Vendemiya, massa fermentada de massa sobre most de raïm

[Pa sobre most de raïm]

Vendemiya, massa fermentada de massa sobre most de raïm

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
raïm fosc (orgànic)	1 kg
MASSA:
Farina de blat de gra sencer	300 g
Farina de blat	200-300 gr
Most de raïm	250 ml
Aigua	100 ml
Sal	12 g

Mètode de cocció

• Tot i que per separar la preparació d’aquest llevat de la preparació Pa sobre most de raïm impossible, però us heu de repetir perquè no voleu que aquesta massa ràpida i saborosa es perdi entre les receptes de pa.
• Vull dir de seguida que del llevat de raïm Ainpublicat al nostre fòrum forner, aquest llevat té un període de maduració: triga 14 dies a que l’Ain creixi i enforteixi el llevat, i aquí el quart dia es cou el pa amb most de raïm i, a partir del tros de massa esquerre, es cultiva el llevat. I al cap de 3 dies es cou el pa blanc (o no blanc) normal.
• En total, 7 dies, i fins i tot al llarg del camí, cuinaràs i tastareu (no en trobo una altra paraula!) El perfumat pa rosat festiu, que els italians couen només a Vendemmii (Vendemia), el moment de la verema.
• 
• Així doncs, comencem a preparar:
• Agafem 1 kg de raïm fosc i aixafem les baies amb les mans directament en un pot, de 2 o 3 litres.
• (De cap manera la meva, sobre les pells de raïm i diverses altres baies, adequades per fer masses, el llevat natural viu exactament) la rentareu i haureu d’esperar molt de temps perquè el llevat “aterri” fora de l’aire, i el most pot acidificar-se durant aquest temps ... Vaig comprar raïm a un amic meu: una petita "Isabella" local, ja que heu d'estar segur que les baies no es van ruixar; si expliqueu per què ho necessiteu, una persona normal no enganyarà).
• Em vaig imaginar com els italians esqueixaven baies en tines de vi i ni tan sols treien les baies de les branques.
• (Ja he fet herba i he cuinat aquest pa Vendèmic dues vegades: tot ha funcionat, és a dir, tot és correcte).
• Deixem la massa de raïm triturada en un pot, cobert amb gasa doble, en un lloc càlid durant quatre dies, per a la fermentació.
• (El vaig posar a la nevera, més a prop de la calor a causa de la paret posterior de la nevera, t = 24-25 C)
• No sé si calia remenar, ho feia un cop al dia perquè el llevat de les baies i de l’aire es repartís uniformement a la massa).
• Filtrem el most fermentat i el fem servir com a llevat.
• (Sabent que al llevat no li agraden els plats metàl·lics, el vaig filtrar pel tamís antic de la meva mare amb una malla de plàstic).
• I ara pastem la massa de pa dels ingredients indicats.
• 1. El pastat és normal, no pot ser més senzill: aigua tèbia + most + farina + al final de la sal de pastar, prèviament diluïda en 2 cullerades. l. most. Barregem la farina gradualment, escollint la densitat desitjada.
• És millor pastar la massa si és tova, molt suau: puja més fàcilment.
• Aquí teniu una massa rosa fosca tan bonica:
• 
• 2. Deixem la massa en un cassó ben tancat (no metàl·lic) en un lloc càlid per provar durant 12 hores (Encara tinc el mateix lloc a la nevera)
• A la fase 3: després de 12 hores de prova de la massa, pessigueu una peça que pesi entre 100 i 150 grams. i tanqueu-lo en un recipient preparat amb antelació per a la vida del llevat. Durant diverses hores, un tros de massa és força viable sense alimentar-se i, quan estigueu lliures, alimenteu-lo amb una proporció 1: 1: 1, és a dir, 100 g de massa + 100 g d’aigua tèbia + 100 g de farina.
• Per a les primeres alimentacions vaig utilitzar farina de gra sencer, és més forta i per a massa fermentada - ja està. El lloc continua sent el mateix, càlid, a la nevera de la paret. Al vespre, el llevat s’havia duplicat; Vaig agafar-li 100 grams i l’he alimentat en les mateixes proporcions i me’n vaig anar al mateix lloc.
• El 2n i el 3r dia: el mateix. Alimentar tan bon punt el llevat s’hagi duplicat.Tinc 2-3 feeds al dia. Però, durant la primera alimentació del tercer dia, vaig dissoldre 1 culleradeta d’aigua per obtenir massa fermentada. mel fresca: volia estimular-la una mica i, a més, la mel també és un antisèptic ... Li va agradar!
• Al vespre del 3r dia, agafeu el moment en què el llevat ha pujat al màxim i pasteu la massa, deixant 100 g del llevat per engreixar-lo)))).
• L’algoritme d’alimentació de la massa fermentada que he pres és el mateix que he estat adherint des de fa dos anys amb micro-llevat de sègol d’Admin: el conservo a la plataforma del refrigerador, on es manté la temperatura a 12 C; M’alimento cada dos dies amb una proporció d’1: 1: 1 (100 g de massa fermentada + 100 g d’aigua + 100 g de farina), deixant-ho calent durant 1-2 hores i, de nou, a la nevera ..
• Els llevadors amb experiència poden llançar-me sabatilles, però no m’agraden els llevats famolencs ...
• Ho coento 2 vegades a la setmana. La nit anterior, alimento la massa agra, la deixo a l’habitació T, al matí pasto la massa (deixant 100 g de massa agra per als pròxims pans), immediatament en la forma en què cuinaré i, al fred durant una llarga fermentació, fins al vespre. Al vespre dono la massa a escalfar durant 2 hores i enforno.
• Estic fent ajustaments:
• Va passar que durant 5 dies no vaig alimentar la massa fermentada i em va semblar molt bé: no feia olor agre i fermentava, l’aroma era normal. I el pa va resultar meravellós. Ja m'he aventurat a donar suport a tres cicles d'aquest tipus. És a dir, ja han cuinat tres deliciosos pans de massa fermentada, alimentats cada 5-6 dies.
• Vaig transferir el llevat més o menys fort a aquest mode, del qual vaig coure els primers 3 pans (amb rosa - 4).
• La vigília del dia de la cocció al vespre, alimento la massa fermentada (1: 1: 1), la deixo a una temperatura de 24 C (per tant, a la meva cuina, si fa més calor, no sé si s’oxiderarà ...)
• Al matí selecciono tanta massa fermentada perquè, després d’alimentar-se en les mateixes proporcions, resulti la quantitat necessària per coure i perquè quedin 100 grams d’aquest pinso per al divorci; al vespre, torno a alimentar aquests 100 g de massa fermentada, la conservo durant 1-2 hores a l’habitació i, de nou, durant 5 dies a la nevera (12 C). És a dir, resulta, 3 menjars en 5 dies.
• I aquest és el primer pa a base de massa fermentada de Vendemiya: una molla excel·lent, tot i el pastat dens, i aroma i sabor de pa complet !!!
• 
• 

