Pit de pollastre amb tecnologia SuVid (Steba SV-1)

Pit de pollastre amb tecnologia SuVid (Steba SV-1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pit de pollastre desossat	1 PC
Sal	Gust

Mètode de cocció

• Vaig intentar cuinar. Pit de pollastre a Suvidnitsa de Shteba. El resultat em va agradar !!!
• Mai he menjat un pit tan sucós i tou! Potser només al restaurant !!
• Agafem el pit i el tallem longitudinalment en dues parts. Tallem cada part a trossos, d’uns 1 cm de gruix, una mica menys, obtenim rodanxes.
• La posem en una bossa per buidar, com si es posessin les rodanxes a les botigues i traiem l’aire amb un aparell de buit. Tinc el Profi Cook.
• Posem el pit en aigua en sous vide. La bossa s’ha de cobrir d’aigua.
• Establim la temperatura a 63 grams i el temps a 1 hora i 30 minuts
• Després d’acabar, deixeu refredar lleugerament el pit en una bossa, just dins de l’aigua. A continuació, traiem, tallem la bossa i tastem el pit molt sucós i sucós amb amanida o qualsevol altre plat secundari.
• 

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

Su-vid

Nota

La recepta es va modificar.
Temperatura reduïda a 63 g

Porc fred 100% bullit !!! )))) Tan saborós !!

[Masha]

SÍ! Masha, ho has fet!!! Amb un inici!

Ni tan sols dubto que el pit sigui accidentat, perquè jo mateix vaig cuinar sous vide! BRAVO!

Tatiana, gràcies !!!! Sincerament, no esperava un resultat així !!!

Tatiana, gràcies !!!! Sincerament, no esperava un resultat així !!!

Per tant, no m’hauríeu d’haver cregut en va. Bé, sí, fins que caigui en la vostra pròpia llengua i entengueu quant

Tatyana, bé, qui ho hauria sabut !!

Avui també he intentat cuinar la carn d’una manera similar avui.
Intentaré cuinar els pits així. Gràcies Maria!

I de nou estic en pits de pollastre.
Ho vaig posar durant la nit, potser era necessari que l’esmorzar estigués a punt.
4 hores de temperatura 60 graus.
Em va sortir un pit de pollastre sucós, refredat i deliciós!



La carn blanca de pollastre és proteïna !!! Molt útil!!

Mash! Però vas fer el pit a 75 grams. i als 60. Es diferencien pel gust? I més enllà. I a 80 gr. puc cuinar el pit o quedarà sec? Van escriure al principi que, com més alta sigui la temperatura, més seca resultarà.

Zhen, als 60 anys va resultar més sucós)) Sí, com més alta sigui la temperatura, més seca.
Es pot cuinar 65 persones.

No, encara en tinc actual o 60 o 80. I es pot marinar en qualsevol cosa, oi? O el pit no està marinat amb aquest mètode de cocció?

Si voleu, podeu marinar. I acabo de salar i ja està) després cuino per 60 grams. serà molt saborós)

Sí, ho vaig veure. Vull provar-ho, però no sabia si untar-lo amb alguna cosa o no. Gràcies, Mashun!

Publicat el dilluns 25 de juliol de 2016 a les 11:50

Mash, una altra pregunta. L'heu de deixar a l'aigua fins que es refredi? O es pot treure després de 4 hores? Què fa?

Zhen, la carn arriba a un nivell normal))) Es fa més saborosa. Però si no voleu esperar, el podeu treure immediatament)

I de nou, pit de pollastre.
4 hores a 63 graus
Mireu el pit en gelatina, 100% de pernil)

Aquesta vegada vaig decidir fregir-ho durant 2 minuts per cada costat

Incisió)


Molt saborós i tendre !!

I ara vaig a tallar la meva

Zhen bé iiiii ???

Eeeeee ...... El sabor és inusual, sí, sembla un pernil. Faré una foto ara.

