 |
1. Al final del cicle, la massa acabada quasi es duplicarà i estarà llesta per donar-li forma. Traieu el motlle de la pa.
2. Enfarineu lleugerament la taula i traieu suaument la massa del motlle i poseu-la damunt la taula. Colpeu la massa perquè baixi lleugerament i en surti l'excés de diòxid de carboni.
|
 |
3. Pastar la massa durant 1-2 minuts més, formar una bola ajustada. En aquesta etapa, és possible que hagueu de cobrir la massa amb una pel·lícula greixada o un bol invertit amb recepta mèdica i deixar-la uns minuts. Això farà que la massa sigui més fàcil de treballar. |
FORMACIÓ
La tècnica de modelar la massa depèn de la forma del pa que vulgueu cuinar. Els consells següents us mostren com formar pans simples, panets i altres formes a partir de massa de llevat.
|
| BAGUETTE |
 |
1. Per formar una baguette o pa francès, esteneu la massa en un rectangle d’uns 2,5 cm de gruix, ja sigui amb un corró o amb les palmes.
|
 |
2. Començant per l'extrem ample, plegueu més d'un terç de la massa i després plegueu sobre un altre terç de la massa. Assegureu-lo i repetiu-lo dues vegades més, deixant que la massa descansi entre els plecs per evitar esquinçaments. |
|
|
3. Estireu la massa lleugerament i feu-la rodar endavant i enrere per formar un pal de gruix uniforme i de la longitud desitjada.
4. Col·loqueu la massa de baguette entre una tovallola enfarinada plegada i deixeu-la en un lloc càlid per que pugi. La tovallola ajudarà el pa aixecat a mantenir la seva forma.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Estireu la massa en un rectangle de 2,5 cm de gruix, enrotlleu-la per la banda ampla i col·loqueu-la sobre una planxa per coure. Tapem i deixem 15 minuts.
|
|
2. Gireu el pa i col·loqueu-lo amb la costura cap avall sobre un altre plat de forn folrat amb farina. Feu servir els dits per posar els costats i els extrems de la massa cap avall. Tapar i pujar una mica més.
|
| PA AL FORM |
|
Estireu la massa en un rectangle tan llarg com una forma i el triple de l’amplada. Doblegueu la massa (amples) aixecant el terç superior de la massa cap avall i el terç inferior cap amunt. Premeu bé la massa, gireu-la i poseu-la al motlle.
|
|
PA DOMICILIARI (CAMPIONANT)
|
 |
1. Per fer pa casolà, dividiu la massa en dos trossos, en proporcions aproximadament d’un terç i dos terços. Enrotlleu cada tros en una bola rodona i col·loqueu-les sobre planxes de forn lleugerament enfarinades. Tapar amb bols invertits i deixar reposar 30 minuts o fins que la massa hagi augmentat un 50%.
|
 |
2. Aplaneu lleugerament la bola gran. Amb un ganivet esmolat, talleu una creu d’uns 4 cm al centre. Raspalleu lleugerament la creu amb aigua i col·loqueu una bola petita a sobre. |
|
3. Fent un o dos dits o el mànec d’una cullera de fusta enfarinada, fes un forat a la bola superior que travessa i que entra al mig de la massa inferior. |
|
CORDA TRENÇADA
|
 |
1. Per modelar la corda, dividiu la massa en 2 parts iguals. Amb les palmes, enrotlleu cada peça en una corda llarga de 4-5 cm de gruix sobre una superfície enfarinada. Feu que les dues cordes tinguin la mateixa longitud.
2. Col·loqueu les dues cordes un al costat de l’altre. Creueu les cordes començant pel mig. Continueu fins que arribeu al final i, a continuació, penseu els extrems i torneu la costura cap avall.Gireu la massa i repetiu el procés, girant la massa en la mateixa direcció que l’altra part.
|
|
PALS DE PA
|
|
Per formar un pal de pa, enrotlleu la massa en un rectangle d’uns 1 cm de gruix i talleu-la en tires d’uns 7,5 cm de llarg i 2 cm d’amplada. Feu servir les palmes per enrotllar suaument cada pal en una corda llarga i fina; potser s’hauria d’agafar el pal enrotllat i tirar-lo pels extrems perquè s’estengui lleugerament. Si la massa encara no s'estira bé, deixeu-la actuar uns minuts i torneu-ho a provar.
|
|
CORONA FRANCESA
|
 |
1. Feu rodar la massa en una bola. Utilitzeu el canell per fer un forat al centre. Amplieu gradualment el forat girant la massa per formar un cercle amb un forat de 13-15 cm.
|
|
2. Col·loqueu el cercle sobre un paper de forn lleugerament greixat. Col·loqueu un petit bol greixat al mig perquè la massa ascendent no ompli el forat. |
|
KRENDEL
|
|
Estireu la massa amb els palmells en una corda d’uns 25 cm de llarg. Forma una S a partir de la corda i, a continuació, fica els extrems per formar un rotllo. Deixeu una mica d’espai perquè la massa pugi lleugerament.
|
|
FORMACIÓ DE CROISSANTS
|
 |
1. Estireu la massa fina sobre una superfície enfarinada i talleu-la a tires de 25 cm d'ample.
2. Talleu cada tira en triangles amb una base de 15 cm i els costats de 18 cm.
|
 |
3. Col·loqueu la base en un angle agut cap a vosaltres i a 15 cm de distància, estireu suaument els extrems per estirar la massa cap als costats. |
|
4. Enrotlleu un rotlle amb una mà des del costat de la base, de manera que al final la punta afilada quedi a la part inferior. Al final, doblegueu les puntes cap a l’extrem afilat per fer un croissant corbat. |
|
TRENAT TRENÇAT
|
|
1. Per fer una trena trenada, poseu la massa sobre una superfície enfarinada i estireu-la. Dividiu la massa en boles: el nombre de boles depèn de la quantitat de massa i del nombre de trenes que vulgueu fer.
