Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2)

[Fotina]

Fotina, càpsules interessants, fins i tot si demaneu una llauna + lliurament, encara resulta rendible. La inulina també és de 1,5 litres de llet? Quin és el punt? I per què resulta l’acidesa, em pregunto? No és agre.

La dosi d’aquesta inulina és d’1 culleradeta al dia. En cas contrari, efecte laxant)). En algun lloc de la xarxa vaig llegir que la nena va afegir 0,5 culleradetes. per litre: ho vaig provar, no vaig sentir la diferència. Bé, una mica agre. No el vaig connectar amb inulina i la propera vegada vaig afegir 2 culleradetes.)) L’acidesa era diferent. Ara he afegit una cullera (recentment l’he aconseguit per coure, després he descobert que també el podeu fer servir en iogurt), només el fermento tres vegades amb inulina.
Crec que estic sobreexposat. El prebiòtic augmenta el creixement dels probiòtics i és probable que fermenti més ràpidament. I no segueixo: poso el fabricant de iogurt a les 8 i al final del temps emet un pit.

I no ho segueixo: poso el fabricant de iogurt a les 8, i al final del temps emet un pit

El vaig posar al fabricant de iogurt durant 6 hores, però intento fer-ne un seguiment, perquè dia rere dia no és necessari. De vegades es fa abans, de vegades més tard.

El prebiòtic millora el creixement dels probiòtics

Potencia ??? Sembla que la inulina no es digereix ni gairebé mai. I no ha d’afectar els bacteris acidòfils. Potser l’afegireu al iogurt després de cuinar-lo? No és estèril, oi? Afegeix altres criatures vives a la llet. Per cert, els bacteris acidòfils haurien de donar acidesa i viscositat al iogurt.
Tinc Narine-forte, un llevat líquid, que fermenta en una cuina múltiple durant 6 a 10 hores. També comprovo constantment. I no sempre està clar de què depèn ...

Fa molt de temps que faig iogurts. I sempre em sorprèn quan escriuen al tema que cuinen iogurt entre 6 i 8-10 hores.
I sempre tinc una pregunta al cap: per què tant de temps?

Quan s’utilitza qualsevol tècnica per elaborar iogurt, quan s’utilitzen diferents tipus de cultius d’inici, el iogurt ja està a punt en 4-4,3 hores, sense mocs, sèrum exfoliat, homogeni, suau, sense acidesa.

Fa molt de temps que faig iogurts. I sempre em sorprèn quan escriuen al tema que preparen iogurt entre 6 i 8 hores. I sempre tinc una pregunta al cap: per què tant de temps?

Durant aquest temps, el meu iogurt es prepara a partir de la massa llevada ja despertada a tefal, però es cuina a la vora d’una temperatura de 42 graus i no puc dir que no s’escalfi una mica. I això està matant la flora útil. Per tant, ara he comprat una nova fabricant de iogurt, en la qual podeu establir el nivell de temperatura i el temps de cocció. Ho he comprovat, la temperatura està exactament ajustada. Si el poso a 39 graus, vivo es cou de la massa en pols durant 7-8 hores i, a 40 graus, es cou durant 6 hores. No cuino a 42 graus per no escalfar-me massa. Conclou que com més alta sigui la temperatura, més ràpida es cou i més probable és que maten la beneficiosa microflora. En resum, estic completament satisfet amb el nou dispositiu. Vaig intentar fer crema agra amb nata i massa en pols, va resultar fantàstic, però vaig trigar 9 hores a coure.

[Ludmila]

Ludmila, Tinc una foto fresca sota el spoiler, avui.
Fet amb massa fermentada VIVO en una cuina múltiple a una velocitat de 36 ". (La cuina múltiple manté una temperatura estable, comprovada amb un termòmetre).
Es va coure en 4 hores i 30 minuts.

1. Llet diferent.
2. Diferents quantitats de cultiu inicial per pot.
3. Es preescalfa la llet abans de posar-la
4. Si el llevat està despert o en pols.
Perquè des del despert, també cuino en 4-5 hores.

