Pa de sègol sobre kvas en una màquina de fer pa

Ho has entès tot correctament, no cal que persegueixis els mil·ligrams, has d’aconseguir l’equilibri de farina i aigua, aquest és el pa.

Però al mateix temps, amb una acció retardada, a la nit, no es pot córrer al kolobok.
Per tant, milli-milli té el seu propi significat.
I amb el procés establert i el milli-milli: podeu obtenir un resultat estable

El pa de sègol de la nostra taula s’ha consolidat per fi i he intentat coure’l al kvass d’una ampolla segons la recepta del Moulinex 5002. Al meu m’ha agradat molt. Recentment també he comprat quass sec, la propera vegada el provaré.

[Pa de sègol "Zavarnaya" amb llavors de comí]

Pa de sègol "Zavarnaya" amb llavors de comí

Gràcies per la recepta, el pa va resultar molt saborós. Però en lloc de sucre, poso 1 cullerada. l mel., sal de pedra normal, farina - blat de 2n grau, farina de sègol - paper pintat. Mode 3: gra sencer (això és per a Moulinex).
La propera vegada intentaré substituir tota l’aigua per kvass envasat i el kvass sec per una quantitat similar de segó i germen de blat.

Gràcies per la recepta !!!! Molt saborós i PO-LOO-CHILAL)))))
Ara escric i la meva filla entra i em diu: "MOLTES FELICITATS, doncs, finalment, ha quedat un deliciós pa))))

És cert, el sostre s’ha instal·lat una mica .. Però jo prenc aquesta recepta com a base i la portaré a la "UMA", experimentaré)))))

Aquí teniu una recepta de pa que he editat al meu gust ...

1) sèrum de 300 ml (o aigua)
2) 30 ml de mel dissolta (vaig prendre 2 cullerades. L de mel i vaig diluir en 20 ml d’aigua, ja que estava ensucrada)
3) 80 ml d’aigua bullent + 4 cullerades. l kvas sec (o 80 ml de kvas)
4) oli d’oliva-2 cullerades. l
5) sal-2 culleradetes
6) farina de sègol - 350 gr,
7) farina de blat -250 gr
llevat 2 culleradetes

programa 1,3,8 per Moulinex 5004, escorça mitjana, pes 1000 gr.

No hi ha prou àcid ... Què fa que el pa sigui àcid?

Aquí està, i el sostre no es va esfondrar)))
Cert, és tort, però saborós)))
🔗

"No hi ha prou àcid ... Què li dóna àcid al pa?"


Per a l’acidesa del pa de sègol, s’acostuma a afegir a la massa massa agra, kefir, malta, most de kvass, cervesa fosca, vinagre, poma àcida, etc.

Cert, és tort, però saborós)))

Em surt un pa més uniforme, si abans de coure retoco lleugerament el pa i intento col·locar-lo al centre de la forma, és a dir, perquè no es mogui i no s’enganxi a cap paret.

Al forn segons la recepta de la primera pàgina del mode principal, la mida és d’1 kg, l’escorça és fosca, va resultar ser un pa molt saborós. Algunes de les meves incorporacions: 1) després del primer lot, vaig aturar la màquina de fer pa, la vaig deixar reposar durant 10 minuts i vaig tornar a començar tot el programa. 2) Vaig intentar tirar sal i sucre al quass, i no a la farina des de dalt, crec que la part superior resulta millor, més suau. 3) per olor i color es va afegir la beguda Morning (Galka) amb xicoira 1 cda. cullera.
Vaig afegir un parell de culleres més de segó, aquest és el meu truc ara, que és molt útil, així que les afegeixo al voltant. Moltes gràcies per la recepta

Digueu-me, quanta quantitat de pa de concentrat de kvass s'ha d'afegir? L’he comprat avui, però no sé què fer-ne. Els ingredients són els següents: aigua estovada, sucre, concentrat d’herba de kvass, àcid cítric.
Es recomana diluir 1:10.
Aconsella, tinc moltes ganes de coure aquest pa.

Digueu-me, quant cal afegir concentrat de kvass de pa? L’he comprat avui, però no sé què fer-ne. Els ingredients són els següents: aigua estovada, sucre, concentrat d’herba de kvass, àcid cítric.
Es recomana diluir 1:10.
Aconsella, tinc moltes ganes de coure aquest pa.

