Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

[HP]

Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat	2 culleradetes
Rzh. farina pelada	400 g
Millet. farina	100 g
Sèmola	50 g
Sal	1,75 culleradetes
Marró de sucre	1 cda. l.
Rast. oli	2 cullerades. l.
vinagre de sidra de poma	1 culleradeta
Aigua (per coure al forn)	420 ml

Mètode de cocció

• En coure aquest pa HP aigua 380-400 ml (és a dir, reduïu entre 20 i 40 ml).
• Pastar a la pizza: pastar 15 minuts + pastar 10 minuts + prova total 2-2,5 hores. Forn de 220 graus - 20 min + 35 min. el 190. La sonda de temperatura va determinar la temperatura de 95 graus, la va treure i la va congelar a la reixa sota la tovallola.
• PS És convenient fer talls al pa format amb una fulla d’afaitar de seguretat.
• I aquí teniu el meu: Sense res als fogons...
• 
• 
• Aquí, abans de coure-ho, vaig fer talls al terrat i el vaig untar amb rovell
• 
• 
• I en una olla de cocció lenta (50 minuts per una banda i 20 minuts per l’altra)
• 
• 

Nota

El meu marit em va aconseguir ... Ara és dolç, llavors no li agrada el malt, després no li agraden els condiments, llavors el color no és el mateix ... En resum, vaig coure a petició del client ...
El marit va dir: "Pots, quan vulguis ..."
El gust és similar al comprat Darnitsky.
En coure pans de sègol, no afegiu aigua (líquida) a la massa tant com s’especifica a la recepta. En aquesta recepta, hi aboco de seguida 380 ml en una galleda i tinc 20 ml en un got a punt, per si de cas. A prop hi ha una bossa de farina de sègol. Quan es produeix l’amassat, jo, segons l’estat del kolobok, descobreixo exactament el que vol ... Si cal, s’ha d’afegir una mica d’aigua, guiat pel kolobok. La farina és diferent per a tothom i, per tant, la humitat també és diferent. Si afegeixo alguna cosa al kolobok, al moment d’amassar tapo la galleda a sobre d’estirar amb una bossa de plàstic (algú la cobreix amb una tovallola, bé, sóc una bossa, no m’importa llençar-la ...)

1. Pastar la massa. Trieu un mode adequat a la vostra estufa, que durarà entre 15 i 18 minuts. Si el temps de pastar a l'estufa és més llarg, podeu parar "a la força" l'estufa.

2. Sense treure la massa de la galleda, deixeu-la reposar durant 1,5-2,5 hores a la galleda amb la tapa tancada, just al forn. Cal desactivar HP. El temps de prova (pujada) de la massa depèn de la temperatura de l'apartament. Cal anar amb molta precaució per no deixar reposar la massa. en cas contrari, semblarà una "esponja" difícil de solucionar. Però amic meu Andreevna dóna consells sobre com fixar la massa fermentada.

Cita: "Jo també la vaig coure. I al cap d'1,5 hores (no hi vaig mirar) vaig pujar sota el terrat i estava tota la fossa nasal, òbviament em vaig quedar quieta. El vaig deixar amb un maleho (vaig encendre la pizza literalment 2-3 voltes de l'omòplat, de manera que la massa es va emportar ) i vaig tornar a deixar-me llevar, però llavors ja el mirava. Vaig pujar una mica més de la meitat del cubell, vaig encendre la cocció. Tot va sortir, el pa va resultar. Sí, també vaig afegir farina durant el pastat, però ho vaig atribuir a l’alt contingut d’humitat de la farina ".

3. Un cop la massa hagi doblat el triple del seu volum, raspallem la part superior del pa amb un ou batut i feu talls amb una fulla.

4. Amb el botó del temporitzador, configureu el temps de cocció a l’hora de 5 minuts (podeu fer servir una hora - 10 minuts).

Un altre matís ... Cal deixar refredar completament el pa de sègol. Des que es refreda el pa, el procés de maduració continua.

I aquí teniu un altre gran consell que em van donar a LJ:

L’aigua ha de ser 2 vegades menor que la farina. I, per descomptat, cal tenir en compte l’estat d’humitat, la farina pot prendre o donar fins a un 15% d’aigua. Per tant, al final del lot, examinem la massa resultant i, si cal, hi afegim aigua d’una ampolla de polvorització; aquest és un petit truc.

