Kulich d'E. Molokhovets (1861)

Gràcies, vaig anar a pastar, eh!

[Mashenka]

Mashenka, moltes gràcies pel deliciós pastís!
Porto la foto tallada promesa. Ahir no vaig aconseguir fer una foto, una petita peça va sobreviure a la sessió de fotos d'avui.

[Sandorik!]

Sandorik! Bellesa i molt més! Què passa amb el sabor i la textura?

foto

Tots els nens van sortir amb seguretat com a regals.
Aquí vull pastar de nou. Em va agradar molt el pastís de Pasqua. Ai, ja no.
Vostè

[Sandorik!]

Sandorik! Bellesa i molt més! Què passa amb el sabor i la textura?

Oh! I realment no ho va fer! Heus aquí un canalla!
Aquest pastís és el mitjà daurat!
No és tan pesat i humit com segons Pokhlebkin, i no és esponjós-esponjós com l’abril (almenys ho vaig fer). I el tercer dia es va mantenir suau i el sabor es va fer encara més intens. Acabo de reduir l’últim bit.
A tots ens va agradar molt. Vaig afegir ratlladura de llimona i vainilla i una mica de cognac (aquestes són les meves paneroles, els pastissos picants no són meus).
Ahir vaig tastar aquest pastís en una festa (el divendres el vaig coure "per emportar" per als familiars) i el vaig comparar amb un lot de dissabte que vaig coure per mi mateix. El divendres va resultar ser més ventilat, el dissabte amb els mateixos productes i amb el mateix paquet de llevats que la massa no volia encaixar de cap manera (pel que sembla, dissabte amb pastissos de Pasqua aquest era un problema massiu al fòrum). En l’última prova, els futurs pastissos de Pasqua van estar durant unes dues hores al forn, amb la llum encesa i una tassa d’aigua bullent. No sé si aquesta prolongada separació els va influir tant, però van resultar encara més tendres.

[Sonadora]

Sonadora Normalment la deixo reposar fins que la massa deixa de pujar per si mateixa. Una vegada que d’alguna manera va passar així, el resultat em va agradar, des de llavors he estat fent això si no corro enlloc

[SchuMakher]

Per tant, estic informant, estic informant, no presumint. Des que vaig descobrir els meus errors i aquests matisos també poden ser útils per a algú.
Així doncs, en aquell moment, quan estava afegint farina a la massa, em va semblar terrible que tenia un número per veure un metge i que no tindria temps de donar la volta al pastís o no tindria temps de veure un metge, però vaig agafar el número en 3 mesos. Vaig explicar la situació al meu marit, ell va entrar en la meva posició i va acceptar controlar la cocció.
La massa després de barrejar la farina no semblava massa i la va posar en un bol, només va sortir 1/3, el poeta no va dividir la massa i tampoc no volia colar el meu marit. I quan vaig sortir de casa, vaig mirar sota la tapa (la massa ja s’havia recolzat contra la tapa, em preocupava una mica), em vaig haver de dividir.
Vaig tornar a casa, el pastís estava llest, per a la meva gran alegria, es va coure i coure. El marit, va dir, va actuar segons les circumstàncies. Al cap de 60 minuts, la massa encara estava humida, va afegir 20 minuts més i, a continuació, la va girar i va afegir de nou 20 minuts. El va treure, el va refredar i el va decorar, tal com ho deia, amb el que Déu va enviar, és a dir, el que hi havia als meus contenidors. I vaig comprar un paquet de fondant de "Parfait", per a un pastís així va resultar no ser suficient i es va congelar ràpidament o el va escalfar una mica, però de nou l'enginy va ajudar a trobar llapis de gel al mateix lloc i els va embellir.
Bé, això és el que va passar. Accepteu i no jutgeu estrictament, perquè tot va sortir malament després de diluir la massa.
Aquí hi ha un home tan maco
Vaig configurar especialment el got per mostrar l’alçada, al llarg de la regla fa 12,5 cm.
I això es troba en el context.
Quant als errors: de la cocció anterior a la nevera, vaig trobar rovell, el vaig posar a la massa, aquesta vegada. No faig servir panses, perquè a ningú no li agrada, l’he substituït per fruites confitades, és a dir, pinyes seques, però hi aboig aigua bullent abans d’utilitzar-la per a la suavitat, crec que no he drenat bé l’aigua: en són dos. El líquid ha augmentat.
Quant als additius: poseu-hi 3 grams més de vainilla, una mica de cúrcuma.
Sobre el gust: Crec que un pastís d’aquest tipus és un guanyar-guanyar i no l’espatllareu de cap manera, molt saborós, lleugerament humit, moderadament dolç, s’esmicola una mica.
Bé, és com tot l’informe. Em sap molt greu que n’hi hagi tantes, però com es diu, aprenen dels errors i poden ser útils per a algú.
SchuMakher - Masha, gràcies generosament per la recepta, encara cuinaré així, tenint en compte tots els errors i utilitzant els formularis.

