Pa de blat fet amb massa vella

Pa de blat fet amb massa vella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA:
massa vella	220 grams
farina de blat	160 grams
aigua de l'habitació	210 grams
llevat sec	0,5 culleradetes
MASSA:
massa	tot
farina de blat	310 grams
aigua de l'habitació	70 grams
sal	8 grams
sucre blanc	1 cda. l.
llevat sec	0,5 culleradetes
anet fresc	2 cullerades. l. picat

Mètode de cocció

• Per a la massa i el pa, faig servir una massa antiga (àcida) de fa 7 dies, que emmagatzemava a la meva nevera, així:
• Poso la massa vella al bol del robot de cuina, hi afegeix aigua, farina, llevat i trenco tota la massa a gran velocitat (segons) durant uns minuts, en suspensió, una massa homogènia. Tinc una massa tan blanca
• 
• Deixo fermentar aquesta massa durant 12 hores, just a la nit, tapo el bol amb paper d'alumini, però no amb força.
• Després d’això, obtindreu una massa de bombolles així
• 
• i si la massa es remou, al seu interior veurem un motí de llevat que bombolla bé
• 
• El sabor i l’olor de la massa vella-pasta té un sabor fermentat fermentat de massa agra.
• Ara afegeixo la resta d’ingredients de la massa a la massa, encenc la mescladora, blanquejo ràpidament un pastat aspre i deixo reposar la massa durant 10-15 minuts perquè la farina absorbeixi el líquid, s’infli, llavors queda clar quina quantitat de farina realment s’ha d’afegir a la massa per pastar. va resultar la massa de la consistència desitjada. He afegit 3 cullerades més. l. farina.
• Quan s’amassa la massa, en trec un tros de 200 grams i la poso en un bol petit i la poso a la nevera per guardar-la, on la massa fermenta i fermenta lentament i es converteix en una massa agra vella.
• Vaig pastar la massa a gran velocitat 2, la massa es va posar ràpida i bé, però al final va resultar molt tova. Afegiu l’anet a l’amassat final.
• Després de pastar, mesuro la temperatura de la massa, que avui és de 26 * C, a una temperatura tan mitjana posaré la massa per provar al forn a 30 * C.
• La massa es mantindrà fins que dobli la mida.
• Pasto la massa, després la poso en un motlle (greixeu amb oli i espolvoreu amb farina) i la torne a ficar al forn per provar-la fins que es dobli.
• Sense treure el motlle del forn, vaig ajustar la temperatura a 180 * C, el forn va començar a escalfar-se juntament amb la massa, que pujarà una mica més del foc. Llavors començarà la cocció del pa.
• Quan l’escorça estigui daurada al pa, la mantindré 10 minuts més, després reduiré la temperatura a 170-165 * C i posaré el pa a punt. Comprovació de la preparació amb una sonda de temperatura.
• Treixo el pa acabat del motlle i el poso a reposar fins que es refredi completament.
• 
• 
• 

Nota

El resultat és un bon pa de taula, d’aspecte gris.
L’escorça és tova, l’escorça és cruixent i fina al llarg de tot el perímetre.

Avui he volgut enganyar la població local, però el nombre no ha funcionat ...
Per sopar, vaig posar restes del pa vell, força suau i saborós al formatge ... però la pregunta va seguir: on és el pa fresc, fa molta olor a pa.

Vaig haver de tallar pa fresc, posar-lo sobre la taula ... al final, només quedaven sis trossos del pa fresc, els del cistell de la foto ...
Demà haurem de coure pa.

Cuina amb plaer i bon gust!

[Administrador]

Administrador, !
Hauré de "zanykat" i no llençar la massa vella!

Així ho faig
No em demana que el mengi, queda tranquil·lament, però aporta avantatges, i hi ha moltes oportunitats de fer-hi alguna cosa.

Administrador, pa al forn segons la vostra recepta, però en una pa. Al vespre, vaig pastar la massa al forn, vaig tapar la galleda amb paper d'alumini i la vaig deixar tota la nit. Al matí he afegit la resta d’ingredients. S'ha utilitzat el mode automàtic "Pa blanc". És a dir, va fer el procés el més fàcil possible! El pa és deliciós. Només pel meu gust.El sabor i l’olor del llevat no es senten. Gràcies! La vostra recepta ha arribat a temps, perquè queda una mica de massa pastissera i ja s’ha acabat el farcit!

