Estic buscant una recepta al nostre fòrum

Cebes, pebrots i ja està. Podeu prendre una mica d’arròs, però això és una mica diferent.

Fa temps que afegeixo una mica de pa o sèmola xop a les mandonguilles. Per tant, són suaus. Doncs ceba i pebre i sal.

Només tinc cebes, sal, pebre

[Ranúncul]

Ranúncul, Afegeix cebes i ous ben picats a les mandonguilles i, per descomptat, les meves espècies preferides. Segons l’estat d’ànim de l’arròs. Però només puc fer-ho amb una carn picada, si la sopa és amb arròs.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oh! M'he oblidat de l'ou! Nelya parla correctament! Si la carn picada s’enganxa bé i és densa, podeu fer-ho sense un ou. I si resulta líquid, l’haureu de subjectar amb un ou.

Exactament. Podeu tenir un ou, però també en podeu prescindir.

No tinc ous ni cebes, només espècies, aquestes m’agraden més a la sopa.



I, com a plat principal, els agraden molt.

Mandonguilles sueces (segona opció) La recepta de mandonguilles sueces ja és al fòrum. Anyuta-notglass el va exposar especialment a petició meva. bonic))) També són molt saborosos. Vaig anar més enllà i vaig desenterrar una altra recepta. Espero ...Tumanchik

Gràcies noies! Fa anys que no faig mandonguilles. Així que veuré com es modela i, si cal, afegir un ou .. Vaig pensar que podeu afegir una mica de civada en lloc de sèmola per tenir tendresa, però una mica.
Gràcies ajudat!

Exactament. Podeu tenir un ou, però també en podeu prescindir.

Àngela, és clar que pots anar sense un ou. Però amb un ou, les mandonguilles són més denses i no bullen. Normalment tinc merda sense ou. Però recordant des de la infantesa que normalment la meva mare cuinava gairebé totes les sopes amb l’addició d’un ou batut, i aquests draps de la sopa sempre em van interferir. Jo mateix, ja a la meva família, només podia afegir un ou al borscht verd, però vaig començar a afegir aquest ou a la sopa amb mandonguilles.

[Ranúncul]

Així que veuré com es modela i, si cal, hi afegiré un ou ..

Ranúncul, aquí teniu el modelat

Lliçó número 12. Sopes de puré, productes de carn picada

Al final del missatge, vegeu "Formació de productes de trossos petits a partir de carn picada: mandonguilles"




Aquí tinc un carreró sense sortida, només ara em va semblar que volíeu mirar la consistència de la carn picada i no aprendre a modelar les mandonguilles. Bé, està bé, pot ser útil. Sembla que també hi ha una recepta ...

Noies, ja estic cuinant, vaig afegir civada laminada al vapor a la carn picada, es van formar bé i es van coure senceres. Sopa amb patates, pastanagues, remolatxa i alls. L’aroma és per a tota la casa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, que aprofiti!

[Elena]

Elena, gràcies, el meu marit ja menja

[Tema separat:]

Només hi afegeixo ceba i pebre mòlt. Podeu condimentar la carn picada amb arròs bullit, ou cru, herbes, pebre.

Tema separat:
En quines proporcions substituir la gelatina granular per làmina?

Benvolguts. Un cop un amic em va dir la recepta del borscht ucraïnès, recordo que hi ha pebre picant i que es prepara un borscht durant un dia i mig (bé, no quan ja està a la paella, sinó tot el procés en general). Potser algú coneix la recepta d’aquest borscht aproximadament?

[Nikka]

Nikka, Sempre cuino un tros de pebrot picant en una olla de borscht. No veig res inusual.
Mai he sentit parlar de cuinar el borsch durant un dia i mig, ni tan sols m’imagino què es pot fer amb el borsch durant tant de temps.
I per a què serveix aquesta recepta?

No crec que aquest llarg borscht sigui tan diferent de l’habitual. Sovint, per algunes complicacions, atribuïm als plats un gust o propietats especials IMHO

[Svetta]

Sempre cuino un tros de pebrot picant en una olla de borscht

Svetta, Llum, i en quina fase llenceu un tros de pebrot picant al borscht? També vull provar!

[Sveta]

Sveta, ja que les patates bullen uns 5 minuts, la llanço en un trosset perquè després pugui treure el reconeixible del plat o paella.

en quina etapa llenceu un tros de pebrot picant al borscht?

