Sègol en una màquina de fer pa, si no hi ha aquesta funció

La meva pa Panasonic SD-207 no té mode de pa de sègol. No es pot coure pa de sègol sense ell?

Cuino pa de sègol en mode Whole Grain (amb escalfament de menjar)

sègol, en principi, es pot coure al mode principal: ho he provat, resulta. però millor amb el preescalfament. També en dic "gra sencer"

[Dusya Myshkina]

Digueu-me, és possible coure pa de sègol o borodino a totes les fabricants de pa, on no hi hagi cap funció declarada?

s’haurà de fer en una màquina semiautomàtica)) aquí teniu un cop d’ull a l’experiment que he dut a terme Dusya Myshkina. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

si en definitiva el procés de pastar i coure en si mateix, llavors:
1. hi ha un pastat en el mode "dumplings": ho feu en el que teniu. El més important és que la massa només s’amassa.
2. Dusya suggereix activar el mode de sègol. Com que no el teniu, el podeu dividir en dos:
i. Deixeu reposar la massa aproximadament una hora. És en aquest moment que arriba la primera vegada.
A continuació, haureu de pastar durant 10 minuts, després apareix 1-20 (hora vint minuts) i després coure-ho durant 1 hora.

Potser teniu un règim similar. Pastar, pujar hora, pastar, de nou una hora i vint pujar i coure.

[Pa només amb farina de sègol]

Bé, vaig decidir provar-ho jo mateix.

El pa fet només amb farina de sègol resultava, per descomptat, baix, dens i, per dir-ho d’alguna manera, humit a l’interior. Però encara no és molt similar a Westphalian. Westphalian és més dens i pesat, pràcticament sense porus. I l’escorça del meu pa era densa i cruixent, cosa que tampoc no m’agradava. I, tanmateix, va resultar bastant anodí, vull una mica més salat.

Si algú ho necessita, aquí teniu les proporcions:

Pa només amb farina de sègol (com Westphalian)

llevat - 2 culleradetes

farina de sègol pelada - 400 gr

sal - 1,5 culleradetes.

sucre - 2 cullerades. l.

malt de sègol - 4 cullerades l. (prepareu 80 ml d’aigua bullent i afegiu-los a la galleda després que es refredi)

Extra-R - 1 cda. l.

Aigua - 260 ml.

Llavors de gira-sol - 2 cullerades. culleres (afegiu-les directament al cub)

El mode és el sègol, he utilitzat una espàtula normal, no per al pa de sègol.

M'oblidava d'afegir: el color de la molla és absolutament el mateix que el pa de fàbrica de sègol o Borodino, és a dir, de color marró fosc.

coure el sègol com sempre, i tot anirà bé. El més important és afegir farina de sègol i, sobretot, malta o melassa per donar color. I si us agrada el llevat àcid, és clar.

En el mode bàsic, faig pa de sègol molt millor que en altres modes. En modes més llargs, el meu pa s’atura i la part superior cau

Molt depèn del règim, més precisament de la durada de les etapes del procés. El pa de sègol prefereix escalfar els aliments
llarg procés de pastat, la primera vegada, un desossat, el segon llarg temps i cocció.
Per aconseguir-ho en una fabricadora de pa no programable és difícil, no podria.
Va coure el pa blanc perfectament, però el pa de sègol i fosc no funcionava bé.
El vaig substituir per un de programable, jugo amb el temps i la temperatura, van començar a sortir bons pans.

Tampoc no tinc cap programa de pa de sègol, he cuinat al blat i en mode bàsic, he pres receptes del fòrum; no diré que fos genial, però bo. Crec que a l’estiu, si comprem pa, és molt rar (viurem al país i als fogons, és clar, també, per a això es va comprar)

Mode francès, després de 2 pauses de pastat, traieu la massa, traieu la fulla, formeu un monyo amb les mans i torneu a la galleda, continueu el mode. Hi haurà una gran pujada en lloc de la segona, la segona corba i la tercera pujada. Hi ha escalfament i la temperatura de cocció és més alta que en altres modes.