[feliç]

feliçQue feliç estic per tu, tan agradable de sentir que t’he complagut amb el gust del pa!

Proveu un altre tros de massa a la nevera i poseu-hi una massa i compareu el gust

I així es va fer! Simplement em va sentir greu llençar la massa, vaig pensar en crear algun tipus de farcit i coure pastissos. Però, vosaltres mateixos sabeu com de vegades us torceu, que oblideu el vostre nom, no això d’alguna massa. I el cinquè dia després de la creació de la prova, de sobte la vaig trobar a la nevera. De seguida vaig anar al meu lloc preferit i em vaig trobar amb la vostra recepta. Destí!!!

Ben fet, genial! Així, en part, podeu substituir el llevat

Administrador, manteniu la massa a l'habitació durant 12 hores o freda? I quant de temps pot quedar-se la massa vella a la creu?

Administrador, manteniu la massa a l'habitació durant 12 hores o freda? I quant de temps pot quedar-se la massa vella a la creu?

No, mantinc la massa (la massa) dins de la taula. A la nevera, conservo la massa vella durant 7-8 dies, i després renovo. Tinc un tema "Com emmagatzemar i preparar la massa vella (àcida) per pastar" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 llegiu aquí

Bona tarda administrador, moltes gràcies pel pa. Aquest és el meu primer pa que va sortir tan bé la primera vegada. i tallar , com molts pecadors, calent, el meu marit va venir a sopar amb cansalada

[Administrador]

Administradorcom sempre amb tu PANS EXCEL·LENTS : bravo: Ara tindré present on podeu posar la massa vella. GRÀCIES per la recepta

[Valyushka]

Bona tarda administrador, moltes gràcies pel pa. Aquest és el meu primer pa que va sortir tan bé la primera vegada. com molts pecadors, es va calentar, el meu marit va venir a sopar amb cansalada

Valyushka, va resultar un pa meravellós! BEN FET!
Només, per descomptat, la imatge es va fer malbé tallant-la calenta, però si venia el marit, sí amb cansalada ...

Al forn per a la vostra salut!

[Administrador]

Administradorcom sempre amb tu PANS EXCEL·LENTS : bravo: Ara tindré present on podeu posar la massa vella. GRÀCIES per la recepta

Albina, el pa de la massa vella té en part el gust del pa de massa fermentada, ja que la pasta vella és de pasta fermentada, el sabor del pa és excel·lent. Per tant, sempre podeu tenir una massa a la nevera

Gràcies per les amables paraules!

Vaig deixar d’experimentar amb el llevat. perquè fa fred a casa. Ho sento I el pa amb massa vella és, en principi, una alternativa interessant a la massa fermentada. Si és possible, ho provaré, si a la meva família li agrada, de tant en tant el faré

He pastat pa en KhP: massa al vespre i la resta avui. De peu a la prova

He pastat pa en KhP: massa al vespre i la resta avui. De peu a la prova

Tinc els punys per tu: deixa que funcioni. Estic esperant amb tu!

Bon pa i deliciós, suposo.
Administrador, anirà alguna massa vella? És que tinc un pa sense mesurar a la nevera, hi ha força sal (10 g per lliura), bé, i el vagó té bombolles. massa diària per a pa nou segons la vostra recepta.

[La norma per afegir sal a la massa és del 2% del pes de la farina]

Gràcies!

Sí, el pa és deliciós, recorda una mica al pa amb massa fermentada, amb la mateixa olor i gust. Un bon substitut del llevat si és difícil de fer.

Quant a la sal. La norma per afegir sal a la massa és del 2% del pes de la farina, és a dir, per a 100 grams de farina necessiteu 2 grams de sal, per a 500 grams de farina 10 grams de sal.

En principi, qualsevol massa de LLEVAT VELL farà, i si es comporta amb normalitat quan s’emmagatzema a la nevera.

