Codonyat marinat amb àcid cítric

[Marinada]

Codonyat marinat amb àcid cítric

Categoria: En blanc

Ingredients
codonyat	3 Kg
sucre	300-400g
aigua	1,2 l
àcid de llimona	1 culleradeta sense tapar
canyella (mòlta)	1-2 culleradetes
clavell	12-14 unitats.

Mètode de cocció

• A base de 3 llaunes d’un litre.
• Renteu el codonyat, talleu el nucli, talleu-lo a rodanxes. Esclateu-ho en aigua bullent durant 8 minuts i, a continuació, refredeu-lo immediatament amb aigua corrent. Disposar en pots preparats.
• Marinada... Filtreu l’aigua d’escaldat, mesureu la quantitat necessària per a la marinada. Aboqueu-hi sucre, clau d’olor, canyella. Bullir durant 5-7 minuts, afegir àcid cítric dissolt en una mica d’aigua, deixar bullir.
• Aboqueu codony amb adob bullent, tapeu els pots amb tapes, esterilitzeu-ho durant 20 minuts, estireu les tapes.

Nota

Saborós! Aquesta recepta la vaig compartir fa molt temps un amic. M’agrada especialment que no s’utilitzi vinagre (no m’agrada en els adobats de fruita). Em sembla que un codonyat té un gust molt natural. Un excel·lent complement als plats de carn, també es pot utilitzar com a farciment.



ÀCID CÍTRIC: àcid alimentari natural; cristalls incolors, fàcilment solubles en aigua. Contingut en llimones, groselles, maduixes, cendres de muntanya, etc. No té olor, per tant s’utilitza molt per a aquells plats que no agraden l’olor del vinagre. S'utilitza com a additiu per a aigües de fruita, dolços, en la preparació de diversos plats: melmelades, gelatina, borscht, plats freds, peix, etc. S'afegeix a alguns productes de massa, gelatines, compotes.

Finalment, he fet aquest codony jo mateix. Quan es blanqueja, no s’excedeixi, es retiri i es refredi a temps, per la qual cosa és millor blanquejar-lo en petites porcions. Vaig haver de fer dos intents: la primera vegada que em vaig distreure i vaig sobreexposar, el codony es va tornar massa tou. Em va molestar i després vaig trobar una sortida: amb una batedora amb puré de patates i confitura.
En general, el temps d’escaldat també depèn de la qualitat del codony. Aquest any en tinc un de molt sucós, de manera que probablement es suavitzi ràpidament. O bé és l'any, o bé la varietat (el meu arbre té només 4 anys i és pràcticament la primera collita), però molts fruits tenien entre 700 i 800 grams cadascun.
Es van fer tres pots de mig litre amb 1,5 kg de codony preparat.
Vaig bullir l’adob juntament amb canyella i clau d’olor, però recordo que es poden afegir espècies al pot abans de l’esterilització. Faré la següent ració de codony com aquesta.
La foto no és una font, la vaig fer al vespre, amb enlluernament continu.
.