Nota

Més d’una vegada he trobat arguments sobre si heu d’adherir-me a les recomanacions astrològiques en un negoci tan difícil de fer llevat

L’inici d’aquest llevat, el most per a la fermentació, es va establir d’acord amb la creixent lluna i el dia en què la lluna es trobava al rètol de l’aigua: Peixos.
Resultat
I aquest no és el primer llevat amb exactament el mateix començament. El meu primer, fa 2 anys, l’àcid làctic de sègol d’Admin, també va resultar que funcionava en creixement i a Peixos i no hi vaig tenir problemes. És cert, he de reconèixer que normalment ho sé més endavant llegint les meves notes. Però per a mi l’endevinació intuïtiva també és un argument “per” que res sigui casual.
Bé, aquest fragment serveix més per informar-vos per pensar, però actueu com vulgueu.

Per als que primer compleixin aquesta recepta, poso l’enllaç -Pane al Mosto - Pa amb most de raïm, de la qual, de fet, aquest temka va sortir.
I la recepta del pa blanc normal en aquesta massa fermentada (amb les darreres fotos) Pa de blat "Simple com a base" a la massa fermentada de Vendemiya

Gràcies per la recepta!
És una llàstima que ja no puguem trobar raïm local. Però el reescriuré en un llibre i intentaré cuinar-lo l’any vinent.

[Nagira]

Nagira, les vostres receptes, com sempre, són sobretot elogis !!! Al pa rosat bàsic tot està clar, em sembla, fins i tot l'olor és audible "isabel" de la foto. I quant posar-ho en aquest pa de massa fermentada? Posar tota la massa fermentada o separar 100gr? I després, com plantejar-lo? És que no he tractat mai amb el llevat, i aquest m’interessava molt.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, gràcies! És una llàstima que el vostre experiment s'hagi ajornat durant molt de temps, potser encara teniu raïm local a la vostra fira agrícola de tardor? Fins ara, a tot arreu crida l'atenció, probablement perquè l'atenció està centrada a causa d'aquesta recepta. Bé, de totes maneres, molta sort!

Izumkagràcies per aquests compliments balsàmics
Vaig fer afegits a la recepta de la massa fermentada: com alimentar-la ...
Però pel pa, el marit diu que "poseu-lo en una recepta independent". Perquè no? No mostro gran part del meu pa. Vaig seguir pensant que era un forner novell, a més de mi hi ha mestres ... I ara vaig mirar enrere: tinc una experiència de dos anys darrere meu ...

