Charlotte caramel Tarte-tatin

Per a la prova:
3 pomes
3 ous
150 - 200 g de farina
150 g de sucre
150 g de mantega
1 bossa de sucre vainilla
1 bossa de forn en pols

Per al caramel:
150 g de sucre

Batre els ous i el sucre fins que quedi blanc, afegir la farina, barrejar fins que quedi homogènia, després afegir la mantega fosa i tornar a barrejar.
Afegiu-hi pols de coure i sucre vainilla (aquesta vegada he oblidat el sucre, però normalment bosses d’11 grams). Si la massa és massa fina, afegiu-hi farina. La massa hauria de semblar una crema agra espessa.
Renteu les pomes, peleu-les (podeu passar les mandroses) i talleu-les a rodanxes.
Unteu bé la forma amb oli.
___
És hora de fer caramel. Aboqueu el sucre en una paella i escalfeu-ho a foc lent.
Quan es comença a fondre, cal remenar constantment. Si el sucre és blanc, es pot veure clarament com es caramelitza.
Quan el caramel s’hagi convertit en el color i la consistència desitjats, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua calenta. Començarà a fer escuma i, de vegades, a esquitxar-se, així que aneu amb compte.
Aboqueu el caramel al fons del motlle. Si no n’hi havia prou amb cobrir completament la part inferior, feu una mica més.
Estenem les pomes en un ventilador. Si es deixa, es pot esmicolar més petit i abocar-lo per sobre.
Aboqueu la massa per sobre i poseu-la al fons del forn. Es cou al forn durant 40-50 minuts a una temperatura de 160 a 170 graus. Cal anar amb compte, perquè pot ser que el pastís comenci a cremar-se des de dalt, cosa que significa que cal reduir la calor.

No sé si es pot donar enllaços aquí, però hi ha aquestes imatges ... 🔗
Aquesta era la recepta original.
Ho faig tot exactament com es descriu, excepte que cuino en una cuina d’arròs, tres cicles Sushi amb una sortida de vapor oberta obligatòria (si existeix una sortida d’aquest tipus, és clar).

[Olivia]

Olivia, gràcies !!! Ho intentaré! Probablement només posaré paper de forn al fons. No ho vas posar?

A la cuina de l’arròs? No per què? No s’enganxa gens, només l’he untat amb una mica de mantega i ja està ... I el caramel a l’aigua calenta es deixa com no estava ...