Pa Borodino "El mateix" en una màquina de fer pa

Va resultar no malament. Però això ja està llevat i triga molt de temps. L’objectiu de la recepta era coure el més ràpidament possible. Bé, en conseqüència, el més semblant en gust.

Vaig coure Borodinsky sense massa fermentada, només vaig augmentar la proporció de sègol, però la recepta era la mateixa, res superflu.

Vaig coure Borodinsky sense massa fermentada, només vaig augmentar la proporció de sègol, però la recepta era la mateixa, res superflu.

Doncs això és una sort. De vegades funciona. El meu pa no surt en absolut de la farina de sègol, he d’afegir farina de blat. Potser la vostra farina és bona, rica en fibra?

Afegeixo una mica de farina de blat (d’1 a 4), el llevat saf és molt bo, no entenc per què no ha d’augmentar, el llevat juga de cap manera, he provat la massa en el procés d’aixecar amb el dit, el que s’enganxava a la mà estava en una estructura com una escuma forta de cervesa.
La meva panificadora sempre crema una mica, de manera que sempre poso una escorça pàl·lida i menys pes, tot i així, resulta que l’escorça és força fosca. Si suposem que (el forn) sempre dóna una temperatura més elevada de la que hauria de ser, potser quan la massa estigui parada, la temperatura també sigui superior a la prevista, la meva massa té temps de pujar com cal i coure en conseqüència.
I si proveu, tal com s’aconsella aquí, primer el mode de pasta, després 2 hores només val la pena, després coure 1 hora o més en pes.
Però desapareix el sentit d’automatitzar el procés ...
I prenem farina allà on calgui, sempre funciona. Fins i tot una vegada em vaig oblidar de posar mel i sucre i, tot i així, al forn normal, només sense un regust dolç de forma natural.

Afegeixo una mica de farina de blat (d’1 a 4), el llevat saf és molt bo, no entenc per què no ha d’augmentar, el llevat juga de cap manera, he provat la massa en el procés d’aixecar amb el dit, el que s’enganxava a la mà estava en una estructura com una escuma forta de cervesa.
La meva panificadora sempre crema una mica, de manera que sempre poso una escorça pàl·lida i menys pes, tot i així, resulta que l’escorça és força fosca. Si suposem que (el forn) sempre dóna una temperatura més elevada de la que hauria de ser, potser quan la massa estigui parada, la temperatura també sigui superior a la prevista, la meva massa té temps de pujar com cal i coure en conseqüència.
I si proveu, tal com s’aconsella aquí, primer el mode de pasta, després 2 hores només val la pena, després coure 1 hora o més en pes.
Però desapareix el sentit d’automatitzar el procés ...
I prenem farina allà on calgui, sempre funciona. Fins i tot una vegada em vaig oblidar de posar mel i sucre i, tot i així, al forn normal, només sense un regust dolç de forma natural.

Bé, no sóc un gurú de la cocció, em poden corregir, però sempre em va semblar que el pa puja a causa de la presència de fibra, que no és suficient a la farina de sègol, per això s’obtenen "maons", quanta farina he posat, he obtingut un volum de pa així. Qui explicaria com funciona la massa fermentada, per què el pa de sègol no resulta ser massa fermentada.
A la meva fàbrica de pa hi ha una recepta de Borodinsky, on la massa fermentada es forma a la primera fase, però en mitja hora no estic segur que aquesta massa madura normalment.

En el mode Borodinsky als nostres forns, al principi no es formava massa fermentada, sinó massa, però només em va semblar. que no hi fa mal resulta que és una cosa més confusa.
L’he llegit al lloc, la massa fermentada es posa fins a dos gots, és clar, ella pujarà tot en una quantitat així, el pa està pràcticament cuit i no té tan gust de llevat.
Per descomptat, el gluten (no la fibra) afecta l’augment, però tot i així, el sègol creix aproximadament dues vegades en comparació amb la quantitat de farina i creix fins i tot durant el procés de cocció, de manera que resulta dens. però tot amb petits forats de pa. Té un sabor fantàstic, no es poden fer forats grans, si realment necessiten més magnífics, coure segons la recepta original (per a un regal, per exemple)
Puja millor sobre la massa, la massa resulta més plena, sobretot si la massa és rica, més pesada, el sègol es pot atribuir a aquesta categoria. En el nostre règim de Borodinsky, alguna cosa va ser defectuós amb la recepta o amb el pas del temps. Vaig mirar, la massa durant aquest temps no té temps per pujar correctament.
Un cop vaig menjar la fàbrica Borodino, de manera que no fa forats al meu i també hi ha algun tipus de molla humida a dins, en general va resultar pitjor, així és!