Proveu-ho, espero que us agradi el pa

I també tinc pa així:
Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

En principi, qualsevol massa de LLEVAT VELL farà, i si es comporta amb normalitat quan s’emmagatzema a la nevera.

Proveu-ho, espero que us agradi el pa

gràcies pel consell
Es comporta bé a la nevera, ara mateix no fa picabaralles a 110 g d’això i el tallaré. Necessiteu arruïnar-lo, probablement?
Definitivament, miraré les receptes, gràcies.

I encara faig créixer el llevat (el sègol, segons Sarychev, va passar el segon dia), però fins que creixi i agafi força ...

ZY Administrador, veig que has posat aquest pa al forn fred. D'alguna manera, no he funcionat amb aquest mètode. Quant de temps triga a coure completament aquest pa des del moment que vau configurar t (sense incloure la prova, és clar)? i a partir de quin material formes?

Es comporta bé a la nevera, ara mateix no fa picabaralles, a 110 g d’ella immediatament i el tallaré. Cal pastar-lo, probablement?

Vegeu els detalls aquí
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Tinc els punys per tu: deixa que funcioni. Estic esperant amb tu!

Ahir volia escriure, però després d’haver passat temps a l’oficina tributària em vaig oblidar d’informar. Vaig anar a casa: l’olor del pa em recordava al pa cuit. GRAN PA Vaig fer de tot, de principi a fi, a HP, tant el procés com el resultat em van agradar. Encara hi ha massa vella a la nevera per un pa

Romaaaaa! Hi he afegit un post-script, aparentment no l'heu vist, així que ho tornaré a duplicar, perquè és molt res:
Administrador, veig que has posat aquest pa al forn fred. D'alguna manera, no he funcionat amb aquest mètode. Quant de temps triga a coure completament aquest pa des del moment en què s'estableix t (sense incloure la prova, és clar)? i a partir de quin material formes?

Tatiana, digueu-me, i si només tinc 50g. hi ha una massa vella, llavors cal augmentar tots els ingredients o com?
I com augmentar-los?

Administrador, veig que has posat aquest pa al forn fred. D'alguna manera, no he funcionat amb aquest mètode. Quant de temps triga a coure completament aquest pa des del moment en què s'estableix t (sense incloure la prova, és clar)? i a partir de quin material formes?

M’agrada posar la forma amb la massa al forn fred (després de provar-la), mentre el forn s’escalfa a la temperatura desitjada, el pa puja lentament i suaument tant com necessita!
No m'agrada l'explosió de la massa, ja que pot trencar-se, explotarà el sostre. Aquest pa de llar s'ha de posar al forn calent per a una explosió i un fort augment de la massa.

Mai no sé l’hora, tinc un principi:
- la massa en la forma ha de pujar dues vegades - quant de temps trigarà la massa
- cocció i control de la preparació amb una sonda de temperatura de fins a 94-96 * C dins del pa - el pa també mostrarà la seva preparació.

El motlle d’aquest pa és d’alumini. Però cuino de diferents formes, ja que s’adapta a la meva ànima.

[Luda]

Tatiana, digueu-me, i si només tinc 50g. hi ha una massa vella, llavors cal augmentar tots els ingredients o com?
I com augmentar-los?

LudaSí, podeu fer tantes proves, ja que hauria de funcionar. Potser el gust resultarà més feble i no espantós. Deixeu un tros més gran la propera vegada

Mai m’espera, tinc un principi:
- la massa en la forma hauria de pujar dues vegades - quant trigarà la massa
- cocció i control de la preparació amb una sonda de temperatura de fins a 94-96 * C a l'interior del pa - el pa també mostrarà preparació.

El motlle d’aquest pa és d’alumini. Però cuino de diferents formes, ja que s’adapta a la meva ànima.

comprensible, gràcies!
Vaig utilitzar llaunes de forn bastant gruixudes en els dos intents de coure al forn inicialment fred, potser per això no va funcionar bé. Suposo que és una qüestió de forma. Tot i així, l’alumini s’escalfa molt ràpidament. Cal provar-lo en un motlle de galetes
La sonda de temperatura és terriblement incòmoda per a mi, de manera que no la faig servir (em vaig cremar un parell de vegades al forn a causa d’això), en vaig a demanar una altra de electrònica.

