Consells per emmagatzemar salsitxes

L’emmagatzematge adequat de les salsitxes és un requisit previ crucial per mantenir el seu agradable sabor. O, per dir-ho simplement, les salsitxes s’han de conservar en condicions ideals fins que es mengin.

Això inclou mantenir la temperatura correcta de l’aire i una il·luminació adequada a l’habitació: la temperatura no ha de ser massa alta i la il·luminació no ha de ser massa intensa. Una certa humitat de l’aire també influeix molt en la seguretat dels embotits. Si la humitat de l’aire és massa elevada, les salsitxes es tornen ràpidament florides. Si la humitat és massa baixa, s’assequen ràpidament. L’emmagatzematge incorrecte d’embotits pot provocar greus pèrdues econòmiques. Per tant, es recomana observar els consells següents per emmagatzemar salsitxes.

Emmagatzematge de salsitxes a la brasa i rostit de salsitxes

Si no voleu utilitzar salsitxes fresques, es poden guardar durant tot el dia en una zona fresca i ben ventilada. Cal parar atenció a la circulació d’aire suficientment intensa i a la seva temperatura, que no ha de superar els 10 ° C. Les salsitxes s’han de penjar a una distància suficient les unes de les altres. Congelar immediatament les salsitxes crues té els seus avantatges. Això us permet tenir salsitxes fresques a la planxa o rostides en qualsevol moment. Si teniu un congelador ràpid, l’haureu d’utilitzar. Tot i això, no es recomana guardar la llonganissa congelada durant més de 4 setmanes a causa d’un possible deteriorament del gust. Amb una congelació prolongada, es produeixen canvis intramoleculars no desitjats en el greix. Les salsitxes a la planxa es poden fumar calent abans de congelar-les. També és possible fumar després de descongelar-se, just abans de cuinar.

No guardeu mai salsitxes crues a la graella i rostides a temperatura ambient.

Emmagatzematge de salsitxes calentes

Totes les salsitxes calentes descrites són salsitxes acabades de cuinar destinades al consum immediat. Es recomana guardar-los a la nevera a 4-6 ° C. Es poden guardar sense tallar a aquesta temperatura durant 3 setmanes.

Les salsitxes calentes també es poden congelar després de bullir-les i refredar-les.

Això s’aplica tant a les salsitxes fumades no fumades com a les cuites en calent.

Emmagatzematge de salsitxes cuites

Les salsitxes de sang i de fetge, que no es fumen i tenen tripa natural, s’emmagatzemen a la nevera, com les salsitxes cuites en calent. El seu temps d’emmagatzematge també és d’unes 3 setmanes. Les salsitxes de fetge i sang fumades en fred cuites en tripes especials es poden emmagatzemar en una habitació fresca i ben ventilada o congelades. A causa del contingut una mica més elevat de greixos, les salsitxes cuites s’han d’emmagatzemar al congelador no més d’un mes.

Si voleu congelar la salsitxa, no cal que la cuineu després de cuinar-la. Quan es cou immediatament després de descongelar-se, obté un gust fresc i no es torna granulós. Després de fumar en fred, les salsitxes bullides es poden deixar en un armari fumador durant 2-3 setmanes si la temperatura de l'aire a l'habitació no supera els 15 ° C.

Emmagatzematge de salsitxes fumades crues

Les condicions d'emmagatzematge d'aquest tipus d'embotits són relativament elevades. La temperatura de l’ambient no ha de superar mai els 15 ° C. A temperatures més altes, greix de salsitxa
comença a fondre’s i obstruir els porus de les tripes de salsitxa des de l’interior. En aquest cas, les salsitxes no poden "respirar" i adquireixen una olor a moix.

A més, a l'hora d'emmagatzemar salsitxes fumades crues, la humitat relativa a l'habitació ha de ser ideal, és a dir, ha de ser del 75-80%. Amb una elevada humitat de l’aire, hi ha un risc de sal i de floridura de salsitxes. La humitat insuficient de l’aire provoca una contracció severa. Les vores s’assequen especialment amb força i les salsitxes es tornen rancies i buides. A més, cal parar atenció al fet que les salsitxes es pengen en una zona ben ventilada, en la qual s’exclouen completament els corrents d’aire. Això últim pot provocar el mateix matrimoni que la humitat de l’aire insuficient. Es requereix una cura especial a les llars amb calefacció central. La humitat de l’aire sovint és insuficient i, per tant, no hi ha condicions per emmagatzemar salsitxes fumades crues. Les salsitxes fumades crues no s’han d’exposar a la llum intensa. Els raigs ultraviolats acceleren la descomposició del greix i provoquen rancidesa. Aquest greix no és comestible. El seu tret distintiu és el groc.

Les salsitxes crues fumades en fred es poden emmagatzemar en un armari per fumar si la temperatura ambient no és massa alta.

Emmagatzematge de salsitxes en conserva

S'emmagatzemen en habitacions fresques i seques. Els bancs no s’han d’apilar massa a prop, ja que això impedeix la circulació de l’aire. Quan s’apilen massa fortament i s’emmagatzemen en soterranis humits, s’oxiden. Amb una sola esterilització, els pots no s’han d’emmagatzemar durant més de 3 mesos (a una temperatura d’uns 5 ° C). Si els pots s’esterilitzen 2 vegades, es poden guardar a 10 ° C durant aproximadament un any.

No oblideu fer les inscripcions necessàries als bancs!

K.F. Schmidt - Embotits casolans

Publicacions similars

Botifarra a la cuina de casa

Pilaf amb pollastre a una caldera de ferro colat (+ vídeo)

Pastís amb rovellons i patates

Mongetes verdes i préssecs amb amaniment

Totes les receptes noves