Revisió dels plats de pèsols

Inusualment rics en proteïnes, vitamines i altres microelements útils, els pèsols ocupen amb justícia una posició digna a la cuina de moltes nacionalitats i la seva indiscutible popularitat és molt merescuda, ja que us permet crear una àmplia varietat d’obres mestres culinàries. Se sap que els principals aspectes de l’ús dels pèsols depenen principalment de la forma en què es processen.

Per tant, els pèsols enllaunats s’utilitzen com a ingredient en nombroses amanides d’hivern, inclosa la coneguda Olivier, així com un clàssic plat independent per a plats de xai fregits.

Es poden preparar molts menjars més deliciosos i nutritius amb pèsols verds frescos. Aquest ingredient, excel·lent per les seves propietats, s’afegeix a les sopes de verdures i als brous de carn, donant-los, a més, un color primaveral i alegre, i se sap amb certesa que l’aparença del plat té un paper important en la seva servició.

Els pèsols secs, a partir dels quals es prepara tradicionalment una sopa de puré espès, estimada per molts experts culinaris del món, tenen una gamma d’aplicacions no menys àmplia. Tot i això, la sopa de pèsols clàssica no necessàriament ha de ser ratllada i, sovint, els pèsols bullits romanen intactes. Probablement no sigui necessari parlar d’això, al cap i a la fi, d’això com fer sopa de pèsols, probablement ho sap tota mestressa de casa.

Els pèsols verds també són un ingredient essencial en els guisats de carn o de verdures de temporada. També és bo quan es fregeix lleugerament com a guarnició independent, amb el processament més beneficiós en oli d’oliva verge extra. Les hostesses que tenen molta experiència i imaginació culinària no tenen por d’experimentar amb aquest meravellós producte, afegint-lo generosament a plats tan senzills i aparentment senzills com, per exemple, ous remenats i truites.

Els pèsols verds són irreemplaçables en un negoci tan responsable com és la decoració de taules, perquè el seu color brillant i atractiu crea una gran impressió no només per als plats festius, sinó també per als plats quotidians.

El puré de pèsols, tradicionalment servit amb costelles de porc fregides o diverses carns fumades, també es considera extremadament nutritiu i satisfactori. Aquest puré també és un excel·lent farciment per a pastissos salats, com ara pastissos i panets. En altres casos, el puré de pèsols amb una mica de farina es pot utilitzar com a base per a obertures amb farciment de carn. Les boles fetes d’aquest puré de patates, fregides en una gran quantitat d’oli vegetal, tenen un gust picant. Aquest plat pot esdevenir no només un aperitiu diari, sinó també un complement original a la taula festiva.

Així que els pèsols com alguns altres polsos, es pot anomenar un plat veritablement universal, el gust i els beneficis del qual difícilment es poden sobrevalorar.