Bé, trigueu molt))) Ja no tinc un pit, els nens se’l van menjar. Els agrada molt)

Ahir, quan estava preparada, li vaig dir al meu marit: ho provarem ara? I ja sentia l’olor, diu que no, en cas contrari no hi haurà espai per a la pizza (ja estava al forn). I avui mateix no he permès provar-ho. Ara anem a la caseta als padrins, la vaig tallar, la vaig provar i hi menjarem. Deliciós va resultar.El marit de seguida va dir que ho hauria de fer.

Bé, et vaig dir que és deliciós)
Ara mateix els vostres padrins precipitaran de tan deliciosa)
I on és una foto ??

Aquí està el meu pit, és a dir, de pollastre



CONCLUSIONS.

1. M'agradaria tornar-ho a fer.
2. M'agradaria provar altres productes.
3. M’agradaria provar a altres temperatures.
4. Com que a Brand, l'elecció de les temperatures es limita a 60 i 80 graus, necessiten urgentment comprar alguna cosa adequat!

Aniré al meu marit per demostrar si he fet les conclusions correctes, sobretot l’última

Bé, et vaig dir que és deliciós)
Ara mateix els vostres padrins precipitaran de tan deliciosa)
I on és una foto ??

Masha, ni tan sols pensava que seria deliciós. Bé, ara provem la resta de la hotzza. Ara dominaré tranquil·lament en Brand. Estic pensant que probablement ho podeu provar escalfant. Hi ha uns 75 gr. temperatura si no m’equivoco.

Zhen, el punt aquí és que la temperatura hauria d’estar dins del límit de 68 graus. Els de 55.
Si és més alt, hi haurà una consistència de carn més seca, com aquesta))
Us aconsello que proveu la carbonada !!! Bé, molt saborós !!

Això ja serà més sec, ja ho vaig entendre. És cert que aquest pit és tan sucós. Mash, ho intentaré, no de seguida. Després escriuré.
Et faré un milió de preguntes més quan ho faré.

Avui he fet un pit amb mostassa granulada. Anteriorment, vaig untar la carn i la vaig batre prèviament amb un tro i una sal.
Cuinat durant 1 hora a 63 g

[Masha,]

Masha, Hola ! Aqui estic amb el pit amb pit de pollastre. Vaig cuinar a Brandik durant 4 hores a 60 °, després el vaig deixar refredar al bol i em vaig oblidar d’envasar-lo en una bossa més calenta fins al vespre. Escampat d'herbes italianes.
Era escèptic, però m’agradava molt. Realment suau, sucós, no es desintegra i, sobretot, és deliciós. Ara hem de provar amb una carn diferent.
Gràcies per la inspiració, Mashul!

Vasilika, però en absolut))

Vaig desempaquetar el meu Pro Cook, vaig segellar els pits untats amb herbes provençals, el vaig posar a 65 ^ durant 4 hores.
A veure què passa.
Fins i tot la meva aspiradora no semblava xuclar-ho tot

I en quin mode has aspirat aire? A Myist? Aleshores no es xucla completament perquè la carn està mullada.

Lerele, la mateixa història era al principi. Llavors vaig restar que ... "una possible raó: hi havia massa aire a la bossa i el dispositiu no va aconseguir bombejar-lo en el temps assignat, és a dir, extreu primer l'excés d'aire (ajudo amb les mans). La costura també ha d'estar seca i neta.

La costura estava definitivament neta, vaig embolicar la bossa.
L’he xuclat amb el botó central, fa mandra tornar al dispositiu, no recordo el que hi havia escrit.
Queden 25 minuts, la meva temperatura era de 64 a 68 ^, els meus pits no són prims, però tan ... ben alimentats.
Cal submergir-lo en aigua freda? O deixar-lo refredar a la paella?

Aquí teniu els meus pits, és a dir, el pollastre s’entén. Feu-ho alhora, el resultat és bo !!!! Gràcies per la recepta !!!