He donat respostes detallades a totes les preguntes de "Consells de sègol"

Receptes similars

Pa de sègol sobre sègol llevat etern (Alicia)

Pa de sègol casolà en un cucut multicooker (Zvezda Askony)

pa de sègol (Vanya28)

[Vull coure aquest pa completament al programa]

Heu provat de coure AQUEST pa amb el vostre programa HP complet? Si SÍ, què us va semblar "insatisfactori" (o què faltava o era superflu?)

Per a mi Vull coure aquest pa completament al programa. M’agradaria consultar abansquines "sorpreses" puc afrontar.

Els programes següents semblen adequats per a mi:
a) 25 pastat + 1: 55 repartiment + 0:53 cocció
b) 18 pastat + 2: 10 de repartiment + 1:10 de cocció

Fins a quin punt les "discrepàncies" amb la vostra proposta a la recepta poden afectar el resultat? Quin programa creieu que és més adequat?

[Mruklik]

Mruklik, la segona opció és del meu gust. I per això.

M'encanta coure pa de sègol ... i en coño molts sovint. Per tant, ja puc treure algunes conclusions ...
Al meu parer, un lot al programa Pizza (15 minuts (en teniu 18)) és suficient, ja que amb un pastat posterior, el kolobok ja format es trenca, es torna líquid i cal afegir farina, i això no sempre és necessari. La prova de la massa de sègol ha de ser llarga, d’una hora i mitja a quatre hores, segons el percentatge de farina de sègol que hi hagi a la massa. Hora de cocció - hora + 10 minuts, s’hauria de donar més temps a la massa de sègol per coure que la massa de blat.

Per això no estic satisfet amb el règim de sègol. Sovint no hi ha proves suficients, i el temps de cocció no sempre em convé.

Proveu-ho i digueu-nos-ho amb seguretat: va funcionar? Et va agradar?

[Mruklik]

MruklikM'he oblidat d'afegir que abans de coure és millor untar la part superior del pa amb un ou batut i fer talls amb una navalla. Aleshores serà molt bonic ...

[Gashenka]

I avui he cuit pa "Sense res" a HP;
No va ser possible fotografiar tot el pa, les meves noies amb prou feines van esperar fins que es refredés. Per tant, mostro el que queda, és a dir, en un tall:



Vaig posar el meu marit a sopar, al cap d’un minut escolto: “Has cuinat aquest tipus de pa: vaja:?!” No, caram, ho va coure ell mateix ... Pregunto, què no t’ha agradat? I ell: "Doncs aquest és el meu gust preferit pel pa !!!"
Oh com! M'agrada i "sense res", però va fer tanta sensació !!!
P.S. El meu marit no va menjar mai tant pa al sopar !!! Un parell de peces com a màxim, però aquí ... quatre! I això és amb un enorme plat de guisat (en cap cas vegetal) ...
Gashenka
Gràcies estimada per una recepta tan meravellosa !!!

El meu consell: quan cuineu pans de sègol, no afegiu aigua (líquida) a la massa completament, tal com s’escriu a la recepta. En aquesta recepta, aboco immediatament 400 ml en un cubell i tinc 20 ml en un got a punt, per si de cas. A prop hi ha una bossa de farina de sègol. Quan es produeix l’amassat, jo, per l’estat del kolobok, entenc què vol exactament ... sense llàstima ...)

1. Pastar la massa. Trieu un mode adequat a la vostra estufa, que durarà entre 15 i 18 minuts. Si el temps de pastar a l'estufa és més llarg, podeu parar "a la força" l'estufa.

2. Sense treure la massa de la galleda, deixeu-la reposar durant 1,5-2,5 hores a la galleda amb la tapa tancada, just al forn. Cal desactivar HP.

3. Un cop la massa hagi doblat el triple del seu volum, raspallem la part superior del pa amb un ou batut i feu talls amb una fulla.

4. Amb el botó del temporitzador, configureu el temps de cocció a l’hora de 5 minuts (podeu fer servir una hora - 10 minuts).

Ara tot sembla estar més clar? Si hi ha alguna cosa, pregunteu ...

[Gasha!]

