Pa de sègol sobre kvas en una màquina de fer pa

Pa de sègol sobre kvas en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat (Vaig obtenir la meitat de 1r i 2n de primària, però el més alt és possible)	300 g
Farina de sègol (Vaig agafar mig paper mig i vaig pelar, a la recepta, només farina de sègol)	260 g
Kvass (no carbonatat amb malt) (Vaig bufar gas d'un quass envasat comprat)	400 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l. (Vaig agafar-ne 1, probablement menys sigui possible - kvas dolç)
Llevat	2 culleradetes
Caraway	1 cda. l.

Mètode de cocció

• A la recepta (per obtenir un benefici més gran) he utilitzat farina de blat de 1r i 2n de primària (per la meitat) i fons de sègol per la meitat amb farina pelada. Així podeu i així!
• La recepta és exacta, no calia afegir res, podeu accedir immediatament al temporitzador.

Nota

El cap de setmana vaig provar una recepta de pa de sègol amb kvass a partir de receptes de Panasonic-255. La primera vegada que la cúpula del pa de sègol no va caure, ni tan sols era plana, sinó rodona, gairebé com una de blat! I té molt bon gust. Recomano a tots els amants del pa de sègol!
El vaig tornar a tacar i el vaig posar a treballar avui; tothom està encantat, també van pensar a comprar HP

Fotos de Chaldeika

Receptes similars

Pa de sègol de blau Kvass (fabricant de pa) (LaraN)

Pa de blat sobre herba kvass de sègol i massa madura (Mikulishna)

Pa de sègol de blat amb kvass de llevat sec (Omela)

I quin tipus de kvass vau prendre? Qui és el fabricant?

No recordo exactament si es deia Drevlyansky o Old Russian. Una ampolla de litre, diu que es va fer per fermentació natural i conté malt de sègol i ordi. Crec que qualsevol natural ho farà, el més important és mirar la composició. I després vaig mirar una ampolla, hi ha química, vaja!

Falta completament l’oli a la recepta?

Capritx, no hi ha oli en aquesta recepta. Sovint hi feia forn a l’estiu, quan sabia poc d’altres receptes. Kvass va ser pres per "Nikola" amb malt. De fet, el pa de sègol surt bé: el "sostre" no cau. Però al kvass sec m’agrada més. Sobretot quan es prepara amb aigua bullint. Però això és pel meu gust. A algú li pot agradar el pa amb quassos normals.

Sveta, també vaig fer el mateix pa (gràcies a Varlashk'e per la recepta). Deliciós i preciós (vegeu la foto - disculpeu la qualitat de les imatges, les vaig fer a corre-cuita amb el mòbil) Kvass va agafar "Drevlyansky".

Tinc tres preguntes per a vosaltres:

1) Com desfer-se del diòxid de carboni, és a dir, del gas en quass, per escalfar-lo o què?

2) Potser no poseu sucre en absolut, però hi haurà prou sucre del kvass, ja que el pa, al meu entendre, encara és una mica dolç?

3) No sé per casualitat on a Kíev es pot comprar kvass sec: em sembla que aquesta recepta de kvass sec serà encara millor

Mussol, kvass es pot abocar amb gas. Vaig afegir i no vaig notar la diferència. Aquí en algun lloc del fòrum he llegit que la gent compra específicament aigua mineral carbonatada per coure pa. Segons les seves observacions, el pa es torna més luxós. I podeu desfer-vos del gas abocant kvass a un got i deixant-lo allà durant 2-3 hores, després de remenar-lo.
Tens raó sobre el sucre. En aquesta recepta s’ha de reduir de 1,5 cullerades. l. fins a 1-1,5 culleradetes, si el kvass és dolç.

Aquí en algun lloc del fòrum he llegit que la gent compra específicament aigua mineral carbonatada per coure pa. Segons les seves observacions, el pa es torna més luxós.