I aquest llevat és, de fet, el més temptador. I ja perfumat al principi és incomparable ...

Bé, cal ... tal llevat !!!!! I tinc uns 5 kg de raïm congelat ... Prova alguna cosa .... Només una pregunta. I només tinc +4 i -18 a la nevera ..... on puc guardar-la aleshores? Si no puc suportar el règim de temperatura, tal com ho entenc, no tindrà cap sentit?

... potser encara teniu raïm local a la vostra granja de tardor? Fins ara, a tot arreu crida l'atenció, probablement perquè l'atenció està centrada a causa d'aquesta recepta. Bé, de totes maneres, molta sort! ...

Avui he caminat deliberadament pel mercat, i si? No hi ha cap local.

Avui he caminat deliberadament pel mercat, i si? No hi ha cap local.

Olya, quina llàstima! I vaig aconseguir fer un estoc de 4 kg d'alguna manera vull ampliar l'oportunitat de complaure els meus amics amb un pa rosat ... Bé, l'any que ve no està lluny, però a l'estiu i la tardor ho recordaré

[Teen_tink]

Teen_tink,
Pel que fa al raïm congelat, per què no provar-ho, creieu-me, no és res?
I pel que fa a la temperatura, això no és específicament per a un ferment així. Vaig llegir aquestes recomanacions fa 2 anys i em vaig adonar que es necessita un rang així perquè tot l’espectre bioquímic estigui present al ferment, tant el llevat salvatge com els bacteris d’àcid làctic: és l’últim T baix. no suporten, i no només participen en la formació del gust del pa, sinó que tampoc permeten que la flora-fauna patògena s’instal·li al llevat.

A les noies d’aquí se’ls va acudir moltes coses per crear un microclima com per a massa fermentada i mini-neveres, bosses tèrmiques i alguna cosa més ...
I gairebé no tinc res a explicar sobre la meva experiència: ara tenim una nevera nova i no és difícil trobar el mode adequat; però fins i tot el primer any del vell "Orsk" de 24 anys, vaig aconseguir jugar amb el regulador T de manera que quedava entre 11 i 14 º C.

I, una altra pregunta: teniu +4 a la nevera a tots els prestatges? Tinc gairebé una T tan a la part inferior, i a la part superior només +12. Potser busqueu un lloc amb un termòmetre i trobeu

Els resultats de l'experiment amb un termòmetre (o més aviat 3 unitats) ... a totes les prestatgeries +4 ... el meu armari de ferro està tan disposat ...) on puc intentar fixar-lo ...

Vaja, què més fresc

Potser proveu l’ampit de la finestra?

Vaig a provar l'ampit de la finestra ... encara no estic segur, però ... de sobte !!!! Les dones franceses no m’obeeixen (no volen créixer a prop ... es tornen àcides) ... només un producte de sègol semielaborat. Potser arrelarà al most ... ("cultivo" el vi i el licor normalment).

[Adolescent adolescent]

Potser arrelarà al most ... ("cultivo" el vi i el licor normalment).

Adolescent adolescent, doncs definitivament funcionarà. Bona sort! Sí, m’he oblidat d’escriure que és millor iniciar els processos de llevat a la lluna creixent amb senyals d’aigua, el millor de tot a Peixos: comprovat

Irlandès, crec que vau escriure en algun lloc del 3-4 de novembre? Sortiran els peixos aquests dies? Intentaré buscar raïm "pur" per a aquestes xifres ...
A l'altra banda de la carretera de casa meva, la gent té raïm blau-blau en un mirador com un núvol blau ... Això és imprescindible

Svetlanka, la Lluna neda cap a Peixos 4 de novembre a les 15:00 i neda amb ells durant només 2 dies - fins a les 15:00 del 6 de novembre... Tindràs temps?

I la imatge del mirador del veí és directament nostàlgica al nostre lloc, el pare en va construir dos (per a diferents varietats) fins i tot abans del meu naixement ... Així que els recordo completament entrellaçats amb vinyes ...

Svetlanka, la Lluna neda cap a Peixos 4 de novembre a les 15:00 i neda amb ells durant només 2 dies - fins a les 15:00 del 6 de novembre... Tindràs temps?

Ira, intentaré arribar a temps. Demà sortiré al mercat a investigar, en cas contrari trucaré als veïns al carrer ... Per què no compraré 1 kg de raïm "net" a Krasnodar?