[v_v_su]

v_v_su, de nou gràcies per la recepta:
🔗

Servei * 1.3. Canvis menors: una mica d’àcid ascòrbic a la farina,
aigua de 100 ml: aigua bullent per a l'elaboració de malt i la resta de l'aigua: aigua mineral amb gas.

Qui explicaria com funciona la massa fermentada, per què el pa de sègol no resulta ser massa fermentada.

Aquí mateix: 🔗 Lyudmila ho té tot amb molt de detall!

Gràcies per l'enllaç, molt informatiu, un altre truc per a l'èxit, el pa és simplement real

La gent, i el vinagre de sidra de poma (per cert, a la recepta), no és àcid per a vosaltres? I també hi ha sal. I ningú es molesta en afegir més que per empènyer àcid ascòrbic. Millor menjar-ho així!

L’àcid ascòrbic no causarà cap dany

Tan bon punt no vaig coure aquesta recepta, vaig abocar una mica més de farina de sègol i vaig posar la massa fermentada, conservant tota la resta, encara funciona!

Amb tu quan reunim cent grams i un bunyol!

Per descomptat, vitamina C. pura Per què empènyer-lo al pa?

[Administrador]

Hi ha una diferència.
Heus aquí un exemple: vinagre (o massa fermentada), és a dir àcid, es pren molt per a la prova, estic segur que el canvi en l'acidesa de la prova es pot determinar fins i tot mitjançant la prova de tornasol.
Els àcids ascòrbics posen una mica de pell, un o dos grams, no més. Aquesta quantitat no canviarà l’acidesa de la massa. No obstant això, a nivell químic, l'àcid ascòrbic actua sobre l'estructura del gluten (això és el que fa Administrador i Lyudmila), enfortint-la.
Segons tinc entès, l'àcid ascòrbic no és un substitut de l'àcid (vinagre).

Amb tu quan reunim cent grams i un bunyol!

De fet, encara hi ha bunyols d’aquesta recepta per coure sègol ...
Però, de debò, quan poso les masses a la mateixa recepta, força decentment, 4 cullerades de sopa amb un portaobjectes, no és que hi hagi una diferència massa notable, una mica més alta i alguns forats són més grans, però no vaig notar el gust radicalment, i així i així d'acord, cadascun és lleugerament diferent. De vegades es vol pa i textura més gruixuda, de forat petit (més grassonet de sègol)

De fet, encara hi ha bunyols d’aquesta recepta per coure sègol ...
Però, de debò, quan vaig posar les masses a la mateixa recepta, força decentment, 4 cullerades de sopa amb un portaobjectes, no és una diferència massa tangible, una mica més alta i alguns forats més grans, però no vaig notar el gust radicalment, i així i tal d'acord, cadascun és lleugerament diferent. De vegades es vol pa i textura més gruixuda, de forat petit (més grassonet de sègol)

Vaig donar-ho tot...

[v_v_su]

v_v_su Moltes gràcies per la recepta !!! Molt saborós. I efectivament el mateix. Malauradament, no vaig tenir temps de fer una foto, perquè la vaig coure al forn i vaig sortir al vespre amb el nen al carrer i, al tornar, en quedava menys de la meitat. La propera vegada faré una foto.
Vaig coure mitja ració, vaig coure un pa de HP per un màxim de 680 g. Però no va resultar tan gran com la botiga Borodinsky. La propera vegada provaré tota la porció, pot ser que funcioni. I he substituït el kvass sec per malta (ja que el tenim, ho fem nosaltres mateixos).

[v_v_su]

v_v_su Moltes gràcies per la recepta !!! Molt saborós. I efectivament el mateix. Malauradament, no vaig tenir temps de fer una foto, perquè la vaig coure i vaig sortir amb el nen al carrer al vespre i, al tornar, en quedava menys de la meitat. La propera vegada faré una foto.
Vaig coure mitja ració, vaig coure un pa de HP per un màxim de 680 g. Però no va resultar tan gran com la botiga Borodinsky. La propera vegada provaré tota la porció, pot ser que funcioni. I he substituït el kvass sec per malta (ja que el tenim, ho fem nosaltres mateixos).

Per la teva salut! Per a un experiment, proveu de posar 70 grams. panses: resultarà molt saborós.

Gràcies per la idea! Intentem-ho. El fill va dir: Si és negre, només aquest. Em va agradar molt.

Gràcies per la idea! Intentem-ho. El fill va dir: Si és negre, només aquest. Em va agradar molt.