La sonda de temperatura més pràctica per al forn va resultar ser aquesta rodona, les electròniques per a mi van volar totes, cremades. Aquest ja em serveix ... no recordo quant vaig tornar d’Holanda fa molt de temps, quan encara no n’havíem sentit a parlar.



La discussió de models es troba al tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

La sonda de temperatura més pràctica per al forn va resultar ser aquesta rodona, les electròniques per a mi van volar totes, cremades. Aquest ja em serveix ... no recordo quant vaig tornar d’Holanda fa molt de temps, quan encara no n’havíem sentit a parlar.

vaja .... i ja en vaig demanar un de electrònic (tot i que també tenia dubtes sobre la caixa de plàstic). Després buscaré la mecànica a la glàndula. * va anar al tema sobre el tema *

Així és com em vaig bronzejar, la vaig sobreexposar lleugerament a una t alta:


El poso immediatament al forn escalfat.
La massa és molt agradable, suau, tendra, però no líquida, tot i que encara seria millor coure-la al motlle, al cap i a la fi; durant la prova, es va difuminar lleugerament i la part inferior va resultar plana, tot i que el mateix pa es va aixecar i es va inflar molt fort (vist per la osca) ...
El sabor és bo, per tant, preparat
Gràcies de nou per la recepta.

Quin nen negre! I la molla és bona!

Per al pa de la llar i els pans, cal fer la massa una mica més escarpada perquè mantingui la seva forma.
I per al pa en forma, el podeu fer una mica més suau, allà les parets mantindran la forma.

Cuina per a la teva salut!

Quin nen negre! I la molla és bona!

Per al pa i els pans de la llar, cal fer la massa una mica més escarpada per mantenir la seva forma.
I per al pa en forma, el podeu fer una mica més suau, allà les parets mantindran la forma.

Cuina per a la teva salut!

Administrador, gràcies, sí, cuino pans d’artesania mego a la llar, la massa és més prima i s’estén més, però al forn d’alguna manera arrodoneix de totes maneres. Per tant, vaig decidir que amb aquesta prova tot aniria pel mateix camí, però, pel que sembla, no només la consistència de la prova ho determina. Experiència, fill d’errors difícils, bé, en una altra ocasió ho sabré i ho faré en forma.

Em va agradar experimentar amb la massa vella i també em vaig enamorar de la farina de paper pintat. El resultat és aquest:



Pasta - massa vella 150g, vol. 150g, aigua 120g, llevat sec <1 g, sal, fermentada durant la nit.
Massa: aigua 200 g, farina per ull, 1 g de llevat.
el gust d’un pa de pagès tan autèntic i autèntic

Ara tinc aquest pa en productes de forn al KhP. I quasi em vaig oblidar de la massa. A la nit vaig posar massa. Resulta que cap a les 13 ja calia posar pa. A les 10 del matí vaig mirar i vaig veure que la massa s’havia assentat. Crec que hauríem de posar-hi tota la resta. I després vaig començar a cuinar el sopar i gairebé ho vaig oblidar. A l’hora de dinar, el fill gran pregunta: "No hi ha pa blanc?" El vaig tallar en pa de sègol. I llavors vaig recordar. Li dic al meu fill que ho recordava bé
El meu segon pa estarà llest aviat. Hi havia un bon kolobok quan es barrejava.

[Noies]

Noiesquins bons companys! Estic feliç per tu! M’encanta el pa amb massa vella, té gust de pa real

Albina, estem esperant el resultat de la cocció

[Noies]

Noiesquins bons companys! Estic feliç per tu! M’encanta el pa amb massa vella, té gust de pa real

Jo també! simplement no funciona així a la massa. Gràcies per la recepta, o millor dit, per la benvinguda, perquè hi podeu fer moltes receptes.

Jo també! simplement no funciona així a la massa. Gràcies per la recepta, o millor dit, per la benvinguda, perquè hi podeu fer moltes receptes.

Aleshores, cuineu molt i compartiu les vostres idees amb nosaltres: és interessant!