Esmena.
A la farina s’afegeix aigua mineral amb gas per coure el pa SENSE llevats (només = gas. Aigua + farina + sal i directament al forn). Hi ha al·lèrgies al llevat i aficionats al menjar sa. Cadascú té la seva pròpia elecció!
I no vessaria aigua carbonatada a la massa de llevat. El llevat adora l’oxigen i pot ofendre’s amb el diòxid de carboni.

Mussol, m’alegro que hagi sortit el pa! No va ser possible alliberar completament el gas (vaig mantenir l’ampolla oberta), vaig coure pa amb un temporitzador, probablement va sortir tot sol. El sucre, per al meu gust, també és massa. L’eliminaria del tot (el kvas és dolç), però no sé si és possible. Hi ha kvass sec a gairebé totes les botigues i supermercats, només és obligatori en algun lloc llunyà, perquè cal preguntar-ho. Respecte a l’ús de kvass sec en aquest pa: s’inclou una bossa separada de llevat sec en una bossa amb kvass sec i no sé si aboqueu aigua bullent sobre el kvass, com aconsella la Yana, si hi heu de posar més llevat (això és necessari a la recepta per fer kvass)? Em vaig confondre amb això i vaig decidir comprar kvass en una ampolla. De fet, per consell dels membres del fòrum, estic encantat d'afegir kvass sec al pa de sègol

Gràcies Sveta pels vostres comentaris.

El proper pa per a aquesta recepta serà "experimental")

Això és el que faré:

a) Utilitzaré kvass sec;

b) Posaré menys sucre que segons la recepta;

Pel que fa al llevat en una bossa per a kvass sec, crec que no tenen res a veure amb el nostre negoci del pa. Però no els llençaré immediatament; no funcionarà sense ells, els ompliré la propera vegada.

No cal posar llevat de mussol i Sveta de kvass al pa Es posen 2 culleradetes. al pa segons la recepta, simplement no se sap què és el llevat al kvass i és possible que el pa no funcioni, però el kvass es posa al pa a causa del malt. En general, és millor comprar kvas sense llevat de pa. Tornaré a casa i faré una foto d’aquest kvas.

Hi ha kvass sense llevat?

Hi ha kvass sense llevat?

Hi ha. Sobre productes químics i edulcorants.

Aquí teniu el kvass sec del qual vaig parlar. La seva composició: molla de tros d’una barreja de blat i farina de sègol, malt de sègol fermentat.

Gràcies, Sveta. Sens dubte informaré dels resultats aquí, aquesta recepta m’ha agradat molt, n’hi ha prou amb fer-la una mica menys dolça i en general hi haurà un ideal. Després, tan bon punt agafi el malt en algun lloc, faré el pa clàssic "Borodino", un somni de tota la vida

També em vaig adonar d’una cosa: aquest pa de quass ranci és molt més lent que tot tipus de pa blanc.

Gràcies, Sveta. Sens dubte informaré dels resultats aquí, aquesta recepta m’ha agradat molt, n’hi ha prou amb fer-la una mica menys dolça i en general hi haurà un ideal. Després, tan bon punt agafi el malt en algun lloc, faré el pa clàssic "Borodino", un somni de tota la vida

També em vaig adonar d’una cosa: aquest pa de quass ranci és molt més lent que tot tipus de pa blanc.

Un concentrat de most kvass líquid en pots de vidre us pot ajudar, hi ha tot el que necessiteu per al pa de sègol.

Sveta, mussol! A les receptes de "Panasonic-255" de la secció "Pa de sègol" hi ha pa "Zavarnoye". Allí es pot substituir el malt de sègol per kvass sec (4 cullerades de malt = 4 cullerades de kvass sec) i posar la resta segons la recepta. També és bo en això. Només, si el kvass sec amb edulcorant, s’hauria de reduir la mel. Vaig agafar "SAF-kvass", el vaig omplir amb aigua bullint segons la recepta, vaig reduir la quantitat de mel i el pa es va coure perfectament. Basant-me en aquesta recepta, vaig començar a experimentar i vaig obtenir la meva pròpia recepta de pa de sègol en kvas sec i llet cuita fermentada. El vaig coure repetidament, m’agrada el resultat. La recepta es va col·locar a la secció "Competició".

