Triturar farina per a pa a casa

documents alimentaris

No està escrit a les mongetes si es tracta del seu document. Però, el que descrius, a priori, no pot ser menjar.
Fins i tot els grans gruixuts no haurien de tenir cap olor estranya (humit, malti, florid, putrient).

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, així que vaig pensar, va preguntar, em van dir que, segons diuen, és quan hi ha molt de gra, per això tanta olor. En resum, em vaig quedar amb la impressió que acabo de comprar un petit paquet de farina ecològica de sègol per a la massa actual: si no trobo sègol habitual, com a mínim alguna cosa per alimentar-lo demà ... els nens van entrar, rient, van discutir el nom del nou habitant de la nevera.
Continuaré comptant la cultura inicial: ja he congelat un estudiant i he trobat un assecat del llevat. Tot i que no hi ha grans, cal trobar almenys formes de conservar el llevat. Demà alimentaré i eixugaré el segon estudiant.
Per cert, vaig recordar que les noies buscaven un colador per triturar molt fi: tinc un colador casolà, específicament per a farina, i el meu pare també el feia amb algun tipus de malla tan fina metal·litzada. Vaig veure aquestes quadrícules durant la infància a les finestres. Quin tipus de malla, no ho sé. Potser algun tipus de construcció? Anteriorment, es feia a partir de mitjans improvisats. El vaig posar sobre un marc rodó de fusta fet amb un colador normal. Tamisa perfectament. Ni tan sols hi veig les cel·les. És cert, ja té tants anys .... Ni tan sols recordo si hi ha ara tamisos que utilitzin el marc mateix. Els de plàstic per a la constricció no funcionaran. Potser aquesta informació us impulsarà en la direcció correcta.

surt un dels pans més deliciosos amb farina de mill

És cert? i detall?

Hi ha una altra opció: podeu comprar gluten

Sí, realment no estalvia, podem dir que no estalvia

es pot veure farina forta, la massa d’ella és amable, elàstica, sense flascor i sensibilitat innecessària, fins i tot el líquid no s’estén molt, brolla i estira tot darrere de l’omòplat i no es trenca.

Fa temps que no trobo un fort turment, només ballo amb panderetes amb massa

noies, digueu-me.
comprat espelta, tamisar després de moldre? serà farina de c / z?

Fa temps que no trobo un fort turment, només ballo amb panderetes amb massa

De vegades, "Alekseevskaya" parpelleja al prodzhe, pel pressupost que més m'ha agradat i l'afegit de sèmola groga ajuda.

comprat espelta, tamisar després de moldre? serà farina de c / z?

Sí, això és farina c / h. No garbo la meva farina, no veig el sentit.

[Corona]

Corona,
I jo només em vaig ocupar del gluten ..... per què no tamisar la farina? Tinc entès que després del molí cal aguantar la farina una estona, un parell de dies, tamisar / tornar a posar tot el tamisat i després començar el pa

[kartinka]

kartinka, la farina es tamisa per saturar-se d’oxigen i desfer-se de possibles inclusions foranes, però la farina acabada de moldre no té temps de pastissear-se i busco escombraries a través de tots els cereals. A més, sembro farina a través d’una tassa de sedàs i, de vegades, en salten grans, no m’agrada. Grans: a partir de la mòlta gruixuda, no m'esforço a moldre en pols fina.
Quant a la calma, i és farina de blat, cal un mes sencer, així que sempre suporto la farina de la botiga i la tamizo abans de pastar.

És cert? i detall?

El gust i el color, com es diu. HP Panasonic.

4. Pa amb farina de mill.
Molt acollidora, fàcil de fer, però difícil de tastar el pa, la recepta és similar a la principal de la Instrucció.
Sec: a les escates - 1 cda. l. enganys + 6 taula. cullerades de farina de mill + 2 cullerades. l. sègol + afegiu fins a 400 g de blat (opció: 1 cda.l sèmola: sèmola de blat dur, 70-75 g de farina de mill, 100 g de farina de blat de 1r grau, la resta s’omple de blat premium fins a 400 g).
Líquid: 280-290 ml d’aigua, 1 cda. l. sucre, 1 culleradeta. sal, 2 cullerades. l. llet seca - remeneu.
A la part inferior - 1 culleradeta de llevat, després - sec, líquid, 1,5 cullerades. l. mantega suavitzada (!) mantega.
Mode: bàsic, mida M, crosta: opcional.
També és possible amb un forn de blat de moro i amb farina de civada. Llavors la mantega no és necessàriament mantega. Però el gust amb ells no és res d’especial. Amb blat sarraí: especial, sí. N’hi ha prou amb 2-3 cullerades per al gust.

[NatalyaB]

NatalyaB, Jo, només he provat els meus agregats pel que fa a la mòlta, fa que la pols gourmet es fabriqui perfectament amb sucre, però no he agafat blat sarraí: l’he triturat en un helicòpter de Kesha, i després determinaré aquesta mòlta de pa.
No sé per què, vam estar al sud fa uns anys, hi ha una petita fleca al poble, van posar farina al congelador per un dia, no ho vaig demanar, perquè no em vaig molestar amb tota mena de pans, salsitxes crues.