[Irlandès]

Irlandès, i expliqueu-ho ara al vostre estudiant, si us plau, en quina fase hauria d’arribar el 4 de novembre després de les 3 de la tarda (esperem que sigui hora de Moscou?)
Avui he comprat raïm, una mica més d’un quilogram de la varietat "Moldàvia".
Estic esperant instruccions, el meu sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
El 4 de novembre és el mateix dia de l’inici, és a dir, el premsat del raïm. En un lloc fresc, el raïm romandrà tranquil·lament fins divendres o dissabte.
Lana, si us aixafeu el divendres, després de les 15:00. Abans d’això, la Lluna encara era a Aquari, un senyal d’aire i imprevisible en els resultats
En general, cal començar 2 dies - a qualsevol hora després de les 15:00 del 4 de novembre i fins a les 15:00 del 6 de novembre, podeu començar a ballar amb raïm, és a dir, prémer el most. Aquest és el començament del procés de llevat, que la Lluna afavoreix més durant aquests 2 dies.
Bona sort el meu senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
El 4 de novembre és el mateix dia de l’inici, és a dir, el premsat del raïm. En un lloc fresc, el raïm romandrà tranquil·lament fins divendres o dissabte.

Sóc Kokhai Sveta, gràcies Irisha Sensei.
Irochka, ho faré tot com tu ensenyes, crec que trauré les branques, deixaré només unes d’aspecte molt saludable i deixaré les cues del raïm, no em rentaré ...

Fins aviat!

[Pa sobre most de raïm]

Sóc Kokhai Sveta, gràcies Irisha Sensei.

Eh, Svetlanka, nooo! Sona kohai, potser més agradable (o més en sintonia amb una suau paraula ucraïnesa), però pel que fa al significat, SENPAI és més precís.
No estudiant júnior, sinó estudiant sènior, vau ser el primer a aparèixer al tema Pa sobre most de raïm i només tu el vas torturar tan a fons

Pel que fa a les branquetes, segons el vostre criteri, per tercera vegada quan vaig posar l’herba, la vaig provar amb algunes baies, les vaig treure completament dels pinzells. Tinc raïm de la mateixa àvia, Isabella. Què puc dir, és una percepció molt subjectiva, però vaig sentir una certa pèrdua tant en l’aroma com en el postgust ... Però aquests són els meus problemes, no el fet que els altres els notin. per tant, podeu ignorar-lo si hi ha cap preocupació perquè les branques estiguin polvoritzades ...

Molta sort Lana!

[Pa sobre most de raïm]

Eh, Svetlanka, noooo! Sona kohai, potser més agradable (o més en sintonia amb una suau paraula ucraïnesa), però pel que fa al significat, SENPAI és més precís.
No estudiant júnior, sinó estudiant sènior, vau ser el primer a aparèixer al tema Pa sobre most de raïm i torturat tan a fons

Irlandès, vaig llegir tan a fons sobre aquests estats japonesos que em vaig confondre completament, però vaig escollir allò que els japonesos només poden dir sobre si mateix i, en cap cas, sobre una altra persona. ...
Gràcies per la sepaya, estic satisfet! Per a les paraules de separació també!
I ara amb tota la responsabilitat: vaig tenir en compte les vostres recomanacions, ho intentaré

Irlandès, vaig llegir tan a fons sobre aquests estats japonesos que em vaig confondre completament, però vaig escollir allò que un japonès només pot dir sobre ell mateix i en cap cas sobre una altra persona ...

Sí, sí Svetlanka, són tan modestos ... que es deprecien ...
Heu contractat japomania al nostre fòrum? o interès per la vida?

Heu contractat japomania al nostre fòrum? o interès per la vida?

In-In ...
Contagiat al fòrum, encara que ... Japó no atrau a ningú, no li interessa? Al cap i a la fi, una cultura i una gent completament diferents ... Llavors vaig recordar la pel·lícula ... com es diu? ... i es diu esclerosi ...
Recordeu com una dona nord-americana, segons la meva opinió, va arribar al Japó a treballar ... i com va acabar - un col·lapse complet ... Aquesta pel·lícula em va causar una forta impressió!
Gasechka amb plats japonesos ...

Sensei Nagira! Vull preguntar.

Tinc llevat de vi (fabricat a França, per xampany), puc afegir-lo al most perquè el procés vagi en la direcció correcta?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, per què? De fet, al most, es forma tot un espectre de cultius de llevats que, com en qualsevol massa fermentada, donen un sabor i aroma profunds al pa. I el vi, a més dels premsats comprats a la botiga, són soques d’una cèl·lula selectiva de “cultiu pur”, és a dir, clons. Per què necessitem la monotonia?
A més, qualsevol llevat comercial aclapararà tots els altres alhora.És a dir, no aconseguirem una "simbiosi" diversa.
Tot i així: el llevat de vi s’adapta a temperatures més baixes, però al forn, abans que la molla s’escalfi fins a 50 ° C, el llevat normal encara funciona i fa pujar la massa, però com es comportarà el llevat de vi, ni tan sols m’imagino
Tot i que, Len, sempre estic a favor dels experiments. - si teniu temps i ganes - realitzeu una sèrie d’experiments, si obteniu un resultat estable diverses vegades seguides - potser naixerà un altre llevat