Com més primer afegiu, més picant serà el brou. Els pebrots no desprenen immediatament tota la seva picor, sobretot quan s’assequen.
Solia afegir-hi només pols de pebre vermell picant, però a tot arreu: en carn, carn picada, creps, pa, creps, creps i fins i tot en galetes, però un cop es va acabar el pebrot només estava a les beines, vaig haver de tirar-lo, el brou s’apaga - foc!

La sopa de sopa diària pot ser una deliciós!

Potser només s’ha d’infondre tant el borscht? Sempre té millor gust per a mi quan s’infundeix, el segon, el tercer dia.

[posetitell]

El borscht es prepara per un dia i mig

posetitell, Nikka, una mica no el que busqueu, però confio en les receptes d’aquest autor de manera infinita. Pot ser útil

Escola de cuina # 2

Si no tothom menja picant a casa, podeu submergir un tros de pebre picant en un plat de sopa calenta. L’efecte serà el mateix que si es posa el pebrot en una cassola al final de la cocció.
El més important amb el pebre és no exagerar-ho.

De petit, recordo que el meu pare sempre tenia una saladora amb pebre picant. Vaig venir a dinar i vaig esbandir el pebrot al borscht.

Potser només s’ha d’infondre tant el borscht? Sempre em resulta millor quan s’infundeix, el segon, el tercer dia

Hi ha una expressió d’aquest tipus: “Voleu el borscht d’ahir? Vine demà ".
Realment més saborós quan val la pena.

El borscht es prepara un dia i mig (bé, no quan ja està a la paella, sinó en general tot el procés).

Nikka pregunta exactament sobre el temps de cocció.
I sobre borscht, sí, el present és més saborós)))

Em vaig adonar que Nikka va escriure sobre cuina en 1,5 dies. No he sentit parlar d’una recepta d’aquest tipus

D’acord, estimats meus. Allà em vaig preparar durant un dia i mig, la meva sogra ucraïnesa va ensenyar a un amic. Gracies a tots.

[Borsch de Kíev]

Un cop un amic em va dir la recepta del borscht ucraïnès, recordo que hi ha pebre picant i que es prepara un borscht durant un dia i mig (bé, no quan ja està a la paella, sinó tot el procés en general).

Sembla "Kievsky borsch" segons Pokhlebkin.

"Borscht

Una part indispensable del borscht és la remolatxa. Li dóna sabor i color bàsic.

Com a regla general, el borscht es cuina en carn, os o carn mixta i brou d’ossos. Un brou adequadament preparat és la base d’un bon borscht.

El brou de Borsch es fa generalment de pits, amb menys freqüència a partir d’una vora o gruix prim o gruixut. Els ossos sempre es trituren prèviament i les parts cartilaginoses estan separades. Durada dels ossos bullents 4-6 hores, carn - 2-2,5 hores Després que l'aigua bulli, el brou continua cuinant a foc lent. Quan es cou el brou de carn i ossos, primer es bullen els ossos i, després, dues hores abans d’acabar la cocció, es posa la carn i es cou fins que es cuini, després es treu la carn del brou i es prepara la part vegetal del borsch al brou, on la carn es torna a posar en només 10-15. min fins que el borscht estigui completament cuit. Al final de la cocció, no haurien de quedar-se més de 1,5 tasses de brou pur per porció al borscht, de manera que, al començament de la cocció, aboqueu almenys el doble d’aigua de la que se suposa que obtindrà brou.
Unes paraules sobre la proporció de carn al borscht. La branca de vedella i el porc es solen posar en una proporció de 2: 1 o 1: 1. A més, després de finalitzar la cocció del brou principal, de vegades s’afegeixen petites quantitats de xai, pernil, salsitxes, salsitxes casolanes en forma picada a alguns tipus de borscht a raó d’1: 4 en relació amb la carn de borscht principal.

El borscht també es pot fer amb brou d’oca o de pollastre (Poltava i Odessa). En aquest cas, s’exclou l’addició d’altres carns.

La peculiaritat de la preparació de la part vegetal del borscht és el processament preliminar separat de verdures. La remolatxa, per exemple, sempre es guisa per separat de la resta de verdures.Pre-s'espolsa amb vinagre (o àcid cítric, s'afegeix suc de llimona), que és necessari per conservar el color vermell, es posa en greix escalfat (llard de porc, oli) i es guisa fins que estigui tendre. De vegades, les remolatxes es couen o es bullen fins que queden mig cuites en pell i només després es pelen, es tallen i es submergeixen en brou.