Cuino a partir de diferents llets. Què hi ha en aquest moment.
Escalfeu lleugerament si la llet surt immediatament de la nevera.He utilitzat diferents llevats. Què eren en aquest moment, despertats o no. El resultat sempre és estable a la sortida després de 4-4.30 hores.
Aquesta foto està feta de pols VIVO.

I no escalfo llet. Aquesta és més aviat la diferència. Ho faig per evitar que la llet entri en contacte amb un nombre addicional d’envasos i la possibilitat d’entrada de bacteris addicionals.

No sempre escalfo llet.
Per estat d’ànim.
El temps de cocció no varia de cap manera, potser durant uns minuts. Però no durant poques hores.
El meu pensament s’estava escrivint així: és probable que la gent posi el programa de iogurt i oblidi tot el temps de cocció que es troba encallat al programa del dispositiu.
I si comproveu la preparació del iogurt per endavant, com acabarà el programa?

Potencia ??? Sembla que la inulina ni tan sols es digereix o gairebé no es digereix. I no ha d’afectar els bacteris acidòfils. Potser l’afegireu al iogurt després de cuinar-lo?

per ser sincer, no puc dir amb certesa))
Però escriuen que els prebiòtics són "menjar" per als probiòtics.
Les càpsules no només contenen bacteris acidòfils, sinó que són un complex.
Potser un d’ells és responsable de l’acidesa. Però quan es fermenta només amb ells, pràcticament no hi ha acidesa. No sabor suau, però molt equilibrat. Sourness apareix amb la inulina (jo, al contrari, comptava amb una certa dolçor)))

El temps de cocció no varia de cap manera, potser durant uns minuts.

És a dir, la vostra llet en una cuina múltiple s’escalfa en pocs minuts i després no s’escalfa massa?
Permeteu-me que ho dubti, perquè físicament no és possible.

Escalfeu lleugerament si la llet surt immediatament de la nevera. He utilitzat diferents llevats. Què eren en aquest moment, despertats o no. El resultat sempre és estable a la sortida després de 4-4.30 hores

No escalfo llet ni massa fermentada. La llet sol estar a temperatura ambient, llevada de la nevera. Cuino en un fabricant de iogurt (Orson o Shteba). A l’hivern, quan la casa s’escalfa, almenys 6 hores. Però a la meva cuina sempre no supera els 20 graus a l’hivern. L’estiu també depèn de la temperatura ambient. Si fa més de 25 hores fora, a casa fa calor. Després 5 hores. Per descomptat, ho comprovo abans que s’apagui el temporitzador. Però ja sé en quines condicions serà més ràpid, per tant, he configurat el temporitzador que necessito per al temps aproximat de preparació. Per a mi, el temporitzador és una campana perquè no m’oblidi del iogurt. A vegades t’ocupes tant a casa que t’oblides.

També depèn del volum. A Shteba, les llaunes de 180 ml seran una mica més ràpides que a Orson en 1,8 litres. Alguns fabricants de iogurt tenen un volum encara menor: 100-140 ml, encara serà més ràpid.

De fet, hi ha molts factors. El mateix esborrany, en algun lloc allà, en algun altre lloc no. Però són vuit hores per a cultures industrials d’inici com Vivo.

[Taya]

Taya, Tinc cultures inicials en viu, narine-forte de Laktomir. Llet casolana, sempre que bulli i es refredi a 40 graus. Al matí escalfo l’arrencada sobre la taula a temperatura ambient. Resulta 30 ml per a 1-1,5 litres de llet. Fermentat durant 7,5-8-9 hores. I estaria content de cuinar en 4 hores, però no funciona. I no funcionarà abans. Són aquests bacteris els que es multipliquen exactament a aquest ritme. Si fermenta abans de l’ampolla, ja és un motiu per pensar si alguna cosa és superflu?
Però si fermento de nou, sí, molt ràpidament, de 2-3 hores. La quantitat de cultiu inicial s’incrementa molt, passant de 30 ml a 200 ml. Però no és cert que els bacteris necessaris es multipliquin durant la fermentació excessiva. No es pot crear una esterilitat absoluta a la cuina.