Quan vaig utilitzar concentrat de kvass, hi vaig afegir uns 70-80 ml, la resta era aigua o kefir amb aigua.Només jo us aconsellaria que reduïu la quantitat de sucre, perquè el concentrat és dolç.

Pa al forn segons la recepta original de Panasonic. Al meu parer subjectiu, saborós, però no prou àcid al pa. La propera vegada intentaré substituir 100 ml de kvass per 100 ml de Porter Lvovsky. Sí, i 400 gr. Al meu parer, el kvass és una mica massa: el sostre del pa no va pujar. No vaig poder controlar l'home de pa de pessic, perquè el posava a la nit amb un temporitzador.
També vull barrejar comí amb comí romà (comí) en una proporció de 50/50. El gust d’aquestes varietats de comí és molt diferent, què passa quan es barreja? Informaré d'això al públic del "pa"

P.S. Als supermercats de Kíev no he vist kvas sec. On el podeu comprar?

No ho sé, potser el kvas difereix de l’aigua i els 400 ml no són 400 gr.
La propera vegada que pesi, us explicaré el resultat.

Assistent de Wiki en aquest assumpte:

en funció del tipus de kvas, la seva densitat pot oscil·lar entre 1.002 g / l i 1.025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Proveu una cocció de receptes fugaska aquí està https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
El quefir pot no ser biològic, millor vell
Aquí encara dóna acidesa Bona sort!

[què passa quan es barreja]

També vull barrejar comí amb comí romà (comí) en una proporció de 50/50. El gust d’aquestes varietats de comí és molt diferent, què passa quan es barreja? Informaré d'això al públic del "pa"

Però va resultar que l’olor i el gust del comí van esdevenir dominants.

Però va resultar que l’olor i el gust del comí van esdevenir dominants.

T'ha agradat aquesta olor?
Al pa, prefereixo l’olor de llavors de comí, no de comí (comí).
El respecto molt al pilaf, però als productes de fleca, només als pastissos plans de Naan.

El cap de setmana vaig provar una recepta de pa de sègol amb kvass a partir de receptes de Panasonic-255. La primera vegada que la cúpula del pa de sègol no va caure, ni tan sols era plana, sinó rodona, gairebé com una de blat! I té molt bon gust. Recomano a tots els amants del pa de sègol! A la recepta (per obtenir un benefici major) he utilitzat farina de blat de 1r i 2n de primària (per la meitat) i paper pintat de sègol per la meitat amb farina pelada. Així podeu i així!

Llevat - 2 culleradetes
Farina de blat - 300 g (he agafat el 1r i el 2n de primària per la meitat, però el més alt és possible)
Farina de sègol - 260 g (vaig agafar mig paper i mig paper de pèl i vaig pelar, a la recepta, només farina de sègol)
sal - 1,5 culleradetes.
sucre - 1,5 s. l. (Vaig agafar-ne 1, probablement menys sigui possible - kvas dolç)
comí - 1 s. l.
kvass (no carbonatat amb malta) - 400 g (he alliberat gas d'una ampolla kvass comprada).
La recepta és exacta, no calia afegir res, podeu accedir immediatament al temporitzador. El vaig tornar a tacar i el vaig posar a treballar avui; tothom està encantat, també van pensar a comprar HP

Ahir vaig coure un tros de pa així i el que diré. Té un gust normal, només una mena de gluten. Pec de llevat, tinc un moment de seguretat, molt probablement són falsos, ja que a l’envàs s’escriuen 11 grams, però de fet tot l’envàs pesa 9 grams, però el kvas és molt probable. Al principi vaig prendre 400 ml, com a les instruccions de Panasonic, i després, quan el lot ja estava en curs, el vaig mesurar en grams. Va resultar que 400 g de kvass i 400 ml, vaig obtenir el mateix.

Potser algú criticarà les meves accions?! La farina es va treure de la fleca de més alta qualitat de 300 grams i el sègol sembrat i pelat de 260 grams. I també vaig posar només mitja cullerada de sucre, de manera que el kvass era normal, dolç. El gas es va retirar del kvass.

Miro altres pans: moderadament porosos, secs, però el meu és molt finament porós i humit. Al pastar, es va enganxar als costats de la galleda al principi i després es va formar un monyo normal.
Es cou al mode de sègol durant 3 hores i 30 minuts. Fins i tot vaig posar una espàtula per al pa de sègol.

I també aquesta pregunta alhora, en paral·lel. El llibre diu que l’omòplat hauria de tocar la galleda, no em toca, però com hauria de ser?

