Pa de massa fermentada fet amb farina de primera qualitat (en una màquina de pa)

Els llegeixo a tots des de l’estiu, però ara mateix escric! GRAN pa de farina de 1r! gust des de la infància. Jo sempre l’he cuit en mode francès després de pastar-lo a Dumplings durant uns 10 minuts.

Sí, només pensava ... el meu llevat ja fa més de sis mesos. en un moment més d'un mes no ho vaig coure gens. es troba a la nevera, cobert amb un film amb forats. de manera que ara s’ha tornat més forta en el camí: un bebè s’aixeca en dues hores. i el pa té millor gust.
abans d'afegir al pa, el remen perquè es quedi, i mesuro la meitat en un líquid calent en un motlle. en el mode francès, aquest cas s’escalfa durant 20 minuts. i s’obté tot el que calgui. tanmateix, és més petit que el llevat, però també és tendre i tou.

[PREGUNTA !!!]

Vaig agafar la recepta, el llevat ha passat el seu mandat (no va pujar molt, i es va posar a la farina normal, no al sègol) i avui he cuinat el primer dia amb ella, però ...
Encara no entenia la mesura ((es considera que el llevat és líquid o farina?)
tot va resultar "globus ocular"

la recepta del meu HP és així:
350 ml d’aigua
2n. olis
2h l-sals
2h l-sucre
500-550gr - farina
1,5 culleradetes de llevat

PREGUNTA !!!
Com puc calcular tot això amb llevat per a mi?
Espereu en una galleda, no un pa, sinó un arrebossat ((

A l’hora d’afegir massa fermentada, cal tenir en compte l’aigua i la farina que conté.

[tat-63]

tat-63 , Ho vaig entendre, però com calcular? En general, és difícil per a mi

normalment la massa agra es fa 50/50 d’aigua i farina. Per tant, si tenim 200 g de massa fermentada, conté 100 g de farina i 100 g d’aigua. Aquesta quantitat és menys de la quantitat total d'aigua i farina, respectivament

les culleres s’escriuen a la recepta, de manera que primer les heu de pesar? tal com ho entenc?
gràcies per respondre, espera, començaré a comptar

Sí, és millor pesar, és clar. Aigua en ml

De nou, no està clar que es necessiti una certa quantitat de massa fermentada en lloc de llevat per augmentar la massa, però quant? deixeu-me tenir 500 g com a la recepta, aquí haurien de ser 9 cullerades. Llevem, crec que és molt, encara que qui sap quin tipus de llevat pot no ser capaç de criar tant

... per aixecar la massa, necessiteu una certa quantitat de massa fermentada en lloc de llevat, però quant?

Atreveix-te a prendre 200 g de massa fermentada, restar 100 g de farina i 100 g (ml) d’aigua a la recepta i perdre el llevat del tot.
Una altra opció: 300 g de massa fermentada, prendre 150 g d’aigua i farina.
El resultat és el mateix, només es redueix el temps. Com més llevat fermenta més ràpidament, es deixa assecar la massa. Però això ja és empíricament.

Moltes gràcies! recorda)

poseu el pa i ... les farinetes gruixudes no surten de llevat sense llevat i ja està, en una hora estarà llest, com si fos

Ho sento, el pa encara va pujar fins que el va aconseguir, però exuberant

... fins que ho vaig aconseguir però exuberant

Estem esperant, aconseguir-ho, mostrar-lo, explicar-li com és. Com és la vista? Quin gust té?

Fa olor de llevat (encara que no n’hi havia) i té un sabor cru, tot i que al forn

Es va ajustar experimentalment la quantitat de massa fermentada per a aquesta recepta, de manera que sempre hi hagués una norma i no quedés superflu: agafem 150 grams de "llevat etern" de la nevera (el guardo en un pot de vidre de 900 ml), hi afegim 150 grams de farina de primer grau i 150 ml aigua. Remeneu-lo, a punt d’augmentar en un lloc càlid (uns 25-27 graus, puja en unes 6 hores). Quan la massa fermentada es dupliqui, afegiu els ingredients com a la recepta i 300 grams de massa fermentada (només poseu la llauna de massa fermentada a la balança i afegiu-hi 300 grams) i poseu els 150 grams restants a la nevera. I, per tant, cada vegada, no cal comptar amb culleres i sempre hi haurà una taxa exacta de llevat. És millor guardar el cultiu inicial en un pot de 900 ml.Al mateix temps, quan el pot està ple, el llevat ja es pot utilitzar.
El pa és excel·lent, saborós, versàtil (apte tant per a entrepans com només amb un plat), es pot guardar fàcilment durant una setmana.

