Peu "Nevsky"

[Massa:]

Peu "Nevsky"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina de blat	450 g
Ous	2 unitats.
Llet	3/4 Art.
Mantega	50 g
Margarina	50 g
Sucre	1/2 cullerada.
Sal	1/2 culleradeta
llevat	2,5 culleradetes
Crema:
Crema de salsa (22%)	1 cda. 250 ml
Sucre	1 cda. 250 ml
Llet	1 cda. 250 ml
Midó de patata	1,5 cullerades. l.
Midó de blat de moro	1,5 cullerades. l.
Mantega	200 g
Sucre vainilla	1 paquet

Mètode de cocció

• Massa:
• El vaig coure segons la meva pròpia recepta.
• Avui he pensat i pensat durant molt de temps i he decidit.
• Poseu-ho tot a la màquina de fer el pa en l’ordre recomanat pel fabricant. Foneu prèviament la mantega i la margarina.
• Col·loqueu l'HP en mode "Main mass".
• Després d'una altra, va donar 1 hora per estar en un plat de forn.
• Al forn a 160-170 gr, ruixant periòdicament aigua d’una ampolla d’esprai dins del forn.
• Quan el vaig treure del forn, el vaig agafar una mica sota una tovallola perquè no s’endurís.
• Demà em saturaré i farciré de crema, com hauria de ser segons la recepta per a rom-babes.
• I així, el gust del rotllo va resultar ser molt similar al magdalenes del pastís Nevsky. Estic content de.
• Fins ara, aquesta és la base sense decoració
• 
• Crema:
• Barregeu la nata amb el sucre i 0,5 cullerades. llet.
• Porteu a ebullició i dissoleu el sucre al bany de vapor.
• A les 0,5 cullerades restants de llet, diluïu la barreja de midons perquè no quedi grumolls.
• Aboqueu la barreja de midó a la nata bullida en un raig prim i cuineu fins que quedi un bon espessiment, que hauria d'abocar a partir d'una cullera, però com una mel filosa.
• Refredar la barreja completament. Quan es refredi, encara s’espessirà.
• Batre la mantega a temperatura ambient amb una batedora, suau, però sense untar.
• A poc a poc, afegiu-hi la barreja cremosa elaborada amb una cullerada i bateu bé després de cada porció.
• Barregeu la vainilla amb la crema acabada.

Nota

La crema, KMK, la vaig aconseguir implementar aquí l’altre dia, vaig experimentar, vaig experimentar amb diferents receptes i, per la meva alegria, vaig aconseguir un flam cremós que gairebé tenia el gust d’un clàssic de bona fàbrica del gènere per als eclairs, Napoleó.
Ja ho he tastat, és molt saborós. Manté bé la forma. Es diposita amb una xeringa notablement. I es congela bé a la nevera.
I també encaixarà perfectament en el pastís Nevsky.
Només tinc un enganx amb la massa.

[Anastasia.]

Vaig coure al forn. Vaig fer la massa com per a Rumova Baba https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Tallat en tres galetes. La impregnació és la mateixa que per al rom Baba, només una mica menys (75 g de sucre, 150 g d’aigua, 2 cullerades de martini). Crema amb recepta Anastasia.... Sucre en pols per sobre. Sembla molt saborós. El poso a la nevera perquè es solidifiqui completament.

pàgs Amb cura amb la nata. Els parents intenten triturar-lo mentre es refreda (sense oli). Va pitjor amb la mantega, greixós, simplement no hi caben.

[Anastasia.]

Vaig coure al forn. Vaig fer la massa com per a Rumova Baba https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Tallat en tres galetes. La impregnació és la mateixa que per al rom Baba, només una mica menys (75 g de sucre, 150 g d’aigua, 2 cullerades de martini). Crema amb recepta Anastasia.... Sucre en pols per sobre. Sembla molt saborós. El poso a la nevera perquè es solidifiqui completament.

pàgs Amb cura, amb la nata. Els parents intenten moldre’l mentre es refreda (sense oli). Va pitjor amb la mantega, greixós, simplement no hi caben.