Gràcies a tots per escoltar-los !!!

Oksana, en aquesta recepta redueixo la quantitat de kvass a 360 ml. O cal afegir farina sense reduir el kvass. També és bo afegir 10-20 ml de vinagre de sidra de poma, aporta sabor i soltesa. L’espàtula no ha de ratllar la part inferior del cub, tot està bé.

[an_domini]

an_domini Moltes gràcies, tindré en compte tots els vostres comentaris !!!

[AIX.]

Vitus
prova aquí AIX. recepta, i AQUÍ la meva modificació de la recepta mitjançant quass sec i massa fermentada.
AQUÍ foto d’aquest pa.
És àcid i deliciós.

[Yana]

Kvass va ser pres per "Nikola" amb malt. De fet, el pa de sègol surt bé: el "sostre" no cau. Però al kvass sec m’agrada més. Sobretot quan es prepara amb aigua bullint. Però això és pel meu gust. A algú li pot agradar el pa amb un quass normal.

Yana, Vostè, com a persona experimentada al forn, ajuda ... Tinc moltes ganes de coure pa negre amb panses, per exemple. No he trobat malta en forma líquida, però he comprat quass sec (a la composició: galetes de sègol, malt de sègol fermentat, sal) que escriuen cal diluir-lo amb aigua bullent. Digueu-me la recepta del pa amb quass sec i com i en quina proporció es pot diluir aquest kvass per obtenir un pa. Us estaria molt agraït, teniu receptes molt saboroses!

Digueu-me que he comprat un joc per fer kvass, format per most de kvass (2 bosses de 60 g cadascuna) i llevat. Quina quantitat de most de kvass s'ha de posar en lloc de kvass? o cal fer-ne kvass?

[murrrk]

murrrk , benvingut al nostre fòrum!

Llenceu immediatament el llevat d’aquest kit.
Per a una pa, n’hi ha prou amb 20 grams de most (dissoldre’ls en un líquid càlid).

[murrrk]

murrrk , benvingut al nostre fòrum!

Llenceu immediatament el llevat d’aquest kit.
Per a una pa, n’hi ha prou amb 20 grams de most (dissoldre’ls en un líquid càlid).

gràcies per la salutació!
Tiraré el llevat i el líquid, respectivament, haurien de tenir 380 grams (si el kvass segons la recepta necessita 400 g)? O estic malentès alguna cosa?

Ho enteneu tot correctament!
Líquid + most = líquid amb recepta en ml.

El lloc, des de cert temps, s’ha convertit en una guia, les receptes són de classe. Avui he enfangat Khlebushk al kvass segons la vostra recepta, afegiu 2 culleradetes en lloc de sucre. mel (blat sarraí) fosc, 1, 5 Vinagre de sidra de poma aromàtic, la resta sense canvis. Tamisar la farina dues vegades ((és millor la germinació i la porositat amb 2 tamisats individuals). Té algun sentit fer un pastat preliminar amb proves, o el programa "Bàsic" ho farà?

L’olor del forn va enviar tota la família a Nirvana! Amb prou feines vaig esperar fins al final del procés, esperava millor, però l’experiència també suposa un gran guany. En resum, el sostre de la Khlebushka és pla, el pa en si té una mica més de mitja galleda d’alçada, però és molt saborós i sembla que té un xic humit, l’estructura és porosa. Quins són els errors? Consulteu el programa "Bàsic" de 4 hores. X / P Panasonic 255. Digueu-me quin és el mal càlcul.
Salutacions, vityuxa!

Bona nit...
Aquí estic assegut amb una ampolla de kvass a les mans)) M’ESTO PREPARANT!
Aquesta pregunta, em turmenta des de fa molt de temps ...
: pek: ÉS POSSIBLE POSAR PA DE SECA PER COBER AMB RETARD ??
És a dir, el vull posar ara amb un retard, perquè es cuini al matí ...
: umnik2: si us plau ajuda aaaaaaaaaaaa!

ÉS POSSIBLE POSAR PA DE SEGA PER CUINAR AMB UN TARD?