Aquesta tecnologia està dissenyada per a aquells que cuinen aquesta recepta de pa regularment, cada dia o cada dos dies. Tot surt ràpidament, sense problemes i problemes innecessaris i sempre amb èxit.

Digueu-me, si substituïu la farina per un segon grau i afegiu segó, crec que 40 grams, què s’ha de canviar a la recepta principal? Espero fer pa per primera vegada amb "llevat etern" https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Gràcies!

Digueu-me, si substituïu la farina per un segon grau i afegiu segó, crec que 40 grams, què s’ha de canviar a la recepta principal? Espero fer pa per primera vegada amb "llevat etern" https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Gràcies!

No treballava amb farina de segon grau, així que no puc dir res. Proveu de canviar empíricament la quantitat d'aigua. I podeu afegir uns quaranta grams de segó sense canviar res. Continuo couent aquest pa regularment. I el llevat etern està a punt en tres hores, sortirà del pot. I també afegeixo un 10% de farina d’amarant (a totes les receptes). Google té els avantatges de la farina d’amarant en línia.

La farina d’amarant és una bona cosa, he palat tota la xarxa local: no hi ha venedors d’aquesta farina a Ucraïna ... que, fins i tot si apareix de sobte, la garantia d’identitat és molt il·lusionant ... les llavors es venen, les més cares (grau Kharkov-1) - a partir de 100 UAH per kg. Haureu de moldre-ho d’alguna manera ...
De moment, faig servir llavors de lli després de processar-les en un molí de cafè.

Hola a tothom!!! Sóc forner novell, així que em sap greu repetir-me. Tinc una pregunta així: digueu-me quan pasteu la massa en mode "massa" o "pizza" després que estigui llesta, configureu el mode francès. amb un retard fins al matí, cal treure l’omòplat de CV o deixar que continuï treballant el programa tal com és?

Si la massa està "preparada" en els modes preliminars, es pot eliminar l'espàtula. Per exemple, no em va agradar gens el procediment per treure l’omòplat, de manera que no la toco, de tota manera, la massa s’enganxa a l’eix d’acer durant la cocció i el diàmetre del forat no disminueix quan es treu el pa.
Si el retard és llarg i la massa comença a augmentar, l’espàtula, per descomptat, l’enderrocarà, però és important.

[totalment automàtic]

Benvolguts mestres de massa fermentada, digueu-me, si us plau. El tema estava principalment interessat en el fet que el pa es cou en una màquina automàtica. Però he llegit els comentaris sobre qui cou com, més sovint en mode manual o amb l'eliminació de l'omòplat, o amb l'addició de llevat. Puc tenir un temps més per als que estan al tanc?

1. És possible coure totalment automàtic, només posar el programa "francès", sense treure l'omòplat, simplement pastar prèviament a "dumplings" o "pizza" per controlar el monyo? Quin és el retard òptim a establir per garantir un bon resultat?
Estic confós per les poques desossades que es produeixen en la modalitat francesa, tindrà temps de pujar el pa en el parell d’hores que tindrà lloc l’última prova? Naturalment, m'interessa una versió de llevat pur, sense afegir llevat per a la velocitat de pujada.

2. Quant de temps abans de coure cal preparar el cultiu d'arrencada: obtenir-lo i alimentar-lo?

Cuino blat en "francès" i no experimento cap dificultat / problema (es llegeix en mode completament automàtic).
(El sègol en "manual", tot i que "manual" és una designació molt convencional, ja que després de la preparació de la massa ("Pizza"), la massa es manté fins al moment en què la pròpia "cocció" s'encén manualment).
Preparo "Kolobok" a "Pizza".
Pel que fa al llevat: si el llevat és de blat, hauria de madurar en dues hores. el temps depèn de les condicions (temperatura, etc.) que creeu per a ella.