Tinc LG 152, hi ha una recepta per al pa de sègol, tot i que m’agraden més les receptes d’aquí i he de coure en mode blat. Segons la taula del programa, el blat i el francès són els mateixos, almenys a temps.

Bon dia a tots !!!! Ajuda !!! Avui he comprat una estufa Panasonic 254! Amb prou feines ho vaig trobar. Estava molt content, però el vaig portar a casa i va resultar que no hi havia cap programa "Rye" i M'AVECAVA !!!! Si us plau, digueu-me com es pot coure al forn o fallarà si utilitzeu altres programes? Et prego que responguis !!!

Krasatulya 07, quins modes hi ha a la vostra màquina de fer pa?
Comenceu amb pa de blat normal i canvieu al pa de sègol quan feu exercici.

Krasatulya 07, proveu de coure aquest de sègol https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Podeu utilitzar el mode Whole Grain (si està disponible) o el mode Basic. Vaig començar amb ell.

Elena Bo, gràcies de nou !!! Tot el règim de cereals vol dir dietètic? I què és farina sencera i sègol pelat (potser només sègol?).

Sí, probablement es diu Diet a la vostra màquina de fer pa.
Farina de gra sencer: farina feta a partir de cereals integrals triturats, triturada juntament amb la closca del gra (pell, segó). A Moscou, es pot comprar un mag. Espècies índies.
La farina de sègol es pot sembrar i pelar. Per al pa de sègol, és millor prendre pa pelat, ja que és més fosc i té un gust de sègol més pronunciat.

Gràcies!!!! Bé, no puc calmar-me ... Intentaré buscar demà Panas 255. Tot i que diuen que no és a Moscou. S'han acabat els terminis: d'aquí a tres setmanes vull portar la mare a una altra ciutat com a regal ... No sé què fer
Potser podem prescindir de Borodinsky o d'alguna manera adaptar-nos. Però crec que serà difícil per a ella ... Ah, estava completament molesta ... Noies, aconsellar alguna cosa ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... per què estàs tan molest? Tinc un Panasonic 255, però darrerament prefereixo coure pa de sègol en mode Dieta (gra sencer). I hi ha moltes altres opcions. Va passar que els meus modes Basic i Rye no eren molt demandats

Zest! Gràcies pel suport!!!! Us demanaré que em digueu com coure en mode dietètic i la recepta del pa Borodino o de natilla. Vaig comprar HP com a regal a la mare, en 3 setmanes el portaré a una altra ciutat. Abans d’ensenyar-la, és urgent omplir-se la mà. I a tots ens encanta Borodinsky. Digue'm si us plau. Molt agraït per endavant !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 bé, ho vols tot recte i alhora No et preocupis i no et preocupis, comença poc)) Elena Bo t'ha dit bé, intenta coure un blat senzill per començar, sent l'estufa. I després podeu passar al sègol.
Ara prefereixo el forn de sègol amb massa fermentada de kefir d’Admin. I encara necessita créixer
Podeu començar amb Darnitsky de Fugaski, sense problemes i deliciós. Mireu també aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 blat-sègol-blat sarraí d’Admin, és amb ell que ara jugo, com puc, tant amb modes com amb ingredients.
Personalment, per a mi, ara és preferible començar per la pizza, hi ha un pastat, un altre amb pastat. Al final del programa (també escalfa el forn i la massa que hi ha a dins, que després és bona per aixecar-la), apago el forn, treuro l’espàtula i poso el mode Whole Grain. És possible amb un retard d’1 hora. Hi ha prou temps per aixecar una massa pesada.
prova-ho, segur que ho aconseguiràs))

al meu moulinex 3000, tampoc no hi ha pa de sègol al forn, però ho cuino al mode: pa de pagès o pa de poble.
i també era impossible trobar malta per al pa de sègol. i hem trobat una altra opció fàcil. compra d’un concentrat de malta per a quass. el venem a grans superfícies en llaunes de 500 grams. o en caixes: per fer kvass casolà (contenen llevat i aquest concentrat de malta s’envasa en bosses de 40 g).