Entenc que després del molí cal aguantar la farina una estona -un parell de dies- tamisar / tornar a posar tot el que s’ha tamisat i després començar el pa

No he entès les manipulacions. Per què tamisar si tot torna a ser un munt?
explicar, pliz

i què, després de moldre, cal suportar un mes? i volia anar directament del vaixell a la pilota

No he entès les manipulacions. Per què tamisar si tot torna a ser un munt?

Per saturar la farina amb aire, millora el rendiment del llevat / µb i contribueix a un millor augment de la massa.

i què, després de moldre, cal suportar un mes? i volia anar directament del vaixell a la pilota

Vaig llegir que la farina de blat necessita aproximadament un mes per reposar després de moldre-la (no recordo per què :-)), ho observo amb farina de botiga, però no amb la meva pròpia farina.

"Natasha! Entenc que t'estic enviant molt lluny, però m'han portat un tamís de 60 malles des d'Israel. Malla (malla anglesa: un bucle, cel·la de malla, forat de tamís): el nombre de forats per 1 polzada lineal (25,4 mm)."

Podeu mirar més de prop.
Google "tamisos de laboratori".
La mida de les cel·les és de 0,02 mm, si no m’equivoco.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexei! Se’m va fer interessant! Definitivament ho miraré! A més, hi ha alguna cosa a comparar.
Gràcies!



Alexey 2019, Alexei! Vaig mirar a Internet amb el nom del tamís del laboratori. Una cosa que em vaig trobar amb tamisos principalment per a sorra. runa, formigó, etc., al meu entendre, amb una malla metàl·lica i a un preu de 6 a 8.000 per peça i fins a xifres molt superiors.
Es pot donar un enllaç a una oficina amb un tipus de tamisos domèstics amb inserció de niló, encara que siguin de laboratori.

[Elena]

Elena, per exemple, a la dreta "a les primeres línies" de Yandex:
🔗
🔗



Elena, l'enllaç inferior es va inserir de manera maldestre ...
Nohainmal:

No el vaig comprar jo mateix.
Durant molt de temps només sé que existeixen.
Per desgràcia, no puc orientar els preus.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, gràcies de nou! Ara vaig a mirar.

[Elena]

Elenasi us plau.
:Sobre)
És realment interessant que ...
Descripció del sègol sembrat en "350 varietats ...":
"la resta del tamís de seda # 27 no supera el 2%, el pas del sedàs # 38 no és inferior al 90%"
Quines mides de malla tenen els tamisos 27 i 38?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, gràcies per la informació, ara llegiré sobre tamisos fins i tot abans del munt
Vaig congelar la part de la massa fermentada i la vaig assecar; fins que no vaig descobrir el gra, almenys arreglaré la massa perquè no desaparegui, almenys hi haurà un duplicat.
Encara no hi ha farina de sègol a cap lloc de la ciutat (ningú ho sap), quan serà, demà aniré a les botigues de la perifèria; potser en puc obtenir almenys una mica i la setmana que ve tindré menjar per mirar el gra d’un altre revenedor i anar a conèixer al nostre ministeri local d’Agricultura on ho podem tenir fins i tot ...

[Marina]

Marina, per què no comprar sègol "a Internet"?

Noies, nois! Ja estic amb el molí. Vaig comprar un accessori de pedra de molí per a kenwood i recentment el van portar a casa. A més, els van tractar amb gra, el seu propi sègol, i la seva civada (ja he cuinat galetes amb aquesta farina de civada, em va agradar molt), ja van coure pa de sègol amb massa fermentada un parell de vegades al forn (450 gr de farina de sègol + 100 gr de farina de blat, això es considera sègol o blat de sègol? En teoria, el sègol pur hauria de ser el 100% de la farina de sègol i ser una cosa que em vaig perdre en aquest moment)
El pa em va agradar molt. Era el pa que resultava com el pa. L’he triturat al màxim, tot i que el trituro com a mínim: és una llàstima per Innokenty, de manera que el procés no és molt ràpid.Potser una mica més ràpid, però mentre la farina es tritura, puc fer una altra cosa.
Vaig trobar blat alimentari, vaig acceptar que aniria a prendre 25 kg per a una mostra. El preu és de 15 rubles per quilogram. Van oferir-ne una de bruta, que no es va eliminar de diferents coses per 13 rubles i una de neta per 15.
Mentre buscava blat i sègol, em vaig adonar que trobar un gra normal per moldre resulta ser una altra cosa.
Ara estic esperant la setmana que ve, potser per fi podré resoldre el problema amb cereals.

[Marina]

galetes al forn en aquesta gossa de civada: em va agradar molt

Marina, és molt bo que ens hagin agradat les galetes

[Natalia K.]

Natalia K.Mai he tingut galetes tan delicioses

[kartinka]

kartinka,

Sí, hi ha una pregunta a l’hora d’escriure la paraula farina. És divertit.))

