Baguette francesa

[Massa:]

Baguette francesa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina	150 g
Aigua	150 g
Llevat fresc	0,6 g
Massa:
Farina	300 g
Aigua	150 g
Sal	1 culleradeta
Llevat fresc	3 g
+ tota la massa

Mètode de cocció

• Remeneu bé la massa i deixeu-la 12 hores a 21-23C.
• Amasseu bé, poseu-hi una tassa, tapeu-ho, proveu-ho fins que dobli a T 21-23C. A continuació, dividiu en 3 parts, arrodoneu-les, deixeu-les sota el paper d'alumini durant 20-40 minuts. Formeu baguettes i col·loqueu les tovalloles esquitxades de farina entre plecs fins a 1 hora a 2 hores. Feu talls abans de coure.

Hora de cuinar:

15-20 minuts

Programa de cuina:

230-235C.

Receptes similars

Baguette francesa amb massa fermentada (real) (Most)

Baguette francesa sobre "massa vella" / Baguette de pate fermentee (forn) (Idol32)

Baguette francesa / Baguette (forn) (Idol32)

Vaig fer tres baguettes amb tanta massa. (Un no va esperar a la sessió de fotos)

Aquí teniu un tall per a les baguettes:

Atordit. Arrossego la segona recepta. El primer és Basilea.
Gràcies!

["Oli de baguette"]

Per a les baguettes sí "Oli de baguette"

[Farciment d’all per a una baguette.]

Farciment d’all per a una baguette.
Aquí teniu una recepta:
Mantega,
sal,
anet: picat finament,
all a través de la premsa d’all.
Bateu-ho tot bé.
Coure la baguette fent talls per endavant.
2-3 minuts abans d’estar llest, traieu la baguette del forn i ompliu els talls amb el farciment, torneu-ho a posar al forn durant 2 minuts.

[Misha]

Misha, però, heu afegit panifarina a aquesta recepta amb farina?

Ho vaig fer una mica diferent, vaig servir l’oli d’all per separat, després vaig tallar una baguette calenta i la vaig untar amb aquesta mantega, la mantega es va fondre i va mullar la baguette.



Les incisions es poden fer així:

I els estimo així:

Per què no puc aconseguir forats tan grans i bells?
Per això tinc por de cuinar una bellesa tan gran!

Misha, pots barrejar aquesta massa amb una màquina de fer pa?

Misha, pots barrejar aquesta massa amb una màquina de fer pa?

No, aquí es necessita un pastador amb ganxo per al correcte desenvolupament del gluten. Ho vaig fer a kenwood.

[Misha]

Misha, però, heu afegit panifarina a aquesta recepta amb farina?

La recepta no semblava necessària i no la vaig afegir, sense ella va sortir molt bé (amb farina d’Aladushkin).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. aigua,
150 gr. farina,
0,6 gr. llevat premsat

Misha, les vostres baguettes són una festa per als ulls! (en general, com tot el que cuines i cuines)
Resol la pregunta sobre el llevat: com pesaves 0,6 gr. llevat premsat en polonès? No és un error d’error? Aclariré per si de cas.

Resol la pregunta sobre el llevat: com pesaves 0,6 gr. llevat premsat en polonès? No és un error d’error? Aclariré per si de cas.

Ni un error tipogràfic, exactament 0,6 g: ho vaig fer, pesava 1 g a la balança i el vaig dividir per la meitat, la part que vaig agafar una mica més per polir.

Aquí hi ha un altre spasob per modelar aquestes baguetes: la massa és la mateixa i es menja amb la mateixa rapidesa Vkusnoooo !!!!!

O com una espigueta

Doncs bé, aquí teniu una foto de la molla, perquè no canvieu d’opinió sobre el forn durant el cap de setmana
I després del cap de setmana us espero aquí ... amb un reportatge

[Formeu baguettes i col·loqueu les tovalloles empolvorades amb farina entre els plecs fins que siguin bones durant 1 o 2 hores.]

Formeu baguettes i col·loqueu les tovalloles empolvorades amb farina entre els plecs fins que siguin bones durant 1 o 2 hores.
Misha, des d’aquest lloc, si és possible, amb més detall. Com es modelen les baguettes? No com els pans? Si el modeleu com un pa amb pessics de cada volta (es mostra bé a Admin), aquests forats de boca no sortiran i el pa serà més dens. Perquè?
Quan poseu les baguettes entre els plecs de la tovallola, les cobriu amb la mateixa tovallola?