Primer, només s’han de remullar les panses.

Qualsevol persona que tingui una estufa dolenta removent - proveu aquesta opció:

En primer lloc, aboqueu la meitat de la farina de la recepta, enceneu el fogó i durant el procés de pastar, ja que la farina absorbeix l’aigua, afegiu-hi la resta de farina. Com a resultat, es barreja millor, s’adapta de manera més uniforme, la qualitat del kolobok és excel·lent.

Si el programa ha aturat els agitadors i encara no heu afegit tota la farina, només cal que torneu a iniciar el programa. (Al meu Moulinex 5004, només cal que mantingueu premut el botó d’engegada fins que emeti un senyal sonor). Com que no hi ha escalfament durant la mescla inicial, hauria de rodar.

... Com que no hi ha escalfament durant la mescla inicial, hauria de rodar.

Feu-ho si cal, ho faig periòdicament (sobretot passa quan s’hi afegeix aigua, és dolent i tot es barreja), la qualitat de la cocció no es ressent.

Si tamiceu el kvas sec per un colador lleugerament més gran que per a la farina (aquests cullerols de ferro es venen amb un mànec i ganxos), es criben les grans molles de pa de sègol i el kvas es concentra més en contingut de malt.

Feu-ho si cal, ho faig periòdicament (sobretot passa quan s’hi afegeix aigua, és dolent i tot es barreja), la qualitat de la cocció no es ressent.

Si tamiceu el kvas sec per un colador lleugerament més gran que per a la farina (aquests cullerols de ferro es venen amb un mànec i ganxos), es criben les grans molles de pa de sègol i el kvas es concentra més en contingut de malt.

Per cert, sí. Sempre garbo quass sec. Però no la vaig escriure a la recepta; em va semblar que no cal dir-ho. Hi ha molts grumolls negres, segons tinc entès, l’escorça del pa de sègol està mal triturada a la fàbrica

El fòrum és erroni?

Avui us he cuinat el pa. El sabor és excel·lent! És cert que he reduït la quantitat d’oli a tres cullerades. Es va coure perfectament, l’olor és com el de Borodinsky ........ però, malauradament, no de Borodinsky. I el color és més clar i el gust és una mica diferent. Ho vaig fer tot (excepte la quantitat d'oli) segons la recepta. Crec, doncs, que pot canviar la proporció de farina de sègol-blat (posar més farina de sègol)? O necessiteu més kvass sec (tenia HAAS)?
El pa és molt saborós, fins i tot un nen de dos anys ho va apreciar: va menjar un tros gran.
MOLT VOLS BORODINSKY !!! MOSTRA A ALGÚ !!

Avui us he cuinat el pa. El sabor és excel·lent! És cert que he reduït la quantitat d’oli a tres cullerades. Es va coure perfectament, l’olor és com el de Borodinsky ........ però, malauradament, no de Borodinsky. I el color és més clar i el gust és una mica diferent. Ho vaig fer tot (excepte la quantitat d'oli) segons la recepta. Crec, doncs, que pot canviar la proporció de farina de sègol-blat (posar més farina de sègol)? O necessiteu més kvass sec (tenia HAAS)?
El pa és molt saborós, fins i tot un nen de dos anys ho va apreciar: va menjar un tros gran.
MOLT VOLS BORODINSKY !!! MOSTRA A ALGÚ !!

Voleu veure si el kvass sec conté malt d’ordi i de sègol? Recentment, ens hem trobat amb kvass amb alguna composició indefinida, definitivament no hi havia malta. En general, el significat és senzill: faig servir kvass rus ordinari en bosses. Allà, el malt de sègol i ordi és necessàriament present com a components. Proveu de substituir el kvass sec per malta normal (3 cullerades). Teniu Pa a la venda al Centre d’Exposicions All-Russian del pavelló. La meva recepta estava feta per a Tula, on no trobava malt.

Atentament. Que aprofiti!

Gràcies! El meu kvass consisteix realment en cruixents de sègol i només malt de sègol. No hi ha ordi en absolut.Sí, i el sègol, segons tinc entès, no era gaire. Buscaré malt.

Gràcies! El meu kvass consisteix realment en cruixents de sègol i només malt de sègol. No hi ha ordi en absolut. Sí, i el sègol, segons tinc entès, no era gaire. Buscaré malt.