[Viki]

Irisha sensei, et saludo!
Per què no ho preguntes? Viki-Vikusya, el nostre estimat i respectat lloc, a la taula de continguts de les seves cultures inicials? És tan difícil sortir sobre aquest tema sense una taula de continguts (ho faig a través de la vostra recepta de pa).
Informo: el most respira, errant. Estic esperant el 5è dia!
A la descripció de l'alimentació de la massa dura escriviu:M’alimento cada dos dies amb una proporció d’1: 1: 1 (10 g de massa fermentada + 100 g d’aigua + 100 g de farina),...
i si un error es va introduir aquí: l'alimentació està en curs 1:10:10 ? Estic en el bon camí, Mestre?

[Cultures inicials. Taula de continguts]

Lana-senpai i jo saludo i gràcies!
Vaig tornar a fer ajustos a la recepta amb la mà lleugera

Va passar que durant 5 dies no vaig alimentar la massa fermentada i em va semblar molt bé: no feia olor agre i fermentava, l’aroma era normal. I el pa va resultar meravellós. Ja m'he aventurat a donar suport a tres cicles d'aquest tipus. És a dir, ja han cuinat tres deliciosos pans de massa fermentada, alimentats cada 5-6 dies.
Vaig transferir el llevat més o menys fort a aquest mode, del qual vaig coure els primers 3 pans (amb rosa - 4).
La vigília del dia de la cocció al vespre alimento la massa fermentada (1: 1: 1, per descomptat - 100 g + 100 g + 100 g), la deixo a una temperatura de 24 C (per tant, a la meva cuina, si fa més calor, no sé si s’oxiderarà ...)
Al matí selecciono tanta cultura inicial perquè, després d’alimentar-se en les mateixes proporcions, resulti la quantitat necessària per coure-la i perquè quedin 100 grams d’aquest alimentat per divorci. (120 g de massa agra + 120 g d’aigua + 120 g de farina = 360 g-260 g per al pa de 500 g de farina = 100 g per al llevat); al vespre, torno a alimentar aquests 100 g de massa fermentada (1: 1: 1), la conservo 1-2 hores a l’habitació i, de nou, durant 5 dies a la nevera (12 ° C). És a dir, resulta, 3 menjars en 5 dies.

I el que l'antic algoritme descrit a la recepta va ser oblidat, fins i tot, fins i tot a l'experiment ...

Lanochka, però no entenc res sobre les dificultats per aconseguir una recepta ...
Sí, en aquell petit Temko Cultures inicials. Taula de continguts la meva no hi és, però és un pas més a prop - Fòrum / PA A ZAKVASK / Cultures inicials
Aquesta taula conté el meu llevat ... La necessiteu a la taula de continguts? Després escriuré Viki
De fet, surto pel meu perfil, així que no pensava ... gràcies per demanar-ho

[Cultures inicials. Taula de continguts]

Lanochka, però no entenc res sobre les dificultats per aconseguir una recepta ...
Sí, en aquell petit Temko Cultures inicials. Taula de continguts la meva no hi és, però és un pas més a prop - Fòrum / PA A ZAKVASK / Cultures inicials
Aquesta taula conté el meu llevat ... La necessiteu a la taula de continguts? Després escriuré Viki
De fet, surto pel meu perfil, així que no pensava ... gràcies per demanar-ho

Gràcies, carinyo Irochka!
Per als experiments laborals sobre el llevat, explicant als seus deixebles
Aquest camí que em vas mostrar, no el vaig triar mai ... Ara ho faré Tan pas a l'objectiu previst llevat
Vaja, irlandès, t’imagines quin tipus de bona acció estàs fent? ... Creixes un llevat sense pretensions (?), Sense apetitós (poques vegades es pot alimentar, i això és tan benvingut !!!). Quanta gent us ho agrairà !!!!!
Bona sort! Bona sort!
P.S. Quin aroma adquireix l’herba (només voleu un got de bon rotllo (!!!! !!!!) beure vi, tot i que només la primera meitat del dia i jo pràcticament no en tinc

[Viki]

Per què no ho preguntes? Viki-Vikusya, el nostre estimat i respectat lloc, a la taula de continguts de les seves cultures inicials?

Oh ... oh ... per què? Perquè. no cal demanar-li a un bon moderador, ho fa ell mateix.
Ho he trobat a faltar, ho confesso, ho arreglaré tot.