Avui hem esmorzat amb pa al forn amb retard (el cronòmetre s'ha definit a 12 hores)
Va resultar fantàstic.
Recepta de Panasonic "pa al kvass" amb una lleugera modificació.
Aquí teniu la recepta amb els meus canvis:
Farina de sègol "Karavai" 280gr
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades
Comí 1 cullerada (a la recepta de Panasonic, no al meu pa)
20g de concentrat de malta del conjunt "Kvass casolà", el llevat d'aquest conjunt, segons s'aconsella, no va utilitzar
380 g d’aigua (a la recepta no hi ha aigua ni malt, hi ha 400 g de quass)
1 cullerada d'oli d'oliva (no a la recepta Panasonic)

Programa "Rye", tinc un 257è Panasonic

El resultat és una galleda alta i alta de pa deliciós.
Gràcies a aquest Temka!

Digueu-me, si el concentrat de malta / kvass sec s’ha d’infondre o simplement remoure a l’aigua abans de coure?

Vaig coure pa sobre quassos secs. Vaig prendre com a base la recepta de la resposta núm. 32 de 4 pàgines. Vaig tenir kvass amb pa ratllat (SAF-KVAS), després d’elaborar 4 cullerades.cullerades de kvass sec 80 ml d’aigua bullent es va formar una pasta, bastant espessa. Per tant, vaig posar immediatament menys farina (250 grams cadascuna de sègol i blanca), i després vaig pensar a afegir "en un kolobok", però no feia falta. El pa de pessic va resultar ser més suau que el pa de blat, lleugerament enganxós a les parets, però va mantenir la seva forma i lleugerament embrutat a la part inferior. A partir del càlcul del líquid, part de l’aigua es va destinar al llevat SAF-LEVURE (per activar-lo). la part es va substituir per kefir. Sucre substituït 1 cullerada. l. amor. El pa va pujar bé, abans de coure’l ocupava gairebé tota la galleda (tinc un forn per 1 kg), hi havia un bonic sostre. Cuinar al mode de cuiner rus. Aquí em vaig equivocar: uns minuts abans de començar la cocció, vaig decidir espolvorear el meu meravellós pa amb llavors de sèsam. I al cap de 5 minuts. després de començar la cocció, el sostre va caure ... El pa es va coure bé, el sabor i el color de Borodinsky real van resultar ser negres amb acidesa. Aquí el quefir també va participar en 4 cullerades. l. kvass sec. Al següent. un cop poso menys kvass i escampo amb qualsevol cosa, per no tornar a obrir la tapa i no molestar la massa.

També vaig coure pa de sègol al kvass segons una recepta d’un llibre per a Panasonic. L'únic (per mi): he afegit 1 cullerada. l oli d'oliva.

Sembla que tot és meravellós (i el sostre és alt, l'aroma és meravellós i el color és vermell :-). Un "però": el segon dia la molla va començar a esmicolar-se amb força. Realment no ens agrada. És impossible fer un entrepà.

Digueu-me, si us plau, hi ha solucions a aquest problema?

Em pregunto què passarà si afegiu el fallit kvass saf - el moment ... realment no té cap gust de kvass ...
O és millor esquitxar un parell de culleres?

Em pregunto què passarà si afegiu el fallit kvass saf - el moment ... realment no té cap gust de kvass ...
O és millor esquitxar un parell de culleres?

Gireu l'ampolla amb l'etiqueta cap a vosaltres i llegiu la composició, el kvass ha de contenir ordi, blat, malt de sègol.

no hi ha cap etiqueta en aquest kvas. es va fer a partir del moment segur de quassa seca.
afegit 80 ml ... la resta és aigua. a veure si és comestible

Vaig coure pa segons aquesta recepta i el vaig obtenir així:
amunt


molla

Confesso, el vaig tallar abans que el pa es refredés a temperatura ambient i la molla fuma.

però aquests grans blancs de l'escorça són llevats que no es van dissoldre a la massa. En coure, feien una olor forta, després de refredar-la passava.


En lloc de kvass, he utilitzat most de kvass (una cullerada i mitja cullerades), dissolt en aigua - 400 ml. Cap comí afegit. Al forn al mode Pa amb kvass. Tot i que el pa estava calent, era deliciós. Un dia després, maons, densos i insípids.
Heu rebut aquest pa a causa de la poca quantitat d’aigua?

Escriviu què i quant poseu a la massa, ja veurem

farina de blat de la més alta qualitat 300 gr.
farina de sègol 260 gr
en lloc de kvass, el most de kvass concentra 1,5 cullerades. culleres amb aigua 400 ml.
sal 1,5 culleradetes
sucre 1,5 cullerades. culleres
llevat 2 culleradetes
Va mesurar culleres amb la seva pròpia cullera d'una màquina de pa. Vaig tirar farina a la galleda, després sal i sucre, vaig abocar "kvass", llevat al dispensador. Vaig ficar la massa abans de coure: no era una mica elàstica. I al final va resultar.