[Misha]

Misha, i amb Poolish, què hauria de passar durant aquestes 12 hores? Tot és igual que amb la massa normal (bombolles, pujades, caigudes ...)? Estic confós amb aquests 0,6 g de llevat ... massa poc ...

Ho poso avui per Poolish. Demà faré baguettes.

Bé, a qui li interessa, continuo ... el procés de fabricació de baguettes en línia ...

Al matí Poolish semblava que probablement hauria de ser: la superfície està coberta de petites bombolles, es va notar que va pujar i després va caure.

Després d’afegir la resta d’ingredients, la massa era bastant espessa i enganxosa.

Per què parlo d'això? .. Tinc una altra recepta de Misha: "pa de Basilea". I allà va dir que la massa resulta molt líquida. En aquest cas, per a les baguettes, no és així, almenys per a mi.

Va encendre l’amassador. En realitat tinc una segadora, però hi ha un ganxo de pastar i es mou segons un patró planetari. Així que em convé perfectament. Al principi, el lot es realitzava a la velocitat més baixa. Al cap de 10 minuts, vaig canviar el mode al màxim possible per pastar ... i heus aquí! .. La massa va començar a quedar-se completament darrere de les parets del bol, va aparèixer un so de xiulet característic. Amassant durant molt de temps, ja que la combinadora és potent. Quan vaig començar a treure el ganxo, la massa la tiraven aquells mateixos "fils", dels quals arribo a la conclusió que el pastat va ser un èxit (bé, almenys m'agradaria esperar-ho).

Ara he posat la massa a prova. Per tant, per continuar ...

Continuem la conversa ...

La primera prova va tenir lloc en 1 hora. Alhora, la massa s’ha més que duplicat. Després de dividir-me en terços, vaig deixar els panets durant uns 40 minuts. Però el més interessant és més llarg ...

Quan vaig començar a intentar fer una baguette a partir d’un monyo ... em vaig adonar que una baguette no em seria suficient pel que fa al seu diàmetre. La massa era tan airejada, sense pes i "grinyolada", tan fresca sota les mans que em va dibuixar immediatament una imatge d'aquesta delicada molla, o millor dit, un tros petit (de diàmetre), tallat de la baguette en el futur. De seguida em vaig adonar que la baguette és bona, que és un clàssic, però necessito alguna cosa més gran ... Com a resultat, vaig fer 3 mini pans. Ara estan provant. Crec que 1,5 hores seran suficients per a ells.

Continuarà...

[Misha]

Aquí teniu el final. En general, què puc dir ... Les baguettes són súper! L’escorça, el gust, l’estructura de la molla: tot és increïble.

MishaMoltes gràcies per la recepta!

I aquí teniu els meus minibatons:



En el context:

Confirmo que les baguettes són un producte que desapareix gairebé immediatament després que aparegui. Ho vaig fer segons altres receptes, aquí us adjunto una opció d'acabat i, si es fa amb llavors de sèsam, serà alguna cosa

[Yuliki]

Yuliki, súper! La bellesa!!

On més puc trobar una tècnica per estendre una corda de massa. Sempre els faig (arnesos) desiguals: en algun lloc més prim, en algun altre lloc més gruixut ...

Mentre estic aquí
Jo també el tinc = solia ser
podeu enrotllar el pastís pla i enrotllar-lo en rotllo, com en la fabricació d’un pa, o bé plegar-lo per la meitat longitudinalment amb les mans, una vegada i una altra, però això és més difícil.
aquestes baguetes estan aromatitzades amb farina de sègol, de manera que no són tan esponjoses

[poiuytrewq]

Però no vaig aconseguir baguettes, ho vaig fer tot segons la recepta del primer post, pastat amb una mescladora ... la massa després de pastar era IMHO aquosa: no quedava darrere de les parets, hi havia una consistència de crema agra espessa. poiuytrewq Vaig recomanar pastar durant molt de temps, vaig pastar mitja hora a 3 velocitats (encara n’hi ha un 4t per muntar) .... A la fase de separació en 3 parts, tot va fluir i el vaig dividir en bols. Però per formar les baguettes calia afegir aprox. 50 ml de farina (o fins i tot més, abocats una mica per formar almenys alguna cosa) Tot va pujar a totes les etapes amb normalitat. Després de coure-la, va resultar una mica pàl·lida ... la molla no està gens encaixada com a les fotos disposades, però l’escorça no es pot rosegar.
On és l’error? Suposo que s’hauria d’haver afegit farina durant el procés de pastat ...

