Gra de blat

El gènere del blat té moltes espècies, però només dues són les més esteses: el blat tou i dur. El gra de blat tou té una forma arrodonida, amb molts pèls a l’extrem estret (barba). El gra de blat dur és allargat, amb una barba menys pubescent. Les espècies de blat es divideixen en un gran nombre de varietats i varietats. Les varietats de blat difereixen segons l’estructura i el color de l’espiga i el color del gra.

Les varietats de blat més habituals:

Suau - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Blat dur (gairebé exclusivament espinós) - Gordeyforms, Meljanopus.

El blat es divideix en blat de primavera i d’hivern. El blat de primavera es sembra a la primavera i el mateix any produeix collita. El blat d’hivern es sembra a la tardor, a la tardor germina, hiberna i a la primavera torna a donar una tija amb espigues i fruits. El blat d’hivern es pot vernalitzar fàcilment exposant el gra humit a baixes temperatures.

El blat tou està disponible a la primavera i a l’hivern, i el blat dur només a la primavera. El nostre cultiu de blat dur al sud-est de la Unió Europea i al nord del Caucas és famós a tot el món.

Per a l’ús correcte dels recursos cereals a l’economia nacional de l’URSS, s’ha desenvolupat una classificació dels cultius cereals segons les seves característiques qualitatives,

Segons aquesta classificació, donada a la norma, el blat es divideix en tipus, subtipus i classes.

La divisió del blat en tipus es basa en la forma (primavera o hivern), el tipus (suau o dur) i el color del gra (vermell o blanc).

El blat es divideix en cinc tipus principals, que, al seu torn, es divideixen en subtipus segons la tonalitat, el color del gra i la vitrietat de l’endosperma. Cada subtipus, en funció d’un nombre d’indicadors de qualitat del gra, es subdivideix en classes. Aquests indicadors inclouen el pes volumètric del gra, la quantitat d’impureses (males herbes i gra), la quantitat de gra fi i la humitat.

Al microscopi en un gra de blat, es pot distingir: 1) la closca, 2) el nucli farinós o endosperma, 3) la capa de vora de l’endosperma o la capa d’aleurona i 4) l’embrió.

A l’exterior, el gra està cobert de petxines. Hi ha dos tipus de closques: la fruita i la llavor. El fruit consta de tres capes, les cèl·lules de les quals s’allarguen al llarg o a través de l’eix del gra i s’alternen les dues formes de cèl·lules. Això dóna força a la closca. La capa de llavors està formada per dues capes, l'exterior s'anomena pigment i de vegades conté un colorant. La resta de capes de closques de gra són incolores i transparents. El color del gra depèn del color de la capa de pigment o del color de l’endosperma que brilla a través de la closca. La capa d’aleurona consisteix en una sola fila de cèl·lules grans de parets gruixudes plenes d’una substància proteïna amb gotes de greix incloses.

El nucli farinós està ple de grans cèl·lules de parets primes que contenen nutrients de reserva (grans de midó, proteïnes i altres).

L'embrió, situat a la part contundent del gra, està separat del nucli farinós per una partició especial anomenada pessic. Les cèl·lules de l’embrió són vives, capaces de reproduir-se, a partir de les quals es desenvolupen un brot i arrels. L’embrió és ric en proteïnes, sucre i greixos.

Una depressió (una ranura) recorre el gra.

Relació de pes mitjana de les parts individuals del gra de blat: closca 5%, capa d’aleurona 8%, nucli macerat 85% i germen 2%.

Amb la determinació directa de les parts constitutives del gra, NS Suvorov va trobar relacions una mica diferents al blat.

La composició química del gra de blat varia en funció del tipus de blat, la mida del gra, les condicions climàtiques de creixement i altres motius.

Composició química del gra de blat de mitjana (en%).

Aigua ......... 13,5 Midó ....... 67,8

Proteïna ......... 12,5 Fibra ...... 2,5

Greix ......... 2.0 Cendra ......... 1.7

El contingut de sucre en els grans oscil·la entre el 0,2 i l’1%.

Els estius calorosos secs, especialment durant la maduració del gra, condueixen a un augment relatiu del contingut de proteïnes. Això s’explica pel fet que l’acumulació de proteïnes es produeix en el primer període de formació del gra, i l’acumulació de midó, que omple el gra, es produeix en un període posterior de maduració. El clima de diferents punts geogràfics té una gran influència en el contingut de proteïnes. Amb la continentalitat creixent del clima al gra, el contingut de proteïnes augmenta. Hi ha més proteïna en els grans de la mateixa varietat de blat sembrats al sud-est de la part europea de la Unió Soviètica que en el sembrat al nord-oest. A les zones àrides, quan es rega, la quantitat i la qualitat de les proteïnes del blat no disminueixen, i algunes varietats, quan es reguen, fins i tot donen un augment de proteïna tant per unitat de superfície com pel seu contingut en gra. El contingut proteic del gra també depèn de la fecundació del sòl. La presència de nitrogen és especialment important.

La composició química aproximada de les parts individuals del gra es mostra a la taula següent.

Com es pot veure a la taula, gairebé tot el greix es distribueix entre la capa d’aleurona i el fetus. La major part del midó es troba al nucli farinós. La fibra i els minerals es concentren principalment a les membranes. La proteïna es troba a totes les parts del gra.