Bubu, amor, digues-me, encara pots substituir la maizena per patata? I crema de llet?
Quin menjar deliciós, sense força. Els nens ja són exigents, un dels més petits va córrer a buscar la batedora)))

Vaig substituir el midó de blat de moro per midó de patata, vaig comprar un 10% de crema. He utilitzat un got i mig de nata i mig got de llet. Crec que aquesta crema es pot substituir per llet. T’aconsellaré que portis l’oli que és el roure a la nevera, perquè la crema s’endureixi millor.La impregnació no es pot reduir, no hi ha la sensació que el pastís estigui mullat. El gust és molt similar al de Nevsky. La crema encara no s’ha congelat, m’havia d’embrutar, però la tinc.

I he cuinat la massa segons la meva recepta; avui he pensat i pensat durant molt de temps i he tingut una composició així
llevat 2,5 culleradetes
farina de 450gr
ous 2 unitats
3/4 tassa de llet
1/2 tassa de sucre
sal 1/2 culleradeta
drenatge d’oli 50gr
margarina 50 gr

Poseu-ho tot a la màquina de fer el pa en l’ordre recomanat pel fabricant. Foneu prèviament la mantega i la margarina. Poseu HP en mode bàsic de massa. Després d'això, va donar una hora per estar en un plat de forn. Al forn a 160-170 gr, regant periòdicament aigua d’una ampolla d’esprai dins del forn. Quan el vaig treure del forn, el vaig agafar una mica sota una tovallola perquè no s’endurís.
Demà em saturaré i farciré de crema, com hauria de ser segons la recepta per a rom-babes.
I així, el gust del rotllo va resultar ser molt similar al magdalenes del pastís Nevsky. Estic content de.
Fins ara, aquesta és la base sense decoració

[Peu "Nevsky"]

He trobat aquesta recepta a Internet:

Peu "Nevsky"

Farina Z69; sucre granulat 94; margarina 81, melange 60; llevat 17; sal 1; aigua 170; vainilla en pols 15; xarop de buidatge 170; crema cremosa 160; sucre llustre per espolvorear 15. Rendiment 1000 (pes del pastís al forn 655 g)

La massa de llevat acabada, preparada pel mètode de l’esponja, es divideix en trossos, es dóna una forma rodona rodant i es col·loca sobre fulls greixats o en formes rodones. Després de 40 - 45 minuts de prova, els productes es couen a una temperatura de 160 - 180 'C durant 40 - 60 minuts. El producte semielaborat refredat es talla horitzontalment en dues capes, que es remullen amb almívar, s’unten amb nata i es combinen. Escampeu la superfície amb sucre llustre.

[Peu "Nevsky"]

He trobat aquesta recepta a Internet:

Peu "Nevsky"

Aquesta és l’única recepta que també vaig aconseguir trobar a Internet i ahir vaig intentar coure un pastís fent-lo servir, per desgràcia, personalment no ho vaig aconseguir, va resultar algun tipus de pedra, immediatament després de refredar-me. La vaig llençar ahir. Després vaig obrir el tema amb una pregunta sobre aquest pastís.

Vaig substituir el midó de blat de moro per midó de patata, vaig comprar un 10% de crema. He utilitzat un got i mig de nata i mig got de llet. Crec que aquesta crema es pot substituir per llet. T’aconsellaré que portis l’oli que és el roure a la nevera, perquè la crema s’endureixi millor. La impregnació no es pot reduir, no hi ha la sensació que el pastís estigui mullat. El gust és molt similar al de Nevsky. La meva crema encara no s’ha congelat, m’havia d’embrutar, però la tinc.

Gràcies per la consulta! Trobarem la crema, però definitivament no hi ha maicena a casa.
I què no alcohòlic pot substituir el martini en la impregnació? Es pot fer xarop de sucre?

Sembla haver trobat ...
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

Agnes, és clar que pots.
Per a la sentència del marit, es necessita més impregnació. En general, deliciós.