És possible per als del tren blindat? Quant a la protecció nocturna.Es pasta la massa, i després es posa el programa principal al temporitzador? És a dir, la massa es tornarà a pastar al matí? Tindrà temps de tornar a pujar?

Vaig coure pans segons aquesta recepta. Sourdough 3 dies, jove, però va créixer després de l'alimentació en 2,5-3 hores. L’home de pa de pessic era grassonet, no líquid. La massa va sortir dues vegades en tres hores. Quan vaig notar que la massa va deixar de créixer i es va tornar plana per sobre, vaig decidir no prendre més riscos i no esperar fins que comencés a caure i vaig encendre la cocció. Durant la cocció, la tapa es va convertir en "buida", és a dir, va caure encara més. Val la pena passar fred. Encara no sé què hi ha a dins. Quin creieu que és el motiu de la sobreexposició de la massa en proves?

Vaig coure pans segons aquesta recepta. Va resultar meravellós. Pastar en HP. Al forn en una paella de vidre. Això és el que va passar.

[Salvia]

Va resultar meravellós.

Salvia, No és només "meravellós": és una MASTERPIECE.
I de panxa, i a la llum - puntes Una crosta

Una recepta meravellosa, el més important sense llevats!
Avui ho provaré ... Vull fer-ho amb "llevat etern" ...
Què acabaré amb + foto ...
Gràcies a tothom que comparteix meravelloses receptes amb nosaltres !!!

aquest matí ha sacsejat el tema de l'estufa.
el primer és llevat.
en conseqüència, el llevat només ahir va donar la primera disposició.
la massa fermentada es preparava amb farina de sègol.
el volum de llevat que quedava al "negoci" era de 450 grams. (Vaig deixar 150 g del llevat per "viure").
després de tornar a calcular la farina, va resultar que només s’haurien d’afegir 275 grams al futur pa. blat 1r grau.
en conseqüència, la farina de sègol es feia a partir de massa fermentada amb un volum de 225 grams.
funcionava estrictament segons la recepta.
Tot i que la massa fermentada va ser "de primera alimentació", l'augment després de la segona alimentació va ser molt actiu tant en el temps com en el volum.
el pa a la sortida va resultar no ser molt alt (el volum va augmentar una mica menys de 2 vegades respecte al volum inicial del kolobok), el sostre és ben convex, fins i tot es va arrencar una mica, però no gaire.
el pa en color i sabor està una mica més a prop del sègol (amb acidesa) a causa del gran volum de farina de sègol, aparentment.
Ara alimentaré la massa agra només amb farina de blat.
M’ha agradat molt la recepta d’aquest pa. recomanable per a tothom. Respecte a l'autor!

Tot! Estic 100% satisfet!
La massa de sègol s’ha transferit amb èxit al rang de blat.
La transferència es va fer en 2 alimentacions.
Fa 2 hores vaig coure 2 pans segons aquesta recepta amb una petita addició de 40 g de segó a la farina (deduint aquest pes de la farina).
La massa es pastava en una màquina de pa en volum i mig.
Després vaig dividir la massa en 2 parts (2/3 i 1/3).
Al primer vaig afegir mig got de llavors de gira-sol fregides i al segon, 1/5 d’una culleradeta d’adjika casolana molt dolenta (de fet, es tracta d’una barreja de petites beines de pebre verd, de les quals els ulls van al front i una petita quantitat de sal, cuita en una batedora. I ja està) ...
Vaig pastar de nou les dues parts de la massa al forn i les vaig posar al forn preescalfat a 35 grams amb els llums encesos per a la prova.
La temperatura al forn era estable, exactament a 35 grams. Vaig mirar el termòmetre.
Al cap de 25 minuts, les dues masses es van pastar lleugerament al forn (com el desossat) i de nou al forn per provar-les durant 90 minuts.
A continuació, poseu la massa amb llavors al forn en mode cocció durant 70 minuts i el pa "mexicà" al forn amb una temperatura de 200 gr. també durant 70 minuts.
Al cap de 30 minuts, va reduir la temperatura a 170 grams.
El forn i els temporitzadors del forn funcionen simultàniament.
Pa en gelosies i en tovalloles per descansar.
Després de 1,5 hores, la meva dona i jo ho vam provar.
Va resultar fantàstic!
Amb llavors:

