Cal menjar sopa cada dia?

Sopa (fr. Soupe): plat líquid, comú a molts països. Una característica distintiva de la sopa és, en primer lloc, el fet que la sopa contingui almenys un 50% de líquid i, en segon lloc (per a les sopes calentes), la sopa es prepara bullint, en la immensa majoria dels casos en aigua.

Hi ha gent que simplement no s’imagina un menjar sense el primer plat, li encanten els primers i no poden viure el dia sense un plat de sopa calenta i rica. I hi ha qui no menja mai borschs o sopes, indiferentment, fins i tot diria que són interessants per a les sopes, el borsch i l’hodgepodge.

Quin paper tenen els àpats líquids en la salut? Els nutricionistes al llarg dels anys no han arribat a una sola resposta a aquesta pregunta. Tot depèn, com es diu, de quin tipus de sopa és, de qui se la menja i de quan.

Segons els científics, la sopa és una barreja complexa que es pot considerar la més favorable pel que fa a la seva absorció per part del cos. Les substàncies extractives del brou són enzims que ajuden a la digestió i la consistència líquida de la sopa fa que sigui un aliment més suau per a l’estómac.
La sopa és una composició complexa d’una gran varietat d’ingredients. Les substàncies extractives del brou contenen molts components útils, sinó també medicinals i vitals. La sopa és un plat econòmic que conté gairebé tots els nutrients que el cos necessita.

Prenem per exemple pacients amb gastritis. Es recomana a aquestes persones que comencin a menjar amb el primer plat (el líquid dilueix la concentració d’àcid clorhídric a l’estómac) i només després procedir a l’amanida i altres plats. I amb poca acidesa, al contrari.

Les sopes de carn són molt útils per a malalties pulmonars, falta de pes, mala gana. Tothom sap que un bol de saborós brou és un medicament necessari després d’una llarga malaltia o d’un refredat. Però, un brou de carn saturat i perfumat a l'os està sobresaturat amb substàncies extractives, que en excés provoquen malalties articulars. Els brous grassos fets de carn fosca també són perillosos per a les persones amb problemes del sistema cardiovascular, el fetge i la vesícula biliar.

No es recomanen sopes d’arrel i espinacs per a aquells amb dolor articular, sopes de bolets - que tenen problemes digestius.

Les sopes de llet són útils per a nens, persones grans i, especialment, per a aquells que tenen problemes amb el sistema esquelètic i una alteració de la funció renal.

Brou de pollastre considerat dietètic, facilita el curs dels refredats, ja que conté components que tenen efectes antiinflamatoris i el peix és ric en oligoelements i és fàcilment digerible.

Gairebé tothom pot delectar-se amb sopes magres vegetarianes: són els primers plats més saludables. Aquestes sopes ajuden a netejar el cos i reduir els nivells de colesterol. Si es posen verdures en un brou bullent, la vitamina C es destrueix menys, però és útil saltar pastanagues; aleshores, el carotè, que es dissol en greixos, s’absorbeix millor.

Les sopes estimulen un augment de la gana i milloren la motilitat intestinal. Però abans de res, les sopes són necessàries per a cada persona. cel·lulosa... Un adult només pot menjar sense sopa si menja una quantitat suficient de verdures, crues, al vapor o guisades.

La tecnologia per fer sopes és variada, però hi ha principis generals per preparar gairebé totes les sopes calentes.

• Petit volum de cocció. La sopa cuita en un volum relativament petit serà més saborosa que la cuita en un volum més gran, òptimament de 2,5 a 3 litres, és a dir, aproximadament 5 racions o una mica més, segons la mida. L’ideal seria que les sopes s’hagin de coure una vegada i no deixar-les durant l’endemà.Quan s’escalfa, es destrueixen totes les vitamines solubles en aigua, principalment la vitamina C, i es redueix significativament el valor nutritiu de la sopa.

• Saldo de la quantitat de líquid i espès. És diferent per a diferents sopes, però una altra cosa és important: aquesta quantitat de líquid s'ha de prendre immediatament, tenint en compte el seu punt d'ebullició. No és desitjable afegir aigua a la sopa o abocar-la fora de la sopa durant el procés de cocció, ja que afecta el gust.

• Posar aliments a la sopa, tenint en compte el temps de la seva preparació. Cada producte de la sopa no ha de perdre completament el seu sabor, però s’ha de coure i integrar cada component en la composició general.

• Pastanagues, remolatxa, ceba, pebrot dolç, arrel de julivert, api, els tomàquets s’afegeixen millor a les sopes saltades, de manera que resulten més gustoses. La matèria colorant: el carotè, que es converteix en vitamina A en el cos humà, s’absorbeix malament quan es consumeixen pastanagues crues. Quan es dauren, la digestibilitat del carotè, que ha passat a greix, augmenta significativament; a més, el greix, que es torna taronja, groc o vermell, confereix a les sopes un bonic color.

• Les espècies donen un gust especial a les sopes, estimulen les papil·les gustatives, afavoreixen la secreció de suc gàstric i d’enzims digestius.

• Saleu la sopa al final de la cocció, però quan la sopa encara bull. Els verds s’afegeixen a la sopa ja feta.

• Control de cocció continu. La sopa es cuina a foc lent, tret dels modes especialment estipulats. Al mateix temps, el valor nutritiu dels productes es conserva al màxim, la sopa té un bon aspecte i aroma. La sopa acabada s’ha de mantenir una mica sota la tapa perquè es combinin tots els components, només apareixerà el seu sabor.

La temperatura per servir sopes calentes és de 60-70 graus centígrads. A temperatures més altes, les papil·les gustatives de la llengua es tornen menys sensibles o fins i tot perden sensibilitat. Els plats calents inclouen sopa de col, borscht, sopes de puré, sopes de llet, adobats, salat, sopes amb llegums, cereals, pasta.

Les sopes fredes són el nom general dels primers plats, que es preparen generalment a base de productes lactis i lactis fermentats i de verdures, tant amb addició de productes carnis, com sense, i abans de servir, no reescalfats, sinó, al contrari, refredats. Temperatura de servei de 6-12 graus centígrads. Plats freds: okroshka, borscht fred, sopa de col verda, botvinia, remolatxa.

Les sopes dolces són gelea feta amb baies i fruites. Servit amb farinetes, dumplings, budines, cassoles. Aquestes sopes són saboroses, nutritives i tot tipus de fruites i baies que conformen la seva composició els donen un aspecte apetitós. Les sopes dolces (fruita fresca i seca) es poden servir fredes o calentes.

La indústria moderna ofereix aliments concentrats, aliments instantanis i aliments de conveniència que ens estalvien temps. I encara que cubs de caldo us permeten cuinar més ràpidament i els condiments ja preparats eliminen la necessitat de tenir verdures i condiments frescos a la cuina, però una sopa ràpida en les seves qualitats nutritives i gustatives és molt inferior als primers plats preparats segons receptes clàssiques de productes frescos. I l’estalvi en temps de cocció no és tan gran.

A quina conclusió hem arribat?

La sopa, o millor dit la sopa cuinada adequadament, és un plat saludable. És que, a l’hora de preparar-lo, heu de seguir algunes regles i al final obtindreu un plat saborós i saludable per al cos humà.

Per tant, la disputa sobre si la sopa és sana o nociva no té sentit.

Autor de l'article i fotos Administrador