Pastís esterhazy

[La massa]

Pastís esterhazy

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Proteïna	8 unitats.
Sucre	1 cda.
Canyella (per a tothom, no he afegit)	pessigar
Noguera (les ametlles són possibles, serà més tendra)	200 g
Farina	100 g
Crema:
Llet	1 cda.
Sucre	1 cda.
Rovells	4 coses.
Mantega	300 g
Vodka de cirera Kirsch	2 cullerades. l.
Vanil·lina
Melmelada de cireres	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• En general, a la recepta, la part superior és la cirereta de xocolata blanca i el lateral està decorat amb pètals d’ametlla.
• La massa: Batre les clares refredades amb una mica de sal amb una batedora fins que quedi ferma. Seguint batent, afegiu-hi poc a poc el sucre, una cullerada a la vegada. Batre fins que es formi una escuma estable i brillant que no caigui d’un bol cap per avall.
• Tritureu els fruits secs en farina en una batedora. Si la molla resulta massa grossa, aboqueu-la sobre una safata de forn folrada amb pergamí i eixugueu-la a 150, 10 minuts. Afegiu gradualment la farina de nous a les proteïnes juntament amb la canyella i la farina, remenant suaument amb una espàtula de baix a dalt.
• Utilitzant una forma rodona de 20-24 cm de diàmetre, dibuixeu 6 plantilles per a la base del pastís sobre el pergamí, situant-les a 3-4 cm de distància. (Només puc coure dos pastissos alhora, en dos plats de forn diferents).
• Amb un ganivet de fulla llarga o una espàtula pastissera, repartiu la massa proteica en una capa fins i tot fina sobre els cercles. Coure els pastissos al forn preescalfat a 140-150 graus fins que estiguin rossos, 18-20 minuts. Després traieu-les del forn, talleu les vores amb un ganivet si cal i refredeu-les.
• Crema: Bat 1/3 de llet alternativament amb el sucre, els rovells i el sucre vainilla fins que quedi homogeni.
• Poseu a bullir la llet restant a foc lent en una cassola de fons gruixut. Afegiu suaument els rovells cuits a la llet bullent, sense deixar de remenar amb un batedor. Torneu a bullir, traieu-lo del foc, refredeu-lo i poseu-lo a la nevera durant 1 hora.
• Batre la mantega estovada, afegir una cullerada a la crema, afegir vodka cirera o licor i batre fins que quedi homogeni. Refrigera.
• Lubriqueu 5 capes amb nata refrigerada i col·loqueu la sisena part amb una fina capa de melmelada escalfada al bany maria. Poseu el pastís a la nevera durant 12 hores. Traieu 10-15 minuts abans de servir.
• [/ color]

Nota

Recepta Esterhazy:
proposat Tiga... Aquesta recepta s’utilitza per fer la base del pastís. Torre Eiffel basada en Esterhazy

Dolorosament, em va agradar la recepta i el nom ...
Tot és genial, excepte ...

Tritureu els fruits secs en farina en una batedora. Si la molla resulta massa tosca, aboqueu-la sobre una safata de forn folrada amb pergamí i eixugueu-la a 150, 10 minuts.

La batedora va convertir algunes de les nous en farinetes.
És difícil amb el forn, vaig decidir utilitzar el microones, però ...
Assecar-lo, després assecar-lo, però ... Em temo que aquesta barreja està massa mullada. Plantarà esquirols.

Qui més va fer Esterhazy amb aquesta recepta, com vas lluitar amb les nous?

No vaig fer Esterhazy, però vaig lluitar amb nous. Necessitava picar 300 grams de nous, no més grans que el sucre. El pastís era popular, s’havia de fer amb força freqüència. Hi havia dues opcions per picar fruits secs. 1. Ganivet i tauler. Molt llarg, tediós. Però si es vol estrangular algú, es calma. 2. Chopper (chopper): en petites porcions. Molt ràpid, prou bé. La molla no és greixosa al tacte. Batedora, trituradora de carn: no encaixava, resulta una farineta greixosa. Les ametlles es meravellen meravellosament en un simple molí de cafè elèctric (no he provat les nous. Aleshores només tenia un molí de cafè manual! Però ara en tinc un de elèctric, però no cal moldre les nous). Això vol dir que podeu provar nous amb un molí de cafè.

Batedora, trituradora de carn: no encaixava, resulta una farineta greixosa.Les ametlles es meravellen meravellosament en un simple molí de cafè elèctric (no he provat les nous. Aleshores només tenia un molí de cafè manual! Però ara en tinc un de elèctric, però no cal moldre les nous). Això vol dir que també podeu provar les nous amb un molinet de cafè.

També a través del molinet de cafè, les farinetes ... Doncs no estic sol. I això agrada!