deliciosa recepta de pa de sègol:

aigua, (preneu-ne una mica) en la qual dissoldre 2 cullerades.culleres de concentrat de malta, afegiu-hi 2 cullerades. l. oli vegetal. el volum total de líquid ha de ser de -300 ml.
farina de sègol-160gr.
farina blanca de màxima qualitat-300gr.
sal-1,5 culleradetes l.
sucre-1,5h. l.
llevat-1,5h. l.

podeu afegir espècies. Vaig intentar fer-ho amb anet i ceba fregida. no està malament.

aquesta recepta és per a un pa de 750 grams. crosta 2 (mitjana)
Podeu tenir un mode en què l’amassat es faci immediatament o on s’escalfa primer. funcionarà igualment. Em preparo més al mode, quan el lot es troba immediatament. No tinc prou paciència. tot és interessant de mirar, però com hi és?

Recentment he fet Darnitsky de Fugasca, tot i que he afegit panifrin i malt elaborat (ja que en tinc), la resta és estrictament segons la recepta: va resultar pa, més enllà dels elogis !!!!!!!! I l’olor és com a una fleca de fa 20 anys, jo mateix vaig menjar la meitat del rotllo!
Sí, no tinc mode de sègol, he cuinat blat en mode de blat i només tinc un omòplat.

També tinc una escàpula, però pasto com cal.
però, malauradament, és impossible trobar malt i panifarina aquí. No venen per pes i no necessito bosses enormes. i quin tipus de malt?

El malt és un pols marró. El meu marit em va comprar pa al Centre d’Exposicions All-Russian de la casa (va anar a l’exposició, va tenir cura del seu vaixell i li vaig demanar que entrés a comprar malt, així que va comprar panifrin i agram) Quan em quedi sense malta de kvass, probablement l’utilitzaré.

El malt sec o el kvass sec es pot substituir per most de kvass líquid. 2 cullerades. l. N’hi ha prou amb 500 grams de farina.
Les propietats i el principi de funcionament són els mateixos.

Em va semblar que el pa amb herba de kvass i kvass sec té un gust diferent.

Em va semblar que el pa amb herba de kvass i kvass sec té un gust diferent.

Sí, completament diferent. I el color de la molla és diferent: amb el kvass sec és més clar, amb el malt de sègol (si s’elabora) fosc i amb el most de kvass em faig marró, amb un to vermellós.

El gust és diferent amb la malta, la seca o la crema pastissera. M’agrada més quan preparo el malt. Així que vaig posar una mica de pa al matí: finalment vaig comprar farina de sègol, encara que sembrada, al mateix temps veurem com fer-ne pa. Vaig deixar de comprar pa completament amb l'arribada del forn

Bona tarda a tothom!

Avui per primera vegada ha resultat sègol, al meu Panas 254, el programa era bàsic + escorça fosca, també he configurat el temporitzador perquè hi hagués pa fresc al matí, la recepta és "gairebé" segons les instruccions, però sense malta, per falta d'ell

tot es mesurava amb un got de mesurar i una cullera de Panas

Llevat 2 culleradetes
Farina de blat d'alta qualitat (2 tasses - 300 ml)
Farina de sègol pelada (2 tasses - 300 ml)
Mel de fajol 2 cullerades l.
Comí 1 cullerada. l.
Sal 1,5 cullerades. l
L’oli creix. (Jo tenia una noguera) 2 cullerades. l.
400 ml. aigua

va sortir molt bé, sembla pa bielorús, el podeu provar entre 10 i 20 ml. menys aigua

També vaig experimentar amb la cocció de pa de sègol sense tenir recepta. No em va agradar el resultat. M'agradaria obtenir una recepta més específica, si algú la té, específicament per a una màquina de pa sense un mode especial, en particular LG.