Gràcies, Yana, només volia provar el teu pa en un futur proper.
Mussol, també vaig assenyalar que aquest pa dura molt més temps (fins i tot en comparació amb altres pa de sègol). Em pregunto si es pot eliminar completament el sucre de la recepta? N’hi ha prou al kvass

Sveta, avui he fet segons la vostra recepta amb canvis menors:
afegit: 1 culleradeta. llavor d’anet
kvass: diluït amb concentrat de kvass de Moscou
sucre: reduït a 0,5 cullerades. l.

Va resultar súper!
tot i que em sembla que falta una mica d’àcid.

Olzhych, m’alegro que m’hagi agradat el pa! Crec que podeu afegir tsp. suc de llimona (Panasonic aconsella afegir vitamina C al pa de sègol, i en algunes receptes es recomana això). No empitjorarà. Ho intentaré la propera vegada.

Sveta, crec que es pot ometre el sucre si el pa us sembla dolç. Però ho faig d’una altra manera. Acabo de substituir les cullerades per culleretes. Per exemple, en lloc de 2 cullerades. l. Ho poso 2 hores. Al meu parer, és més fàcil d’aquesta manera i no se sent sucre al pa.
Proveu sense sucre i sense sucre. Quina opció us convé i atureu-vos aquí.
Quant al suc de llimona, vull afegir que primer heu de fixar-vos en la composició de quassos secs o concentrats. És possible que ja hi hagi àcid cítric. Es troba en SAF-kvass. Una vegada vaig afegir 1 culleradeta. i no em va agradar. El pa va resultar ser àcid.

Digueu-me, quant kvass sec heu de posar, 1 cullerada. l.?

El kvass sec es posa segons la recepta en lloc de malta el mateix nombre de cullerades.

Però si no hi ha kvas, però sí que hi ha "Guinness"? Em sembla que hauria de sortir millor que amb el kvass.

Però si no hi ha kvas, però sí que hi ha "Guinness"? Em sembla que hauria de sortir millor que amb el kvass.

I el Guinness no és una pena abocar?
Crec que el gust serà una mica diferent. Vaig coure tant al kvass com a la cervesa (Lvovskoe, "fàbrica de cervesa Persha"), al kvass, el pa, per descomptat, va resultar ser més dolç

i quin mode? O tots tenen panasia amb "pa negre"?

[Sveta]

Sveta, moltes gràcies per la bona recepta. Vaig fer pa estrictament segons la recepta, només vaig prendre 1,5 hores de sucre. Per consell Yana, i kvass - "Dobrynya Nikitich". La meva exigència es va valorar positivament, però em van demanar que no posés més les llavors de comí, i a mi no m’agrada. Vull tastar el meu coriandre preferit. I he configurat el mode perquè sigui el principal, la meva estufa no té el mode "pa de sègol", ha resultat fantàstic (això és per obtenir informació Mobles).

També he intentat coure aquest pa. Fa poc temps vaig tenir una estufa, probablement aquest pa sigui el 10è seguit. Fa temps que no menjo pa tan deliciós, si és que mai. Tot va resultar: el color és fosc, marró i l’escorça daurada i cruixent, i el sabor i l’olor són alguna cosa ... Però vaig fer ajustaments a la versió original de la recepta: hi vaig afegir 1, 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva, una culleradeta de cafè mòlt en pols (per color) i una cullerada de coriandre en lloc de comí. Tinc moulinex, vaig coure pa de gra sencer al mode. Va sortir molt bé !!!!