Gasha! M'agrada més el pa "fabricant de pa" que el pa "de forn". Aneu completament a HP .
Els programes CP dels fabricants - "no són nous per als electrodomèstics" - són el resultat de la modelització matemàtica dels processos de forn. "Escopiu" als noms dels programes: tingueu en compte NOMÉS els temps de cicle (pastat-distància-cocció) i el possible escalfament a distàncies en qualsevol programa que tingueu. El nom del programa, per exemple, "sègol", en principi, no vol dir que sigui exclusivament per al pa de sègol.
Per exemple, cuino blat de sègol (en un programa anomenat "gra sencer") i blat de sègol - en un programa anomenat "Amb àcids grassos" (li vaig donar el cicle com a opció b, que em vau recomanar)

Stеrn! Moltes gràcies per a un lideratge savi presa per la secció.

Avui he cuinat aquest pa, per alguna raó el sostre va caure. Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta: vaig estar 2,50 hores, vaig aixecar-me bé, el vaig untar amb un ou i. No ho he tastat, fa fred.

[nou]

nou, el sostre cau de més líquid del necessari per a la vostra farina. Torneu a llegir la resposta d’aquest fil, núm. 7. Quan poseu la massa de sègol per coure posteriorment a l’HP (al forn, és una qüestió completament diferent, li encanta la humitat), haureu de restar 20-40 ml de la quantitat total de líquid de la recepta i deixeu-lo en un got al costat, per si de cas, i després quan formeu un kolobok, cal afegir una mica d'aigua, si cal, centrant-vos en el kolobok. La farina és diferent per a tothom i, per tant, la humitat també és diferent.

Vaig fer això. Primer va abocar 400 ml. aigua, home de pa de pessic reunit Però em va semblar molt costerut, va completar 20 ml més. i crec que en va, perquè el monyo es va tornar més tou i a la part inferior, per dir-ho així, un embolic. Però al cap i a la fi no arriba l’experiència, que té gust

[Gashenka]

Ahir vaig tornar a coure aquest pa (per encàrrec especial, el meu marit va demanar moltíssim), ja que ja em vaig presumir de la talladora, ara mostraré tot un pa:

El meu pa segons la recepta del primer post d’aquest tema.



Pa meravellós, una cosa dolenta: acaba molt ràpidament.
Gashenka, gràcies estimada, i què faria sense les vostres receptes de "sègol"!

Krosh ah, quin guapo, felicitats! Ja em vaig emmalaltir amb aquest pa, fins que no ho aconsegueixi, no em tranquil·litzaré. I ho van fer estrictament segons la recepta i quanta aigua?

[nou]

nou
Gràcies ... Vaig prendre exactament 400 ml de líquids, la segona vegada que vaig prendre kefir + aigua, i la resta va ser segons la recepta, només augmento la sal, però m’agrada el pa més salat.

Sí, la sal em va semblar massa poc, però el kefir d’aigua 50/50?

I avui he posat sèrum + aigua (300 + 100) (només en tenia tanta de sèrum) ... He obert un nou paquet de farina i també he pres 400 ml de líquid exactament.

[nou]

Sí, la sal em va semblar massa poc, però el kefir d’aigua 50/50?

nou
Tinc sal fins a 2,5 culleradetes. Ho vaig posar, el meu bé, tenia el darrer quefir, però exactament 200 ml, de manera que va resultar 50/50.

[Gasha]

Gasha Podeu posar la vostra recepta en mode de sègol?

però no ho vaig aconseguir ...
Vaig comptar amb 150 ml de líquid (vaig agafar la devolució després de fer el formatge).
L'amassat va durar 18 minuts i després es va deixar a la HP durant 2 hores. La massa va pujar força bé. Ha augmentat dues vegades. Llavors vaig configurar el mode de cocció a 1h 10m.

Bonica escorça, rosada. La cúpula és accidentada. A l'interior ... és prim, amb un regust incomprensible ... i una mica agre.

Voleu comprendre quin és l’error? Potser no hauríeu d'haver tingut cap retorn? Ja fa una setmana que el tinc a la nevera, potser això li donava una acidesa addicional?

[DJ]

DJ, No he intentat coure aquest pa en mode Rye. Els motius s’expliquen més amunt. Proveu-ho, potser funcionarà ... Bona sort!