"Mexicà":

Els dos pans estan ben cuits, la carn és ferma, ferma, recupera la forma fàcilment després de premsar-la.
L’escorça és de color marró clar, cruixent.
El pa no té un gust agre (a mi personalment no m’agrada molt quan el pa interromp completament el gust del primer o segon plat amb què s’utilitza. Això és el que pateix el pa de farina de sègol) i té exactament el gust del pa.
Els primers pans que vaig coure al forn segons receptes fetes amb farina de primera qualitat i amb llevat sec (i també amb premsats vius) tenien una estructura molt airejada i gairebé no tenien gust. D’alguna manera s’assemblaven al cotó de sucre per la seva airositat.
I aquest pa té gust i gust.
Les llavors donaven un regust molt llunyà.
Però adjika va jugar molt bé!
Va donar un regust interessant i una mica de picant. Em va agradar molt.
La meva IMHO: no és d’estranyar que vaig comprar una bossa de farina de primer grau.
A partir d’això, el pa es cou realment amb pa i no amb uns panets indistints.
El pa fet amb aquesta farina és senzillament encantador!
Shl
El sostre es va trencar una mica (sobretot al gran).
Va resultar una massa una mica dura. No vaig tenir en compte que l'aigua del segó és més exigent.
Però això és millor que un sostre ensorrat.

Sobre una massa fermentada de panses feta amb farina de sègol. El resultat és el pa més tou, però poc porós i amb una acidesa evident. Aquest és el meu segon orgull: el primer es va fer amb llevat etern segons la mateixa recepta. He de dir que és més saborós i més porós que les panses Però estic content de totes maneres. El que feia por mostrar abans.

Bona tarda. Si us plau, doneu-me un enllaç a receptes per a cultures inicials, que jo mateix no podia trobar aquí.

[tigrotigr]

tigrotigr, els llevats viuen amb nosaltres AQUÍ i benvinguts!

També vaig agafar la teva meravellosa recepta ... Tot va sortir molt bé ... però vaig fer ajustaments:

Farina:
- 300 gr de blat integral
- 100 gr de prima de blat
- 100 gr de sègol integral

Llevat:
- 6 cullerades en lloc de 9, perquè no volia agredor i en tinc prou ... va resultar 200g de massa agra.

En pastar, he afegit 2 cullerades de farina de civada.

Després va afegir blat sarraí brotat, llavors de lli, espècies seques a tot: anet, alfàbrega, orenga ...

Tinc un forn BORK, hi vaig fer un lot, després el vaig canviar amb les mans, el vaig tallar, vaig mullar-lo amb aigua i el vaig posar en un cubell per a la prova a 32 graus ...

Rose en 2 hores 2-2,5 vegades ... al forn 1-10 a 142 graus .....

El vaig untar amb oli d’all i el vaig deixar fins al matí ... Ho vaig provar al matí, deliciós, el meu marit es va afinar amb paté per alegria.

Pepperchinka, tens un pa tan bonic Digues-me, després de pastar-ne una prova, també tinc bork?

Pa de pasta fermentada fet amb farina de primera qualitat (en KhP)

Digue'm si us plau! Què és el llevat i com fer-lo? I què és el sèrum?

Pepperchinka, tens un pa tan bonic Digues-me, després de pastar-ne una prova, també tinc bork?

Sí, una prova ... aquesta és l’única manera que estic fent ara amb el sistema de calefacció central .... Amassat - prova de cocció ... i sense moviments innecessaris))) Sóc mandrós ...

