Xapatis frescos de l'Índia

Fa tres anys, vaig presentar la meva recepta de chapatis al Fòrum Sybarit, un Utah alemany que em va ensenyar a coure, casat amb un indi i que va viure a l’Índia durant un temps. Per tant, es tracta d’un mètode de primera mà, com es diu. Aquest indi va treballar llavors juntament amb el meu marit i a ell (al meu marit) els agradaven tant aquests pastissos que va demanar-los de visitar i Utah ens va ensenyar a coure els chapatis. Des de llavors es van divorciar, els hindús van deixar la feina i el meu marit encara els menja per esmorzar, i els cuino cada setmana els dimarts

Estan fets de farina de gra sencer, aigua i sal. També s’engreixen amb mantega, a l’original és ghee, però podeu substituir-lo per verdures normals. Vaig comptar que l’oli surt força, només 2 g per pastís. Els podeu menjar amb amanida crua, verdures guisades, embolicar-hi un enciam amb formatge fos (invenció de la meva filla) o, en general, amb qualsevol cosa, com el pa normal.
Feu-los així. La farina s’aboca en una tassa, agafo aproximadament 1 kg, sal, aboco aigua tant com la farina es necessita per fer la massa, com en les boletes, que no sigui escarpada ni líquida, perquè després la pugueu estendre. El posen sota una tassa, en tallen un tros, uns 100 g, l’enrotllen amb farina, estiren una capa a la mida del fons de la paella, tinc aprox. 28 cm, untada lleugerament amb un pinzell amb oli líquid, i després plegada en tres: el terç superior s’embolica i es col·loca al mig i el inferior es posa a la part superior. De la mateixa manera, es plegen tres vegades a l'esquerra i a la dreta, és a dir, primer es col·loca el terç dret al centre, després l'esquerra a la part superior (o viceversa). Resulta tan quadrat de nou capes de massa, es torna a estirar, primer en diagonal, després les cantonades, lleugerament més petites que la mida del fons de la paella, perquè pugueu posar-hi fàcilment. Resulta com un quadrat amb cantonades arrodonides, que no és possible aconseguir una forma rodona. En desplegar, heu de prendre força farina perquè no caigui del pastís acabat i després no es cremi a la paella. Els pastissos es couen en una paella totalment seca (una paella grossa de ferro colat, no ho he provat amb un revestiment), a foc mitjà, tant una estufa elèctrica com un gas són adequats. Poseu un pastís en una paella escalfada, no el moveu de seguida (s’enganxa) quan passin 20-30 segons. comença a bombollar, donar-li la volta (ja no enganxa), coure la segona cara, sentir-la fins que es torni marró, tornar-la a girar sobre la primera i coure fins que també es torni marró. No tots, però molts pastissos s’eleven durant el procés de cocció i es converteixen en coixins gruixuts. Compte, vapor calent a l’interior! Els xapatis acabats es posen en un plat de pa de vímet, acabo de posar un tovalló de paper al plat, perquè es forma condensació al plat. Unteu immediatament amb oli per sobre, només per brillar, és a dir, només una mica.
Es couen amb la suficient rapidesa, amb experiència suficient, ho podeu fer tot sol, però al principi és millor junts, un fa rodar els pastissos i l’altre els cou. No es pot rodar molt alhora i després coure-les, ja s’assequen. Quan es refredin una mica, poso els pastissos acabats en bosses de 2-3 i els guardo al congelador, on no es deteriorin i no s’assequin. Un cop a la setmana hi dedico una hora, però no em sap greu perdre el temps en això. La farina per als chapatis és especial, si se’n cou pa, s’esmicolarà amb força. Potser és a les botigues Indian Spice, no ho sé. Les bosses diuen CHAPATI ATTA. Són els millors elaborats amb aquesta farina, però només podeu prendre farina de gra sencer o barrejar-la amb blanc i segó.

Puc tenir una foto? No entenia ben bé com plegar-los

[Espigueta]

Espigueta, així que vaig venir amb els meus pastissos segons la vostra recepta.