Aneu a les receptes i cerqueu la recepta que més us convingui, hi ha moltes al lloc, incloses les decents, des de només sègol de blat a sègol.

També vaig experimentar amb la cocció de pa de sègol sense tenir recepta. No em va agradar el resultat. M'agradaria obtenir una recepta més específica, si algú la té, específicament per a una màquina de pa sense un mode especial, en particular LG.

Cuino pa de sègol a LG en mode de blat integral (similar al francès, amb preescalfament), l’aturo després del segon pastat i criat, quan la pantalla mostra l’hora 2:06, deixo la massa durant 40-50 minuts més i activa el mode de cocció. Recepta de Panasonic, lleugerament modificada:
aigua-300 g
kvass sec 20 g bullir amb aigua bullent 80 g
vinagre 10 g
farina de blat 225 g
farina de sègol 310 g
sal 1,5 culleradetes
masto vegetal 20 g
melassa 30 g
coriandre 1 cda
llevat 2 culleradetes

Jo tampoc no tinc aquest programa i nombrosos experiments amb els que existeixen han donat resultats mediocres o francament dolents.Ara faig servir el meu propi algorisme: dues vegades "massa per a pasta" (anàloga a "pizza", pastar 14 minuts), després "bàsic", però després del segon lot treig l'espàtula. O si cal fer-ho en un dispositiu semiautomàtic, feu tres lots de pizza i immediatament el principal sense espàtula.

He provat tots els programes i combinacions, i la meva millor opció és aquesta: el mode de pa francès, després del primer llarg pastat amb la mà mullada, trec l’espàtula, distribueixo la massa al cub i ja està ... llavors es queda sola, puja lentament les 2 hores restants ... i el pa està a punt!

Ah, ja vaig escriure en algun lloc d'altres branques ... ara no hi ha una recepta exacta en grams, però normalment "l'algorisme" de les accions és el següent:

1) Prenc com a base la recepta del pa triturat. La proporció de farina de blat amb farina de blat és de 60 a 40 (de vegades fins i tot de 70 a 30). Si el preneu per la meitat o més blat, no estic molt bé.

2) l'ordre de posada, segons si faig malta o no:
aigua, malta elaborada, enderrocar el pes del cub a la balança a 0, farina de blat, massa seca (aproximadament 1 cullerada. l.), panifarina (1-2 cullerades. l.), farina de blat (no dormo 10-15 gr. al pes recomanat )

si no faig malta (mandra, mare), l’afegeixo junt amb la massa agra i la panifarina ABANS de la farina.

Ara explicaré les meves accions. Si es mesura exactament el mill. i viu. de farina, i després afegir la massa agra amb malt, em va semblar que calia augmentar la quantitat d’aigua, ja que la massa surt atapeïda. Pel que sembla, aquests "condiments" secs atrauen la humitat i molt. Si el seu pes s’inclou en el pes total de la farina, estarà bé. De nou, no dormo prou farina al final per poder ajustar la "estanquitat" de la massa durant el pastat.

Si estic confós, torna a preguntar!

escrivia, escrivia i després només veia ...

Jo tossudament anomeno farina de sègol "farina de sègol". Perdoneu-me generosament, va passar automàticament. El meu nadiu és ucraïnès ...

Moltes gràcies, Simka, però encara no puc comprar panifarina i altres savies, així que sembro tota la farina de sègol sencera.
Per cert, el pa Darnitsky de fugaski va resultar ser bo: la cúpula no es va esfondrar, només es va esquerdar una mica (com si el pa no tingués prou temps per sortir, així que definitivament faré servir la vostra tècnica i intentaré coure en mode Franz i treure l’agitador per augmentar el temps de pujada)

Bon dia! Si us plau, digueu-me com donar al pa de sègol "acidesa" a la meva estufa no hi ha mode "sègol", he cuinat al mode "país" i "pa amb cereals integrals", tot està bé, però més aviat suau. potser necessiteu algun tipus de llevat o vinagre?

