Pa de pessic de Basilea

Pa de pessic de Basilea

Categoria: Pastisseria

Ingredients
amor	200 g
sucre en pols	50 g
melassa lleugera	25 g
farina	250 g
avellanes (rostides)	100 g
festucs	50 g
llimona confitada i taronja	100 g
canyella, nou moscada, cardamom	gust
licor de taronja	30 ml
pols de coure	6 g
llet	30-50 ml
esmalt fondant:
sucre	130 g
melassa lleugera	25 g
aigua	50 g

Mètode de cocció

• 1. Escalfeu la mel, el sucre glass i la melassa a 60 graus i deixeu-los refredar. Afegir la farina i les espècies i pastar la massa a velocitat mitjana durant 15 minuts. Deixeu-lo madurar durant 24 hores.
• 2. Tritureu les femelles MOLT fines, barregeu-les amb la pols de coure i afegiu-les a la massa. Barregeu-ho bé (la massa és rígida després de posar-la, però s’escalfa sota les mans i es torna plàstica). Afegir les fruites confitades i el licor, pastar fins que quedi homogeni.
• 3. Dividiu la massa en trossos de 50 g i formeu-la en boles. Esteneu-les sobre una safata de forn folrada amb paper de forn a una distància considerable les unes de les altres (al forn les boles "s'estendran" en pastissos plans de la mateixa mida) i coeu-los a 150 graus durant 20-25 minuts.
• 4. Per a l’esmalt fondant, bulliu l’almívar dels ingredients donats a 115 graus i bateu-ho amb una batedora a la velocitat màxima fins que quedi blanc. Unteu les galetes de pa de pessic calents (immediatament del forn) amb cobertura. Si cal, escalfeu lleugerament l’esmalt, ja que s’endureix ràpidament.
• 5. Deixeu refredar les galetes de pa de pessic sobre una reixeta i poseu-les al forn fred sobre un bol gran (o un altre recipient) d’aigua a temperatura ambient perquè s’estovin durant la nit. A continuació, poseu-lo en un plat de vidre o llauna hermèticament tancat.

Nota

La recepta està extreta del meu estimat K. Schumacher. Però, com que no tinc equips especials per estovar productes de pa de pessic, va sorgir una idea amb aigua i forn.
Hi ha moltes receptes de pa de pessic. Us crido l’atenció una més. La meva família els va encantar.
A més de les espècies que es donen a la recepta, hi afegeixo una mica més de vainilla i pebre rosat mòlt.
Cuina amb amor i bon gust!

Marina, quin pa de pessic nadalenc!

[Irisha]

Irishagràcies pels elogis! El gust és clàssic, però la recepta és força intricada.