No va afegir sal.Farina d'espècies de l'Índia, Atta de blat sencer de l'Índia
500 g de farina + 3 cullerades. l. segó
1 got d'aigua freda

Vaig untar el tauler i el corró amb oli d’oliva, no vaig escampar farina i no vaig greixar els pastissos.
Cuit al forn a la planxa sense oli. Plegat com una recepta

Aquí teniu el que va resultar


Gràcies per la recepta

Aquí teniu una foto.



I aquí teniu el vídeo.



Alexandra, teníem CHAPATI ATTA escrita a les bosses marrons i la nena estava pintada amb una cistella al cap (o alguna cosa més?). Però això va ser fa tres anys.

[Spikelet,]

Spikelet, com si la paraula CHAPATI no es trobés enlloc a la farina.
La paraula d’ATTA era, és a dir, farina, cap farina de blat sencer indi
Per tant, definitivament no és així.

Però el color és pràcticament el mateix

Spikelet, gràcies pel vídeo.
i això també és una cerca capítol de vídeo
🔗

Gran recepta!
Em quedo aquí amb els meus cinc copecs (segons aquest principi que he fet quichines), els mateixos pastissos plans, només dins del farciment, patates amb formatge. I el mateix es pot fer amb la pastisseria choux.

I acabo de fer un xapatis amb massa fermentada francesa peroxidada. Acabo d’afegir farina de gra sencer i sal, pastat, enrotllat (ni tan sols es va doblegar). El resultat són pastissos súper impressionants i no s’agreguen ni una mica.
Gràcies per la recepta i la idea

Vaig veure el vídeo
i llavors em va semblar, és possible fer-ne de farina de blat? (No tinc grans sencers)
Tan senzill, però bonic i deliciós! Em va agradar especialment com el globus s’infla en una paella, només aleshores em vaig adonar del que eren dins
definitivament és necessari iniciar una paella de ferro colat a la granja.

Vaig coure els llevats en una paella feta amb farina de gra sencer, també van inflar, resulta una butxaca a dins. Semblen terrorífics, però són molt més saborosos que les pitas fetes amb farina de pa.
🔗
--
sí, paella de ferro colat

els xapatis van resultar luxosos, van sentir la delícia d'un cadell quan va resultar "inflar-los" cuits a base de farina de forn normal i en una paella de tefló normal, però no hi ha res a mostrar, se'ls van emportar fins i tot abans que tingués temps d'allunyar-me de l'estufa per a la càmera

la propera vegada cuinaré més i farciré alguna cosa

També vaig coure xapatis, ja de 3 tipus! M’encanta el pa de pita fi, també hi embolico alguna cosa ... formatge, per exemple ... Així que diré que el pa de pita només descansa.
Vaig coure xapatis a l’aigua, la llet i, per descomptat, al sègol. El gust a l’aigua i a la llet no és molt diferent, gairebé el mateix, a la llet és més dens o alguna cosa així.
Sègol de blat al forn 50/50 (50 farines de blat, 50 sègol) Ungit amb mantega fosa per sobre.
En general, era el nostre sopar, chapatis, chapasti amb mel, chapatis amb formatge. No volia res més.
Ho recomano a tothom, especialment als amants del lavash.
Es tracta d’un chapatis a l’aigua

Això és xapatis amb llet

Estaven una mica fregits, no tenien temps de rodar i fregir al mateix temps, primer es van estendre i després es van coure.
Es tracta d’un chapati de sègol de blat

Aquí estic amb les meves truites: primer vaig pastar la massa ben escarpada amb sèrum i crema de llet, després la vaig bullir amb aigua bullent i la vaig posar a la HP durant 20 minuts de pastar. Vaig posar farina de sègol a la taula per espolsar-la.

i de seguida em vaig quedar adormit a l’HP i vaig pastar la massa en mode de boletes, vaig afegir oli d’oliva 5 minuts abans del final, la massa hi va descansar una mica i després vaig rodar i coure per tercera vegada. Intento coure-la per tercera vegada (volia congelar-la al shashlik més proper - nens, molt bé vull embolicar un kebab amb amanida en pa de pita) - ahha, ara mateix! de la paella al plat no sempre tinc temps de transmetre

noies, però amb crema agra, etc., probablement no sigui un chapatis, són panellets, probablement resultin

de farina de sègol, també volia provar qui ja ho ha fet. digue’m, també vénen amb butxaca?