Bé, t’he de dir que el meu marit està molt ben decorat, està bé!

Gràcies, li ho diré !!

ShuMakher MASHA, vull informar-vos. que tot està bé ara! És cert que els ous van resultar ser grans, vaig haver d’informar d’un parell de culleres de farina. El resultat és genial! La filla va dir "com un pastís". De fet, la massa és ventilada, sense pes, però no seca, amb fibra lleugera, en lloc de llet hi havia un 6% de crema, de manera que el sabor de la massa és cremós.
Us estic molt agraït i estic satisfet de mi mateix per haver aconseguit un resultat excel·lent.

Favorit, sens dubte!

[klera1563]

klera1563 Talonchik per al metge és un argument Ben marit! Kulich és guapo !!!!

LightTatiana Estic molt content que tot hagi funcionat! Filla - a la salut!

Gràcies pels elogis 🔗

Aquí teniu les fotos promeses. El gust em va agradar molt. Només els nens volien més dolços

oh, ho sento "oh, nifiga tu mateix!" el primer que se’m va escapar! aquest és el número! i bonic!

14anna08 Gràcies. Només són petites, de manera que n’hi ha tantes (11 petites i una mitjana). Tot i que no esperava en absolut aquest resultat.

[ELENA F.]

ELENA F. Gràcies pel reportatge !!!! La bellesa!!!!

[Izyuminkin]

Mash, resulta que fa anys que preparo pastissos seguint l’exemple de la meva mare, però, segons va resultar, aquesta recepta coincideix completament amb Molokhovetsky. Ho vaig descobrir mentre buscava "alguna cosa així". I em vaig trobar amb la vostra recepta!

L'únic és que ho he fet aquesta vegada amb una prova nocturna de massa (Tota la vida és un experiment continu)
Ho vaig pastar tot excepte les panses i la meitat de la farina.
I a les 8-9 hores - a la cuina sota una tovallola (en un bol de cub i mig, perquè la dosi "no és infantil", un litre i mig de llet, no puc fer menys), resulta - fins a les 6 del matí.
Al matí, va establir aquesta massa de bombolles.
Vaig afegir la resta de farina, al final: panses i malla amb nanses durant uns 30 minuts (tinc un mànec pesat, sembla que estic morta) fins que s’enganxi de les parets.
La segona vegada és de 2-2,5 vegades, apareix ràpidament.
I la tercera vegada, ja a les formes.
La tècnica va resultar ser similar a Izyuminkin "Myasoedovskaya", però el marcador és exactament com Molokhovets.
Ja es refreden, només els unten. Marxo cap a les Vespres i després penjaré les imatges, si no, no tinc temps.

Masha, moltes gràcies per la recepta !!!!!!!!!!! Estava segur que aquesta vegada no cuinaré, però no vaig poder superar el vostre pastís. Moltes gràcies! El pastís és airejat, lleuger, fragant! La primera vegada que vaig empolvorar una mica amb la recepta: al final no vaig afegir proteïnes. Res, tot va funcionar. Ara em vaig oblidar de posar la sal, però també tot està bé. L’esclerosi és antiga. Gràcies de nou! Feliç Pasqua!

[inusya]

inusya genial! Tinc moltes ganes de les fotos! Ahir també vaig coure Bones Festes!
natatom Estic molt content que m'hagi agradat !!!! Feliç Pasqua!

Aquesta és la promesa:
]
això és exactament la meitat del que es cou, hi ha tot tipus de "calibres", aquests són de 600-700g cadascun

Intento mostrar una molla meravellosa (per això vaig haver de sacrificar una "manisyuka"):
]
la massa "trencar" és només màgia ...
]

pastissos airejats, moderadament humits (bé, no m’agrada beure’ls amb res, m’agrada menjar aliments secs sense colar), cardamom picat - una culleradeta - els veïns gairebé s’ofegaven amb saliva mentre estava cuinant, i a l’apartament el segon dia l’aroma
Maaan- !!!!!
Ara ho faré només de la mateixa manera que aquesta vegada, amb la prova nocturna de la massa. Vaig quedar molt satisfet del resultat!