Natalie07bé, és clar, si substituïu aigua per un producte àcid, cal reduir la quantitat de vinagre. Mitja culleradeta, crec ... Però aquí heu de provar-ho tot i seleccionar-lo segons el vostre gust, en funció dels vostres productes. Per què de sobte el vostre pa va resultar prim (és a dir, no cuit, oi?), No puc explicar ... Heu vist el tall del meu pa, Kroshdins - també ... Aquí teniu fotos d’aquest pa que vaig coure Leska:

🔗

Ja he cuinat aquest pa sis vegades, no té sentit posar fotografies, és absolutament el mateix ... Pel que fa al càlcul, no us equivoqueu? Heu pres només 150 ml de líquid, el pa hauria de ser molt petit, no necessita un temps de cocció tan llarg ...

Un altre matís ... Cal deixar refredar completament el pa de sègol. Des que es refreda el pa, el procés de maduració continua.

Gasha,
Ara només estem junt amb el meu marit a casa, així que intento coure el pa de la mida mínima perquè sigui més fresc.

Vaig veure una foto, un pa genial! No puc posar la meva.La càmera està trencada.

Aquí hi ha una altra cosa que crec ... potser amb aquesta mida no va ser necessari estar-se durant dues hores?

I el temps de cocció també em va sorprendre molt! Al principi, el vaig posar 45 minuts, vaig mirar, no estava preparat, vaig afegir 15 minuts més i després 10.

Sí, jo mateix no puc entendre per què va resultar ser clar. La molla és com una magdalena sense coure, o alguna cosa així ... ni tan sols la puc descriure correctament!

Avui ho tornaré a intentar, però amb aigua. Ho rescindiré demà.

Gashenka, i una altra pregunta. Recalculant els productes.

Vaig prendre la quantitat de líquid com a base. I va dividir 150 ml per 400. O era necessari començar per 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, provem no 150 ml, sinó 200 ml, llavors és més fàcil de comptar ... Només cal dividir-ho tot per la meitat. Depèn de vosaltres quant trigareu a provar-vos. La massa hauria d'augmentar més del doble ... Ara estem en plena calor, la meva massa d'ahir només va trigar una hora i vint minuts a pujar.

És correcte que hàgiu pres 400 ml en el càlcul ... A HP, heu de prendre una mica menys de líquid. Això és el que passa a la meitat del ritme; vegeu:

Llevat 1 culleradeta
Rzh. farina pelada 200 gr.
Millet. farina 50 gr.
Sèmola 25 gr
Sal 1 culleradeta
Marró de sucre 0,5 cullerades. l.
Rast. oli 1 cda. culleres
Vinagre de sidra de poma 0,5 culleradetes
Aigua 200 ml

Sí, llavors està bé. Vaig prendre 400 ml com a base.

Per tant, resulta que hi ha possibles errors:
- comportament incomprensible de la llet desnatada que vaig prendre en lloc de líquida;
- més temps del necessari per separar-se;

Avui, quan faig aquest pa, seguiré més de prop l’augment de la massa. I agafaré aigua plana

Gashenka, moltes gràcies, demà informaré del que vaig fer!

Bona sort! El temps de cocció també ha de ser més curt ...

El temps de cocció també ha de ser més curt ...

en teoria, sí, però! va descriure què i com ho vaig fer.

O potser coure-ho al forn? Al cap i a la fi, has de començar alguna vegada? I llavors tot fa por ...

Gashenka, podeu fer més preguntes:
per coure al forn, cal donar forma específica a aquest pa? Bé, tal com es descriu en altres receptes, plegar-lo amb un sobre amb un raspador?
Després de treure la massa de l’HP i passar-la a una plata de forn, l’he de deixar tornar a pujar?
Cal hidratar-me al forn?
I la temperatura de cocció?

Alguna cosa que vaig fer moltes preguntes ...
Potser és massa aviat per coure al forn? Entrena als gats !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, t’aconsellaria igual que recordessis primer aquest pa a HP.

I amb més detall sobre el forn, podeu.

Deixeu-me recordar que el dia que vaig coure aquest pa al forn feia fred. Així doncs, guieu-vos elevant la massa.

1. Pastar la massa en HP. El van deixar reposar en una galleda amb la tapa tancada durant aproximadament mitja hora.

Copiaré per a tu des d’aquí: 🔗
aquí es descriu molt bé.