Fotina, són aquestes càpsules d’inici de iogurt? Són líquids? O només els beuen? I els nostres ja s’han adaptat al iogurt
La composició és estàndard, l’acidòfil proporciona idealment acidesa. Però, quin dels bacteris es multiplicarà més i més ràpidament, ningú ho dirà))

[Elena]

Elena, càpsules regulars, sí.)
Ara els he pres per al propòsit previ, després de l'antibiòtic)



Independentment de la cultura inicial. Vaig notar que amb la llet UHT el iogurt resulta més dens. I pasteuritzat, que poso a ebullició i refredo, dóna una estructura més fluixa. No iogurt, però s’assembla una mica.

I pasteuritzat, que poso a ebullició i refredo, dóna una estructura més fluixa.

No tinc això, prenc pasteuritzat de la barraca, o 3.2, o gras, sempre resulta iogurt dens.

Ho faig des del 2,5%

És a dir, la vostra llet en una cuina múltiple s’escalfa en pocs minuts i després no s’escalfa massa?
Permeteu-me que ho dubti, perquè físicament no és possible.

quin és el vostre nou fabricant de iogurt

[Marfusha81]

Marfusha81, ara moltes empreses han llançat amb control de temperatura. Un dels primers va ser Scarlett SC-YM141P01, a Eldorado durant molt de temps ja per 990 rubles. a la venda. No té contenidor, però es poden posar tetrapacks o ampolles senceres. Gairebé simultàniament, es va publicar Redmond, amb llaunes. Recentment, Kitford va veure en un comerç en línia, 4 llaunes per 1400r. Probablement, altres empreses també estan recuperant el ritme.

La meva opinió és que és difícil arribar a una cuina multicooker millor per al iogurt. No depèn de la temperatura ambient, normalment algun mestre xef menja amb un canvi de graus. Les tasses es poden prendre en ikea per 15 rubles. En un litre de cinc litres, 8 peces es mantenen lliurement. Per descomptat, també hi ha desavantatges, com ara la compra de dispositius. Bé, vull una joguina nova, també fa temps que miro els fabricants de iogurt. Entenc intel·lectualment que no hi ha on posar-hi, i encara cuinaré a la cuina lenta, excepte NADA.

La majoria d’aquests fabricants de iogurt es sobreescalfen. I no vull comprar un multicooker per a aquests propòsits. Tinc Redmond 01, però sovint està ocupat.
Per tant, volia preguntar a Ecocat quin tipus de fabricant de iogurt no escalfa massa.

quin és el vostre nou fabricant de iogurt

Fabricant de iogurt Kitfort (KT-2007)
i es pot configurar la temperatura i el temps. Abans, hi havia Tefal per a 12 pots, aquell en què pesen els pots. Però encara es va escalfar a 44-45 graus, ja que no es pot posar durant menys de 6 hores. Aquí hi ha tal

🔗

Quan vaig veure el kitfort amb controls interessants, el vaig comprar immediatament. Estic content. Ocupa poc espai i fa el que cal. I econòmic.

Tant els fabricants de iogurt, tant els vells com els nous, no depenen de l’entorn i no necessito multicooker, no els faig servir. D’alguna manera em vaig acostumar a les cuines lentes, que em van millor. Per tant, per al iogurt necessito el fabricant de iogurt adequat.

La majoria d’aquests fabricants de iogurt es sobreescalfen

AQUESTS fabricants de iogurt no s’escalfen en excés, ja que fixeu la temperatura per primera vegada, només heu de mesurar com s’escalfa. I posar menys graus, si cal))

Tant els fabricants de iogurt, tant els vells com els nous, no depenen de l’entorn i no necessito multicooker, no els faig servir.