[Forquilla]

Forquilla, Encara no he fet aquest pastís, (si traieu la melmelada) Però vaig fer "Flight", així que li vaig moldre les nous en una batedora. Si piqueu fruits secs a la batedora i tritureu tot el camí, obtindreu una farina de greix. Ho faig, l’encenc i l’apago, l’encenc i l’apago i, al mateix temps, sacsejo la batedora perquè les peces més grans colpegin més ràpidament les fulles. Va ser així com va parar un parell de vegades i va sortir una molla. Però vaig prendre els fruits secs ja una mica fregits al forn !!!! El principal és no moldre !!!! I, per descomptat, obteniu una farina de greix, que es barreja bé amb xocolata escalfada i mengeu-la !!!! ... bé, o afegiu una mica de fil d’oli a la nata.

Vaig posar un grapat de nous a la trituradora. Triturat normalment. I que petit racions - i vaja! En cas contrari, diré que la millor manera de picar fruits secs és picar a llarg termini amb un ganivet

[Tritureu els fruits secs en farina en una batedora.]

Tritureu els fruits secs en farina en una batedora.

Aquesta és la primera vegada que em trobo triturant fruits secs en farina. Vol o Kíev, allà és diferent. Potser no en farina?

I la fotografia ... Em va semblar que aquella torre distretria d’alguna manera ...

Deixeu que els moderadors decideixin què és correcte.

[Forquilla]

Forquilla, com més fina sigui la fruita seca picada, menys se sent el sabor i més les afegeixo. Per tant, crec que no us heu de penjar de "farina" ... tot i que ... cal una opinió amb urgència Tiga

Doncs ho estic fent !!! Podeu seure en una emboscada !!!
Però la tecnologia de receptes és inequívocament complicada. Sobretot el punt de fer cercles ... I la qüestió de la farina també em va quedar suspesa.

Les nous són molt grasses, si preneu avellanes o ametlles, fins i tot cacauets, no hi haurà problemes amb les farinetes. Tot es triturarà en farina alhora sense sacsejar-lo ni servir-lo.

Noies, també puc posar els meus 5 copecs? Tinc un problema com que els fruits secs van desaparèixer amb l'arribada del cub Boshik (m'encanta): n'hi ha un d'especial. disc per a fruits secs, aixafa molt finament! Estic absolutament encantat!

Noies, puc posar els meus propis 5 copecs? Tinc un problema com que els fruits secs van desaparèixer amb l'arribada del cub Boshik (m'encanta): n'hi ha un d'especial. disc per a fruits secs, aixafa molt finament! Estic absolutament encantat!

Boshik frega fruits secs, però encara no és farina

Boshik frega fruits secs, però encara no és farina

No farina, però no més gran que triturar en un molinet de cafè o picar durant molt de temps amb un ganivet.

[reina]

Bé, t’ho dic.
Muntar les clares i afegir sucre. Els pics eren més suaus que els de la merenga, però hi havia la meitat de sucre. Després he afegit nous mòltes. Per a la meva sorpresa, no van plantar molt:



Tritureu els fruits secs en farina en una batedora. Si la molla resulta massa gran, aboqueu-la sobre una safata de forn folrada amb pergamí i eixugueu-la a 150, 10 minuts.

Aquí hi ha alguna cosa malament. Crec que cal triturar una mica les nous, després escalfar-les (microones o forn), després refredar-les, triturar-les de nou ... i així successivament en cercle. Per tant, heu de coure fruits secs el dia abans.

Utilitzant una forma rodona de 20-24 cm de diàmetre, dibuixeu 6 plantilles per a la base del pastís al pergamí, situant-les a 3-4 cm. (Només puc coure dos pastissos alhora, en dos plats de forn diferents).
Repartiu la massa proteica en una capa fins i tot fina al voltant dels cercles amb un ganivet de fulla llarga o una espàtula pastissera. Coure els pastissos al forn preescalfat a 140-150 graus fins que estiguin rossos, 18-20 minuts.

Va ser un enfocament massa professional per a mi. Em vaig simplificar la tasca (no la faig per vendre) i la vaig distribuir en formes de 20 cm. 2-3 cullerades cadascuna. Va anivellar amb la mateixa cullera com va poder.



Vaig posar una mica d’uns 140 graus al regulador del forn (ni tan sols m’imagino la quantitat real. Tinc un termòmetre electrònic, no el puc deixar al forn). El pastís es va coure durant aproximadament una hora.Com a senyal de disposició, vaig treure lleugera pell del teixit antiadherent. Fins i tot al cap de 40 minuts, estava clarament mullat.

En total, he rebut 5 coques:



Vaig canviar la crema per reina crema. Ara sóc espavilat i cada cop que calculo el percentatge de petroli. Si la crema és només als rovells, la comparo amb quinn... Si està en ous plens - amb Lissy... Hi havia més crema a la recepta original. Així que el vaig canviar per reina.

i cobriu la sisena part superior amb una fina capa de melmelada escalfada al bany maria.

