Delicats pastissos de caramel

[Basju]

Delicats pastissos de caramel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa (per a 4 coques)
farina	500 g
margarina	250 g
sucre en pols	150 g
ou	1 PC
pols de coure	6 g
llevat	10 g
llet	3 cullerades. l.
Crema
llet	1 l
farina	8-9 Art. l.
sucre	8-9 Art. l.
oli	200 g
sucre en pols	200 g

Mètode de cocció

• Recepta i fotografia de Vicus, trobades a 🔗
• Posem una mica de llevat a la llet tèbia, el més important és sucar. Preparem la massa segons el principi del pa de pessic (trossegeu la margarina amb farina i després afegiu la resta d’ingredients). Formeu una llonganissa llarga, dividiu-la en 4 parts i deixeu-la reposar 15 minuts. En untar amb margarina i espolvorear amb farina, coure 4 pastissos, enrotllats amb un corró fins que quedin daurats, un darrere l’altre, durant uns 15 minuts en un forn preescalfat fins a 170-175 C. Els pastissos són fràgils.
• Mentre es refreden els pastissos, prepareu la nata: pasteu la farina sense grumolls, afegint gradualment la meitat de la llet. Caramel·litzeu el sucre a foc lent i assegureu-vos que no es cremi; el sabor es tornarà amarg. Quan hagi adquirit un bonic color daurat, ompliu-lo amb la resta de llet i espereu amb paciència fins que el caramel es fon en la llet calenta. Quan estigui fos, sense deixar de remenar, afegiu-hi un amaniment de farina i deixeu-ho coure fins que espesseixi.
• Quan estigui fred, combineu-ho amb una batedora batuda amb mantega i sucre en pols.
• Esteneu la crema sobre les coques i deixeu-les estovar.
• Tallarem amb cura els afores. Serviu-lo a trossos llargs i espolseu-lo amb sucre en pols.

Nota

He pres el text original de l'autor (només lleugerament corregit)
Per mi mateix vull afegir que el vaig coure sobre paper sulfuritzat sense untar-lo amb res. Els pastissos són realment molt fràgils (cal anar amb compte amb ells)
Vaig afegir a la nata menys sucre en pols del que s’indicava, perquè em va resultar molt dolç.
Van ser aquests pastissos els que es van convertir en la base dels meus entrepans de caviar, que van interessar tant als respectats Basju
També em vaig oblidar de dir que, en afegir llet al caramel, és millor remenar-lo intensament, de manera que tot es dissolgui més ràpidament.

Però, de fet, i els pastissos en si. Acabats: crema de mantega, pasta de llet i caviar fals

[Ludchik]

Ludchik Gràcies, gràcies, ho vaig portar tot a la meva guardiola