[Viki]

Viki
No estic en absolut en cap queixa, entenc perfectament quin tipus de treball tenen els moderadors i, al cap i a la fi, tothom té un treball familiar a casa.
Només podeu sentir gratitud a tots els que no dormiu nits, el fòrum neteja-decora ...
Així que de mi, Vika, només gràcies 🔗

Sí, va passar que quan es va actualitzar el fòrum, totes les taules de contingut es van convertir en automàtiques. El treball dels moderadors s’ha reduït significativament. L'única taula de continguts "manuscrita" per a les cultures inicials. Així ho oblido.
Gràcies per les vostres amables paraules!

[Viki]

Viki, una vegada més i parlem amb vosaltres

Creixes sense pretensions (?), Sense apetitosos (poques vegades es pot alimentar, i això és tan benvingut !!!), cultura inicial. Quanta gent us ho agrairà !!!!!

Svetlanka, gràcies per les teves paraules!
Tot i que probablement no existeix una massa fermentada absolutament sense pretensions ... El més important aquí és fer amistat amb ella i perquè entengui el que se li demana aquí, moltes noies parlen amb els seus "animals", jo també

P.S. Quin aroma adquireix l’herba (només vull beure una copa de bon vi, tot i que només la primera meitat del dia i pràcticament no en prenc)

Ah, subscriuré totes les paraules, ho sento, encara no he comprat el georgià ... M’encanta i Malbek-Bonarda s’ha acabat ... tot i que tampoc bevem, vi negre actual a l’hivern amb gingebre melós per sucre i to.

[una sang]

Tot i que probablement no existeix una massa fermentada absolutament sense pretensions ... El més important aquí és fer amistat amb ella i perquè entengui el que se li demana aquí, moltes noies parlen amb els seus "animals", jo també

Irlandès
Vaig anar més enllà: vaig anunciar que estava amb la meva francesa una sang A qui creieu que complau? Ella i jo (aquesta és la meva segona francesa, la primera es va "coure" la primavera passada abans que la calor de l'estiu fos molt àcida molt ràpidament) per segon any hem estat vivint en perfecta harmonia Avui m'ha desmaiat, està gelosa que vaig decidir començar la segona. amor. Ara la meva gelosa dona bufa i augmenta ...

Ah, subscriuré totes les paraules, ho sento, encara no he comprat el georgià ... M’encanta i Malbek-Bonarda s’ha acabat ... tot i que tampoc bevem, vi negre actual a l’hivern amb gingebre melós per sucre i to.

No conec vins, perquè no els begui i no m’interessa ... Vaig oblidar quants anys vaig beure una copa de vi. Darrerament, ni prenc xampany per l’any nou.
I ara només vaig beure gingebre sec amb mel amb te, estava malalt, ho sento ...
Demà al vespre passaré a la següent etapa: posar la massa

Oooh, una francesa ... i ni tan sols la vaig conèixer, les varietats de blat de llúpol, vaig provar gra integral, no hi vaig anar ... funcionaven bé, però a l’olor dels llevats no els agradava ... i l’acidesa del meu marit.

I ara només vaig beure gingebre sec amb mel amb te, estava malalt, ho sento ...

Ai, amor, guareix-te aviat !!! Què més tractes?
També em van tractar amb gingebre infusionat amb mel (tan bo que no és un problema comprar-lo ara!). I també faig servir olis essencials i inhalació ...

Lanochka, força i inspiració per a tots els vostres plans !!!

Irlandès, bona nit!
Informo: vaig colar l’herba, vaig pastar una massa suau, la vaig posar en un lloc càlid de la cuina, tot i que el nostre apartament és càlid (24 *), vaig trobar un racó més càlid per a ell. Cuinaré demà
Tinc raïm de Moldàvia i el seu suc és inferior en color i aroma al suc d’Isabella, però l’aroma del most, per descomptat, és diví i el color de la massa és una mica més fosc que el vostre, mestre ...
A mi, Irochka, no m’agrada el pa agre, ja t’ho vaig dir una vegada, per això vaig criar una francesa que no aporta gens d’acidesa al pa, però el sabor i l’estructura de la molla el fan excel·lent. A més, al meu entendre, el pa amb aquest llevat conserva la seva frescor durant més temps: es torna lleuger, però queda suau ...
Ara provaré la vostra creació 🔗

I bona nit, estimada!
Hola, enhorabona pel tancat tast! No us oblideu de prendre un tros de massa de massa dura demà (per primera vegada vaig sacsejar tant la massa que gairebé em vaig oblidar de pessigar el barril)

I pel que fa a l’acidesa, la primera serà àcida a causa del most, i després regareu la massa amb aigua. Fins i tot el primer entrant, cuit un dia després (després del rosa), no es va agrejar.
1.Va alimentar-se entre el rosa i el primer amb més freqüència (tan bon punt va créixer dues vegades, a la sala T), hauria de guanyar força.
Vaig alimentar (i alimentar) una barreja: farina de gra sencer i 50:50 regular
2. Després del primer pa, el vaig alimentar i el vaig posar a la nevera en un prestatge amb 12 C. i el vaig alimentar un cop al dia fins al segon pa. dies 3-4.
I després vaig haver de marxar sola durant 5 dies
Ara no el deixo gens desatès: tan bon punt em vaig aixecar, el deixo i deixo anar el gas, perquè també contribueix a l’acidificació, em sembla.