No m’agrada la melmelada. Per tant, va abocar glaça de xocolata .

Bé, aquí teniu el resultat:



El tall serà un cavall nocturn, igual que l’opinió gustativa. Però el gust de les molles recollides amb l’anti-carn és ooooooooooo molt prometedor !!!

[Forquilla]

Forquilla, Espero les vostres impressions i el vostre tallador de pastissos. : vaja: el pastís és molt bo! Moltes gràcies per la classe magistral i les explicacions proporcionades, sempre és més fàcil cuinar quan hi hagi un resultat final davant dels vostres ulls, i fins i tot amb matisos tan valuosos.

[Forquilla]

Forquilla, ets un monstre!
PERUT! No és absolutament necessari coure els pastissos de proteïna en la forma. Us va confondre el fet que estigués escrit per dibuixar 6 plantilles en paper ... Intentaré explicar-ho. El diàmetre és el vostre negoci, fins i tot si envolteu la tapa, fins i tot la placa. Heu tallat el paper a la mida del dechka (teniu un teixit antiadherent, no sé què fer-ne, és possible dibuixar-hi cercles amb alguna cosa). Mesureu quants cercles desitjats teniu en aquest tros de paper. Les dibuixes sobre paper, a una distància de 3-4 cm (pel que fa a mi, pot ser menys) I després, amb una cullera, reparteixes les proteïnes en aquests cercles dibuixats. L’anivello amb una espàtula, amb una punta afilada, que em resulta tan convenient. Normalment tinc dues voltes al dechka. Per tant, necessito fer 3 o més fulls, amb patrons de cercles.
I, no obstant això, el color dels pastissos és fresc ... potser a partir de fruits secs, o potser ... el vostre pastís no es va trencar en estendre's? has vist el mig? hi havia una gota de xarop?
En general, espero el vostre informe sobre el tast i les imatges en el context !!!

i melmelada .. Tampoc no m’agrada la melmelada de pastissos, tampoc és xocolata !!! (és possible sense un pastís) .. però de vegades, en algunes versions de pastissos, melmelada, melmelada, almívar, pot ser deliciós.

[Mistress]

Mistress!
Dibuixa cercles ... Vaig dibuixar cercles a la feina, els vaig deixar anar al traçador i ara tinc tot un rotllo, pots tallar-te. És més convenient per a mi. Té sentit comprar un drap antiadherent amb cercles (sembla que Freken Bock en té), però no he trobat una bèstia així ...

No hi va haver gota de xarop.

En general, va resultar ser més sec que la merenga. Fins i tot va caure una peça. L’estructura sembla ... probablement pa ... Una peça es trenca amb un cruixit i un munt de molles.

Bé, no puc aixecar-me al matí i començar amb el pastís! Només una mica i tots sabem què hi ha dins!

No ho tindria ...

INTRIGANKA !!!! Quin matí !!! Provem-ho ja !!!

i si estava sec, està bé, en cas contrari, em feia por que estigués cuit al vostre costat. Així que el color de les nous és!
I amb cercles ... tenen un complot !!! i tenim bols i plats! Però el més important és no tallar exactament en cercle. Deixeu "bonificacions"!

Estic esperant! Estic esperant! Estic esperant!

[reina]

Estic ensopegant !!!
Bé, això és el que va passar:





Va deixar de cruixir. Remullat amb crema. Però d'alguna manera trobo a faltar aquesta crisi ... Crec que reina la crema s’havia de fer no per a 5 rovells, sinó per a 3. Aleshores només quedaria cruixent.
I un fort sabor a fruits secs.
Així que estic content de l’experiment!

En general, va resultar que Esterhazy, Polet i Kievsky provenen de la mateixa sèrie. Diferent relació proteïna / sucre + fruits secs diferents.

En general, va resultar que Esterhazy, Polet i Kievsky provenen de la mateixa sèrie. Diferent relació proteïna / sucre + fruits secs diferents.

Així és com és! PERUT !!!!! Aquí està el teu trencament de vol? No tinc ... Però Kievsky s'estrena !!! Crec que això es deu al fet que les cremes són diferents. A Kíev, tinc llet condensada i mantega, ni ous ni llet.

I el tall és molt bonic !!! Gràcies!

A base d’una galeta (xoc. Sobre una bala), dos pastissos sense beesh al pastís Esterhazy, però després d’afegir els fruits secs, els esquirols es van instal·lar, es pot veure a l’angle superior dret, van quedar molt prims, així que vaig haver de coure merengues del pastís de Kíev.Vaig embrutar mantega + llet condensada i, a sobre, mantega tapada + llet condensada bullida amb nata.