Bé, hi hauria d’haver prou malt de sègol al quass. Aquí les opcions són les següents: o bé no van informar a la planta quan envasaven el malt, sinó només galetes (passa, sí), o bé poseu una mica de kvass (necessiteu almenys 5 culleres). Assegureu-vos d’abocar aigua bullent sobre el kvas. La malta s’ha de cuinar al vapor. El color es torna marró fosc, el color del cafè cremat. Si el color és feble - marró, vol dir que el malta es roba a la fàbrica i que només s’aboca la galeta. És millor no comprar aquest kvas.

Hola. També tinc HP Kenwood. només 350. Per coure Borodinsky es produeix una barreja especial "Borodino". En coure, afegir 70-90 gr. per a la quantitat total de farina de sègol de blat. M’agrada amb les espècies, així que afegeix coriandre mòlt i comí. Ho cuino al programa principal o per a farina de gra sencer (de manera que tinc una bona distància). En lloc de la barreja Borodino (quan acaba) hi afegeix malt concentrat líquid. El pa sempre resulta molt fosc, aromàtic (en lloc de sucre, normalment faig servir mel). Sempre afegeixo 10-20 minuts addicionals. per coure, obtindreu una bella crosta cruixent. En kvass sec Borodinsky deliciós no funcionarà - la composició no és la mateixa. Sóc d’Ucraïna, demano aquestes mescles a Kíev a través d’empreses. Probablement, a Rússia també hi ha botigues d’aquest tipus. Proveu aquesta opció, no us penedireu.

[assegureu-vos de tamisar]

Kvas sec assegureu-vos de tamisar - Les galletes són bastant grans, estan ben filtrades i la producció és una pols amb un alt contingut de malt.
Ara només cuino sègol segons aquesta recepta, la millor per al meu gust. Gairebé perfecte

Avui he cuinat un pa més segons la vostra recepta. Si ho recordeu, vaig tenir un problema amb el kvas sec, o millor dit, amb la seva composició. Ara he comprat most de kvass, he afegit 3 cullerades i ..... finalment he vist el que volia! És una llàstima, mai no he après a inserir imatges. L'única decepció: va ser el terrat ensorrat, va ser culpa seva, no va seguir el kolobok. La farina aparentment estava humida. Tinc una pregunta per a tu. Heu intentat substituir part de l’aigua per cervesa fosca?

Avui he cuinat un pa més segons la vostra recepta. Si ho recordeu, vaig tenir un problema amb el kvas sec, o millor dit, amb la seva composició. Ara he comprat most de kvass, he afegit 3 cullerades i ..... finalment he vist el que volia! És una llàstima, mai no he après a inserir imatges. L'única decepció: va ser el terrat ensorrat, va ser culpa seva, no va seguir el kolobok. La farina aparentment estava humida. Tinc una pregunta per a tu. Heu intentat substituir part de l’aigua per cervesa fosca?

Ho vaig provar mentre treballava la recepta. El gust és diferent, volia aconseguir exactament el gust "Borodino", així que no vaig continuar experimentant. I així - resulta bé. És important recordar que la quantitat de líquid i la quantitat de matèria seca de la recepta haurien de coincidir amb el vostre marcador. Així doncs, 450 gr. l'aigua es pot substituir per 450 gr. cervesa o kvass, o aigua mineral. És possible en proporcions, és important que el total sigui de 450 grams.
Intenta-ho. Estigueu preparats per a un canvi de gust. Per tant, la recepta és força resistent als errors, + - 10% tolera els errors. El més important és mirar el monyo al començament del lot, perquè no quedi molt sec o, al contrari, líquid. Intento no afegir tota la farina alhora, en deixo una tercera part perquè el pa es barregi bé al principi, i després l’afegeixo durant el primer pastat. És més fàcil.

Bona sort!

Comparteixo la meva troballa. Vaig afegir una mica d'all picat al pa. Molt saborós!

A Panasonic vaig fer una porció completa, en mode pa dietètic, amb algunes mordasses - aigua - 400 ml, 3 cullerades. culleres seques llet, 2 ous, fruits secs i panses al gust: el pa va resultar súper Spasipki per a la recepta

korf, digueu-ho al vostre mesclador HP un o dos (no el trobo enlloc a les descripcions), vull canviar el meu Mulinex.He sentit que Panasonic és el més fiable.

[verner]

verner - fins i tot en panasiks (254.256): un agitador, sense dispensador (dispositiu per dispensar fruits secs, panses, etc. en el moment adequat), sense mode de cocció del pa de sègol. els senars (255.257) ho tenen tot. 256 i 257: amb una galleda més fiable. mireu als fòrums, aquí ja es descriu tot repetitament

Digueu-me, si us plau, puc afegir coriandre mòlt a aquest pa i no pas grans? M'encanta el pa Borodino, però realment no m'agraden els grans de coriandre, estic torturat per treure'ls d'allà. Si és així, quant? També 1,5 c. l.? En un parell de dies esperem convidats, vull sorprendre!

