|
 Si veieu grans o llavors desconeguts al mostrador del supermercat, no us alarmeu! Els beneficis nutricionals d’aquests nous productes poden ser molt importants, de manera que podeu assumir riscos. Aquí hi ha una llista de sis tipus de cereals que tenen un nombre considerable de propietats útils.
Llavors de Chuang
Què és això? Llavors negres o de color gris clar que creixen a Amèrica Central comparables a la menta, un dels aliments bàsics de les tribus maies i asteques.
Les llavors són una bona font d’àcids grassos omega-3, que poden ser útils si us desagrada pels peixos. També és una bona font de calci. Una porció de 15 grams pot proporcionar fins al 10% del vostre consum diari de calci. Les llavors de Zhuang contenen més ferro que espinacs, així com una quantitat considerable de vitamina B.
Com s’utilitzen? Les llavors s’afegeixen al pa, a la sopa i als guisats i es poden utilitzar en amanides, begudes ensucrades i cereals. Les llavors també s’utilitzen per fer farina.
Blat sarraí
Què és això? Les llavors són similars al ruibarbre i s’utilitzen més comunament a Europa de l’Est i Àsia Oriental.
Els estudis sobre el consum de blat sarraí entre la població ètnica xinesa van concloure que aquest producte normalitza la pressió arterial i els nivells de colesterol. Blat sarraí també és beneficiós per a la regulació del sucre en sang: diversos estudis nord-americans han demostrat reduir el risc de diabetis entre les persones que consumeixen blat sarraí. A més, el blat sarraí conté una gran quantitat de components de fibra, magnesi i antioxidants flavonoides.
Com s’utilitza? El blat sarraí serveix com a substitut de l'arròs, les patates i la civada, i sovint s'afegeix a la sopa. Farina de fajol Sovint s’utilitza per fer panellets, panellets i pasta.
Ho savies? El blat sarraí s’utilitza per omplir coixins, és més fresc que la fibra sintètica i pot ser una bona alternativa per als al·lèrgics a les plomes.
Quinoa
Què és això? Conreada a Amèrica del Sud, la planta és similar als espinacs. Normalment de color groc, però també hi ha varietats de negre i taronja.
La quinoa és alta en calci, ferro, vitamines B i E. L’alt contingut de magnesi ajuda a relaxar els vasos sanguinis, cosa que és especialment important durant els mals de cap o la pressió arterial alta. IN quinoa més proteïna que el blat i sense gluten. El baix índex glucèmic (IG) fa que la quinoa sigui útil per a aquells que controlen els nivells de sucre en sang.
Com s’utilitza? La quinoa s'utilitza com a substitut de l'arròs, la farina de civada i cuscúsafegit a les farinetes. La farina de quinoa es pot utilitzar per fer pasta i pasta.
Blat d’espelta
Què és això? Una varietat generalitzada de blat a l’Europa medieval; actualment conrea a Espanya i Europa Central.
L'espelta és rica en fibra, proteïnes, vitamines i minerals dietètics, especialment zinc, manganès i coure. Els components de fibra de l’espelta ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang. La nutricionista Tanya Ferraretto diu que l’espelta és millor acceptada per les persones amb intoleràncies al blat normal, malgrat el seu contingut en gluten.
Com s’utilitza? La farina d’espelta és una mica dolça, té un sabor a nous i es pot utilitzar en la fabricació de galetes seques, pasta i pa. Els grans sencers (sovint anomenats "baies d'espelta") es poden consumir en lloc de l'arròs o les patates.
Humus
Què és això? Es tracta de blat immadur (verd) torrat. S'utilitza àmpliament a l'Orient Mitjà i al nord d'Àfrica.
L’humus conté moltes proteïnes, hidrats de carboni, fibra, vitamines i minerals.Tot i això, no és compatible amb una dieta sense gluten. La investigació realitzada per científics de l'Organització de la Commonwealth per a la Investigació Científica i Industrial ha conclòs que el consum d'humus té un efecte beneficiós sobre la salut dels intestins; A més, aquest producte té un índex glucèmic reduït, cosa que el fa útil per als diabètics.
Com s’utilitza? Una alternativa a la pasta i l’arròs, sovint afegida a les amanides, sopes i pilaf.
Arròs negre
Què és això? Una varietat d’arròs glutinosa cultivada a diferents parts d’Àsia. El seu consum s’associa històricament a la noblesa. Les mongetes negres es tornen vermelles durant la cocció.
Els beneficis de l’arròs negre inclouen poc contingut de sucre, molta fibra, vitamina E, ferro i zinc. El nutricionista Dr. Shimin Hu diu que el segó d'arròs negre conté més antioxidants que els nabius, que es consideren "superaliments". No obstant això, el segó (la part exterior del gra) s'elimina sovint durant la mòlta, reduint així el valor nutritiu.
Com s’utilitza? Sabor suau i dolç de nous arròs negre popular en la preparació de pastissos, postres i decoccions. Es pot utilitzar com a substitut de l'arròs blanc.
Svistunovich R.M.
|