ShuMakher, de la teva recepta vaig obtenir tres coques de Pasqua. Però al principi no en tenia ni idea, ja que! Volia coure en un motlle, però no n’hi ha cap. Va agafar una tassa de litre esmaltada, la va folrar amb paper d'alumini a l'interior, la va untar amb oli i al forn. Declaro! Es pot coure al forn en una tassa d’esmalt. En resum, la massa no es divideix uniformement en tres parts.El primer pastís és el més bonic, el segon és més petit i el tercer és com un pastís gran. Ho van donar a les àvies, en van guardar un de petit. En poques paraules: un pastís molt digne! Assento amb el cap. Digueu-me, amb quines ungles enganxeu l'esmalt blanc? Quan el vaig tallar, es va esmicolar a trossos.

Masha, hola!
Aquest any he tornat a coure aquesta recepta.
I ja se sap, Mash, va resultar una massa completament diferent. Quan es van coure i es van refredar, els vaig obrir i no em podia creure els ulls. La textura de la molla és completament diferent a la de forns de l'any passat. Està airejat, tan encaixat, fins i tot vaig dubtar si era un pastís




Mireu la foto de la 3a pàgina del tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Allà la molla és completament diferent, més densa o alguna cosa així)

[inusya]

inusya Doncs són boniques! I la molla és tan fàcil de veure!


iris. ka i bona gana ... Encara tinc, ja fa cinc dies, però suau

AltusyaAi guapo !!!!! La farina pot ser diferent aquest any? No tinc el mateix temps a la vegada, després una molla fibrosa, després alguna cosa com el vostre encaix ... encara depèn de la barreja ...

Gran recepta! Tot i que em vaig oblidar de posar la mantega
El gust del pastís és exactament el que esperava. En la següent porció de temps lliure intentaré no oblidar la mantega. No vaig tenir temps de fotografiar la molla: "Intentaré una mica" convertit en menjar desvergonyit. Saborós!

[Noi de TV]

Noi de TV Gaudeix-ne!

Mashulya, quant de llevat cru s’ha de prendre, en cas contrari no sóc molt amic del llevat sec, potser la veritat queda.

[Tanyusha]

Tanyusha,
No sóc Mania, però diré 18 grams

Lenok, gràcies druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
No sóc Mania, però diré 18 grams

Lenus, gràcies. Només volia preguntar sobre el llevat.
Ara tinc una massa per a una tia borratxa (Baba), i després Home, posaré la teva.

Bona tarda a tothom! Aquesta recepta m’ha agradat molt, perquè treballo i hi ha molt poc temps. Vull coure un pastís així aquesta nit.
Però!
Si us plau, digueu-me estúpid, només tracta de proteïnes I els rovells? Quan es posen i en quina quantitat? Quan s’amassa la massa? O no cal posar-los gens? Et prego, respon!

I una altra pregunta, el llevat - 2 culleradetes ??? Com és? llevat fresc?

La mantega i els rovells amb sucre s’han de fregar de color blanc. -

I una altra pregunta, el llevat - 2 culleradetes ??? Com és? llevat fresc?

estem parlant de llevats secs i instantanis.

Gràcies per les respostes.
Només vaig pensar que el 1861 encara no n’hi havia de secs)))
I sobre els rovells amb mantega - ja ho vaig entendre. només es descriu fora de l'ordre de cocció, així que no em vaig mudar de seguida)

[Freim]

Freim, no, no n'hi havia de seques, aquest és el meu recàlcul ... La recepta original es troba al final de la recepta, així com el text de la recepta original

ja entès. només per ordre de preparació descrit

tot és com el de l'autor ...

Moltíssimes gràcies, de debò que no vull espavilar el pastís) Així que vaig decidir aclarir-ho!

Per descomptat, així s’hauria de fer

Però aquest pastís no m’ha sortit avui. Tot des del principi no va ser així, tot em va caure de les mans ... I el sucre no és dolç (vaig agafar 130g), i no vaig batre els blancs fins al final i no vaig triturar gens els rovells amb mantega. Els meus brancals no tenen res a veure amb la recepta original, només he vingut a queixar-me. Vaig llegir la meva publicació durant el darrer any i em vaig sorprendre: em va servir al forn i em va agradar?

Bona tarda, estic molt satisfet amb la recepta, gràcies no complicat i per a mi el principal no fa olor de llevat, demà descobriré què hi ha dins

[Irlandès]

Quins guapos nois !!!! S'accepta la prova !!! Seieu, cinc!
Irlandèsno ploris! Tot anirà bé!