El meu pa acabat de coure

encara no vaig tenir temps de refrescar-me, vaig haver de tallar

I la molla va resultar preciosa i porosa. Només el sostre per alguna raó va sortir maldestre

I la molla va resultar preciosa i porosa. Només el sostre per alguna raó va sortir maldestre

No em preocupa el sostre: no per a una exposició El més important és el resultat: el pa va resultar. Vaig a coure. A més, encara tinc massa vella. A la recepta em confon el fet que no hi hagi mantega

Em confon la recepta pel fet que no hi ha oli.

Bé, és una qüestió de gustos: podeu afegir oli vegetal al gust, 1-2 cullerades. l. per 400-500 grams de farina afegeixo directament a la massa de pastar

Bé, és una qüestió de gustos: podeu afegir oli vegetal al gust, 1-2 cullerades. l. per 400-500 grams de farina afegeixo directament a la massa de pastar

Hi havia mantega a la massa vella
L’última vegada vaig tenir un pa molt dens i vaig afegir una mica d’aigua aquesta vegada, i també tenia por de l’acidesa, per tant, 1 cullerada. l. plantat de sucre

Albina, també podeu experimentar amb massa àcida al gust, afegir més / menys additius. Mireu per vosaltres mateixos el que més us agrada pel gust, i sortirà bé

Pel que fa a mi, m’agrada el pa més senzill sobre la massa agra, de manera que es nota una lleugera acidesa de la massa agra (massa agra), aleshores el gust del pa resulta “natural”.

I no ens agrada molt el sabor de l’àcid
Gràcies administrador pel deliciós pa.

I no ens agrada molt el sabor de l’àcid

I som tot el contrari. És cert que això s'aplica al pa de blat de sègol. He provat tantes opcions, per fora ja resulta "5". Coeu al forn en llaunes de pa (L7 i L11). I l’acidesa que necessito (un maó de sègol soviètic per a 12 copecs) no es pot aconseguir ni amb kéfir vell, ni amb vinagre de sidra de poma, ni amb flussi. I les mans no arriben al llevat. Tatyana, què penses: pot Rinin 50/50 (és ell el que resulta ser guapo i el més proper al que vull aconseguir) a través de la vella massa-massa? Serà l’acidesa que necessito? O vull l’impossible i he d’intentar marxar i acceptar el fet que és impossible aconseguir aquest gust a casa?
En aquest sentit, una altra pregunta: he trobat la vostra massa àcida 50 de blat / 150 de sègol, però hi ha sucre salat. En altres versions de l'antiga prova, no les he conegut. És o no un punt fonamental?

Tanechka -Admin, perdona que em clavés el nas !!!

I som tot el contrari. És cert que això s'aplica al pa de blat de sègol. He provat tantes opcions, ja que exteriorment ja és "5". Coeu al forn en llaunes de pa (L7 i L11). I l’acidesa que necessito (un maó de sègol soviètic per a 12 copecs) no es pot aconseguir ni amb kéfir vell, ni amb vinagre de sidra de poma, ni amb flussi. I les mans no arriben al llevat. Tatyana, què en penseu? És possible fer Rinin 50/50 (és ell qui resulta guapo i és el més proper al que vull aconseguir) a través d’una massa vella? Serà l’acidesa que necessito? O vull l’impossible i he d’intentar marxar i acceptar el fet que és impossible aconseguir aquest gust a casa?

Anna Tinc el mateix problema: m'encanta el pa agre! Per tant, el pa agre es fa d'acord amb la recepta de Vicky "Darnitskiy", on es fa el pa amb massa i el pa agre!

Tanechka -Admin, perdona que em clavés el nas !!! Anna Tinc el mateix problema: m'encanta el pa agre! Per tant, el pa agre es fa d'acord amb la recepta de Vicky "Darnitskiy", on es fa el pa amb massa i el pa agre!

ATP, faré una ullada. Els noms no sempre corresponen a les nostres idees. Simplement no m’agrada la botiga Darnitsky, igual que Stolichny; em semblen insípides i dolces. Sobretot, el maó de sègol del Khlebny Dom de Sant Petersburg coincideix amb el meu gust, tot i que la fleca Karavay es considera millor. I Baba Yaga està en contra!

