|
 La província de Tungurahua és una petita regió central de l'Equador amb el centre administratiu a Ambato, que també s'anomena la "ciutat de les flors i els fruits". El Festival Capital de les Flors i les Fruites, que se celebra anualment al febrer com a resposta als efectes devastadors del desastre natural, el terratrèmol de 1949, és un dels espectacles més colorits del país, que, a més de l’aspecte cultural, demostra els èxits de l’agricultura i la riquesa de la cuina regional.
La zona rural de Tungurahua té vastes terres on es conreen blat, ordi, civada, blat de moro, patates, tomàquets, cebes, prunes i pomes per al consum domèstic. Des de l’època colonial, el producte cerealístic més famós és pa ambato casolà (pan d'Ambato) - una icona gastronòmica del país. A la capital de la regió, més de 200 fleques produeixen bollos, galetes, bagels, pastissos i altres productes de fleca, una característica de la qual no és només pastar a mà la massa, sinó també afegir llard de porc a altres ingredients, coure en un forn de fusta de fang i utilitzar la fusta d’eucaliptus com a combustible.
El segon element icònic de la cuina regional és truites amb xoriço (tortillas with chorizo), o Llapingacho, el nom del qual prové de la llengua kichua i significa "aixafat". La recepta original de les truites s’atribueix als indis indígenes del cantó de Salasaka, que han conreat patates durant molt de temps. El pa pla es cou a partir de massa de patata, inclòs l’anatto, mantega i ous, i serviu-los en un plat ample amb xoriço fregit i ous, remolatxa bullida i ratllada, rodanxes d’alvocat i salsa de cacauet.
La parròquia rural de Pinlho, al cantó d’Ambato, és famosa tant pel pa casolà com pel pollastre al forn (gallina asada)cuites senceres en forns de llenya, juntament amb patates joves pelades tallades a quarts. Abans de coure-les, les carcasses de pollastre es marinen en una barreja de cebes, alls, orenga, pebre verd, llavors de comí i anatto, i se serveixen amb salsa de cacauet, amanida i brou de pollastre amb api i pastanagues. A més, els plats de Pinllo són típics sopa amb salsitxa de porc de sang, ceba i herbes (caldo de morcilla) i fritada - porc guisat en aigua, suc de taronja i el seu propi greix amb espècies.
Jaguarlocro - un plat tradicional els dijous i diumenges al cantó de Pilaro. De la llengua kichua, el jaguar es tradueix per sang, i lokro significa sopa de patata. El Jaguarlokro és una sopa amb carn de cabra de muntanya, entranyes i sang, ingredients addicionals de la qual són patates, llet, suc de llimona, cacauets, cebes i alls, tomàquets, alvocats i espècies. Al mateix municipi, preparen un meravellós truita rius Kulapachan - fregits amb alls, fumats, a la planxa, pastissos o estil maito (trucha en maito), és a dir, embolicat en una fulla de plàtan i cuit al vapor.
Les begudes següents són típiques de la província:
• xampú (champu con mote) de blat de moro, taronja, pinya i taronja amarga amb sucre morè, clau i canyella;
• colada morada elaborat amb farina de blat de moro porpra, fruites i baies, endolcit amb sucre de canya;
• acabat d’esprémer sobre molins manuals suc de canya (jugo de cana);
• raïm chicha (chicha de uva) - beguda fermentada a partir de raïm negre, aigua i sucre;
• Ambato xocolata (ambateno de xocolata) - beguda calenta a base de cacau 100% sense sucre amb llet, llet condensada, canyella i vainilla.
Elena
|