I vull donar les gràcies per la gran recepta! També he fet tots els pastissos de manera excel·lent!
I el més important. una recepta ràpida i sense talls, amb una composició lleugera (que és important), la mare té dieta. i com menys ous i mantega, millor!

a la foto, dos alts i dos petits pastissos de Pasqua, segons aquesta recepta.

Em vaig oblidar d’afegir un comentari: era farina casolana, la massa semblava prima després d’haver introduït les proteïnes. Vaig remenar fins que la massa va començar a quedar-se enrere dels plats i les mans.

Sí, pot ser, tot depèn de la mida dels ous i del contingut d’humitat de la farina

Masha, aquest any l’he deixat 2 litres. El resultat és com sempre! ...

Aquesta vegada ho vaig fer amb una prova de massa nocturna

Inna, quin llevat vas utilitzar per fer els teus pastissos de Pasqua? Sembla que al llevat sec no li agraden les cerveses llargues. O m’equivoco?

[Innus]

Innusbé, ets un gegant!

[lappl1]

Mash, bé, no em mengen amb plats petits ... ... També és bo que me’n vaig anar d’una sola vegada ...

lappl1, Lyudochka, prefereixo fer productes de forn només amb productes frescos!
En sec, només pa i després, si no al forn, sinó en una pa (és a dir, quan hi ha poc temps), i després intento fer-lo fresc. Bé, no sento massa seca, no és meva.
Recentment he estat utilitzant Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, prefereixo fer pastissos rics només en productes frescos!

Inusya, Moltes gràcies per la vostra resposta! Aquest moment és clar! Quant de llevat fresc prendre?

L’únic és que aquesta vegada ho he fet amb una prova nocturna de massa

I podeu escriure el disseny dels ingredients d’aquest pastís: quant per a massa i quant per a més tard? Escriviu a la mida del vostre lot i després el comptaré per mi mateix. I quanta massa us costa a temps? I on, a la nevera o simplement a la cuina? En general, us he fet preguntes aquí. A Trinity cuinaré pastissos, així que em preparo per endavant. Aquest any he cuinat Iziuminkin kulich amb Myasoedovskaya tres vegades. M’ha agradat molt, però vull varietat.
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[Puré]

Lyudmila, si per un litre i mig de llet (aquesta és la quantitat més petita que estic d'acord):
per a la massa: diluïu tot el llevat (120 g) a la llet i la meitat de la farina (1.500 kg).
Acabo de posar-lo a la cuina, no al fred, cap a les 9-10 de la nit, tapat sota una tovallola en un bol gran.
Al matí, a les 6 en punt, començo el lot principal.

Tot això passa pels ingredients de tot
Per 1,5 litres de llet
llevat - 120 g frescos
farina: +/- 3 kg (mireu la farina, però la massa ha de ser molt tova, no dura)
ous: 15 grans ous casolans, separeu les clares i els rovells (una part de les proteïnes, en traixo 5-6 trossos en total, ja que donen a la massa una "estanquitat" excessiva), l'excés de proteïnes anirà per fondant.
sl. mantega - 400gr
sucre: 3,5 tasses
sal - 1 culleradeta. una mica incompleta
panses - 500gr
puré de cardamom, vainilla.

Amb el pastat principal de la massa rica de llevat, sempre segueixo les regles:
1. la mantega gairebé flota, però no es fon.
2. Rovells, triturats amb sal i després amb sucre, fins a blanquejar i uniformitzar.
3. blancs, batuts fins que quedi escuma ferma
4. les panses es prenen al vapor prèviament, s’assequen, s’enrotllen amb farina abans d’omplir-les
Això és tota la saviesa.
Al matí vaig pastar (o més aviat, la mescladora ho fa durant 15-20 minuts), després ho bolco en un bol i afegeixo les proteïnes batudes amb les mans amb molta cura, de baix a dalt.
Adequat una vegada, el segon, ja en els formularis.
Resulta d’aquesta quantitat: 6 formes d-14cm, 6 formes d-11cm i 6 formes d-8cm

Per litre de llet
80g de llevat
10 ous
farina d’uns 2 kg
300gr sl. olis
sucre 1 pot de mig litre
panses 350gr
sal 1,2 culleradetes
vainilla, cardamom.

De fet, puc donar 2 litres si cal, però crec que aquí no n’hi ha de tan anormals, excepte jo ...
Però, en tot cas, ho faré.

Puré, és nicho que estic sent intel·ligent aquí?
M’encanten molt, els Molokhovetskys.
Quan recordo com vaig traduir tot això del seu llibre fa deu anys (de lliures i zolotniks) a les nostres capacitats de desplaçament ...
I ara ja he omplert la mà, us ho diré de memòria de son ...