Amb farina de sègol, també amb butxaques! Butxaques de la pasta de full i el mètode de rodar.
Les quitxines es fan amb llet agra (són els mateixos xapatis, només a l'interior encara hi ha farciment).

[MariV]

MariV, les meves butxaques s’obtenen millor pel mètode de cocció i no pel desplegament i quin gruix dels pastissos plans esteu desplegant? a la foto semblen tan grassonetes

i aleshores em va semblar clar, és possible fer de farina de blat? (No tinc grans sencers)

Per tant, la farina de blat integral és farina de blat, només s’elabora a partir de blat integral. Vaig intentar afegir sègol, no em va agradar. I la "farina de chapati" real es fa a partir d'algun tipus especial de blat, que (crec) té menys gluten

És possible en un assecador d’aire? Bé, o en una paella, un acer inoxidable ..?

I la veritable "farina de chapati" està feta a partir d'algun tipus especial de blat, que (crec) té menys gluten

La farina que s’utilitza per xapar es mol molt gruixuda. Quan vivíem a l’Índia, vaig anar al molí i allà em van moldre el gra.

[Spikelet64]

Spikelet64, gràcies per la recepta !!! Avui he cuinat xapatis per provar-los, ja que no tinc farina especial, he hagut de coure del blat amb l'addició de segó, però se'ls han menjat massa a l'instant. La pròxima vegada cuinaré més.

i per què només una paella de ferro colat? Quins avantatges té que en cap altre lloc s’obtinguin aquests pastissos?

[No he provat de recobrir),]

Els pastissos es couen a la paella en una paella totalment seca ( No he provat de recobrir),

"no ho he provat" no vol dir "és impossible en cap cas"

els avantatges del ferro colat són que és inofensiu, s’escalfa bé i manté la calor durant molt de temps

Varagor resulta, he acabat, realment he cuit el lavash, no aquests pastissos, però per cert la recepta és molt similar, només a partir de farina ucraïnesa normal i un bigoti de primera.

Noies, et puc preguntar? Acabo de comprar farina (5 kg), no la vaig llegir, va venir a casa una altra farina groguenca, deia Chappati atta a l’envàs, no hi vaig fer cas, vaig pensar que el nom de l’empresa li va dir al meu marit que comprés un altre grau alt ordinari, també portava farina Chapati atta. He llegit el fòrum ara ja sé de quin tipus de farina es tracta ... Tinc fins a 10 kg. d’aquesta farina. Fa poc vaig fer un pastís amb aquesta farina, la massa va resultar dura, el pastís va absorbir la crema, per descomptat, però em vaig esgotar mentre feia la massa. Què més podeu fer servir aquesta farina, digueu-me, si us plau !!!

Noies, si tinc una estufa elèctrica, no funcionarà per inflar els pastissos ?? ningú ho va intentar ??

Vaig coure aquests pastissos a la cuina elèctrica.
1. El forn està sota la tapa, perfectament inflat.
2. Pastissos untats, poseu-ne un sobre l’altre i tapeu-los (he tapat amb una tapa de microones de plàstic). Si no es fa això, els pastissos són de roure i no es poden plegar, almenys per a mi.

Vaja, gràcies per l'avís, ho intentaré ara

en 20-30 segons, no em torro tant, sobretot si s'infla, i després es fregeix al lloc de contacte amb la paella .. tot i que tinc farina normal ...