També vaig agafar la teva meravellosa recepta ... Tot va sortir molt bé ... però vaig fer ajustaments:

bé, és per això que en el tema sobre un pa (per pintar una recepta que és fonamentalment diferent de l'original i que no té res a veure amb la recepta en discussió), com a persona que cou el forn de massa fermentada, no tinc experiència després de llegir tot el tema, arribo a la conclusió que tothom inventa la roda a la seva manera : un autor que no apareix al seu tema des del 2007 va indicar 9 cullerades de massa fermentada, - quant no està clar, i utilitzar una cullera mesuradora per mesurar una massa àcida viscosa és una tasca molt incòmoda, per tant, segons la meva opinió, la solució més correcta és en grams. ?. La següent pregunta (*): sucre, 2 culleradetes i sal, 2 culleradetes, hi ha un error tipogràfic? (Hi havia una culleradeta tant per a sal com per a sucre?)
La següent pregunta és com alimentar l’etern llevat de la nevera: farina de blat o farina de sègol pelada amb què he fet aquest llevat etern?
La següent pregunta és treure prou massa fermentada de la nevera perquè, quan hi afegiu aigua i farina (on el pes de l’aigua i la farina sigui igual al pes de l’arrencador que es retira de la nevera), obtingueu exactament la mateixa quantitat de cultiu d’entrant que es requereix per coure (he preguntat sobre aquesta quantitat en qüestió (*) o traieu més massa fermentada de la nevera, afegiu-hi farina i aigua - espereu fins que la barreja dobli el volum i la part que no sigui necessària per coure - poseu-la a la nevera, però aquí sorgeix la pregunta: traieu aquest residu al mateix pot del qual jo La vau agafar inicialment de la nevera (i la massa vella hi va quedar) o heu de posar la massa recent acabada de fer en un recipient separat i no interferir amb la preparada prèviament?
La següent pregunta és quin mode s’ha d’utilitzar; en cas contrari, alguns anul·len la subscripció que al principi realitzen un lot de deu minuts amb el control del kolobok i després el posen al mode francès (qui escriu per treure l’omòplat, qui escriu per no treure l’espàtula), en un altre comentari he llegit que s’afegeix el llevat. a l'aigua en un motlle: remeneu-hi i després al règim francès.
Des del 2007, l’autora no va veure el seu destí d’anar al fòrum en el seu tema i dissipar diversos dubtes i malentesos.
Necessitem un algoritme específic d’accions que condueixi a un resultat positiu i no llegir treballs recopilats sobre el tema de com vaig passar l’estiu inventant una recepta de pa de massa fermentada.
Em vaig adherir estrictament a les instruccions del primer post d’aquest tema: el resultat no em va agradar, tot i que el pa tenia un sostre convex, tot i que no era alt, era dolorosament dens i no estava cuit al meu parer, el gust era insípid.
Ajuda, dóna una valuosa orientació.

[Al meu costat]

Va venir corrent per agrair l’autor de la recepta i, al mateix temps, pot recordar-lo als altres. Avui, després d’una llarga pausa, he cuinat pa sobre una massa fermentada de panses jove (la meva vella va morir durant l’estiu). A més, per primera vegada el vaig coure (amb massa fermentada) a una màquina de fer pa.
La recepta s’ha guanyat amb la seva senzillesa i quasi totalitat d’automatisme. Per primera vegada, realment vaig pastar la massa del programa de pizza per rastrejar el monyo. Després l’he encès en francès, però, com que no estava segur de la força del meu llevat, l’he apagat abans de coure-ho i el deixo reposar una hora més perquè es pugi millor.
El resultat és excel·lent: la qualitat de la molla és exactament la que no podia aconseguir amb el pa de llevat, la molla és lleugerament goma i alhora airejada, gairebé no s’esmicola.
Abans de coure, vaig escampar un futur pa d’una ampolla d’esprai. Feia una olor agra en obrir el forn, però agra al pa Al meu costat no se sent.
I, tanmateix, diguin el que diguin, el pa de massa fermentada té un gust completament diferent i ric, a diferència del llevat.
La foto no fa tanta calor: mentre els nens, que ja n’havien menjat la meitat, anaven a buscar la càmera, van decidir que no n’hi havia prou ...

🔗 🔗
L’únic inconvenient: una crosta pàl·lida, bé, crec que amb el pas del temps això es pot solucionar d’alguna manera.
Sé una cosa amb seguretat, ara és una de les receptes més freqüents i preferides de la nostra família.

Respondré parcialment a les preguntes formulades

un autor que no apareix al seu tema des del 2007 va indicar 9 cullerades de massa fermentada: quant en grams no està clar, i fer servir una cullera mesuradora per mesurar una massa àcida viscosa és una tasca molt incòmoda, de manera que, segons la meva opinió, en grames la decisió més correcta és quant? ...