2. Unteu un bol gran amb oli vegetal, poseu-hi la massa, tapeu-la amb plàstic i deixeu-la 2-3 hores fins que es dobli.

3. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada, aixafeu-la lleugerament, emboliqueu les vores cap a l'interior, gireu-la, tapeu-la amb un paper d'alumini o un bol en què hagi estat picant i deixeu-la 15 minuts.

4. Forma la massa en un pa rodó o ovalat (dóna-li forma rodona i, després, enrotlla-la lleugerament en un ovalat) i posa-la en un cistell o en un colador cobert amb una tovallola, cusiona-ho i espolsa-ho bé amb farina o sobre un paper de forn amb la costura de la farina cap avall.

5. Tapem amb paper d'alumini i deixem 1-2 hores, fins que es dobli.
Preescalfeu el forn a 260 ° C 30 minuts abans de coure.

6. Traieu el paper d'alumini del cistell i escampeu el pa amb farina. Escampeu una espàtula amb farina i doneu-hi la volta. Utilitzeu un ganivet afilat o una navalla per fer talls profunds al pa.

Em vaig ajudar a donar forma a la massa amb un raspador de plàstic de la nevera.

Aquesta és una opció ... Hi ha una altra ...

🔗
Vaig aprendre a donar forma a enllaços de vídeo. Aquest mètode m'ha agradat més. Al primer post, el pa es forma d’aquesta manera.

Aquí teniu el meu experiment de pa sense res

🔗

Pastar en HP en mode dumplings. Després va posar la massa en un bol i la va deixar provar. Quan tot va augmentar 2,5 vegades, el vaig transferir al formulari de prova.No ho diré quant de temps va quedar, però el pa s’ha duplicat. El vaig untar amb un ou, vaig fer talls incomprensibles i el vaig ficar al forn. Vaig coure al forn durant 40 minuts, el vaig provar amb una sonda de temperatura i el vaig treure

Tallar

🔗

Gasha, informo:

el resultat d’ahir és millor que l’anterior

Per tant, per ordre.
Fet amb 210ml d’aigua.
Fa temps que em preparo mentalment i teòricament per coure al forn, però ahir em vaig decidir! Ho vaig fer tot segons les instruccions.

Pastant en HP, traieu la massa i poseu-la en un bol greixat. En 1 hora, la massa va sortir tres vegades. Després, el vaig col·locar sobre la taula i, tal com es mostra als enllaços, vaig formar un pa, va quedar sobre la taula una estona, després el vaig posar en un colador sobre una tovallola i el vaig tapar amb una pel·lícula. Esquerra per al plantejament.
Vaig mirar-ho al cap de 40 minuts, vaig veure que la massa era sospitosa (va augmentar una mica menys de 2 vegades), la vaig prémer amb el dit, definitivament està fermentada. En el moment de prémer, no només es tritura, sinó que també cau lleugerament.
Ho poso ràpidament al forn calent. Es cou al forn durant 35 minuts.

L’olor és genial! Però, de totes maneres, la molla està una mica nodrida, quan s’aplana entre els dits, no es recupera del tot.

Però aquest pa ja es pot menjar! I el primer havia de ser alimentat als ocells.

En un parell de dies, farem front a aquest pa i ho tornaré a intentar.

Les meves preguntes són
1) Segons l’entenc, vaig deixar que la prova es fes massa dura a la primera pujada, però no hauria d’haver-ho fet, oi?
2) I amb aquesta quantitat d'aigua, el pa no està del tot format? Sí? Va arrossegar-se per la part inferior de l’HP, però no em va molestar molt les mans, el vaig treure del cubell sense cap problema.

Natasha, com va resultar estar avorrit al forn? Foradat amb un pal? No hi ha termòmetre, segons tinc entès, oi? Encara que la massa s’hagi aturat, no té res a veure amb la “gruixuda” ... L’acabo de treure del forn aviat. El pa preparat, quan es toca a la part inferior, emet un so buit i apagat.

Segons l’entenc, vaig deixar que la prova anés massa dura a la primera pujada, i això no s’hauria d’haver fet, oi?

Sí ... Ara fa calor, cal vigilar la massa. La massa àcida es converteix en una esponja.