La meva també es va fregir més temps, igual que la vostra, tot i que la farina era xapatis.
Espero les vostres impressions.

Crec que el meu intent no va tenir èxit, res és possible embolicar-los, els de pedra són senzills, es cruixen com una brossa, ni una tapa, ni una tovallola, ni una bossa que va contribuir a estovar-se. En general, es menjaven, és clar, molt ràpidament, però esperava un resultat diferent

Encara vaig aconseguir plegar-los, però també esperava una altra cosa.

: girl_red: Vaja! i també faig aquests pastissos. I acabo de veure el tema. Podeu embolicar-hi alguna cosa durant els primers 5 minuts (si esteu greixats abundantment després de coure'ls). Tinc un altre problema: no els puc fer rodar com els indis. Per tant, no són autèntics, quadrats. Els nifiga no són indis. Però, com diuen al nostre lloc web, el gust no va patir

shl. pardonte, no he llegit tot el tema, potser ja existia el formulari, només m'encanten aquests pastissos des de fa 70 anys. Vaig entrar per subscriure-m'hi.

Bé, en els primers 5 minuts, sí, no vaig provar l’original, així que no sé què esperar, si això és normal, tot em va sortir bé

pel que sembla, només necessito una altra recepta

No puc entendre per què els teus pastissos són durs? S'han de plegar perfectament. Potser alguna cosa amb farina?

Haurien, haurien de fer-ho, però s’endureixen gairebé a l’instant. Al meu marit li va agradar molt el gust, així que hi pensaré una mica més.

Irisha, però les vaig fer rodar en cercle sense problemes.Tot i que és més convenient embolicar-lo en de rectangulars.

Els cuino en dues versions. Alguns són plans i durs com el matzo. El meu només es cruixix així, no greixo amb cap oli.
Altres són com fosses sense llevat, sense que es daurin sota la tapa, de manera que s’inflin, fins que les primeres bombolles d’un costat a foc lent, gire, afegeixi gas i fins que s’inflin al segon costat. El tallo per la meitat i el farciu com a pitas. Tampoc greixo amb res, ho poso en una pila sota una tovallola

Gràcies per la recepta! Avui han cuinat. Una paella amb un revestiment de ceràmica, farina de makfa normal: tot va funcionar. No vaig tapar la paella amb una tapa i, per tant, van inflar (intentaré obrir-la ara). I he untat bé els acabats amb mantega fosa i els he tapat amb una tapa de microones suau. Vaig aguantar l’últim a la llosa: va resultar cruixent, però no de roure.
Vaig coure la primera, em va semblar insípida, així que, abans de plegar-la, la vaig untar amb ghee i vaig ruixar amb sal. Saborós! I també vaig intentar coure 2 coses amb mató: vaig salar el mató granulat i el vaig escampar sobre un pastís greixat, vaig prendre una mica de mató. Bé, molt saborós! Ara és un descans, al vespre tornarem a coure

shtob no va assecar els pastissos plans

En aquest cas, potser vaig mantenir foc durant molt de temps ...

Ho sento, però aquesta recepta no és chapatis, però paratha + chapatis, chapatis són una mica més senzilles. No necessita ser descamat.

El Chapati, un tipus de pa de pita prim, es cuina primer en una paella seca i després es cou al foc. En aquest cas, el pastís s’infla amb vapor fins a tal punt que es torna rodó com una bola.

* 2,5 tasses (250 g) de farina de blat integral (preferiblement mòlta gruixuda)
* 150 ml d’aigua tèbia
* 1/2 culleradeta de sal
* 2 o 3 cullerades de mantega, fosa

Combineu la farina i la sal en un bol gran. Afegiu-hi lentament aigua i barregeu-hi farina fins obtenir una massa suau. Transfereix la massa a un tauler i amassa durant 6-8 minuts, fins que tingui una massa suau, humida i suau. Escampeu la massa amb aigua, tapeu-la amb un drap humit i deixeu-la reposar durant mitja hora o més (fins a 2 hores). Assegureu-vos que la superfície de la massa no s’assequi.