Sóc una bardana completa al forn: només es van coure dos pans i el segon tenia una cúpula (tot i que el pa va resultar deliciós i el vaig menjar en un parell de dies). Avui he intentat fer pa de sègol amb kvas i quasi no ha passat res. Vaig fer tot tal com estava escrit a la primera recepta, però (!) Va posar 1,5 culleradetes de sucre (com es recomana més tard), no vaig defensar el kvass, però vaig xerrar a l'ampolla fins que va deixar de formar-se l'escuma. El Kvass no s’escalfava, era a temperatura ambient i moderadament dolç (Nikola). Tota la resta és exactament igual que a la recepta. Quan vaig començar el programa, el pa va començar a enganxar-se a les parets i hi quedaven trossos de massa. Vaig afegir un parell de cullerades de farina, però probablement una mica tard. Com a resultat, el pa va augmentar només a la meitat, no hi havia cap cúpula i, en lloc d’ella, hi havia irregularitats, gairebé un fracàs. Aquí teniu el pa. Ara es refreda, esperaré una hora i després el tallaré.
Es pot dir alguna cosa sobre els defectes: què va conduir a aquest resultat?

[Genet]

Genet, no calia afegir farina ... El pa de sègol és molt enganxós i es comporta sempre així al principi del lot. Si sacsegeu el kvas, és probable que us cometeu un error amb el líquid i ja hàgiu afegit menys del necessari, perquè l’escuma va interferir ... IMHO

L’home de pa de pessic hauria de semblar com si s’assegués en un bassal i les cames separades ...

Així és la foto d’Elena Bo

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Genet]

Genet, durant tot el temps d’utilitzar la màquina de fer pa, només he afegit alguna cosa al pa. Vaig mirar, vaig mirar, però no hi vaig afegir res, vaig creure que hauria de ser així. Obtenir experiència.
Aquest pa concret es va coure dues vegades. I les dues vegades tot va funcionar amb una explosió. Per tant, potser intentareu fer exactament com jo i també ho aconseguirà? Els coneixedors diuen que tot afecta, fins i tot la marca de la farina i el llevat

Tan. Primer de tot, aboqueu 1,5 cullerades. l. cullerades d’oli d’oliva. M'agrada així. El més probable és que sigui el mateix amb la verdura. Vam portar el kvass a Nikola una vegada, la segona vegada que no sé qui el produeix, el vam comprar a Okey, amb la marca Okey.per alliberar gasos, abocar directament al kvass 1,5 culleradetes. sal. I es van remenar. Vam esperar fins que l’escuma va disminuir i vam mesurar exactament 400 ml. Per evitar la dolçor, només es va afegir 0,5 de la culleradeta de sucre habitual. També hi ha 1 cullerada. l. coriandre per donar sabor. no ens agrada el pa gris, volem pa moreno, de manera que va entrar a la massa una culleradeta normal amb la part superior del cafè picat finament maxwell (instantani). La farina era nòrdica i makfa. Amb el nòrdic va resultar més ajustat. Ens va agradar més. 280gr. farina de sègol del Baker. Tots dos es passen per un colador. I al final 2 culleradetes. llevat saf-moment. Període de validesa fins a finals de 2009. Si el llevat és menys fresc, es diu, cal posar-ne més, en algun lloc 2,5 culleradetes. No hi ha cap mode de sègol a la meva estufa, de manera que es va triar el gra sencer. Diuen que cal treure els agitadors després del primer pastat ... No hem fet res del tipus, acabem d’encendre el programa i durant gairebé quatre hores hem rebut pa meravellós i aromàtic. Com això. Et desitjo èxit)))

Moltes gràcies per l’explicació detallada. Demà intentaré fer exactament el que aconselleu.

[Pa de sègol "Zavarnaya" amb llavors de comí]

Pa deliciós a tothom!
M’afanyo a compartir la meva experiència d’èxit de fer pa de sègol amb kvass sec:

Pa de sègol "Zavarnaya" amb llavors de comí

! S'ha instal·lat una espàtula de pa de sègol!