ATP, faré una ullada. Els noms no sempre es corresponen amb les nostres idees. Simplement no m’agrada la botiga de Darnitsky, igual que Stolichny; em semblen insípides i dolces. Sobretot, el maó de sègol del Khlebny Dom de Sant Petersburg coincideix amb el meu gust, tot i que la fleca Karavay es considera millor. I Baba Yaga està en contra!

Anya ara mateix és un pa de qualitat terrible! els paràsits no volen cuinar la tecnologia. Ja vaig escriure en algun lloc, a la meva casa a prop de Tula, que couen pa segons els GOST de la URSS, això és pa, així que Darnitsky és agre! com hauria de ser!

Uuuuu, quant heu pintat aquí

Intentaré respondre ...

El pa Darnitsa, publicat al fòrum i elaborat per diferents autors amb aquest nom, no té res a veure amb la recepta clàssica del pa Darnitsa, que es troba a la guia del pa. Es tracta de pa de sègol de blat fet amb farina de blat de 1r de primària i més ... Puc plantejar la recepta si cal

Les fàbriques de pa també van començar a produir pa Darnitsky segons les seves especificacions ...

Ara sobre la meva massa àcida:
La massa agra no és massa agra! Aquesta massa, que ha fermentat, ha fermentat durant diversos dies, per tant té el gust i l’olor de la massa fermentada.
El gust d’aquesta massa no és àcid, com una massa agra, però només una mica, una gota, té una certa acidesa inherent a una massa agra, ja que la massa ja ha fermentat. És per això que m’agrada el pa amb massa agra, que recorda la pasta agra de gust i olor, però només de manera feble i distant.
És convenient treballar amb aquesta massa, es troba a si mateixa i es troba a la nevera i no requereix res a canvi

Recomanaria que primer feu una massa sobre una massa àcida "pura", sense additius, i que després seleccioneu una peça per emmagatzemar i fermentar.
I després de seleccionar una peça, afegiu altres ingredients i additius que vulgueu afegir en aquest moment a la massa de pastar.

El que cal afegir a la massa és una qüestió de gustos: podeu combinar diferents farines en diferents proporcions, mantega, etc., heu de seleccionar i experimentar vosaltres mateixos.
També vaig coure pa: em vaig asseure i vaig pensar amb què combinar i endavant, i després analitzo el pa acabat, què va passar i quant s’adaptava al meu gust

Deixeu-me explicar-vos una vegada més: la massa es diu àcida no perquè tingui un sabor àcid pronunciat, sinó perquè el mètode de preparació és tal, la massa es fermenta durant l’emmagatzematge. Al cap i a la fi, si mireu com es couia el pa antigament: allà, al cap i a la fi, es va arrencar un tros de la massa pastada, més la resta de la massa de la massa, i es va posar tot això en un lloc fosc durant una setmana, fins a la següent preparació del pa. Van ser aquestes "restes" les que van vagar tranquil·lament i es van convertir en massa àcida, sobre la qual es va col·locar pa nou.

Aquí, segons aquest principi, estem intentant preparar el llevat per al pa nou, la vella massa àcida

Ara sobre la meva massa àcida:
La massa agra no és massa agra! Aquesta massa, que ha fermentat, ha fermentat durant diversos dies, per tant té el gust i l’olor de la massa fermentada.
El gust d’aquesta massa no és àcid, com una massa agra, però només una mica, una gota, té una certa acidesa inherent a una massa agra, ja que la massa ja ha fermentat.

Deixeu-me explicar-vos una vegada més: la massa s’anomena àcida no perquè tingui un sabor àcid pronunciat, sinó que el mètode de preparació és tal, la massa es fermenta durant l’emmagatzematge.

ATP, he llegit moltes de les vostres receptes i MK. Però tot i així tornaré a preguntar-ho: és la combinació de massa agra + massa durant 12 hores, una mica de llevat? El llevat encara s’afegeix a les 3 etapes, la força d’elevació en aquesta situació no em molesta. Val la pena esperar l’amargor quan s’afegeix o no un component de sègol? I s’hauria d’afegir el vinagre, per a quina recepta? Ja he avorrit a tothom

Administrador, heu provat la massa vella amb farina de sègol?