Quan la massa estigui feta, poseu la paella Tava o de ferro colat a foc mig. Utilitzeu les mans mullades per pastar la massa i donar forma a 15 boles idèntiques. Submergiu-los en farina i estireu-los fins i uniformement sobre una taula enfarinada. Feu-los el més rodons possibles, d’uns 14 cm de diàmetre. En fer rodar els chapatis, espolseu-los amb farina per evitar que s’enganxin al corró.

Traieu l'excés de farina dels chapatis i poseu-la en una paella prèviament escalfada. Quan comencin a aparèixer petites bombolles blanques a la superfície del chapatis i les vores comencin a arrodonir-se cap amunt, gireu-les amb unes tenalles planes cap a l’altre costat i manteniu-les en una paella fins que tota la superfície del chapatis quedi coberta de bombolles. Agafeu el chapati amb pinces i porteu-lo al foc, girant els dos costats sobre el foc durant uns segons, fins que s’infli com una bola. El chapati acabat s’ha de coure completament: no hi hauria d’haver zones humides ni taques marrons a banda i banda. Pateu els chapatis amb les mans per deixar anar tot l’aire i raspalleu un costat amb mantega fosa.

Chapatis també es pot cuinar a l'estufa elèctrica. Col·loqueu el chapati enrotllat a la paella, gireu-lo fins que els dos costats estiguin a punt i, a continuació, premeu suaument la part superior cap avall sobre tota la superfície amb un drap suau i el chapati s’inflarà.

Serviu els chapatis calents o emboliqueu-los amb un drap per mantenir-los calents i suaus.

Temps de preparació de la massa: 15 minuts.
El temps de retenció és de 30 minuts a 2 hores.
El temps de desplegament i cocció d’un chapatis és de 2-3 minuts.

I aquí teniu la recepta del parathi:
2 tasses (200 g) de farina de blat integral (o farina integral)
1 tassa (100 g) de farina de blat finament triturada
2 cullerades. l. mantega fosa o ghee
150 ml d’aigua tèbia
1 culleradeta sal

Combineu la farina en un bol gran. Fregueu-hi la mantega fosa.Afegiu-hi lentament aigua i barregeu-hi farina fins obtenir una massa suau. Transfereix la massa a un tauler i amassa durant 6-8 minuts, fins que tingui una massa suau, humida i suau. Deixeu-lo tapat amb un drap humit. Al cap de 30 minuts, poseu una paella amb fons gruixut a foc mig. Mentre la paella s’escalfa, amasseu la massa, feu-ne 10 boles de la mateixa mida i estireu-la sobre pastissos plans (no molt prims), espolsant la superfície de treball del tauler amb farina perquè la massa no s’enganxi. Raspalleu la superfície de cada pastís amb mantega fosa i doblegueu-la per la meitat. Torneu a greixar la superfície i torneu a doblar cada pastís per la meitat. A continuació, estireu-los fins a formar grans triangles.

Col·loqueu el paratha en una paella seca i prèviament escalfada. Quan fregiu, moveu el paratha perquè totes les vores es coïn uniformement. Ajusteu el foc perquè el pa no es cremi. Quan els dos costats estiguin daurats, gireu el paratha i raspalleu la part superior amb ghee o mantega (1/2 culleradeta). Després d’això, el paratha s’ha d’inflar. Doneu-li la volta i unteu amb oli l'altre costat. El paratha està llest quan els dos costats són daurats.

Si no serveix parathas immediatament després de la cocció, emboliqueu-les amb un drap per mantenir-les calentes.

* Temps de preparació de la massa: 15 minuts;
* Temps de retenció: 30 min;
* El temps de rodar i fregir un parathi és de 8 minuts.
Espero que algú us vagi bé))))

[dashuta]

dashuta, em sembla, podeu establir receptes separades

inflar fresc a foc obert

[dashuta]

dashutaAmb les vostres proporcions, les truites es van inflar, però no del tot. La massa és dura. No m'agradava.