Al principi, el lot es realitzava a la velocitat més baixa. Al cap de 10 minuts, vaig canviar el mode al màxim possible per pastar ... i heus aquí! ..La massa va començar a quedar-se completament darrere de les parets del bol i va aparèixer un característic xiulet. Amassant durant molt de temps, ja que la combinadora és potent. Quan vaig començar a treure el ganxo, la massa la tiraven aquells mateixos "fils", dels quals arribo a la conclusió que el pastat va tenir èxit

Això no m'ha passat. Quant dura?
Tinc moltes ganes d’aconseguir un bon resultat, les baguettes són molt respectades aquí

[k.alena]

Però no vaig aconseguir baguettes

k.alena, No estiguis trist! Aquí vaig escriure més amunt que estic canviant al pa de Basilea, però no em va sortir gens ... Així que ens entrenarem.

Ho vaig fer tot segons la recepta de la primera publicació, pastat amb una combinadora ... la massa després de pastar era IMHO aquosa: no es quedava darrere de les parets, hi havia una consistència de crema agra espessa. ... A l’etapa de dividir-me en 3 parts, tot va fluir i el vaig dividir en bols. Però per formar les baguettes calia afegir aprox. 50 ml de farina (o fins i tot més, he abocat una mica per formar almenys alguna cosa)

Aquí, aquí ... Hi havia el mateix problema amb el pa de Basilea. Pasta molt fina, que no es va poder "recollir".

On és l’error? Suposo que s’hauria d’haver afegit farina durant el procés de pastat ...

Potser la diferència i el motiu estan en l’agonia. Com que en el meu cas amb baguettes, i ja he parlat sobre això, la meva massa no era inicialment líquida. I encara més quan pastem ... Només afegir farina tampoc és molt bo, ja que això farà que la massa sigui més pesada.

... No m'ha passat això. Quant dura?

A la velocitat màxima possible per pastar la massa, vaig pastar durant uns 20 minuts, però la massa va començar a quedar-se darrere de les parets literalment en 2-3 minuts.

Després de coure-la, va resultar una mica pàl·lida ... la molla no està gens encaixada com a les fotos disposades, però l’escorça no es pot rosegar.

S’assembla molt a un excés de farina. L’escorça: sí, densa, però no tant.
Ajuda tant com he pogut ... Bona sort!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Gràcies, amb una paraula amable

S’assembla molt a un excés de farina. L’escorça: sí, densa, però no tant.

Bé, a costa de la densitat de l’escorça, vaig exagerar lleugerament, però vaig fer una cosa així una vegada amb panets, també era una massa fina i no hi afegia farina per no pesar-la. Era molt semblant.

I vaig aconseguir tres baguettes meravellosos, tot i que mai no vaig tenir cap suggeriment de Misha sobre com modelar-los. La massa és molt puntada i l’escorça és deliciosa. No vaig tenir temps de fer una foto. Els meus zhoriks s’amuntegaven, però vaig tractar els meus amics. Té un gust de lavash. Es demana als meus que repeteixin per obtenir un bis. ... El turment significa molt. A causa del seu gluten insuficient, es pot produir un incident en forma de massa completament líquida. Va resultar no líquid, sinó airejat. Tot i que Misha va advertir que calia pastar amb un batedor amb ganxos, no vaig tenir temps i vaig realitzar el procés de pastat (ja amb la massa) a la HP (hi tinc 2 mescladors). La propera vegada ho provaré com recomana Misha. Em pregunto si la diferència serà sensible?

Bona tarda!
si us plau digueu-me, cal prendre llevats frescos o és possible tenir un moment segur (a la casa només hi ha)?
però com fer llavors la massa? 0,6 g serà igual a?

[Makovka]

Bona tarda!
si us plau digueu-me, cal prendre llevats frescos o és possible tenir un moment segur (a la casa només hi ha)?
però com fer llavors la massa? 0,6 g què serà igual?