2. Dividiu cada bola en 3 trossos iguals. Feu servir les mans per enrotllar cada peça en una llarga corda fina i col·loqueu-les una al costat de l’altra.
3. Pessigueu els extrems i treneu les cordes. Al final, pessigueu els extrems inferiors i poseu la costura cap avall.
|
|
TRENSA TRENÇADA AMB FARCIMENT
|
|
1. Col·loqueu la massa de la falç sobre una superfície enfarinada. Estireu en un rectangle. Utilitzeu un ganivet afilat per fer talls diagonals de 2 cm d’amplada pels costats amples del rectangle. Poseu el farcit al mig de la tira sense tallar.
2. Doblegueu la vora estreta de la massa i després plegueu les tires una per una per formar una trena que cobreixi el farcit. Poseu la punta per segellar la trena.
|
|
POSICIONAMENT DE LA PROVA
|
|
Després de formar-se la massa, s’ha de deixar tornar a aixecar. Normalment la massa es deixa en un lloc càlid per duplicar la mida. El temps que triga depèn de la temperatura de l’aire i de la composició de la massa, però normalment triga entre 30 i 60 minuts.
És important no sobreexposar la massa, ja que caurà al forn o quan es talli la part superior abans de coure-la. És igualment important deixar que la massa pugi prou, si no, el pa serà massa dens.
Per comprovar si la massa està preparada per coure-la, premeu-la amb el dit; ha de quedar ferma, però no dura. La dentada que deixa el dit s’ha d’omplir i redreçar gradualment.
|
| TALLAR LA PROVA
Tallar la massa abans de coure no només decora un pa llarg o llarg (com una baguette francesa), sinó que també en beneficia. Quan la massa es posa al forn i comença a pujar de nou, les incisions l’ajuden a créixer en volum sense trencar-se ni trencar-se pels costats.
Com més aviat es talli la massa, més grans s’obriran els talls al forn. La profunditat també és important: com més profunds siguin els talls, més s’obrirà el pa durant la cocció. La majoria de les receptes recomanen tallar el pa abans de greixar i coure'l. Si creieu que el pa ha pujat massa, talleu el pa no massa profund per evitar que la massa caigui al forn.
Utilitzeu un ganivet afilat per fer un bon tall. També podeu fer servir tisores per fer belles decoracions de pa o pa.
|
 |
Tallar un pa
Per fer el pa amb una bonica "separació" al mig, heu de fer un tall d'1 cm de profunditat al llarg de tota la massa de la massa just abans de coure-la. Aquest mètode es pot utilitzar tant abans de coure en una màquina de fer pa com abans de coure al forn. Enganxeu un ganivet molt afilat en un extrem de la massa i feu-lo lliscar suaument d’un extrem a l’altre. Però intenteu evitar que la massa arribi al ganivet.
Si esteu espolsant el pa amb farina, feu-ho abans de tallar-lo.
|
 |
Tall de baguette
Per tallar el baguette, feu 4-5 talls diagonals de la mateixa longitud sobre tota la superfície del pa.
|
|
ÚS DE LES TISORES PER DECORAR ELS BUNS
|
 |
Amb unes tisores, els panets es poden decorar d’una manera original i bonica. Experimenteu amb el que us vingui al cap. Per exemple, proveu això:
- Feu un tall creuat al mig del monyo abans de coure-ho.
- Feu 6 talls horitzontals o verticals en un cercle a una distància igual els uns dels altres. Deixeu-ho 5 minuts abans de coure-ho.
- Talleu els panets en quatre o cinc llocs al llarg de la vora, sense arribar al centre i poseu-los immediatament al forn.
|
| COVER UN PA CRISPENT
 Per obtenir una escorça més cruixent al pa, feu-ho al forn al vapor. La humitat primer estovarà la massa perquè pugui pujar i el pa quedi cruixent. La humitat també millora el color de l’escorça fomentant la caramel·lització dels sucres naturals de la massa. És millor posar un pa sobre una rajola de ceràmica sense esmalt ni pedra, i l’efecte serà proper a la cocció de la massa en un forn de terra o de maó. Les rajoles poroses o la pedra atrapen la calor i extreuen la humitat del pa mentre es cou.
1. 30 minuts abans de coure, poseu una pedra especial al fons del forn i, a continuació, preescalfeu el forn. Com a alternativa, la part inferior del forn es pot col·locar amb rajoles sense vidre, deixant espai entre elles perquè l’aire calent es pugui moure pel forn.
2. Quan el pa estigui llest per coure, utilitzeu una espàtula per col·locar el pa directament sobre la rajola o la pedra.
3. Amb una ampolla de ruixat, ruixeu aigua a les parets del forn durant els primers 5-10 minuts de cocció. Intenteu obrir el forn el més aviat possible, ruixeu les parets ràpidament i tanqueu el forn per no perdre calor. No aboqueu la bombeta ni el ventilador del forn.
|