I amb aquesta quantitat d’aigua, el pa no està del tot format? Sí? Va arrossegar-se per la part inferior de la HP, però no em va molestar gaire les mans, la vaig treure del cubell sense cap problema.

Natus, quan pastes, has de prémer la massa al cargol amb una espàtula i empènyer-la pels costats sota el cargol ... La massa és molt enganxosa ... Pel que sembla, el motiu del "gra" és aquest ... La massa està mal barrejada.
Però no és poca quantitat ... Vaig coure pa amb 370 grams de farina en HP. Tot va funcionar. El més important és no parar ... No us desespereu, ho acabarem !!!

Finalment tallat!

Gasha, moltes gràcies per la recepta!
Estic segur que ho hauria fet encara millor al forn, però el forn estava ocupat.
El pa s’hauria d’haver dit “Mascle”! El meu marit també està encantat!
Al forn amb cervesa. Farina: sègol integral i farina d’espelta.

Acabarem, acabarem!

Sí, l’he perforat amb un pal, no hi ha termòmetre, no el compraré, però ja sento que el necessito !!
Com que aquest és el primer pa del forn, encara no m’hi he adaptat. Potser la va treure molt d’hora. Des de dalt era lleuger, però no el vaig untar amb res, vaig girar. Vaig trucar al papa
El so és apagat, el pal està sec, vol dir que està a punt, així que ho vaig decidir, però probablement hauria d’haver-lo aguantat cinc minuts més.

Potser he posat la planxa del forn massa baixa al forn i el sacerdot se’l va coure més i, per tant, sonava bé? En graus, era el mateix: 260, humitejat amb una ampolla de ruixat.

Vaig ajudar amb una espàtula, però de manera poc activa, també vaig cuinar el sopar pel camí. Per tant, també tindré en compte aquesta observació.

El que és més interessant ... Surto a la feina abans que el meu marit, i aquest matí truco a casa de la feina al matí per plorar que el pa no ha tornat a sortir molt bé. El marit respon: "Per què no va funcionar? Pa normal!"
Podria ser realment, com diu Stern, que aquest és el pa de l’home?

Gashenka !! M’afanyo a compartir la meva alegria
L’he acabat!
Vaig coure al forn, vaig seguir totes les etapes, així que - Hurra !!!!! va resultar !!!

I la meva alegria és doble, aquest és el primer pa resultant al forn

M'ha agradat molt! Per què no li agrada si el pa és notable!
Ara vull experimentar amb additius basats en aquesta recepta i coure al forn.

Gashenka, gràcies per la teva ajuda, consells i assistència.
+1

Gasha! Gràcies per una recepta de pa tan meravellosa i senzilla. Ho vaig fer tot segons la recepta, només pomes, vinagre al 6%, vaig abocar 1 cullerada. (Em vaig equivocar, culpa meva), però no va afectar el sabor, no m’agrada especialment el pa amb amargor i el pa segons la vostra recepta va resultar ser només una delícia. I, tanmateix, em va sorprendre gratament l’alçada del pa, normalment segons altres receptes de pa de sègol, el pa no resulta alt, ho diré francament, però aquest es va convertir en un home tan guapo en 2 hores de proves! Gasha és per a tu: flors: per a la teva meravellosa recepta!

[Sense res]

Aquí teniu el meu avui Sense res:
🔗
🔗

Vaig comptar la recepta perquè la quantitat total de farina + sèmola fos de 400 grams.

Recepta original:

Llevat 2 culleradetes
Rzh. farina pelada 400 gr.
Millet. farina 100 gr.
Sèmola 50 gr
Sal 1,75 culleradetes
Marró de sucre 1 cda. l.
Rast. oli 2 cullerades. culleres
Vinagre de sidra de poma 1 culleradeta
Aigua 420 ml

Aquí la quantitat total de farina + sèmola = 550 grams.

Divideix 400: 550 = 0,73

I ara ho multipliquem tot per aquest coeficient. Vaig arrodonir una mica per facilitar la mesura i el pes.
Resulta:

Llevat 1,5 culleradetes
Rzh. farina pelada 290 gr.
Millet. farina 75 gr.
Sèmola 35 gr
Sal 1,5 culleradetes
Marró de sucre 1 cda. l. sense portaobjectes (sota el ganivet)
Rast. oli 1,5 cullerades. culleres
Vinagre de sidra de poma 1 culleradeta
Aigua 290 ml

[ALIMENTADOR]

ALIMENTADOR, si us plau, llegiu els primers missatges d’aquest tema. Aquest pa no es cou al programa Rye ni al programa Borodinsky. I el podeu coure a qualsevol estufa.