[Lerele]

Lerele, xulo, que ens va agradar !!

En general, m’encanta tot, on no s’ha de fer molt, però resulta deliciós

Doncs encaixa)
Un mínim de treball i un gronxador de gust !!

[Mashenka]

Aquí, informe:

Ho vaig fer a la marca 37502 en mode languidisme (70 graus) durant 3 hores. Embalat al vespre, sal, pebre i ungit lleugerament amb mostassa granulada. Ho guardava tot a la nevera a la nit. Posat a languidir al matí. Refredat a la mateixa aigua. Va resultar molt sucós i saborós.
Mashenka, moltes gràcies per la recepta i per la nova tecnologia de la meva cuina.
El pas endavant decisiu és el resultat d’una bona puntada des de darrere ...

[Galina]

Galina, M'alegro que hagis apreciat !!!

Confirmo! Tot està molt deliciós. El vaig cuinar durant 3 hores a 75 grams (crec molt tant en el temps com en la temperatura). Per tant, va perdre visualment el volum del paquet, vaig oblidar fer una foto, volia provar-ho més ràpidament. A la vostra foto, no hi ha cap pèrdua de volum, probablement és el que faig.

[Pridu]

Pridu, és millor fer-ho a 63 grams i hora i mitja. Els pits són prims i de vegades gruixuts. Per als greixos, el podeu posar 2 hores.
I amb 75 grams ho vaig fer al principi, potser tenia por))
I ara estic cuinant 60-63 gr. carn màxima de 65 grams i això és estrany.

[Maria]

Maria, es pot cuinar tot un pit amb os? i a MV steba DD2 obtens un aspecte su? Disculpeu si les preguntes són estúpides, sóc nou

[Anna]

Anna, podeu, però tingueu en compte que es necessita més temps per cuinar amb ossos.

Mashenka, estic informant. Finalment, vaig fer pit de pollastre a Shtebe a 63 gr.

Abans ho feia a Brand a 70 gr. Ara entenc la diferència. Resulta molt més tendre, més sucós i saborós.
I després el vaig tornar marró a AFochka i amb patates:

Això és vaaaschscheee ... mortalitat completa !!!

I, tanmateix, tothom cuina sense os ... Estic esperant la meva petita experiència que guanyo

Gràcies per la recepta! Simplement no puc trobar les paraules: mai he menjat res semblant a la meva vida.
És cert que va estar reassegurada, va fer 4 hores a 63 graus al Regne Unit.
Lector fotogràfic (per cert, les verdures també són sous destacades):

[Natàlia]

Natàlia, la bellesa!! Estic molt content que m'hagi agradat)

[Maria]

Maria, i us estic molt agraït per la recepta! M’ha agradat molt el pit en aquesta actuació. Més encara, ara no ho tradueixo jo (fins que m’avorreixo, probablement). L’utilitzo tant en amanides com en mantega, bé, només és un salvavides. Tan aviat com quedi l’últim mos, el següent lot estarà llest. Cuino a Steba DD1.

[Marina]

Marina, és molt agradable que us hagi agradat la recepta!
Per tant, el pit és molt més útil que fer-ho al vapor per a una parella))

Bon dia a tothom! També vaig veure un pit de pollastre, però a l’os. Es va marinar al vespre en una barreja de sal, pebre acabat de moldre i alls granulats. Evacuat. I l'endemà al vespre, en una olla de cocció lenta, es troba en mode "calefacció" (60 graus). Semblava estar-hi durant 4 hores i mitja. Després d’això, vaig “xocar” el pit amb una dutxa de gel i el vaig posar a la nevera fins que maduri completament. Aquí teniu el resultat. Suau, sucós. Molt bo per un entrepà.

[Olga]

OlgaSí, per un entrepà molt bo!

Només és millor prescindir d’un os))

I així va resultar súper! per cert, també es pot fregir més tard