bossa en dos paquets tetra així.
N’hi ha prou amb mantenir-se calent durant la nit, 8 hores?

[Yura]

Yura, i si busqueu tassa gran de llet o hi ha alguna casa al poble? Realment no. O els fabricants locals han ocupat el mercat?
A continuació, fes un cop d'ull al llevat de Vivo en ampolles. Definitivament n’hi ha amb ampolles. És convenient abocar-ne una part i tornar-la a girar ràpidament.
Escolta, vaig mirar el seu lloc web, no, totes les cultures inicials estan dins de bosses. Només kvass en ampolles!

busqueu tassa gran de llet o hi ha alguna casa al poble?

Tot litre o màxim 1,4 litres
Aquí n’hi ha per 2 litres, però al preu de mitja vaca i només l’heu pasteuritzat

🔗

Caram, el meu país natal és ampli i trobareu llet per a 2 litres de figues!
Després, segons el vostre pla original. I, de sobte, apareixeran ampolles de dos litres a un preu raonable. Cal demanar-ho a les botigues, degotejar-lo al cervell, potser començaran a importar-se.

[Tricia]

Tricia, arribarem a alguna cosa!

La pau amb els forners!

Aquella setmana, Orsik va prendre 160 rubles-32 rubles, la dosi s’obté, tot i que a l’estiu a la dacha vaig tornar a fermentar dues vegades, ho vaig provar 3 vegades, però amb acidesa resulta

Aquesta publicació neix de la impressió del resultat obtingut. Desconfio de moltes coses relacionades amb els trucs gastronòmics, però després de parlar amb amics del fòrum i fins i tot de les opinions entusiastes d’un amic (mai no és escriptor, sinó lector), vaig decidir provar aquest noble producte per a la salut. Aquests no són cap tipus d’idiotes dels aparadors dels mercats, plens de conservants, espessidors i pintures amb sabors. Un producte purament casolà, que va resultar tan deliciós que els nens i jo ens vam atrevir a beure un litre a la primera sessió. I tot el que cal: un parell de litres de llet (vaig agafar un 2,5% de greix, vaig planejar com resultava beure iogurt), un pot de melmelada per a la dolçor i el gust i la pròpia massa fermentada. La massa fermentada la van prendre les empreses de Vivo, per insistent recomanació d'amics. Vostè mateix ho sap tot sobre els avantatges i la tecnologia de cuina

[Yuri K]

Yuri K, felicitats per una experiència reeixida !!!
No es van mesurar els graus, quant escalfa? No fa por posar-hi ampolles de plàstic? Són per a aigua, no per a productes lactis fermentats ...

[Alenka578]

Alenka578, gràcies
No vaig mesurar la temperatura, tot a ull, o millor dit, per tocar)))) A costa del plàstic: no fa por, la llet agra també es ven en plàstic. També em preguntaria si són foscos (mai no se sap quin tipus de química hi ha pel color), i, per tant, bé, el plàstic i el plàstic, no crec que siguin significativament diferents))

bé, plàstic i plàstic, no crec que siguin significativament diferents))

Bé, no m’ho digueu ... La llet agra es ven en un altre plàstic. Llet, sí, ampolles similars.
Tot i que, probablement no realment fa por. La calefacció és petita, el iogurt encara no s’emmagatzema durant molt de temps.
Per què beu? No aguanteu més? Normalment és gruixut amb masses fermentades, fins i tot amb llet 2.5))

Per què beu? No aguanteu més? Normalment és gruixut amb masses fermentades, fins i tot amb llet 2.5))

Des de la meva infantesa, no he digerit orgànicament el tipus de iogurt)) Per tant, l’he sacsejat a fons a l’estat de la llet cuita fermentada de fàbrica, el quefir, és a dir.a una fluïdesa espessa després de la maduració.
Generalment es manté durant 8 hores, potser calia més temps?

Generalment es manté durant 8 hores, potser calia més temps?

Bé, això és només un experiment ... Quan a casa fa fred a casa, el llevat principal costa entre 11 i 12 hores. Però torno a fermentar en 2,5-3 hores.
En general, la llet pot no espessir-se durant molt de temps. I, literalment, al cap de mitja hora es converteix en un iogurt espès. Perquè la cullera valgui la pena. I si es manté més temps, pot aparèixer el sèrum. Aquí cal agafar les primeres vegades

I si es manté més temps, pot aparèixer el sèrum.

Això ja és dolent? No hauria de ser així? Tenia molt poc sèrum de llet a la part superior, vaig pensar que provenia d’una petita fracció de greix de la llet, més mitjans de sèrum.

ja està malament? No hauria de ser així? Tenia molt poc sèrum al damunt

Doncs bé, nosaltres, fabricants de iogurt casolans, ens esforcem per no tenir sèrum en absolut. Però normalment passa una mica. De vegades desapareix després que el iogurt s’hagi quedat a la nevera. Se suposa que s’ha estancat una mica. Definitivament, és llavors agre. Però fermento amb llevat de narina, és àcid en si mateix. De vegades, poques vegades, "atrapa" en estat de iogurt espès, però sense acidesa. Hi ha alguna cosa amb un complex de bacteris, mai no s’endevina quin es multiplicarà més.

És molt dolent quan hi ha molt de sèrum de llet. Especialment si el coàgul és com un carbonat i porós. Llavors E. coli es va multiplicar. Millor llençar-lo. Bé, o cuini mató.

Doncs bé, nosaltres, fabricants de iogurt casolans, ens esforcem per no tenir sèrum en absolut

Mmm, per tant, probablement això sigui tecnològicament impossible, cap a on pot anar el sèrum? Per descomptat, el iogurt senzill proporciona gairebé la meitat de la capacitat de la quantitat de llet, però hi ha processos lleugerament diferents i, no obstant això, hauria de ser-ho?

Mmm, per tant, probablement això sigui tecnològicament impossible, cap a on pot anar el sèrum?

Però qui sap. Bé, no es pot veure sovint)) sobretot quan està madur a la nevera.

[Alenka578]

Alenka578(bé, bé)) Mentrestant, estic "escalfant" per obtenir un nou llevat secundari

[Yuri K]

Yuri K, i què faràs quan s'apagui la calefacció?