Lanochka, sembla que ho he escrit tot, en cas contrari aniré al sanatori la setmana que ve (tràmits, però sord-monga), no tinc un ordinador portàtil, em quedaran completament desapareguts. Pregunta mentre estic en contacte

Irlandès, gràcies per la resposta detallada
Tens un descans ... rep algun tractament mèdic, relaxa el cos i l’ànima ... parla amb gent agradable o estigues en silenci i solitud ... com vulguis ...
Ho teniu tot escrit perfectament amb Sourdough i pa, i ara he escrit una nota ... Passaré i ho faré directament a partir de les vostres notes ... És cert, no tindré prou comunicació nocturna i diària amb vosaltres, però toleraré ... quant de temps marxes? 21 o 24 dies? El temps va ràpid ...

Bé, finalment vaig arrossegar cap a aquest Temko
Lanochka, gràcies pels teus desitjos! També trobaré a faltar les nostres converses de pa (i no només) 🔗

Però no estaré per molt de temps, durant unes 2 setmanes (vosaltres mateixos escolliu el calendari del curs, com a mínim a partir del primer dia), el 15 o el 16 marxaré.

Es tracta d’un retrat d’un llevat jove, i avui es duplica en 2-3 hores. La vaig alimentar amb mel, va créixer 2 vegades i la vaig enviar a la nevera, així que també va aconseguir créixer allà. Llàstima que no hi hagi un retrat fresc de la seva bellesa. Demà ho aconseguiré, l'escalfaré i actuaré d'acord amb les vostres recomanacions. Avui he fregit uns excel·lents panellets amb pomes a la "cua" de la massa fermentada!
Gràcies pel nou llevat, un altre objecte d’atenció i cura ha aparegut a casa meva gràcies a vosaltres

Lana, benvinguda!
És fantàstic que la cultura inicial et faci feliç. Sí, és tan àgil! Encara no he estat tan actiu, el meu també en el fred només es ralentix una mica, però no ho sé. Tan bon punt creix dues vegades, el barrejo i torna a fer fred, un o dos dies expulso diòxid de carboni, ara es cou un pa i un pa: preparo rodanxes de pa per al meu marit per al congelador. I demà tindré una estufa Borodino. L’any passat em vaig emportar 2 pans i no vaig comprar pa.

I mai no he fet res de massa fermentada per al meu marit fregit durant molt de temps ... així que els panellets només són en els meus records, sense comptar els bunyols de blat de moro que, com el pa rosat, són de temporada ... i una mica ...

No volia molestar-te, adonant-me que les teves nits són estressants ara,

Gràcies per la vostra sensibilitat, estimada, però mentre estic a casa, intento passar-hi almenys una estona. Bona nit!

🔗

Si us plau, em podeu dir que no ho he entès bé, he colat el suc de raïm fermentat quanta aigua he d’afegir? most va prendre 250 ml. Amb farina queda clara a massa suau.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hola
Vaig coure pa amb massa fermentada Vendemiya a HP. En lloc de líquid, vaig treure el most de la nevera, encara no és molt àcid ... Pa deliciós amb una molla sorprenent. Els vaig donar a les meves filles directament de KP, de manera que no vaig fer fotos. Vull coure'n un altre, i després em faré una foto! I ella mateixa menjar El tastaré, si no, em van portar una peça ... Ho creieu? I estàs fent el correcte!

[Nagira]

Nagira
Irisha, compleixo la meva promesa: aquí teniu el meu pa amb massa fermentada de Vendemi en una pa i amb most de raïm. Molt saborós!
Gràcies, Irochka, per les receptes

[Lana]

Lana
Svetlanka, el meu marit em va dir que hi ha publicacions noves als meus Temks
Vaig decidir que el cap de setmana puc tornar a casa (200 km en total ...)
I aquí ... tal pa !!! Myakonky, directament des de la foto que podeu veure
I el fet que afegiu herba: entenc, també em va encantar l’aroma ... ho sento, ara fins a la propera collita ...
Svetlana, hi va haver un excés d’acidesa? Sembla que no m’estimes? No percebo aquest pa (amb herba) com blanc, de manera que l’acidesa és adequada ...