Sofregiu les cebes, les pastanagues i el julivert picats finos en tires durant 15 minuts, mentre que les verdures s’han de cobrir de greix. Abans d’acabar el sofregit, s’afegeixen puré de tomàquet o tomàquet picat finament a les verdures i el sofregit continua fins que el greix es converteixi en el color dels tomàquets.

És molt important posar verdures al brou de manera constant, depenent estrictament de la durada de la cocció. Les patates es col·loquen 30 minuts abans que el borscht estigui a punt, la col - 20 minuts, la remolatxa estofada cuita - 15 minuts, les verdures daurades (cebes, pastanagues, julivert) - 15 minuts, les espècies - 5-8 minuts, l'all (per separat) de la resta d’espècies): en 2 min.

El principal tipus de greix que s’utilitza per al borsch és el llard de porc. Es picen o es molen en un morter amb alls, cebes i julivert fins que es formi una massa homogènia i es condimenti el borsch 2-3 minuts fins que estigui cuit.

La major part del borscht per donar-los un sabor peculiar i àcid es prepara no només a l’aigua, sinó als kvass-sirovts, al suc de xucrut i a la massa fermentada de remolatxa (infusions), que s’afegeixen principalment després de bullir la carn al brou acabat, intentant no sotmetre-la a una bullició prolongada.

El borscht, preparat, es posa a foc molt baix d’una estufa de gas perquè no es faci massa fred i es deixa coure durant 20 minuts més, després dels quals se serveix a taula.

Per tant, el borscht triga com a mínim 3 hores a coure i fins i tot de 5 a 6 hores quan bull en brou d’ossos.

Diferents varietats de borscht solen portar el nom de la zona on van aparèixer: Kíev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, borsch gallec, etc. Quina diferència hi ha? En primer lloc, per la naturalesa del brou: os, carn, carn i os, de diverses varietats i combinacions de carn (vedella, porc, aviram); en segon lloc, en el mètode de tractament tèrmic de les remolatxes (estofades, cuites al forn, semicuites). A més, el conjunt de verdures per al borscht pot ser diferent. Els ingredients obligatoris del borscht, a més de remolatxa, són la col, les pastanagues, les patates, el julivert, les cebes, els tomàquets, les mongetes addicionals, les pomes (àcides, les millors madures), els carbassons, els naps. Les verdures en borscht es tallen a tires, a excepció dels carbassons i les patates, que es tallen a daus i a trossos grans, respectivament. Les mongetes es bullen per separat, ja que es couen durant molt de temps (més d’una hora) i n’omplen el borsch 15 minuts abans de cuinar-les. Els naps es salten amb pastanagues. Les pomes i els carbassons no es salten, es col·loquen després de la resta de verdures com a olla amb més pressió, però no més tard de 10 minuts abans de la preparació.
Finalment, es condimenten alguns tipus de bors amb farina encara torrada per donar al líquid borsch una consistència més gruixuda. Tanmateix, això no és necessari ni tan sols indesitjable per a una bona cuina, ja que pot espatllar l'aroma del bors si no és torrat amb destresa. Però cal omplir el borsch amb crema agra després de servir-lo.

A les diverses receptes de borscht que es presenten aquí, s’indiquen les normes aproximades i la gamma de productes utilitzats. La quantitat de brou al borscht acabat és d'1,5-1,75 litres a tot arreu. Això vol dir que cal prendre inicialment 3 litres d’aigua.

Borsch de Kíev

250 g de vedella
250 g de xai
1/4 de cap de col
4 patates
1 remolatxa gran
0,5 l de kvass de remolatxa (vegeu les receptes "kvass i infusions de remolatxa per a borscht")
2 cullerades. mongetes
2 pomes àcides
2-3 tomàquets
2 cullerades. culleres de mantega
1 cda. una cullerada de cansalada ben picada
1-2 cebes
1 pastanaga
1 julivert
1 cda. una cullerada de julivert
1 culleradeta d’api verd
3 fulles de llorer
3 pèsols de pimenta
1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
0,5 caps d'all
Submergiu la vedella en aigua bullent, aboqueu el quass de remolatxa i bulliu el brou.Guisar per separat: 1) remolatxa amb bresa de xai, tallada a trossets; 2) tomàquets en oli; 3) ceba, pastanaga, arrel de julivert.

A continuació, bulliu la col i les patates en brou fins que estiguin mig cuites, afegiu-hi verdures estofades i coeu-les 10-15 minuts més, rectifiqueu-les de mongetes bullides i, al final, l'all ratllat amb llard i julivert picat.