Ahir a la nit després de treballar vaig tornar a intentar-ho. Sens dubte, és deliciós, però encara no Nevsky, cosa que no està bé. Caldrà experimentar més. La meva crema va resultar suau, realment peco d’oli. I també resulta molt gran i molt satisfactori, no menges molt. Va cabre en un bol de pastís estàndard de exactament el diàmetre, però la tapa no es va tancar, molt alta. Per tant, si no hi ha molts menjadors, us aconsello reduir a la meitat la ració.

Ahir a la nit després de treballar vaig tornar a intentar-ho. Sens dubte, és deliciós, però encara no Nevsky, cosa que no està bé. Caldrà experimentar més. La meva crema va resultar suau, realment peco d’oli.

Per tant, crec que a Nevsky aquesta massa d’un rom-baba ràpid no és del tot adequada. Avui provaré el meu propi a la col·lecció-KMK-és gairebé el que necessito.
Una crema suau pot resultar no de l’oli, sinó del fet que la barreja de midó no es va mantenir a la consistència desitjada (quan es refreda, generalment hauria de quedar molt espessa), pràcticament la cullera hi hauria de quedar. Avui ho faré, intentaré fotografiar-ho tot a mesura que resulti pas a pas.Per què ho dic, agafo la mantega en general soft-in "Kopeyka" ara es ven amb el nom de Vologda -molt bona per a mantega, per molt que la mantingueu a la nevera, encara no es congela i la crema amb ella em queda molt bé. Podeu capgirar el bol de crema, però no surt i després queda bé a la nevera. En general, publicaré les imatges avui.

I m’he impregnat d’aquesta recepta
sucre 0,5 tasses
2/3 tassa d’aigua
cognac o rom 1-2 cullerades. culleres
vi de postres 1-2 cullerades. culleres (Cahors)

Barregeu el sucre amb l’aigua. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Refredar fins a 30 gr. C i després introduïu alcohol. És possible sense Cahors, amb un cognac o rom

Aquí teniu, com es va prometre, una foto de la crema en diferents etapes:
1. sobre un bany d'aigua, encara aboca en un rajolí, però viscós (avui he mirat especialment, quant el conservava en un bany d'aigua, en general va resultar fins que vaig veure que ja no volia espessir, és a dir, el midó estava completament elaborat - Han passat 3-4 minuts exactament a foc mig)

2. enviat amb mantega: suau, adequat per a una xeringa, però manté la seva forma molt bé

3. el mateix - abans de tacar-se de la base

4. Bé, el meu pastís Nevsky acabat no té una aparença molt bonica, la propera vegada treballaré l’aparició.


pàgs 3 hores després de la tintura a la nevera vaig prendre una mostra, pel meu gust, és molt similar a la botiga correcta "Nevsky Pie". Només la propera vegada posaré una mica menys de farina a la massa i després rebré el 100% de la recepta.

Al vell pastís Nevsky no hi havia xocolata, el pastís era més petit, però hi havia més crema. Vaig trobar una recepta als espais oberts d’Internet, segons GOST, es va prometre que.
Peu "Nevsky"

La massa
Farina del grau més alt-3460
Farina per espolsar-230
Sucre-940
Taula de margarina o cremosa-816
Ous-15 unitats-600
Pols de vainilla-15
Sal-10
Aigua-1700
Llevat-170

Xarop de remull
Sucre-1030
Cognac o vi g \ ml-97 \ 101
Essència del rom-4
Aigua-1140

Crema
Sucre en pols-450
Butter-830
Llet condensada-340
Cognac o vi g / ml-3 \ 3
Vanilla en pols-9

Sucre en pols per espolvorear-290
Greix per a fulls de greixatge-25

La producció és de 10.000 o 20 peces de 500 g cadascuna.