Ingredients per ordre de marcador:

1. Llevat sec Dr. Oetker - 2 culleradetes.
2. Farina de sègol "Nastyusha" - 325 gr.
3. Farina de blat "Makfa" - 225 gr.
4. Sucre morè - 2 culleradetes.
5. Sal d'aliments de mar iodada: 1,5 culleradetes.
6. Comí - 1 culleradeta.
7. Oli d’oliva - 2 cullerades. mentides.
8. Kvas de sègol sec: 4 cullerades. l. - coure, remenar, deixar refredar, afegir.
nou.! Aigua bullint! per a l'elaboració de kvass - 80 ml. - Va mesurar l'aigua bullint amb un got de mesura "autòcton" i va remoure-la al metall. Turc.
10. Aigua - 330 ml.

Programació:

Programa - sègol
Mode - Vake - cocció
Mida: automàtica
Crust - màquina automàtica
Temporitzador: 3 h 30 min. (sense treva)

El programa de cocció i la recepta de pa Zavarnaya s’extreuen del manual d’instruccions de la màquina de pa Panasonic SD-255 i la recepta s’ha aplicat amb èxit amb algunes substitucions d’ingredients:
sal - sal marina; mel - sucre morè granulat; coriandre - comí; malt de sègol: kvass de sègol sec. Composició de quass: malt de sègol, galetes de sègol, sense llevat.
Les proporcions són les mateixes que a la recepta original. No vaig tamisar la farina. Balances electròniques Kenwood, precisió 1 gr. Contenidors del conjunt subministrats amb l'estufa.

El pes del producte acabat és de 939 g. després de refredar-se 30 minuts.
No em vaig molestar amb la foto, però la publicaré quan repeteixi la recepta.
La meitat ja s’ha menjat, fins i tot a la feina, sense respostes negatives.

[Sveta]

Sveta , gràcies per la recepta !!!!
simplement super _
per als forners letons diré Gent! en lloc de kvass, compreu la beguda Porteris Iesala, és sense alcohol. deixem anar els gasos i tot està a punt, hi és en llevat de malta-ordi. Resulta molt saborós!

I el vaig coure! Aquest és un pa meravellós. Tot és exactament segons la recepta amb comí. El pa és bonic, el sostre és alt, la molla és elàstica i l’aroma .... El vostre kvass del concentrat ROSPAK queda sobres, de manera que tant el sediment com les panses van entrar al pa, cosa que va afegir color i un gust inusual (quelcom similar a la careliana, però més suau ).

Mussol, kvass es pot abocar amb gas. Vaig afegir i no vaig notar la diferència. Aquí en algun lloc del fòrum he llegit que la gent compra específicament aigua mineral carbonatada per coure pa. Segons les seves observacions, el pa d’això es torna magnífic. I podeu desfer-vos del gas abocant kvass a un got i deixant-lo allà durant 2-3 hores, després de remenar-lo.
Tens raó sobre el sucre. En aquesta recepta s’ha de reduir d’1,5 cullerades. l. fins a 1-1,5 culleradetes, si el kvass és dolç.

Hmm .. Per què desfer-se del gas? L’acció del llevat es basa en l’alliberament de diòxid de carboni, és a dir, primer traiem el gas del kvass i, després, afegim llevat perquè alliberi el mateix diòxid de carboni que fa pujar la massa? :-)

Aquí teniu la meva razhana al kvass. Pa molt saborós.Es va coure un pa petit per a 280 ml de kvass

Jo també coeu aquest pa. Una de les meves receptes preferides darrerament

també tenim aquest pa favorit
El sèrum comercial del marit no menjava abans: acidesa
ara menja, però només aquest, no tinc temps de coure

Quina casualitat! Ahir vaig coure pa per primera vegada al kvass, fins i tot dos (perquè el primer va anar immediatament a visitar-lo).

Puc notar que el pa amb quassos de barrica (que ja porta diversos dies a casa) té un gust millor que en un embotellat (van prendre "Yarilo").