[Gasha]

Gasha, fet pa segons la segona recepta:

Llevat 1,5 culleradetes
Rzh. farina pelada 290 gr.
Millet. farina 75 gr.
Sèmola 35 gr
Sal 1,5 culleradetes
Marró de sucre 1 cda. l. sense portaobjectes (sota el ganivet)
Rast. oli 1,5 cullerades. culleres
Vinagre de sidra de poma 1 culleradeta
Aigua 290 ml

només em vaig quedar sense sèmola, la vaig substituir per farina de blat, la vaig pastar en "dumplings" (20 min), el pa va resultar ser bo, va pujar bé i ràpidament (en 1,5-2 hores) va encendre la cocció durant 1 hora i 5 minuts, i ja en el procés de cocció es va enfonsar i va resultar almenys i saborós, normalment cuit, però dens i pesat

[Chantal]

Chantal, si el pa es va assentar durant la cocció, aleshores l’heu sobreexposat a la prova ... Aquí, al cap i a la fi, heu de mirar cada vegada ... Tot depèn de la temperatura de l’apartament, bé, de la força del llevat ...

en què ens hem de centrar? abans de coure quedava molt bé

[Andreevna]

Només es pot navegar per la vista, ara fa calor i la massa pot pujar en una hora o poc més d’una hora, i aquí cal anar amb molt de compte. La massa fermentada es converteix en una esponja de bombolles i és difícil de fixar. Llegiu aquí (pàgina completa):

🔗

Vam tractar aquest tema només ahir. Allà Andreevna dóna consells sobre com fixar la massa fermentada.

Jo també el vaig coure. I al cap d’1,5 hores (no hi vaig mirar) vaig pujar sota el terrat i estava tota la fossa nasal, evidentment aturada. El vaig encendre maleho (vaig encendre la pizza literalment 2-3 voltes de l’espàtula perquè es desinflamés la massa) i vaig tornar a deixar-la aixecar, però llavors ja em semblava a ell. Vaig pujar una mica més de la meitat del cubell i vaig encendre la cocció. Tot va funcionar, va resultar el pa. Sí, també vaig afegir farina durant el pastat, però ho vaig atribuir a l’alt contingut d’humitat de la farina.

Per última vegada, també vaig haver d’afegir farina al pa, perquè els darrers dies va ploure tot el temps i la farina es va humidar. Gairebé vaig trencar la tassa del sedàs ... amb prou feines la vaig tamisar ...

Chantalno obstant això, és millor no substituir la sèmola per farina de blat, ja que és aquesta farina la que proporciona soltesa i aporta elevació. I és millor pastar pizza, sobre Pelmeni, la massa està molt batuda.

[Gasha]

Gasha, moltes gràcies!
Aquesta tarda a la feina he trobat aquesta recepta i al vespre, per descomptat, he fet pa al forn en aquestes proporcions:

Llevat 1 culleradeta
Rzh. farina pelada 200 gr.
Millet. farina 50 gr.
Sèmola 25 gr
Sal 1 culleradeta
Marró de sucre 0,5 cullerades. l.
Rast. oli 1 cda. culleres
Vinagre de sidra de poma 0,5 culleradetes
Aigua 200 ml

Va resultar meravellós un pa petit, amb un excel·lent sostre pla (no accidentat), d’uns 6 cm d’alçada (amb aquesta quantitat de farina no hauria de ser més alta), té un sabor molt similar a la botiga Darnitsky, només molt més gustosa
Vaig fer un lot al mode "Pizza": 15 minuts, després vaig provar durant 2 hores i vaig coure durant 1 hora i 5 minuts.
Ella no va afegir ni restar res, és clar, no hi havia kolobok en el sentit habitual, hi havia una massa que s’estenia darrere de la batedora i es va estendre al fons de la galleda. Però durant el període de prova, la massa s’ha duplicat. Abans de coure-ho, el vaig untar amb un ou batut i vaig esperar el resultat. Va resultar molt saborós !!!!