El pastís Nevsky es cou a partir de massa de llevat d’esponja. Els trossos de massa, de 3-4 kg cadascun, s’enrotllen en coques rodones i es deixen reposar sobre una taula empolsinada amb farina durant 5-10 minuts. A continuació, la massa es desplega en una capa de 4-5 cm de gruix (al llarg del full de confiteria), es transfereix a un full greixat i es deixa durant 20-30 minuts. per provar i coure a una temperatura de 270-280g. Els pastissos cuits al forn es refreden i es tallen horitzontalment en dues capes. La capa inferior del costat del tall s’impregna d’almívar de sucre i, a continuació, s’hi posa crema de mantega en una capa uniforme i es cobreix amb un segon pastís, tallat a la crema. Escampeu-hi per sobre el sucre llustre.

["Pastís Nevsky"]

Des que tinc un marit adorador des de la infància "Pastís Nevsky"aleshores estic a la recerca constant de la seva RECEPTA DESTINADA. : (Encara no s'ha pogut trobar.
A la foto de ROMA, no és gens correcte: sembla més que un pastís, però hauria de semblar un pa rodó negre, és a dir, no molt alt i amb les vores arrodonides. Tallat en 2 coques i molt ben remullat amb almívar i untat amb nata, ruixat amb sucre en pols. Tan mullat, però no un galet, sinó una cosa entre un galet i un pastís de Pasqua al gust.
La darrera vegada que em va semblar trobar la suposada recepta GOST del pastís Nevsky a la cuina, quan la massa s’estava preparant, l’olor i el seu sabor eren molt similars al pastís Nevsky, però la massa resultava ser líquida, vaig pensar que al forn seria una bona cocció, però ella la va prendre i no rosa al forn. Ara crec que la massa era massa fina, tot i que ho vaig mesurar tot segons la recepta, suposadament de GOST. Simplement no hi havia ningú al lloc de cuina per cuinar-lo, de manera que no hi havia ningú amb qui comparar-lo. En general, us puc donar una recepta, potser la podem corregir junts?
Massa:
Pa de llevat sec-1
Farina del grau més alt-346 gr
Farina per espolsar-23 gr
Sucre-94 gr
Margarina cremosa-80 gr
Ous-1,5 peces
Pols de vainilla-15
Sal - 0,5 culleradetes
Aigua-170 gr

Xarop de remull:
Sucre-103 gr
Cognac o vi 10 ml
Essència de rom-0,4 ml
Aigua-114 ml

Crema:
Sucre en pols-45 gr
Mantega-83 gr
Llet condensada-34 gr
Cognac o vi ml-3 \ 3
Vanil·lina - 1 paquet

Sucre per espolvorear-29 g
Greix per lubricar làmines-2,5 gr

Per a aquells interessats en el pastís Nevsky, la recepta que vaig donar aquí al tema va ser extreta del llibre "Col·lecció de receptes per a la restauració pública", Moscou, 1968.-t. És a dir, sembla que no és una tonteria, però per això no hi vaig aconseguir un pastís normal, no ho entenc. Només hi havia una recepta de 100 kg. Vaig dividir tots els ingredients en 10: tot hauria d’haver-se acabat. Ho donaré com al llibre per 100 kg. Doncs bé, la massa no s’estén, tal com s’exigeix ​​a la recepta: la tinc líquida! Què faig malament?
Peu "Nevsky"

La massa
Farina del grau més alt-3460
Farina per a podryaz-230
Sucre-940
Taula de margarina o crema-816
Ous-15 peces-600
Pols de vainilla-15
Sal-10
Aigua-1700
Llevat-170

Xarop de remull
Sucre-1030
Cognac o vi g \ ml-97 \ 101
Essència del rom-4
Aigua-1140

Crema
Sucre en pols-450
Butter-830
Llet condensada-340
Cognac o vi g / ml-3 \ 3
Vanilla en pols-9

Sucre en pols per espolvorear-290
Greix per a fulls de greixatge-25

La producció és de 10.000 o 20 peces de 500 g cadascuna.

