Gingebre

Aquesta planta del sud d’Àsia també s’anomena arrel blanca. També es cultiva a escala industrial a Austràlia, Índia, Xina, Indonèsia, Àfrica occidental, Jamaica, Ceilan i Barbados. El gingebre va ser una de les primeres espècies, que es va portar al segle XVI des d'Àsia a Amèrica, on va arrelar i va trobar els seus fans.

Es cultiva només com a planta cultivada; en condicions naturals no es pot trobar gingebre. Però es pot plantar fàcilment a casa en caixes o contenidors normals.

Per a la fabricació d’espècies s’utilitza el rizoma de la planta. Representa peces planes rodones, dividides en "dits", per això s'assembla a diferents homes petits. Gingebre pot ser blanc o negre, depèn de com es tracti el rizoma. Si primer es renta bé, es talla la capa superior resistent i s’asseca a la llum directa del sol, s’obté gingebre blanc.

Si no es neteja, es renta, però no es rega amb aigua bullent i tampoc s’asseca al sol, s’obté gingebre negre que, per cert, és més aromàtic i té un sabor més acre. Els dos tipus de gingebre són de color blanc trencat. En ús, el gingebre mòlt és més comú: una pols de color groc-groc. A les receptes de la cuina nacional de Rússia, sovint es troba en diverses begudes i pastes tradicionals (vegeu per exemple Galeta de pa de pessic i pa de pessic).

Als països on es conrea l’espècia, també ha trobat una àmplia aplicació. Per exemple, a Àsia, el gingebre s’afegeix a les conserves de carn, te i altres mescles d’espècies. I a partir del rizoma fresc de gingebre hi fan melmelada o l’utilitzen confitada... A Birmània, Xina i fins i tot a Anglaterra, el chow-chow es prepara a partir d’arrel de gingebre fresca, també de melmelada, però amb l’afegit de pell de taronja.

La pols de gingebre, també anomenada "farina de gingebre", es produeix a l'Índia i es presenta en diverses varietats, segons la quantitat de gingebre que contingui. A Amèrica i Gran Bretanya alliberen cervesa amb addició de gingebre... En general, a les cuines europees i americanes, les espècies s’utilitzen tradicionalment més per fer salses, adobs, begudes i a la cuina asiàtica: per cuinar plats de carn, a més, el gingebre i el sabor donen a la carn un especial i milloren el sabor, es fa menys resistent.

Per a un quilogram de carn i massa, no es sol posar més d’un gram de gingebre en pols. El gingebre s’afegeix als plats de carn vint minuts abans de cuinar-lo completament, en dolços (cinc minuts, però a les salses) immediatament després de la preparació.

Babina Irina Anatolyevna