|
 Quan sentim parlar de pastissos de peix, ens vénen al cap les menjadores soviètiques, els "dijous de peix", i l'atribut obligatori de tot això és l'olor i el gust desagradables d'aquelles costelles en què hi havia més pa que peix. Alguns han après a fer pastissos de peix, mentre que d’altres no en fan gens a partir de l’estereotip imperant del passat recent. La nostra tasca és desmentir aquest estereotip.
Hi ha moltes receptes per fer pastissos de peix. Per obtenir un plat deliciós a base de peix, en primer lloc, el peix ha de ser fresc o congelat i d’alta qualitat. Cal complir algunes regles per al processament del peix. La norma més bàsica per a la preparació i processament del peix és la norma "tres P "Es diu que primer s'ha de salar el peix (primer P), Animar ( tres vegades P) i tercer P - acidificar. La primera P no sempre vol dir que calgui fer sal, la podeu substituir per salsa de soja. La segona P també es pot canviar, ja que tant el pebre negre normal com el barreja d'espècies, així com el pebrot blanc. Bé, la tercera P sempre és inamovible: es tracta de suc de llimona. Seguint aquestes regles, podeu fer una obra mestra a partir d’un plat normal.
La recepta que apareix a continuació agradarà a tothom pel gust, la simplicitat i la singularitat; al cap i a la fi, no és una pena tractar els amics amb un plat d’aquestes vacances.
Per tant, necessitem: 1 kg de peix de mar, 1 ceba, herbes: anet, julivert, 1 ou, 2 clares d'ou, mantega, pa ratllat, sal, pebre.
Rentar el peix, assecar-lo amb una tovallola, tallar-lo a trossos, espolsar-lo amb suc de llimona i moldre-hi picadora de carn junt amb la ceba i les herbes picades, afegiu-hi l'ou, sal, pebre i barregeu-ho. En un bol separat, batre 2 clares d'ou en una escuma clara. Barregeu les proteïnes a la carn picada amb molta cura. Després, ratlleu la mantega congelada en aquesta massa, uns 100 grams, i torneu a barrejar-ho tot. Formeu empanades. Arrebossat amb pa ratllat. Daureu-los pels dos costats i poseu-los en un plat de forn. Aboqueu sobre la salsa de gratinar i poseu-ho al forn durant 15 minuts.
Salsa de gratinat: sal i pebre en quantitats iguals de llet i nata, afegiu nou moscada i una mica d'all picat. Poseu a ebullició i aboqueu-les sobre les costelles.
Servir pastissos de peix amb verdures fresques, puré de patates o arròs bullit.
Que aprofiti!
Probablement, totes les mestresses de casa s’han trobat amb el fet que, després de cuinar peix, queda una olor terrible a la cuina. Per eliminar aquesta molèstia, heu de bullir 1 culleradeta de clau en un litre d’aigua entre 3 i 4 minuts. O fregiu una mica de julivert picat en una paella.
Vostrikova Tatiana
|