[MARE SONY]

MARE SONY - pel mateix motiu, he posat terra, 1,5 cullerades de sopa a la massa, no l’escampo per sobre, tot està bé

1,5 cullerades. l. massa criandre mòlt (també encaixa en una cullera més densa que els grans), és millor 1 cullerada. l. , Generalment poso mitja c. l.
Però, per descomptat, és una qüestió de gustos ...

Quant al coriandre: quan s’elabori kvass sec, cal posar 1,5 cullerades. cullerades de coriandre mòlt. I espolvorejar sencer.
L’import es pot variar dins d’uns límits raonables.

Avui he cuit aquest pa. En pastar, hi havia una suspensió "sota els peus", amb farina afegida, força. El pa tenia un bon gust, però l’escorça era de roure i es va trencar. Calia afegir farina o hauria d’haver-hi una taca tan baixa? Poques vegades coño pa de sègol, perquè aquí és impossible trobar farina de sègol, de manera que no hi ha experiència.

Avui he cuit aquest pa. En pastar, hi havia una suspensió "sota els peus", amb farina afegida, força. El pa tenia un bon gust, però l’escorça era de roure i es va trencar. Calia afegir farina o hauria d’haver-hi una taca tan baixa? Poques vegades coño pa de sègol, perquè aquí és impossible trobar farina de sègol, de manera que no hi ha experiència.

Intenteu no afegir aigua després de començar el lot. És millor no abocar tota la farina, deixar-ne un terç, començar a pastar i afegir una mica mentre remeneu fins que s’esgoti tot. L’home de pa de pessic s’ha de barrejar uniformement, si l’home de pa de pessic és sec, no es barrejarà i no encaixarà bé. D’aquesta IMHO i d’una escorça dura: molta farina. Una cosa que sou massa intel·ligent amb la tecnologia.

Sota els omòplats, una certa massa sempre s’enganxa al fons i es presenta al pa de sègol en forma de cercle plàstic quan es pasta. Si afegiu tanta farina que aquest cercle “s’enganxi” en un monyo, probablement es cuinarà un maó amb crostes de roure.
Faig que l'home de pa de pessic sigui una mica més suau que una bola de goma, v_v_su alguna cosa així?

La bola de sègol ha de ser més suau i vaga que el blat

Després de pastar, no vaig afegir gens d’aigua. L’home de pa de pessic semblava ser bo, però em va confondre la massa fina que hi havia sota el monyo. No ho tinc al pa de blat. No calia tocar-lo, deixeu-lo tal qual. Està bé, si trobo farina de sègol, ho provaré.

Sota els omòplats, una certa massa sempre s’enganxa al fons i es presenta al pa de sègol en forma de cercle plàstic quan es pasta. Si afegiu tanta farina que aquest cercle “s’enganxi” en un monyo, probablement es cuinarà un maó amb crostes de roure.
Faig que l'home de pa de pessic sigui una mica més suau que una bola de goma, v_v_su alguna cosa així?

Bé, en algun lloc així. Estic més a prop de l’associació amb el morter d’argila per posar els fogons.

I així tot és correcte, el cercle és present. Però després, durant la prova i la cocció, es combina amb la massa principal i és pràcticament invisible. I com que darrerament he tret els agitadors del forn abans de coure-los i després emmotllo la massa amb les mans mullades al recipient, el cercle no es veu gens.

El mateix per a vosaltres!

Després de pastar, no vaig afegir gens d’aigua. L’home de pa de pessic semblava ser bo, però em va confondre la massa fina que hi havia sota el monyo. No ho tinc al pa de blat. No calia tocar-lo, deixeu-lo tal qual. Està bé, si trobo farina de sègol, ho provaré.

Bé, el primer panell hauria de ser grumollós, si no, no és interessant!

[v_v_su]

v_v_su - però això no és necessari))) la primera vegada que tot va funcionar

Jo també ho vaig fer tot alhora segons la recepta, i resulta, però sobre la solució és al punt i sembla (hi havia una pràctica per col·locar maons més d’una vegada, la vida ho va obligar).

* DE BROMA * M'alegro que ho aconsegueixis bé la primera vegada. No podia ser d’una altra manera, si sabessin quanta farina vaig traduir fins que va resultar alguna cosa bona. Així que GRÀCIES ja sabeu on collir.

El mateix per a tu!