Vaig fer xapatis o alguna cosa similar amb la farina normal de Makfa. Per a 500 grams de farina - 1 culleradeta de cullera sota un ganivet de sal, 1 cullerada. l oli de gira-sol. 250 ml d’aigua calenta a 50-60 graus. La proporció d’aigua a farina és relativa, segons la farina. Em va guiar el vídeo de com hauria de ser la massa. Vaig barrejar farina, oli, sal al bol de la mescladora i vaig començar a afegir aigua. La massa no ha de ser escarpada. És suau i humit, després de pastar no s’enganxa a les mans i no es trenca quan s’estira, sinó que s’estira elàsticament. La foto mostra que s'ha format un kolobok, el bol està gairebé net. La massa s’estén bé. .

Unteu la massa amb aigua, tapeu-la amb cel·lofana i deixeu-la 30 minuts per hora. Vaig fregir xapatis en una paella seca de Stoneline -28cm. Estireu una bola de massa que pesi aproximadament 110-115 g amb un gruix de 2 mm. Agiteu bé la farina. Vaig obtenir una massa que pràcticament no requereix farina al rodar. L’he estirat sobre una estora de silicona. I fregiu-ho a foc mitjà fins que apareguin bombolles (vegeu el vídeo).

Què fer per fer chapatis inflat en una paella(estufa de gas), podeu assecar un costat, humitejar lleugerament la part superior del pastís amb aigua abans de donar-li la volta, donar-li la volta i tapar-lo amb una tapa, jo faig servir una tapa de caldero molt antiga. És pla i prem sobre els chapatis. Quan el chapati comença a inflar-se, s’escolta un lleu xiulet i la tapa comença a aixecar-se lleugerament. També podeu fer això: gireu els chapatis (fregiu el segon costat) tan aviat com les vores comencin a doblar-se i comencin a anar les bombolles, premeu les vores del chapatis a la paella amb un drap humit girat en un anell cap a la paella, augmenteu la calor - el centre començarà a inflar-se. Malauradament, sense assistent, no vaig poder filmar com s’inflen els chapatis. No espero que el globus s’infli completament: així s’obtenen taques molt cremades. Bé, si no explotes, obtindràs una butxaca. No us alarmeu: es tracta d’un xapati experimental barrejat amb suc de remolatxa. (però quina butxaca!)

Però sobretot ens agraden els chapatis farcits de mató + suluguni + anet + ou cru + sal (també es pot fer sense suluguni) Estiro el pastís, el poso en un plat esquitxat de farina. Farciment (5 mm) i un segon pastís pla a la part superior. Prémer lleugerament el segon pa pla contra el farciment i unir les vores dels dos pa plans pressionant l'un contra l'altre. Passeu-ho a una paella seca directament del plat. Podeu fregir-lo sota la tapa, sense, però quan girem els xapatis farcits, hem de prémer lleugerament fins a la paella amb una tovallola de cuina plegada. I el chapati farcit també s’eleva i intenta inflar-se Tal és l’estructura, en alguns llocs escamosa, fins i tot amb farciment. Els xapatis acabats es poden raspallar amb mantega. Vaig posar els xapatis acabats en una cassola amb una tapa humida. Així és com els xapatis no s’assequen. Podeu tapar els chapatis acabats amb un drap humit. El més important és no assecar-se massa quan es cuina: el foc no ha de ser baix. Mitjana!

Guai! Ho faré! És cert, he llegit fins a tres vegades, intentant entendre-ho tot, això és el que fa la malaltia al cervell. Al tercer ho vaig entendre tot! Gràcies!

Sveta, gràcies pels secrets, respiro desigualment per chapatis i també experiment. Sempre admiro el vostre enfocament creatiu de la cuina

Es va trobar un temka interessant a les entranyes del HP.
Per variar, també heu de provar de coure els pa planxes de l'Índia, sobretot perquè la farina integral és excel·lent per a ells.