MakovkaVaig prendre el moment SAF (11 grams en una bossa). La meva balança mostra 1 gram quan s’afegeix a altres productes de la balança. Resulta que això no és tan poc. Si no hi ha una escala exacta, aboqueu el llevat sec sobre una fulla i separeu aproximadament la quantitat que necessiteu. Crec que si resulta que no són 0,6 g, però una mica més, llavors no fa molta por. Vaig fer servir la farina d’Starooskolskaya. Crec que serà encara millor amb McFa, ja que absorbeix més aigua. Quan es va coure per segona vegada, es va pastar la massa amb ganxos de massa amb una batedora. No vaig sentir cap diferència entre la massa barrejada en HP i aquesta última. En general, el pa és similar al pa de pita, però és més inflat.

[Makovka]

Noies, no sigueu intel·ligents, el 0,6 llevat fresc no és ni molt menys igual a 0,6 grams de llevat sec Quants llevats secs necessiteu, no ho sé, no he fet aquesta recepta amb llevat sec, si hi ha una persona al lloc que el compti - digueu gràcies. Millor esperar i comprar-ne de frescos.

MakovkaEn general, el pa és similar al pa de pita, però és més inflat.

Panevg1943, potser volien dir matnakash, perquè el lavash és un pastís pla prim.

[Misha]

Noies, no sigueu intel·ligents, 0,6 llevats frescos no són ni molt menys iguals a 0,6 g secs
b] Panevg1943, [/ b] significava probablement matnakash, perquè el lavash és un pastís pla i fi.

Misha, Volia dir que el meu pa té gust de lavash i no en forma. Al llibre de receptes del meu HP hi ha escrit que s’ha de prendre llevat fresc 3 vegades més que el llevat sec. Però, heu d'admetre que la massa de 0, 2 g de llevat sec no augmentarà. Vaig escriure que mesurava 0,6 g de sec i que tot em funcionava. La massa no es va escampar, com van escriure abans que jo, i les pastes van resultar excel·lents. Ja he cuinat aquesta recepta dues vegades i estic molt satisfet. Gràcies per la recepta.

Ahir vaig coure aquestes baguettes. Vaig pastar la massa amb les mans. Quan es divideix en tres boles, la massa és tova, s’adhereix a les mans, untada amb oli de gira-sol. Quan donava forma a les baguetes, la va ruixar amb farina a la pissarra; Van sorgir baguettes en una tovallola (en aquest moment estava processant un porta-baguette, el vaig utilitzar per primera vegada), després el vaig posar en un porta-baguettes i el vaig coure al forn. Les baguettes van resultar pàl·lides, potser necessiten (poden) ser ungides amb un ou. Les baguettes són molt saboroses, la pell és una mica gruixuda.





Misha, digue’m, tot m’ha anat bé o bé s’hauria d’haver espessit la massa inicialment.

[patinar,]

patinar, content que m'hagi agradat el gust
Ara sobre els problemes tècnics: no recomano fer la massa gruixuda, cal adquirir habilitats per treballar amb massa "líquida". En el vostre cas, a jutjar per la descripció, el gluten no estava prou desenvolupat, i aquest és el punt clau per a aquesta prova. El pastat es feia a mà, i això és com a mínim 20 minuts mitjançant la tècnica de plegat, fins que la massa s’aplega en una bola i deixa d’enganxar-se a les mans.

Gràcies. Entrenaré. Per descomptat, no el vaig pastar, se’m va enganxar a les mans i el vaig pastar menys a temps.
Misha, digues-me, potser és millor pastar en una pa que amb les mans (tinc HP LG amb un ganxo)?

[patinar,]

patinar, es pot, per descomptat, pastar en una màquina de fer pa i després pastar a mà

M’afanyo a informar, he fet tot el que he ensenyat, he posat la massa al vespre, al cap de 12 hores va bullir i va augmentar 3 vegades exactament. Vaig interferir en el mesclador, amb ganxos, però des del primer moment la meva massa era tan gruixuda com en boletes, vaig afegir aigua, una mica, es va fer millor, en cas contrari girava sobre un ganxo i ja està. La meva farina és estúpida, ara trio farina per a mi i ara em vaig trobar amb aquest “miracle” del conte de fades d’Altaysk, maleït, és una mena de gris, tot i que del més alt grau, però hi va espatllar moltes pastes. Així doncs, tot va ser com un rellotge: després de pastar, la massa va pujar 2 vegades i es va convertir en boles, de manera que va continuar creixent sobre la taula. I finalment, la cocció va resultar maca, amb una molla porosa. L’olor és increïble, gràcies a l’autor per la recepta.

Noies, vaig trobar un vídeo "com donar forma a una baguette".
🔗