Tothom té les seves pròpies condicions i adaptacions)) és bo quan no depenen de les condicions i hi ha un lloc on posar-lo)) Puc tenir un esborrany just després de l'escriptori de la cuina. I la cuina és petita. Idealment: una olla a pressió-cuina múltiple))) per a tot. Però això, aparentment, no passa ((normalment en un iogurt, sopa o farinetes vells de redmond en una olla a pressió nova, un pastís o una cassola en una petita festa))))

Needshego surt, tenint en compte el lliurament per part dels treballadors del transport. Millor prendre Vivo a la farmàcia, en el meu cas.

En el meu cas, Bakzdrav compensa el franqueig amb els seus ferments, almenys va ser el cas de la darrera ordre. Ara tornaré a demanar, ja s’ha acabat la massa de formatge cottage. I, per tant, no és barat, per descomptat, fer-ho tot tu mateix no és barat.



El meu iogurt triga 6,5-7 hores a coure, gairebé sempre controlo la preparació, abans que es cuini només quan fermenti massa. Cuino tant a la cuina lenta com a la fabricant de iogurt, abans que les 6 hores el iogurt no estigui mai a punt, com la resta de llet agra.

La pau amb els forners!

Fet a Oursson amb 6% de llet Auchan i caramel suau, va resultar deliciós

aquí hi ha un pot de litre a la taula, el iogurt ni tan sols s’ha mogut una mica

[ombra]

ombra, Anatoly, has afegit caramel directament a la llet? I quin tipus de llevat?
No tem les conseqüències? Tot i això, no es recomana afegir alguna cosa a la llet durant la fermentació ... Tot i que la superfície del iogurt és uniforme, el caramel, en teoria, hauria de ser estèril

La pau amb els forners!

Orsika: fa molt de temps que en faig iogurt i kefir, amb crema agra de tant en tant

🔗

Vaig fer caramel líquid per primera vegada, normalment ho faig amb llet condensada i un parell de gotes de sabor a vainilla o festuc \ la meva filla fa pastissos per a moltes bombolles diferents \
caramel així

Camarades, val la pena prendre Bakzdrav o no? Les fulles són molt necessàries. Abans l’agafava d’Irinka al fòrum, ara no sé on. Els preus fan por. Vivo, segons tinc entès, és rus, en absolut. El iogurt és car. Tanmateix, com Live Balance i Squaska. I amb el preu actual de la llet i la massa fermentada, la producció de iogurt no és gens barata.
Bakzdrav és fabricant o envasador?

Lara, he comprat, les primeres cultures són excel·lents

Faig servir Bakzdrav tot el temps, m’agrada molt

Els participants van cercar proveïdors / fabricants de cultius industrials inicials disposats a enviar un paquet o dos a un individu, litres per cada 100, de manera que poguessin consumir realment dins de la vida útil? Els preus difereixen de les primeres cultures en bosses al detall de colors per diversos ordres de magnitud.

Vivo, segons tinc entès, és rus, en absolut

I què ha esdevingut dolent Vivo? Llevat normal. Es ven a moltes ubicacions. Funciona molt bé.

... però hi ha un matís. Com en una broma)

Els participants van cercar proveïdors / fabricants de cultius industrials inicials disposats a enviar un paquet o dos a un individu, litres per cada 100, de manera que poguessin consumir realment dins de la vida útil? Els preus difereixen de les primeres cultures en bosses al detall de colors per diversos ordres de magnitud.

Recentment he demanat entrants de formatges, alhora que he comprat un entrant de iogurt 🔗 per a 250 litres de llet (preu de 750 rubles), la guardo al congelador, resulta un iogurt sense gotes molt saborós.
A les botigues en línia de productes per a la fabricació de formatges (aliments crus, més saludables, etc.) es pot comprar entrant de iogurt en paquets de 50, 100, 200 i més litres Chr. Hansen (Dinamarca); Danisco France SAS, (França); Kaprina (Rússia), empresa federal estatal "Biofàbrica experimental" de l'Acadèmia Agrícola Russa, Uglich
Estan encantats d’enviar a les persones el que desitgi el seu cor))

[Lenusya]

Lenusya, gràcies de nou, amb la vostra presentació també he comprat Hansen, YF-L 811 (per això 🔗 el resultat ha de ser més gruixut). Un paquet de 50 unitats, segons la descripció de 250-500 litres, amb una vida útil de 1,5 anys més, permet emmagatzemar a -18 ° C.