Vaig posar nou culleres, mesurades al menjador habitual, que no pesaven en grams.

La següent pregunta (*): sucre, 2 culleradetes i sal, 2 culleradetes, hi ha un error tipogràfic? (Hi havia una culleradeta tant per a sal com per a sucre?)

Probablement no, vaig posar a les cases de te, el gust em va satisfer completament.

La següent pregunta és com alimentar l’etern llevat de la nevera: farina de blat o farina de sègol pelada amb què he fet aquest llevat etern?

Que jo sàpiga, si voleu coure pa amb farina de blat, la massa fermentada està sobrealimentada, és a dir, feta amb blat de sègol, en diversos passos, alimentant-la amb farina de blat, per obtenir més detalls, consulteu el tema Sourdough.

He fet pa segons aquesta recepta, només al forn. Tot va funcionar, però la molla és una mica pesada


llevat de blat, poc jove (aproximadament un mes),
la nit es va quedar bé, hi havia escuma a la part superior,
la massa es va preparar durant 2,5 hores
el pa s’ha refredat bé, 2 hores.

La primera vegada, la molla va resultar més esponjosa i saborosa. Quin podria ser el motiu?

[Vladimir Vasilievich]

Hola! Sóc aspirant a forner. Vaig decidir provar de coure pa amb la recepta de l'autor Vladimir Vasilievich llevat etern de Escotilles... Aquí teniu la meva experiència. Tinc una màquina de pa Panasonic SD 253. La recepta m'ha agradat perquè hi poseu tot a la màquina de pa i activeu el programa de pa francès. Vaig fer això (vaig agafar farina de blat de més alt grau 450 + 50 sègol, la resta estava d'acord amb la recepta original). Quan el programa de pastat s’acabava al programa, vaig decidir obrir la màquina de fer pa i veure com s’obtenia el pa original. Malauradament, el monyo no es va pastar gens, va resultar ser una massa molt líquida. Vaig haver d'apagar la màquina de fer pa, canviar-la al programa Pizza per pastar el pa. Durant el treball del programa, he anat afegint farina constantment per obtenir el pa desitjat (tal com es descriu al tema Una guia per coure pa en una màquina de fer casolana: formar un tros de massa "kolobok" .) Com a resultat, el monyo seguia arrossegant-se per la paret i no arribava a la condició requerida. Després d’acabar el programa Pizza, vaig haver d’engegar-lo de nou, afegir-hi de nou farina. Només més tard, quan la base de la massa era correcta, vaig engegar el programa de pa francès.

Aquí teniu quin tipus de pa va resultar. En consistència i gust és similar al pa negre "de maó". IN

Quan la manera de pastar estava acabant al programa, vaig decidir obrir la màquina de fer pa i veure

Això es fa des del principi del lot. Després tindreu temps per controlar el kolobok i el programa continuarà tranquil·lament. Obteniu el pa adequat a la sortida.

[Rarerka]

Rarerka gràcies! Tindré en compte la pròxima cocció)

Les noies van tornar a llegir tot el tema i no van entendre per què remenar el pa al programa de massa, si el pa francès també es pastarà activant el programa? Només per controlar el monyo? I una altra pregunta: tinc un programa de pa francès de 3,5 hores, la màquina de fer Philips 9046, puc provar de coure aquest pa o no tindrà prou temps

Aquí està el meu primer sobre sègol "etern"

Pa molt bonic !!!
S'ha convertit en una cosa tan tranquil·la en aquest fil
Hi ha algú viu?
I després, un cop a l’any, cada dos anys, apareixen comentaris)))

El pa va resultar: saborós, ben pujat.
El sostre va ser gairebé bufat (al pa, no a mi).
La recepta es va aplicar amb petites modificacions:
Farina de blat = 450 g,
Farina de sègol = 50 g,
Sour = 200 g (massa de farina de blat integral)
Sal = 2 culleradetes
Oli d’oliva = 2 cullerades l.
Aigua = 250 ml.
I sense sucre.

Gràcies a l'autor de la recepta!