Pa de carbassa sobre massa fermentada de sègol

Pa de carbassa sobre massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Pasta de sègol 100%	250gr.
Puré de carbassa	250gr.
Farina de blat	250gr.
Farina de sègol	125gr.
Oli d’oliva	25gr.
Sèsam	1r. l.
Comí o coriandre mòlt	1 \ 2st. l.
Sal	7d.
Xarop	1 \ 2st. l.

Mètode de cocció

• Remeneu l’entrant actiu amb puré de carbassa ja preparat (cuino a doble caldera i trito a la batedora). Afegiu-hi melassa, oli d’oliva. Remeneu-ho i aboqueu-lo a la galleda HP. Afegiu-hi farina de sègol. Comenceu a barrejar qualsevol programa durant uns minuts. Apagueu HP després que la farina es barregi completament amb líquid. Afegiu 200gr. farina de blat i sal. Mode pasta. En el procés de pastar, afegiu farina fins obtenir un monyo suau i elàstic. Vaig trigar 250gr. Després d’acabar el programa (1,5 hores), deixeu la massa al HP durant 1 hora més. Un total de 2 hores per pujar la massa.
  
• 
  
• Passat el temps, poseu la massa sobre la taula, esquitxada de farina, formeu un pa, poseu-la amb la costura cap amunt en un cistell de prova. Cobriu-ho amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant 2-2,5 hores (fins que el pa augmenti 2-2,5 vegades).
  
• 
  
• Escalfeu el forn junt amb una plata per coure a 230g.
  
• 
  
• Gireu suaument la peça sobre una safata de forn calenta. Feu incisions si ho desitgeu (no ho he fet).
  
• 
  
• Coure al forn durant 15 minuts. amb vapor a una temperatura de 230 i 45 min més. sense vapor a una temperatura de 200 graus. Si cal, cobriu el pa amb paper d'alumini al final de la cocció.
  
• 
  
• Raspallar amb oli d’oliva, cobrir amb una tovallola. Refredar sobre una reixeta.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pa molt fragant i deliciós !!!! (y) No s’estanca durant molt de temps, perquè l’aigua de la massa s’ha substituït per puré de carbassa. La presència de carbassa al pa només dóna el color de la molla. Recomanar !!!: flors:
  

Nota

Basat en la recepta https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, de svetlana

Ens agrada molt aquest pa !! Avui al forn en forma. L’escorça és més esponjosa, l’escorça és més nítida !!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Et veig coure aquest pa al març. Llavors hi havia una carbassa del congelador? M’interessa el futur.

[Lozja]

Sí, carbassa del congelador. A la tardor faré puré de patates, les ficaré en bosses, escamparé el pes amb un retolador per sobre i al congelador.

Lozja, homònim, i encara ho estàs?

[Lozja]

Lozja, homònim, i encara ho estàs?

Recordo de debò ... l’esclerosi, ja ho veieu.

De la mateixa manera !!!

🔗 🔗
Així he aconseguit pa, gràcies per la recepta que he fet servir 350 gr. cultura inicial (producte semielaborat de Viki).

[Svitusya]

Svitusya , pa meravellós !!!! Menja per a la teva salut !!!

Molt maco i bonic !!!
És possible utilitzar el forn a HP?

[Àngela Leonidovna]

Àngela Leonidovna , El pa de massa cruda CP es pot coure en mode semiautomàtic, és a dir, després de pastar, el CP s’apaga i s’encén per coure després d’un augment suficient de la massa.

Omela
Gràcies pel consell!
I el màxim temps que pujaria, què?
Hi ha una mica de massa 250? He llegit 100 ml. el llevat és suficient. Vaig fer una recepta amb massa i va resultar àcida. Quin gust té aquest pa?

[Àngela Leonidovna]

Àngela Leonidovna , la quantitat de massa fermentada pot ser qualsevol: i un 10% del pes total del pa i un 20% i un 30%. L’acidesa depèn del propi arrencador i de l’estat del seu emmagatzematge. Aquest pa no és agre.
No puc dir el temps màxim, perquè és individual i depèn de moltes raons: la força del llevat, la temperatura de l’habitació, la humitat, etc.

Totes les preguntes sobre la massa fermentada es poden fer al tema corresponent: Sourdough en preguntes i respostes

Gràcies! Intentaré fer-ho.

Hola! Tinc moltes ganes de coure un tros de pa així i fer-lo fora de forma ... que es pugui utilitzar per provar la massa si no hi ha cap cistella especial (potser tingueu aquesta experiència). He llegit la informació a Internet que de vegades s’utilitzen cistelles de plàstic i es folren amb una tovallola de lli, i la massa en aquest cas no s’enganxa ??? O hauria de ser prou dens ...I una altra pregunta, és que aquest pa cuit al foc és molt diferent si es cou en un motlle?

[Ne_lipa]

de vegades utilitzeu cistelles de plàstic i folreu-les amb una tovallola de lli, i en aquest cas la massa no s’enganxa ??? O hauria de ser prou dens ...

Ne_lipaTens raó, la massa de la llar ha de ser una mica més forta que la del motlle. En aquest cas, escampeu la tovallola amb farina, preferiblement farina grossa (blat de moro, per exemple). Les cistelles de plàstic també es poden utilitzar soles untant-les amb oli vegetal. O per provar el pa sense res, només en una safata de forn.

I una altra pregunta: és que aquest pa cuit al foc és molt diferent si es cou en un motlle?

No gaire, però diferent. Aquí podeu veure 2 versions d’un pa: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0