Hansen ni tan sols va obtenir el pes net aproximat del cultiu d’arrencada al paquet per calcular la dosi per litre, responen que el procés d’assecat pot diferir d’un lot a un altre, l’activitat del cultiu d’arrencada està estandarditzada, no el pes. I se sospita que tenen la intenció de fabricar massa fermentada industrial). A les botigues i als fòrums, es recomana prendre "la punta d'un ganivet")

No l’he abocat a un altre recipient per pesar, la contaminació de l’aire per microorganismes és inevitable. Vaig decidir guardar-lo a la bossa original amb un tall mínim, en un recipient hermètic al congelador. Vaig tallar un fragment de l’ampla vora soldada de la bossa, la vaig mesurar i la vaig pesar en una bàscula amb una discreció d’1 mg, la vaig comptar per a tota la bossa i la vaig restar del brut. Tinc un pes net del cultiu d’arrencada ~ 16 g, respectivament, es necessiten 30-60 mg per litre.

80 mg per 1,8 L després de 7 hores a 40 ° C van donar un excel·lent iogurt dens, després de barrejar-lo al dipòsit, la consistència era uniformement gruixuda. M’ha agradat el gust. El cost de la massa fermentada per litre és inferior a 2 rubles.

[vmspb]

vmspb,
Per motius de curiositat, vaig anar a la pàgina de comandes d’aquesta botiga d’Internet.
Hi ha dades sobre el consum de cultiu d’entrada per 1 litre de llet, iogurt dens i per beure.
Per què feu els vostres recàlculs? Per obtenir un gram més precís?

[Taia]

Taiai com es mesura pràcticament 1/32 de culleradeta?

Poso iogurt durant la nit, necessito la repetibilitat del resultat.
Quina substància hi ha "a la punta d'un ganivet" (o diables a la punta d'una agulla) no entenc)

[vmspb]

vmspbbé, sí, és difícil mesurar 1/16 de cullera.
Bé, no hi ha dades sobre la "punta d'un ganivet" i similars.
Bon preu per la massa fermentada, podeu guardar-la al congelador durant molt de temps.

i com es mesura pràcticament 1/32 de culleradeta?

Faig servir un joc de culleres mesuradores 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 culleradetes. , ordenat a Ali.

[vmspb]

vmspbVaig demanar culleres de mesurar a "Zdoroveevo". Fins a 1/64 culleradeta d’acer inoxidable.

Els cultius inicials no s’estandarditzen ni pel volum ni pel pes. Això vol dir que les recomanacions en culleres només són una guia, a més per selecció.
Potser per a algú és més clar amb culleres. Les escales són més convenients per a mi, sobretot per a volums que no són múltiples d’un litre.

[Lenusya]

Lenusya, Digueu-me, no fa por que s’enviï aquest llevat a les regions? De fet, durant el transport, la temperatura és inestable i al lloc, llevat de la temperatura d’emmagatzematge, no he trobat res.

[Olyushk @]

Olyushk @, No heu preguntat a les farmàcies? A la farmàcia. ru eren llevats. I venen els evitalia. Es pot comprar líquid, però surt molt car. Tenim 130 rubles a Novosibirsk per a tres ampolles de Narine-Forte i 400-500 rubles a Moscou ...
I, a més, si llegiu els fòrums antics, fermentaven molt: bifidum, linex, etc. hilak-forte no fermenta. Absolutament.
Bé, com a opció: iogurts d’emmagatzematge a curt termini, només sense additius.