Sí, no vaig tenir temps d’escriure sobre la versió HP-shny abans de marxar: vaig fer la quarta - al most, que vaig reduir a la meitat la massa - al forn i a la HP. A HP: no funcionava. No només no volia coure-ho amb un sostre pla, sinó que el vaig haver de coure al forn després d’1,5 hores ... Vaig mesurar la molla T (en HP) - 90 C i no més ... molla de pa del forn i de HP de colors completament diferents !!! A HP, el to rosa va desaparèixer del tot ... Potser tenia un HP tan gran i no hi podia coure sègol ...
Exposaré la foto més endavant.

Per tant, Svetlanka, la teva molla és només un somni!

Svetlana, no hi havia excés d’acidesa? Sembla que no m’estimes? No percebo aquest pa (amb herba) com blanc, de manera que l’acidesa és adequada ...

M'alegro de saber-ne, Ira!
La qüestió és que no hi havia acidesa en el pa que vaig barrejar sucre a l’herba, però la massa àcida no es va agrejar, probablement, vaig agafar un moment de la seva maduresa
Tenim diferents HP; probablement Panasonic s’adapti millor a la vostra recepta

Per tant, Svetlanka, la teva molla és només un somni!

Gràcies, Irochka!
Vull dir que en el pròxim pa vaig fer servir tota la massa de most i massa fermentada ... i així em vaig acomiadar de Vendemiyskaya amb agraïment a ella i a vosaltres per conèixer una nova massa fermentada per a mi ... i la meva vella amistat
Estic agraït per conèixer-vos
Heu acabat el tractament de vacances? Que tot us vagi bé, estimada Irishka!

Irina, et porto una sapsibka
Des de feia temps que volia coure el pa sense llevats comprats, però no funcionava amb les masses, no tenia prou paciència)
I després vaig veure la vostra recepta i vaig fer una massa fermentada amb gerds. Tot va funcionar! I molt saborós!

Bé, ara toca tornar a collir raïm i pa rosat
Les nostres àvies van començar a vendre la seva Isabella, i ja vaig pressionar el most sobre el primer pa fragant
Fins ara, des de fa cinc anys, crec que aquest és el llevat de fruites més ràpid i la massa lleugera sense pretensions.
Al cap de 4 dies, es cou el primer pa rosat, perfumat i impressionant.
Most: primer dia, homogeni i tercer dia: el procés de fermentació ja està en marxa, l'estratificació és evident i a la part inferior: gairebé vinosa

Ahir vaig pastar la massa sobre el most i la vaig deixar pujar durant 24 hores. Avui, abans de coure, és així ...
Mai em canso d’admirar el color i l’aroma

[Irisha]

Irisha, Finalment també vaig decidir la vostra massa fermentada !!!

Encara no m’ho puc creure ...

Tot el tema d’ahir a la nit amb pauses per dormir fer una migdiada llegiu-lo, però no heu entès del tot el temps que viu aquest llevat?

Vaig anar a posar el raïm en un pot ...

[Kroshik]

Kroshik, cridant madur per fer llevat!
Doncs vaig callar, perquè segons el proverbi "esperen els tres anys promesos"
Sembla que heu comprat raïm el 2012 ...
Bé, feien broma, és hora de xiuxiuejar sobre el llevat
Em coneixeu, un grafòman quan vull pintar-ho tot fins al més mínim detall, rodaré tals fulls ...
Per tant, no sou els primers a espantar-vos PER that per això fa 4 anys que estava per això Lana fet a partir de la recepta d’orujo en un breu pas a pas tot el procés

1. Triturar el raïm i deixar fermentar al foc durant 4 dies. Remeneu-ho un cop al dia.
2. El dia 5, coleu i pasteu la massa més senzilla, poseu-la a foc (25 C) i oblideu-la durant 12 hores.
3. A continuació, pastar, donar forma i distanciar 40-50 minuts al foc.
4. I el forn!

No oblideu (després de 12 hores de fermentació) pessigar un tros de massa, de 100 grams, per a la cria de la massa fermentada.

I per obtenir els detalls, subtileses: mireu la recepta, després d’haver publicat allà vaig editar les preguntes de les noies durant uns dies més

La recepta d’aquesta massa fermentada va sorgir de la recepta Pane al Mosto - Pa de most de raïm També us aconsello que hi llegiu la branca

Recordo que en una de les tres receptes associades a aquest llevat, també vaig escriure sobre la seva longevitat: quan s’alimenta 1 vegada en 5-7 dies, viu amb mi fins a l’estiu, amb la calor intento no mantenir el llevat, perquè canvio per coure en una màquina de fer pa (encendre el forn a la calor no és per a mi ...) i el meu x / forn no és amable amb el pa de massa fermentada, però canviar-lo a diferents modes del procés és confús ...
Per tant, de maig a juny fins a la nova verema, no tinc cultius inicials (però aquests són només els meus problemes, i ella viuria i viuria)