El pastís Nevsky es cou a partir de massa de llevat d’esponja. Els trossos de massa, de 3-4 kg cadascun, s’enrotllen en coques rodones i es deixen reposar sobre una taula empolsinada amb farina durant 5-10 minuts. A continuació, la massa es desplega en una capa de 4-5 cm de gruix (al llarg del full de pastisseria), es transfereix a un full greixat i es deixa durant 20-30 minuts. per provar i coure a una temperatura de 270-280g. Els pastissos cuits al forn es refreden i es tallen horitzontalment en dues capes. La capa inferior del costat del tall s’impregna d’almívar de sucre i, a continuació, s’hi posa crema de mantega en una capa uniforme i es cobreix amb un segon pastís, tallat a la crema. Espolseu-hi amb sucre llustre per sobre.

Les noies que van patir el pastís Nevsky ... Hem presentat la recepta ... Potser funcionarà?

🔗

Anastasia, bona nit. Avui he cuit el "pastís Nevsky" (tinc una recepta molt antiga). La massa no s’ha de deixar pujar durant molt de temps. Després que la massa hagi augmentat dues vegades, he afegit tots els ingredients necessaris segons la recepta, he pastat bé en una màquina de fer pa en mode "pizza" (15 minuts), l'he posat a la catifa, l'he pastat en un pastís i ho he deixat reposar uns 10 minuts. Després, el tallo en dues parts. i va formar dos Koloboks. Però, com que la massa era inicialment prima, es van desdibuixar amb mi, vaig haver de fer para-xocs amb paper de forn i posar-los allà. Van estar amb mi en aquesta forma durant uns 20 minuts i els vaig enviar al forn. T és màxim (tinc 275 * al forn). Abans de col·locar els espais en blanc, he ruixat el forn al vapor. Al cap d’uns tres minuts vaig haver de tallar els costats, ja que la massa va començar a créixer molt ràpidament, i els costats es van obstaculitzar i, a més, vaig posar un full de paper a sobre perquè no s’adobessin massa. Al cap de 10 minuts, vaig baixar la temperatura a 180 * al forn durant trenta minuts, vaig comprovar la disponibilitat amb una sonda de temperatura. Després de refredar, el vaig tallar. fregat amb almívar, untat amb nata, esquitxat de sucre en pols, gust de pastís "Nevsky" de bons del restaurant Praga a Old Arbat. Demà intentaré inserir fotos de la feina si us mostren com fer-ho.

Anastasia. Amb molta dificultat he inserit imatges al lloc web de Good Cook, no puc transferir-les aquí per milers, no puc. Mireu-hi si ho desitgeu
-------------
Nina

Nina! Moltes gràcies! Vaig mirar. La consistència de la massa i els passos de producció ja són visibles. Ja tinc massa. A veure què em passa. Realment espero el resultat.

Respecte al "pastís Nevsky", el surpug va provar i va dir: "Té un gust de pastís" del restaurant "Praga" d'Abat. "Molt saborós.

[Basja]

Basja

Nina, moltes gràcies per la recepta! Va resultar molt similar a Nevsky!
L’únic és que no sé com fer-ho perquè l’escorça resulti suau i no espessa, simplement no puc fer-ho, tot i que he ruixat el forn amb aigua, pensant que el vapor ajudaria a estovar-lo. Sembla que jutgeu per les imatges, la part superior no resulta dura.Què em passa? Potser hi ha alguna cosa al forn?

Ara almenys trepitjar Praga a l'Arbat ... Per saber què busquem ...
No només m’afanyo a Shokoladnitsa, provo la xocolata amb xili, sinó que ... no ho puc explicar al meu marit. De seguida s’ofereix estalviar diners. Com la xocolata amb xili, ell mateix em barrejarà!

Forquilla - al meu parer - el pastís Nevsky - tan peculiar - entre el pastís, el pastís i la galeta - així és! Per tant, molts tenen moltes ganes de reproduir-lo. Té un gran sabor quan és natural i descuidat. Quan la massa està en peu, fa olor de pastisseria. Quan estigui llest, és fort per impregnació i per una mena de massa. Tot i que sembla que la composició no és inusual! Així és com podria descriure-ho

Forquilla, malauradament, és millor no comprar aquest pastís ara, així com "Praga". No és possible menjar, per això les noies es van interessar per la recepta d’aquest pastís. Abans, quan treballava a Smolenka, molt sovint anàvem a Praga per aquests productes, també hi havia un pastís de Wenceslao molt saborós, hi havia una cuina excel·lent al segon pis. Nostàlgia !!!! Sí. tot és relatiu. Ara només hi ha noms, sense qualitat. Els que mengen aquests productes d’aquells temps són molt versats.