[Elena]

ElenaAmb Narine-Forte, tot va començar amb nosaltres ... el nen va desenvolupar un èczema ampollador a les mans, que no li van tacar; curs Narine-forte. I vivim en un poble petit, és clar, no ho vam trobar ni per encarregar, ho vam trobar al centre regional a l’única farmàcia, novament per encàrrec. Vam passar un mes prenent beguda i les plomes van quedar netes. I vaig començar a pensar seriosament en comprar un fabricant de iogurt i vaig començar a buscar la massa més útil ... Ni tan sols puc somiar amb el fort de Narin per 130 rubles ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, les cultures inicials en línia envien les seves cultures inicials. No ho vas buscar? Puc donar enllaços si cal.

[Olga]

Olga, és bo que la narina ajudés)) també els vam salvar de la dermatitis atòpica. Però la producció a Novosibirsk és, per tant, més barata. Com a alternativa, pren acidophilus com a ferment. En teoria, les mateixes soques que Narine. Bé, o similar. També podeu prendre una ampolla del narine-forte original (LactoMir) i utilitzar-la com a llevat. Serà una mica més econòmic que la pròpia massa fermentada. Però només té una vida útil de dos mesos per a una ampolla tancada i, probablement, no es bombarà amb una xeringa estèril, és molt gruixuda. I obert: 2 setmanes. I no el congelareu. I la gran qüestió és la seguretat dels bacteris, prenc entrants nous, els portem de la botiga el més ràpidament possible i sense calefacció, els guardo a la nevera. I encara, al final de la vida útil (2 mesos), la llet es fermenta durant 12 hores (fresca - 8 hores).
Una altra opció per reduir el cost dels cultius d’arrencada líquida és la fermentació. Es pot fer fins a 5 vegades si es manté l'esterilitat. Aleshores, tres coses són suficients durant tres mesos.

🔗

[Elena]

Elena, gràcies, Lenochka, només estàvem al lactòmetre i ens vam endur les ampolles de 450 gr. 3 peces, amb lliurament a Vladimir, tenen un període obert de només 13 dies, realment no tenen massa gana. I teniu la sort de tenir una planta de producció.



$ vetLana, Sveta, per descomptat, necessiteu referències. Però, de nou, em faig la mateixa pregunta: perdran les seves propietats durant el lliurament?

🔗
🔗
🔗
Feu-los una pregunta sobre les propietats durant el lliurament.

[Olga]

Olgabé, sí, obrir-los s’hauria de beure ràpidament ...
Mireu-ne més. Això també és un Vector, aquest és un institut de recerca, només s’han obert moltes empreses. Lactomir fabrica arrencadors líquids i BiAlgam en fabrica secs. Un cop l’he pres, surt un bon iogurt. I també podeu fermentar de nou. L’únic que els heu d’escriure sobre la temperatura és com envien.
Tot i que, de fet, la caiguda de temperatura no és tan terrible per a les pólvores.

🔗
🔗

[Lenusya]

també va comprar YF-L 812 arrencada de iogurt a Chr. Hansen (Dinamarca) per 250 litres de llet (preu de 750 rubles), la guardo al congelador, resulta un iogurt que no degota molt saborós.

Lenusya,
Moltes gràcies pel consell! El van comprar, però, en una altra botiga, fins i tot una mica més barata, però ara no el venen allà.
Gran iogurt espès, deliciós! Curiosament, a mi, per exemple, ara m’agrada menjar-lo sense afegir melmelada ...
No tenim culleres mesuradores, la dona fermenta, pren el ferment "a la punta d'una culleradeta".
Un punt més. Ho vam fer diverses vegades en un pot de litre, embolicant-lo amb una tovallola (només tenim un fabricant de iogurt per a 4 pots, de vegades no n'hi ha prou). Sorprenentment, el iogurt va sortir fins i tot millor que les tasses de la fabricant de iogurt. Jo dic que sense colar, es pot tallar amb un ganivet i ha de mastegar!
Tenint en compte el preu de cost (4 rubles / litre), no es pot estalviar molt i no intentar utilitzar iogurt ja preparat per a la massa fermentada. Tot i que hem intentat fermentar amb iogurt mateix, el resultat és excel·lent. !
Gràcies de nou!