|
 Els nostres poders semblen esgotar-se cada dia que passa, ja que el cel està cobert majoritàriament de núvols grisos. No deixa passar els raigs solars que donen vida, l’aire és humit i el menjar no és el mateix: les verdures i les fruites perden lentament els seus nutrients i en rebem poc. Per tant, totes les mestresses de casa que es preocupen pensen i es pregunten què pot cuinar per alimentar la seva llar amb aliments saludables. La naturalesa sàvia té reserves al rebost, que ens poden ser útils durant la temporada baixa.
També hi ha mill obtingut d’un cultiu de cereals - mill. El mill, així com altres cultius de mill (xumiza, sorgo, mill africà, mill xinès) alimenten a moltes persones de tot el món (Xina, Corea, països del Pròxim Orient i Europa). I no és estrany que molts pobles hagin escollit aquesta cultura en particular: dóna energia, força i resistència (recordeu que durant la Quaresma, la nostra gent consumia aliments de mill com a aliment molt nutritiu). No en va els soldats feien servir el mill a la cuina de camp: el famós kulesh, que van aromatitzar amb llard de porc o peix, van abocar farina de mill en aigua bullent, remenant-la amb una "paleta" de fusta. També podeu recordar el popular plat, que es deia "gall fer" o "ryaba" pel seu color gris-groc. Es cuinava en brou de carn o de peix, en dejú a l'aigua: la sopa gairebé bullida s'omplia de blat sarraí líquid o de massa de sègol. Amanida amb llard de porc, triturada amb ceba i all, i cebes torrades amb mantega durant el dejuni. Avui dia aquest producte culinari sembla estrany, però era aconsellable la combinació de diferents cereals, ja que es complementaven amb les substàncies curatives necessàries.
Però tornem al mill. El seu valor rau en el fet que conté més proteïnes entre tots els cereals (10-12%), greixos (1-3%) i midó (70-80%). Les proteïnes contenen aminoàcids essencials. I també en el mill, en comparació amb altres cereals, hi ha més vitamines del grup B. Aquestes vitamines contribueixen al metabolisme normal de les proteïnes, per tant, els aminoàcids s’absorbeixen bé, juntament amb els enzims que ajuden el fetge, la melsa i el pàncrees, així com a l’estómac (el fet que el mill tingui relativament poca fibra, bé en cas d'algunes malalties de l'estómac).
Les vitamines tenen un efecte positiu sobre l’estat de la pell, el cor i l’activitat nerviosa i també proporcionen processos de formació sanguínia d’alta qualitat, en els quals l’àcid fòlic és especialment important, vitamina B9... N’hi ha el doble de mill que al blat, el blat de moro i el sègol. Cal destacar també les propietats diürètiques d’aquest cereal, cosa que és bona en cas d’edema.
El mill destaca perquè conté gairebé el doble de fòsfor que la carn. Aquesta substància, juntament amb el calci i el magnesi, forma part dels ossos, de manera que els aliments del mill afavoreixen la curació de fractures i enforteixen els teixits tous. I el magnesi, juntament amb el potassi, normalitza l’activitat del sistema nerviós i del múscul cardíac.
No val la pena parlar del paper del iode i el zinc que entren al cos amb el mill, ja que tothom sap que el zinc és extremadament important per al creixement de l’esquelet del nen, per a la salut del sistema reproductor. Els nutricionistes prescriuen una dieta de mill a les persones que pateixen obesitat (al cap i a la fi, els cereals es digereixen durant molt de temps i utilitzen les reserves de greix del cos), l’aterosclerosi, la diabetis mellitus i les malalties hepàtiques. Per tant, els nostres avantpassats tenien molta estima pel mill perquè donava salut tant al cos com a l’esperit, cosa que significa que ens donarà.
Però els científics han descobert noves propietats d’aquest cereal: netejar el cos de verins, antibiòtics i els seus productes de desintegració. Per tant, es recomana consumir mill (almenys un àpat al dia) durant el tractament antibiòtic i durant una o dues setmanes després.Avui en dia moltes persones pateixen al·lèrgies causades pels productes del blat. Poden menjar mills amb seguretat, que no conté fibra.
Els científics a la recerca d'agents anticancerígenes van realitzar un estudi sobre el mill i van aïllar una substància que va retardar efectivament el desenvolupament del procés del càncer. Ara es pot plantejar la pregunta: val la pena saltar-se aquest cereal substituint-lo per arròs, com es fa sovint? No té una composició química tan rica, per tant, per descomptat, el seu efecte beneficiós sobre el cos és menor. Això s'ha de tenir en compte especialment a menjar per a nadons... I el mill també s’utilitza per “escalfar” el pit en cas de refredar. Ho apliquen (escalfeu-lo en una paella i poseu-lo en una bossa de lli) a la zona del nas com a medicament per al refredat o a la galta quan fa mal una dent.
Deliciosos plats de mill
Kulesh... Renteu bé el mill, poseu-lo en aigua bullent (1:10), poseu pastanagues, julivert, 2-4 patates, que, després d’estar llestes, tritureu-les. Quan el mill estigui completament bullit, salpebreu el plat amb cansalada triturada amb all i cebes o cruixents, o cebes fregides amb mantega.
Farinetes de mill... Aboqueu un got de mill rentat en aigua bullent (1,5-2 tasses d’aigua), afegiu-hi una culleradeta d’oli o mantega, sal. Quan el mill hagi absorbit l’aigua, deixeu-ho coure a foc lent al forn calent. Serviu-lo amb cruixents. Les farinetes fredes es mengen amb llet calenta i borsch.
Creps de mill... Per a 4 tasses d’aigua un got de mill, 3 tasses de farina de blat, 25 g de llevat, 1-2 cullerades., L. Sàhara. Bullir les farinetes fines, refredar-les, afegir-hi llevat, sucre i la meitat de farina de blat. Quan sigui adequat, afegiu la resta de farina, sal. Posar en un lloc càlid. La massa hauria de resultar líquida com per a les creps normals (si espesseix, afegiu-hi aigua bullida). Fregiu-los amb oli. En dejuni es pot servir amb mel, melmelada, salsa de bolets.
Asya Novikova
|