Si al final de la cocció el borsch no és prou àcid, afegiu un altre got de quass de remolatxa ".
"Infusions de quass i remolatxa per a borscht

El millor borscht ucraïnès es cuina amb infusions de remolatxa i kvass. A continuació es mostren diverses receptes d’aquest tipus de kvas i infusions.

Infusió de remolatxa simple. Ratlleu les remolatxes pelades, aboqueu aigua bullida i poseu-les en un lloc càlid durant 3-4 dies. La proporció de remolatxa amb aigua (en pes) és d’1: 2.

Infusió elaborada amb remolatxa. Ratlleu les remolatxes pelades sobre un ratllador gruixut, aboqueu un got de brou de carn calenta, afegiu àcid cítric i feu bullir a foc fort. Deixeu-ho coure durant 30 minuts.

Kvass de pa de remolatxa. Tallar 0,5 kg de pa negre a rodanxes, abocar 1,5 litres d’aigua bullida tèbia, posar 6 peces. remolatxa pelada i picada, deixeu-la coure durant 2 dies (durant el dia al sol, a la nit en un lloc càlid), remeneu-la amb freqüència. El tercer dia, coleu, després del qual el kvass estarà llest per al seu ús en borscht.

Kvass-sirovets. Per preparar aquest kvass per a 2 litres d’aigua, pren 0,5 kg de farina de sègol i 10 g de llevat. 1-2 cullerades. Dissoleu cullerades de farina amb llevat en aigua tèbia (aproximadament 1 - 1,5 tasses) i deixeu fermentar (massa fermentada). Aboqueu la farina restant amb aigua calenta, pasteu la massa fins que quedi una crema agra espessa i poseu-la en un lloc càlid.
Afegiu la massa agra a la massa, diluïu-la amb aigua tèbia (fins a obtenir la consistència d’un quass espès). Recarregueu-ho amb aigua (0,5 l per 1 l de líquid utilitzat) mentre l’utilitzeu. "

El temps de cocció es pot augmentar encara més a causa de tècniques com desengreixar el brou o submergir-se en calor, que és més típic per cuinar sopa de col.

A la primera versió, després de coure el brou, es refreda i es posa a la nevera, l’endemà s’elimina el greix flotant amb una cullera ranurada o es filtra per un colador. Depenent de la recepta, el greix o simplement s’elimina o s’afegeix quan es guisa la remolatxa.
Per a la segona opció, insisteixen diverses hores i les posen a la nevera, les escalfen abans de servir-les, hi afegeixen herbes i crema agra.

"Shchi per diem
Cuinar de la mateixa manera que la simple sopa de col de carn, però sense patates. Col·loqueu parcialment les espècies, sense julivert, anet i all. Després de coure la sopa de col, emboliqueu-la amb una de tèbia i, després de 3-4 hores, poseu-la al fred durant un dia. L’endemà, escalfeu, afegiu-hi herbes i alls picants, crema agra ”

.

Tema separat:
Com es converteix la clara d’ou en ous?
Com es fa un farciment de fruits secs per als bagels?

Estic buscant una recepta de costelles de porc, on es bullin aprox. 15 minuts, després es cou al forn. Resulta deliciós, però no recordo la recepta de qui.

[Olga]

Olga, Cuino sense cap recepta. Vaig escriure sobre algun tema. Bullir en una olla a pressió fins que estigui tendra. Treu-ho. Espolvoreu els condiments i a Kuzina a la dir. "forn", tot.

[Olga]

Olga, Cuino sense cap recepta. Vaig escriure sobre algun tema. Bullir en una olla a pressió fins que estigui tendra. Treu-ho. Espolvoreu els condiments i a Kuzina a la dir. "forn", tot.

Les costelles es van coure abans al forn de principi a fi. Va trigar més. I després ho feu bullir durant 15-20 minuts i després el coureu. Molt més ràpid. M’agradaria donar-vos les gràcies per la recepta i desar-la per si de cas. He comprat costelles, vull provar una nova unta.
Ilmira, gràcies! També provaré la vostra recepta.

[Setembre]

Setembre, Olga, hi ha d'haver alguns recerts, i no un o dos. Però, per què reinventar la roda?
El més important és que la carn es torni suau i, després, unteu-la amb el que l’ànima requereixi. Qualsevol unitat de cocció formarà una escorça vermella.
Estic per a receptes senzilles!

[Setembre]

Setembre, Olga! I sobre això, per casualitat, no era en el tema de la família Ninja? Quan es va coure les costelles alguna de les noies de Ninza?