Pel que fa a la relació farina / líquid, tot sembla estar bé. Torneu a rastrejar la massa, estoveu-la una mica, teniu molta farina de sègol.
Una altra opció és canviar el programa de cocció, si el pa era normal, potser la massa es va quedar més del que calia

Podeu fer una pregunta estúpida, què dóna el kvas al pa? En moltes receptes he llegit que realment no vull establir-lo, hi ha diferents additius dolents o és necessari? Gràcies!

Coneixedors, digueu-me què es pot fer per substituir el comí a la recepta (tampoc no voleu llavors d’anet) o si no l’afegiu gens, el pa també funcionarà?
gràcies

Coneixedors, digueu-me què es pot fer per substituir el comí a la recepta (tampoc no voleu llavors d’anet) o si no l’afegiu gens, el pa també funcionarà?
gràcies

Per descomptat, no sóc un expert, però respondré si és possible.
Avui he fet aquest pa. No s'ha afegit comí. Anet també.
I tot va sortir molt bé.
El pa és tan deliciós!

Vaig coure una mica de pa. No hi ha capella per delectar! Moltes gràcies per la recepta que Kvass va prendre "Khlebny edge", els gasos no s'alliberaven del kvass. El pa és 2 vegades més gran que amb la mateixa quantitat d’ingredients, però en quefir + llet (aigua). La quantitat de sucre no va disminuir.
La recepta s’ha marcat com a favorit.

Moltes gràcies per la recepta. Agafeu un principiant. : flowers: Fa temps que llegeixo aquest meravellós fòrum. El blanc surt bé segons la recepta de Panasonic (tinc Tarrington Haus), però en volia un de fosc. No hi ha most, així que el vaig provar amb kvass. Va resultar la primera vegada, només en lloc de comí, coriandre en grans i mel en lloc de sucre. El sostre es va ensorrar una mica, però el marit va apreciar el sabor i l’escorça era com en la infància que menjaven: el bravo es couia en 3 modes per a gra sencer, sembla que hi ha dos pastats i diuen que això és dolent per a la massa de sègol
Ara el torno a posar, però hi he afegit oli vegetal 1,5 cullerades. l. i va reduir el líquid en conseqüència. El poso a pastar en mode sense gluten, després vull apagar-lo i deixar-lo a prova a 1,20 i després en mode de cocció durant 1 hora. A veure què passa.

"No hi ha prou àcid ... Què li dóna àcid al pa?"


Per a l’acidesa del pa de sègol, s’acostuma a afegir a la massa massa fermentada, kefir, malta, most de kvass, cervesa fosca, vinagre, poma àcida, etc.

Si manteniu la massa en la prova durant més temps sense fer servir llevat, massa de sègol o de llúpol, també apareixerà l’acidesa. La substitució del kvas, kvas sec, etc. per malta dóna un bon resultat i color.

Gràcies de nou per la recepta que acabo d'afegir 1 cullerada. l. oli vegetal i reduït una mica de líquid. A HP Tarrington Haus en mode "sense gluten" durant 2 hores 55 minuts, tot està completament cuit i el sostre sembla normal. La primera vegada, això és el que va passar i el monyo era líquid, òbviament molta kvass o poc oli.
Així doncs, aquest pa arrelarà amb nosaltres.

gràcies per la recepta.
ho va canviar una mica. es va reduir la quantitat de farina de sègol i es va afegir farina de blat de moro. + comí en lloc de comí. el resultat és un pa molt airejat i aromàtic. i sí, com que el kvas a les botigues sol ser dolç, redueix la quantitat de sucre. no 1,5 cullerades, sinó 1,5 cullerades. + cullerada de vinagre de poma

I aquí teniu el meu pa:

No vaig canviar res a la recepta, ho vaig fer exactament tal com estava escrit.
El pa va resultar molt saborós, sens dubte ho repetiré.
Gràcies a l'autor per la recepta!

al forn aquesta recepta dues vegades
la primera vegada que vaig cometre un error amb el sucre i la sal (la vaig posar en mitja cullera), el pa era pla
la segona vegada el vaig posar com hauria de ser: va resultar ser una mica de gepa, però el pa és enganxós
què provoca enganxament a la molla?