Per la teva salut! Estic molt content que us hagi agradat el pa, però, a jutjar per la vostra descripció, hi havia massa aigua al kolobok, al kolobok i no a la massa (per això em vaig adonar que hi ha molta aigua). Proveu de reduir-lo en 20 ml la propera vegada. Bona sort !!!

I aquí teniu el pa d’ahir

el sostre va caure, no es va coure. Després, el vaig ficar al forn, però fins i tot allà no es va coure, va trigar una pedra.

Gashenka, al matí pensava en quin tipus de pa posar i vaig decidir provar la teva recepta! Però com que el MKZ es va alimentar al vespre, va afegir 3 cullerades. l., respectivament, es va afegir el líquid al principi 350, i després semblava una mica sec, 20 ml més. I en va. El sostre va resultar completament pla, tot i que era convex abans de començar la cocció. Però el pa és deliciós, realment sembla un comprat, diria "Oksky". Treballaré la recepta per a mi! Gràcies, he posat +

És una llàstima que en el primer missatge no es mencioni que es necessita menys aigua per coure a HP. IMHO, seria més prudent fer aquesta observació al primer missatge.
I em vaig trobar amb llevats termonuclears: la massa va augmentar en volum 2,5 vegades en 50 minuts, cosa que, per descomptat, no esperava. Per tant, després d’haver analitzat el CP 1 hora després de la barreja, ja he afirmat el fet d’un producte fermentat. Vaig haver de "pastar" i tornar a esperar la pujada ... Però això no és el mateix: el sostre va resultar ser accidentat i al primer ascens era suau. I, per descomptat, es va relaxar en coure el pa, perquè vaig afegir 420 ml d’aigua per a aquelles persones amb pressa que corren més ràpid per carregar ingredients i coure pa, com jo, i heu de corregir la recepta principal
Estic esperant que el pa es refredi, a veure com té gust després de la fermentació ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! A Panasonic hi ha un meravellós mode "Rye", he cuinat aquest pa. Havent reduït l'aigua en 20 ml, va sortir molt bé, no puc demanar-me una foto, però és molt similar al pa de la tieta Basia (vegeu més amunt). Vaig pensar que necessitava encara menys aigua. El pa de sègol està contraindicat en pastar després de provar-lo, de manera que el pa té un sostre accidentat

[sazalexter]

sazalexter es va coure pa de sègol segons la primera recepta del programa, reduint la quantitat d’aigua a 400 ml. i el vostre pa va sortir genial, oi? El meu primer pancake és grumollós, però vull aconseguir un resultat. Avui intentaré coure al mode "Rye", també heu posat una espàtula per al sègol?

[sazalexter]

sazalexter, Sé del pastat després de la prova, però la massa s’ha fermentat, d’alguna manera he hagut d’arreglar la situació)))) I també he aconseguit saber que el meu HP té el mode “Rye”
Però vaig copejar tota la quantitat d'aigua, que s'indica a la recepta, perquè ho vaig haver de fer ràpidament i no hi va haver temps per llegir els comentaris. El sostre és accidentat: la meitat del problema, es tracta de tornar a rodar, però ha fallat a causa d’una gran quantitat de líquid.
Estic d'acord amb vosaltres que necessiteu menys aigua, probablement 40 ml, si hi ha una estufa a l'HP.
En general, el pa és com el pa, el sègol, deliciós, però el sabor no s’assembla gens al Darnitsky comprat ...

[DJ]

DJ mode "Rye", omoplata "Rye", he cuinat aquest pa, reduint l'aigua en 20 ml

[Tia Besya]

Ho sento, marxaria uns dies, no vaig poder respondre de seguida ...
Tia Besya, gràcies també pel pa de lloança ...

Ja he escrit moltes vegades sobre la quantitat d’aigua. Tot depèn del contingut d’humitat de la farina, de manera que la quantitat exacta d’aigua, perquè el sostre sigui preciós, l’ha de recollir el monyo mateix. La diferència pot ser de 20 a 60 ml.

SkoNaNi , al primer missatge no es fa esment del fet que a HP la quantitat d’aigua és menor que al forn, perquè al primer post vaig coure pa al forn. Quan vaig coure pa a HP, vaig fer canvis.

[sazalexter]

El meu segon intent Tot va resultar en mode sègol. gràcies sazalexter... La propera vegada afegiré més sal