Bon dia! Es pot dir, per favor, com fer que el pa de sègol sigui "àcid"? a la meva estufa no hi ha mode "sègol", he cuinat al mode "país" i "pa amb cereals integrals", tot està bé, però més aviat suau. potser necessiteu algun tipus de llevat o vinagre?

Barca, el kéfir vell dóna amargor al pa, podeu afegir 1 culleradeta de sègol. vinagre de sidra de poma o àcid cítric (si és pols, a la punta d'un ganivet). Hi ha cultius d’arrencada en sec ja preparats Extra-R i Agram.

Avui he abocat 100 ml de kvass peroxidat en lloc d’aigua (he fet el kvass jo mateix amb most de conserva de kvass amb massa agra de llevat premsat, aigua i farina de blat). també va tenir amargor.

Hola!!! Tinc una barreja de pa de sègol a LG, però no m’ha agradat, s’adjunta la recepta de la massa dura, però no vull menjar !!!!

Tinc LG i no hi ha cap funció de sègol, a més d’especials. agitadors, però darrerament he estat fent aquest pa:
300 gr. aigua
200 gr. farina de blat
200 gr. sègol pelat
1 culleradeta sal
1-2 cullerades. l. oli vegetal (fet sense ell)
1 cda. l. panifarina
1 cda. l. agram
1,5 cullerades. l. malt (si s'elabora, llavors, respectivament, 70 grams d'aigua menys)

al forn principal o blat, tots dos resultats són molt agradables.
Un parell de vegades ho vaig fer amb farina de sègol llavorada (100 llavors i 100 pelades) encara em va agradar més.

Em vaig oblidar de dir sobre el llevat: 1,5 culleradetes.

I vaig coure segons la recepta de les instruccions de Panasonic 255/254 BREYED RYE.
S'han afegit 2 cullerades.cullerades de gluten i per obtenir "acidesa" 10 ml de suc de llimona acabat d'esprémer (substituït per 10 ml d'aigua a la recepta). Programa: DIETA, mode RÀPID, mida XL (vaig pensar que "agafaria" els 15 minuts de temperatura que falten).
Quan sonava el forn, vaig ficar una sonda de temperatura al pa: 90 * (em vaig recordar de l’administrador, que va recomanar 95 *)
Vaig intentar acabar el pa al programa BAKING, però el forn es va negar a encendre’s
Bé, què més podria fer? .. Vaig posar el pa a refredar a la reixeta

La conclusió. Va resultar molt gustós.

Tinc LG i no hi ha cap funció de sègol, a més d’especials. agitadors, però darrerament he estat fent aquest pa:
300 gr. aigua
200 gr. farina de blat
200 gr. sègol pelat
1 culleradeta sal
1-2 cullerades. l. oli vegetal (fet sense ell)
1 cda. l. panifarina
1 cda. l. agram
1,5 cullerades. l. malt (si s'elabora, llavors, respectivament, 70 grams d'aigua menys)

Katyushka, no hi poses sucre? Puja bé?

No poso sucre, resulta molt saborós per al nostre gust, el meu marit va dir que aquest és el millor pa de sègol que vaig coure.

Katyushka, gràcies. Ho intentaré. Fa poc, vaig deixar de fer pa de sègol. Modes ja canviats. Tant en cereals bàsics com sencers. O cau el sostre o resulta que és accidentat, tot i que definitivament miro el monyo.
Hi ha alguna foto d’aquest pa?

Ara no puc canviar el format de la foto, però encara no hi ha cap programa, però tan bon punt estigui instal·lat per a mi, el publicaré encantat, potser estarà intacte en aquell moment (ara només en queda la meitat)

el meu pa