Ara aquest pa figura a la llista de favorits.

[Pa de blat de sègol "Zavarnaya" amb llavors de comí sobre kvass sec]

Pa de blat de sègol "Zavarnaya" amb llavors de comí sobre kvass sec

Repetint la recepta substituint el sucre per mel. Escampat amb llavors de sèsam per sobre. El resultat és estable: un pa excel·lent!

Ara sempre terno la farina de blat i de sègol: el pa es cou millor i la farina de sègol va començar a trobar-se amb un cuc de farina.

La vaig fer segons la recepta del primer post, però en lloc de llavors de comí, llavors d’anet, va sortir molt bé, a tothom li va agradar, gràcies per la recepta. És cert, la primera vegada que vaig agafar 400 grams de quass i vaig obtenir pa amb un sostre flasc, la segona vegada vaig prendre 400 ml i tot estava bé amb el sostre, però l’estat del sostre no va afectar el gust.

La vaig fer segons la recepta del primer post, però en lloc de llavors de comí, llavors d’anet, va sortir molt bé, a tothom li va agradar, gràcies per la recepta. És cert, la primera vegada que vaig agafar 400 grams de quass i vaig obtenir pa amb un sostre flasc, la segona vegada vaig prendre 400 ml i tot estava bé amb el sostre, però l’estat del sostre no va afectar el gust.

I quina diferència hi ha entre 400 ml i 400 g de kvass?

I quina diferència hi ha entre 400 ml i 400 g de kvass?

No ho sé, potser el kvas difereix de l’aigua i els 400 ml no són 400 gr.
La propera vegada que pesi, us explicaré el resultat.

avui pa al forn sobre cervesa amb farina de sègol. Va resultar SUPER !!!!

Tinc aquest tipus de pa

No ho sé, potser el kvas difereix de l’aigua i els 400 ml no són 400 gr.
La propera vegada que pesi, us explicaré el resultat.

Per la meva experiència:

abocant 300 ml. aigua en una tassa de mesura de l'estufa, aboqueu-la en un motlle, de peu sobre una bàscula, prèviament posada a zero, obtinc uns quants grams menys (de -5 a -10 gr.).
Llavors, com avalua l’ull la línia del vidre?
Per la puresa de repetir la recepta, vaig començar a abocar-la en un got de mesura i a afegir grams en grams a un motlle d’una bàscula.

Llavors em vaig adonar que el més important és per a mi, - control del monyo per adherència a les parets del motlle.
Intento aconseguir una lleugera adherència perquè almenys de vegades es desprengui de les parets. Aleshores el resultat és més estable.

El control del monyo és especialment important quan es duen a terme experiments amb additius.

Ahir vaig fer pa senzill de blat segons la recepta del forn i vaig decidir afegir 30 gr. fibra (segó), reduint en 30 gr. farina.
Com a resultat, en controlar el kolobok, vaig afegir 2 culleradetes. aigua, perquè el pa estava massa sec i es batia a les parets del motlle.

Ahir, en lloc de kvass, vaig agafar 400 ml d’aigua i una cullerada de most de kvass, el sostre es va esfondrar, però és deliciós, tot i que és una mica diferent de quan estava al kvass.

Llavors em vaig adonar que el més important és per a mi, - control del monyo per adherència a les parets del motlle.
Intento aconseguir una lleugera adherència perquè almenys de vegades es desprengui de les parets. Aleshores el resultat és més estable.

Ho has entès tot correctament, no cal perseguir els mil·ligrams, has d’aconseguir l’equilibri de farina i aigua, aquest és el monyo.

Ahir, en lloc de kvass, vaig agafar 400 ml d’aigua i una cullerada de most de kvass, el sostre es va esfondrar, però és deliciós, tot i que és una mica diferent de quan estava al kvass.

La substitució del kvass per aigua no us donarà un sostre col·lapsat. Feu un seguiment del pa i la quantitat de llevat.