Anastasia, quan dissolt aquests pastissos, els vas tapar amb una tovallola, potser es van assecar mentre es descongelaven durant aquests vint minuts, per això són tan gruixuts? A més, vaig escriure que els cobria amb paper ja al forn, ja que al principi la temperatura era molt alta i la part superior agafava ràpidament i no treia el paper fins al final de la cocció. Sí, la part superior era molt tova. Tinc el fons una mica més espès. Però ho ajustarem en el futur. Així que no sé ni què dir. A més, quan el vaig treure del forn, em vaig tapar els pastissos amb una tovallola de lli.

Sembla haver trobat ...
🔗

Continuo experimentant. Després dels panets d’hamburguesa, vaig decidir coure el pastís segons el mateix principi. Vaig fer una massa, com en l'enllaç de Gasha en una màquina de pa. I després es va coure amb una planxa per coure amb aigua al fons, primer durant 20 minuts a 100 graus amb convecció, i després es va coure a 160 graus amb convecció fins que estigués cuita. Va resultar ser un monyo dolç sense pes! Refredats completament, talleu cada pa en dues parts i vesseu-ne cada mig directament del cullerot amb almívar calent. S'ha refredat de nou. El vaig untar amb llet condensada i crema de mantega. Ara és molt difícil separar-se del pastís!

per 1 kg de pastís

per a la prova:
2 1/3 tasses de farina
1/2 tassa de sucre
80 gr de margarina
2 ous
20 g de llevat
vainillina al gust

per xarop:
1/2 tassa de sucre
1 culleradeta cognac
4 cullerades. l. aigua

per a crema:
2 cullerades. l. sucre en pols
2 cullerades. l. mantega
80 g de llet condensada
1/2 culleradeta cognac
vainillina al gust

per al registre:
2 cullerades. l. sucre en pols
La massa es prepara amb un mètode de massa (en aquest llibre, la massa - tot el líquid (+ 20-30 graus) + el llevat + una mica de sucre s’envien a fermentar durant 1,5-2 hores. Després es pasta la massa sense oli fins que cau darrere de les mans, i després s’afegeix amb mantega ... la massa fermenta 1,5-2 hores amb 2-3 exercicis).
La massa acabada s’estén sobre una taula enfarinada, dividida en 2-3 parts, i es deixa 5 minuts. A continuació, la massa es desplega en una capa de 4-5 cm de gruix (no ho entenia, però sí al llibre) i es posa sobre un full greixat. Al cap de 20-30 minuts, quan la massa puja, es cou al forn a 230-240 graus. (temps no especificat).
El pastís acabat es refreda, es talla horitzontalment en 2 capes, es remull amb xarop de sucre, estén la nata en una capa uniforme i cobreix la primera capa amb la segona. Escampeu-hi per sobre el sucre llustre.

Crema de mantega:
tallar la mantega a trossos, batre fins que estigui esponjosa, afegir el sucre en pols tamisat, la llet condensada, batre durant 4-5 minuts més (tot i que no queda clar a què baten ... si amb les batedores modernes, potser us cal batre menys?). Finalment s’afegeixen vanil·lina i cognac.

Xarop d’impregnació:
el sucre es dissol en aigua, es posa a ebullició i s’elimina l’escuma. Després es refreda l’almívar a 40 graus, s’hi afegeix cognac, vi o essència.
llibre "Vyroby z tista", Kíev 1975.

Així que, genial, gràcies, crec que el cuinaré demà a la nit.

bona sort!
bé, digueu-me més endavant si restaurarem el gust de la infància :)).

Noies, heu trobat la recepta adequada?