Xerrada de cafè

El color del gra és com un rostit mitjà, no n’hi ha de cremats i hi ha grans lleugers, ahir a la nit el vaig tornar a elaborar sense sucre (vaig rentar un gelat) .. amargor amb amargor .. ni tan sols l’he acabat, i aleshores vaig notar un lleuger entumiment de la llengua. Aquest matí l'he cuinat amb sucre, però la mateixa amargor i la llengua pessigollejaven ... què és? Escriuen que és arabica, robusta no hi és. Fa 40 anys que prenc cafè en faves, però és la primera vegada ... vull tirar-lo.

Escriuen que és arabica, robusta no hi és.

La paraula clau: escriure .. Si jo mateix torno cafè i el compro a un molt bo proveïdor, el cafè verd, segur que sé que no hi pot haver robusta ..

Això és el que he trobat a les ressenyes sobre aquesta varietat "hi ha una afinitat amb Robusta en els gens d'aquest cafè. És per això que el seu sabor està pràcticament desproveït d'acidesa i la xocolata negra, les espècies i el tabac se senten clarament pels descriptors"

dins
els gens d’aquest cafè estan relacionats amb el robusta.

Ah, com ... I com es diu aquest cafè?

[catimore]

🔗
La principal àrea de producció d’Arabica a Vietnam és la regió de Tai Nguyen, que inclou les províncies de Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong i Lam Dong. Aquí es cultiva cafè a una altitud de 1200 a 1600 metres sobre el nivell del mar. La principal varietat cultivada és catimore, en els gens que tenen una afinitat amb robusta, cosa que explica el gust bastant dens i inusual per Arabica.
Cos ferm, notes de xocolata negra, tabac i espècies amb una lleugera acidesa cítrica.

Història del cafè vietnamita 🔗

Les principals varietats de cafè vietnamita

El Robusta és el tipus de cafè menys exigent, més fèrtil i més barat. Dóna força a la beguda a causa del seu alt contingut en cafeïna (aproximadament un 2,6% després del tractament tèrmic). El cafè elaborat definitivament serà fosc, espès i amb una crema elevada.

Aràbica: té una lleugera acidesa. Aquest tipus de cafè és menys fort que el Robusta (el contingut de cafeïna després del tractament tèrmic és aproximadament de l’1,5%). Dóna al cafè una lleugera acidesa amb notes de mel.

Arabica SE (Arabica SE): aquest tipus d’arabica creix només al Vietnam. Una beguda feta amb mongetes d’aquesta varietat té un aroma perfectament equilibrat i un sabor excel·lent.

Atimor és un híbrid amb èxit de dos cafès Cattura i Hibrido de Timor. Aquesta beguda té un regust afruitat inoblidable (de llarga durada)..

Varietats rares de cafè vietnamita

Arabica Culi o Robusta Culi són grans seleccionats de la varietat corresponent. A causa de la seva qualitat, aquestes varietats són significativament més cares que les varietats convencionals d’Arabica i Robusta.

L’Excelsa o Shari és un tipus de cafè molt imprevisible, una de les varietats d’Excelsa és el Mocha. La seva imprevisió es troba literalment en tot, la planta té una alçada de més de 20 metres, cosa que dificulta la collita. La planta és capritxosa pel clima i pot deixar l'agricultor sense baies de cafè durant diverses temporades, cosa que fa impossible el cultiu industrial. En la seva forma pura, aquest tipus de cafè pràcticament no s’utilitza; s’afegeix a diverses mescles de cafè d’elit per donar notes úniques i crear una barreja exquisida.

Chon o Luwak o mostela és el nom d’un cafè molt exclusiu, exòtic i més car del món. Luwak és produït per petits animals asiàtics, que tenen diversos noms (marta, vivver, civet, nandin, etc.). Trobareu detalls sobre la producció de cafè Kopi Luwak al meu missatge. La quantitat d’aquest tipus de cafè a tot el món és limitada i el cost pot ser molt elevat.

Tot sobre Katimore 🔗

Característiques de la varietat Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore es va introduir a Portugal el 1959. Els científics volien crear una varietat lliure de malalties importants del cafè, que produeixi una collita abundant i, alhora, sigui de mida compacta perquè hi pugui cabre més cafè a la plantació. Van creuar Timor Hybrid (a causa de la seva afinitat genètica amb Robusta, és immune a l'òxid de les fulles) i Caturra, resultant en Catimor.

El 1970, la nova varietat va aparèixer al mercat brasiler i es va estendre ràpidament per tota Amèrica Llatina: els agricultors locals van apreciar immediatament els seus avantatges, especialment els rendiments elevats, així com la resistència a malalties i paràsits.

El catimor es cultiva generalment a una altitud de 700 a 1000 metres sobre el nivell del mar, aquest és l’ús més racional de la varietat. Si les plantacions es troben massa baixes, el cafè adquireix un sabor moix i, si el cafè és massa alt, la varietat és significativament inferior a Borbó, Caturre, Catuai i altres "vaixells insígnia", de manera que el seu cultiu esdevé poc rendible.

Avui en dia, Catimore és una de les varietats més populars a Indonèsia i Vietnam, i recentment també s’ha apoderat dels mercats mexicà i peruà.

Característiques
Els grans de cafè Katimore creixen als arbres baixos. La densitat de plantació recomanada és de 5-6 mil arbres per hectàrea. Els fruits maduren ràpidament i la primera collita es pot collir al cap de dos anys després de la sembra. En una planta jove, les fulles són de color marró vermellós, però amb el pas del temps es tornen verdes.

La varietat requereix un manteniment acurat, sovint l’agricultor ha de comprar fertilitzants cars i assegurar-se que els arbres no estan exposats a la llum solar directa.

Avantatges i desavantatges d’Arabica Catimor

És difícil conrear altres varietats a aquesta altura: el risc d’infecció amb paràsits és massa elevat, de manera que aquí Katimor estava fora de competència.

D’altra banda, els grans de Catimora no tenen profunditat de gust i aroma; el cafè elaborat amb ells només té una puntuació de tres i, de vegades, dos de cada cinc.

Aviat es va descobrir un altre inconvenient: a causa de collites massa abundants, la varietat es va esgotar ràpidament, per exemple, a Indonèsia, l'arbre de cafè Katimore dóna fruits (i obté beneficis) de mitjana durant només 10 anys.

Gust
El cafè "Lowland" sempre és una mica suau i, en aquest Katimore, no es diferencia d'altres tipus d'àrabica cultivats a una altitud inferior als 1000 metres sobre el nivell del mar. Si les plantacions es troben a una altitud de 1200 metres, el gust millora, però el joc no val la pena; la producció esdevé massa cara i la varietat no es compararà mai amb els anàlegs del segment premium.

Les mostres sense èxit desprenen goma i terra, en les reeixides se senten notes d’herbes, noguera, cirerer.

I com es diu aquest cafè?

VIETNAM THAI NGUYEN