Ahir vaig intentar coure pastissos per a Esterhazy. Una cosa és que les nous, a causa del contingut de greixos, van fer baixar les proteïnes, de manera que amb prou feines vaig pelar aquestes coques del pergamí. Estava desgastat i molest. Deixat sense "Esterhazy", almenys ho vaig provar per mi mateix, no tan ofensiu.
Potser algú ho va fer i va compartir una experiència positiva? Diuen que el pastís hauria de ser deliciós ...

[Irza]

Irza! Els fruits secs mòlts i secs no podrien baixar les proteïnes. Però si no l’heu assecat, llavors:
1. Tritureu-los amb un ganivet afilat, recollint-los regularment en un munt. No amb una batedora, ni amb una tovallola.
2. Remeneu els fruits secs amb una cullera, com la farina en una galeta.

Puc compartir la meva recepta d’Esterheisy, un pastisser que sé que li va ensenyar a fer-la, em va agradar.
Pastís Esterheizi
Recepta

Pastís:
Avellanes mòltes 180 gr.
Sucre 220 gr.
Proteïna 220 gr.

Crema:
Llet 250 ml.
Sucre 50 gr.
Ou 1 unitat.
Farina 30 gr.
Mantega 200 gr.
Praline (es pot substituir per Nutella) 120 gr.

Preparació
1. Pastissos: batre les clares amb 120 gr. sucre, afegiu-hi fruits secs barrejats amb la resta de sucre. Enfornar 5 coques d≈25 cm ≈ 1 hora.
2. Crema: bateu l'ou amb el sucre, afegiu-hi farina. Llet 100 ̊ С, infusió, escalfament al bany maria fins que espesseixi. Refredar. Batre la mantega i afegir la barreja d’ous sobre una cullera, afegir praliné al final.
3. Capa els pastissos amb nata, col·loca els costats amb molles, a la part superior: una reixa de xocolata.

URL =

I aquí teniu el meu pastís ... Vaig picar les nous amb un ganivet ... això era el més difícil del pastís. La pell va sortir 7, eren molt primes. (mida del pastís 24 cm)




La recepta la va prendre el lloc web el cuiner ru

Permeteu-me inserir els meus cinc copecs.
Esterhaizi és el pastís més preferit. Trito les nous amb la batedora en petites molles. Tinc 8 proteïnes a la recepta. La massa seca és de fruits secs, sucre, farina i canyella, la divideixo en tres parts, bato en tres aproximacions, dues proteïnes cadascuna i cuino dues coques cadascuna. Coño els pastissos en una estora de silicona, queda molt enrere, i molt menys, he perdut el pergamí un segon i no es pot mastegar amb les dents.

pastissos al forn de pergamí, la classe està darrere
En primer lloc, untem lleugerament el pergamí amb mantega. Va treure un tros de la nevera i del pergamí.
Vaig treure el pergamí de la cremallera del pastís calent i ja està

Noies, compartiré la informació que tinc (ningú va escriure a Temka durant molt de temps, però pot ser útil). No reivindico el dret, recentment vaig començar a cuinar per a un petit cafè els propietaris dels quals són d'Hongria. Per tant, una de les ordres és Esterhazy. La recepta va ser emesa (portada per ells des de la seva terra), es van emetre instruccions, vaig veure uns quants vídeos més en llocs hongaresos. Així doncs, va resultar que els pastissos no haurien de ser com merengues, s’han de coure uns 15 minuts al forn i en estructura haurien de sortir com a galetes, tous!

La recepta va ser emesa (portada per ells des de la seva terra), es van emetre instruccions, vaig veure uns quants vídeos més en llocs hongaresos. Així doncs, va resultar que els pastissos no haurien de ser com merengues, s’han de coure uns 15 minuts al forn i en estructura haurien de sortir com a galetes, tous!

I no compartiu la recepta i les instruccions, molt interessant

Així doncs, va resultar que els pastissos no haurien de ser com merenges

I no compartiu la recepta i les instruccions, molt interessant

Coeu Esterhazy segons la recepta del Deli, i els pastissos són suaus, no com les merengues. En general, la primera vegada que sento que a Esterhazy els pastissos són com merengues.

El famós pastís Esterhazy

Bon dia!
Va sorgir la següent pregunta.
Vaig demanar un pastís Esterhazy per al 14 de febrer en forma de cor i amb cobertura.
No es pot congelar el pastís, pel que entenc, com aplicar la cobertura perquè quedi plana?
Potser primer el cobriu amb ganache, després melmelada i esmalt? O fer més crema, arrebossar tot el pastís, després melmelada i glacejar ???
Ja m’he trencat tot el cap ...

[irza]

irza,
Per a una massa així, i per a merengues en general, és millor utilitzar sucre en pols. I batre durant almenys 10 minuts. Incorporar els fruits secs, no batre.