[Setembre]

Setembre, Olga, hi ha d'haver alguns recerts, i no un o dos. Però, per què reinventar la roda?
El més important és que la carn es torni suau i, després, unti-la amb el que l’ànima requereix. Qualsevol unitat de cocció formarà una escorça vermella.
Estic per a receptes senzilles!

No es pot discutir amb això. Feu-lo suau, unteu-lo amb alguna cosa, coeu, estic d'acord, no és un problema. Igual que bullir borscht, fregir patates, coure panellets, galetes, etc. Però, és aquest un tema per a aquells que busquen la seva "roda" perduda? I hi pot haver moltes opcions.

[Setembre]

Setembre, Olga, potser això

Costelles de porc a l'estil xinès Renteu les costelles. Bullir l'aigua. Poseu les costelles en un tros, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 5 minuts. Escórrer l'aigua. Deixeu refredar les costelles perquè les pugueu picar. Tallat a trossos amb ...ang-kay

[Setembre]

Setembre, Olga! I sobre això, per casualitat, no era en el tema de la família Ninja? Quan es va coure les costelles alguna de les noies de Ninza?

Pot ser. Vaig oblidar completament on el vaig llegir. No ho he trobat buscant.



Cirre, Galina, la recepta és interessant, però, malauradament, no.

[Setembre]

Setembre, Olga,

Estic buscant una recepta de costelles de porc, on es bullin aprox. 15 minuts, després es cou al forn. Resulta deliciós, però no recordo la recepta de qui.

Costelles de porc al forn Fregiu les costelles de porc sense afegir greix, hi afegeixo la ceba, fregint lleugerament amb les costelles. Afegeixo aigua calenta, una mica, perquè les costelles estiguin guisades. Al cap de 20 minuts: sal, pebre, carril ...mka

Això o no?

[Setembre]

Setembre,

Costelles de porc al forn amb salsa barbacoa Caleidoscopi de receptes de & Co. # 18

Noies, gràcies per les receptes! Ho vaig guardar per a mi. En general, m’encanten les receptes de Lazerson, sempre els surt tot.

Digueu-me, si us plau, com espessir la melmelada líquida.
Vaig coure bollos amb ell: molt líquid, fins i tot dels bollits tancats va sortir i, on no trobava cap forat, només es va submergir a la massa
El pot de mig litre poc encetat està a la nevera ... Desapareixerà, ho sento.

[Katerina]

Katerina, Condueixo amb un ou abans de posar-lo. Espesseixo tot el que es cou al forn amb ous. Fins ara no hi ha hagut faltes. El més important és barrejar bé.

que espessir la melmelada líquida.

Potser midó?
Barrejo la melmelada amb el midó i farcim les roses.

melmelada aquosa.

Midó. Podeu utilitzar sèmola. I bullir amb midó per endavant.

Digueu-me, si us plau, com espessir la melmelada líquida.
Vaig coure bollos amb ell: molt líquid, fins i tot dels bollits tancats va sortir i, on no trobava cap forat, només es va submergir a la massa
El pot de mig litre poc encetat està a la nevera ... Desapareixerà, ho sento.

sèmola.

I en quina proporció afegir midó? I la sèmola?

[Katerina]

afegir midó?

KaterinaTinc una recepta de taoka

Omplert de fruita per a pastissos Renteu la fruita, peleu-la i aneu-la. Si es tracta de pomes, ratlleu-les. Barregeu midó amb sucre. Us suggereixo fer servir midó de patata, perquè no el canviem amb força ...ang-kay

Crec que cal afegir la meitat de la norma i després mirar. Ningú sap el gruix de la teva melmelada.

Noies, digueu-me la millor manera de cuinar arròs de gessamí com a guarnició, quines proporcions? Penso cuinar sobre els fogons en una cassola.

[Setembre]

Vull provar una nova difusió.

Setembre, Olga, No sé si és rellevant ara, però de sobte aquest nou adob pot ser útil per al futur

Costelles de porc en una marinada dolça i perfumada Preparació de la marinada per a la carn: Al bol on marineu la carn, barregeu tots els ingredients de la salsa, barregeu-ho bé. Prepareu la carn. Si és una vora, talla-la peça a peça, per os ...nila

I bullir amb midó per endavant.

I no bull.
Sense melmelada, ni pomes crues.
Froto les pomes sobre un ratllador, hi afegeix sucre i midó.
Barrejo bé.
Deixeu-me reposar.
Agafo el farcit amb una forquilla perquè el suc quedi al bol.
De les restes de gelea