[Espantaocells]

Espantaocells, Fa tants anys que vaig aprendre a escriure gairebé a cegues i amb dues mans, i ara escric amb un dit (encara que sigui ràpidament) en una tauleta: de vegades ell mateix em corregeix, només llegeix el que va escriure i, al cap i a la fi, sembla que estigui comprovat ...



Natalia K., corregit

Les noies són nois!
Finalment, tot es va ajuntar
Aliment blat

Va resultar tal turment

Vaig moldre el blat (vaig agafar una bossa de 25 kg per a una mostra, van dir, si realment no us agrada, encara hi ha un altre gra, però no sé determinar si és un gra normal o no ...)
A la nit el posava a Panasonic al primer programa com el pa normal: em prenia 500 g i 100 g d’aire condicionat amb la meva farina
Llevat 2 culleradetes
Sal 2 culleradetes
Sucre 2 cullerades
Oli vegetal 2 cullerades
Aigua 370 gr
Va pesar tot a la balança
El sostre està aixafat com una mà

No hi ha buits sota el terrat

La darrera foto mostra mitja peça (tallant per a una torradora)

Al matí, ja que es va treure sota una tovallola sobre la reixeta i se’n va anar
Al vespre ho vaig provar: em va semblar deliciós (amb mantega casolana), però avui no tinc cap aperitiu ...

Blat mòlt

Així que no podeu llançar-lo immediatament a una "batalla" després de triturar-lo), heu de mantenir-lo durant aproximadament un mes. Potser van escriure més amunt, van llegir massa mandrosos.
I com comprovar la "manera popular"? He llegit que es pot mastegar gra ... durant molt de temps, fins a l’estat de la geniva, com més resulta aquesta “goma”, més proteïnes i gluten (força). Aquí probablement haureu de tenir una mena d’experiència, sensacions, comparacions.
Mastegar)!

[Palych]

Palych, Vaig llegir sobre la roba de llit ... només vaig esperar tant: primer el molí, després el gra ...
Vaig mastegar el blat per si sol, fins que no ho vaig entendre, al principi era dur, però d’alguna manera es suavitza ràpidament, hi ha gust, però, com si no hi hagués goma ..... o no mastegés així .....

Per tant, no podeu llançar-lo immediatament a una "batalla" després de triturar-lo), heu de mantenir-lo durant aproximadament un mes.

wow .. aquest és un punt valuós.
Vaig mirar, això és el que escriuen:
Durant l’emmagatzematge es produeixen diversos processos a la farina, els principals dels quals són la maduració, el canvi d’humitat, l’augment de l’acidesa, la rancidesa, el canvi de color, l’escalfament propi, la floridura, l’adobament, etc.

La maduració és una millora de les propietats de cocció de la farina després de la mòlta. Un producte elaborat amb farina fresca acabada de moldre resulta vague, de poc volum, amb una molla enganxosa i densa i una porositat reduïda. Això es deu al fet que la farina acabada de moldre, especialment de gra acabat de collir, té una capacitat de retenció de forma i gas baixa i és una farina feble. Quan es madura, la farina acabada de moldre adquireix propietats normals de cocció.
L’essència de la maduració de la farina és augmentar la força de la farina com a resultat de l’efecte oxidatiu de l’oxigen atmosfèric, peròxids i àcids grassos lliures sobre proteïnes i enzims, cosa que condueix a l’enfortiment del gluten. El temps necessari per a la maduració de la farina depèn del seu tipus i qualitat inicial, de la maduració del gra abans de triturar-la, de la temperatura de la farina, etc. Com més alta sigui la qualitat de la farina, més lenta madurarà. La millora de les propietats de la farina de blat durant el seu emmagatzematge com a conseqüència de la maduració s’observa en un termini d’1,5-2 mesos i la varietal de sègol (0,5-1 mesos). La farina de fons de sègol no necessita un període de maduració. El procés de maduració de la farina es pot accelerar molt utilitzant una ventilació amb aire escalfat de la farina.Diversos agents milloradors: oxidants (bromat de potassi, etc.), afegits a la farina o a la massa feta de farina no madura, acceleren la maduració de la farina i milloren la qualitat dels productes.

[Irgata]

Irgata, Palych, Estic estudiant especialment la qüestió de la maduració de la farina de blat; fins ara he arribat a la conclusió que aquesta recomanació està més relacionada amb el procés de producció, ja que permet obtenir matèries primeres estables per a la producció. De fet, amb grans volums, un pas cap a l’esquerra i cap a la dreta és el matrimoni, amb totes les conseqüències i cap fabricant anirà a parar a aquests costos. Vaig veure moltes fotos de pa dels dos turments ... mentre he d’estudiar més aquesta qüestió. D’alguna manera hem d’aprendre a definir la farina de gra.
Ara per ara, consideraré el procés de cocció com el punt de partida, com va fer la meva àvia - (i jo, quan era adolescent, vaig considerar condescendentment una gran part del seu treball extra, sempre hi havia farina a la botiga! a la ciutat viuen així, i si no a la ciutat, a la seva manera). I la meva àvia també feia servir blat acabat de moldre: només això és el que ...
Hi ha molta informació, experimentaré més endavant.
PS i això és avui pa de massa de sègol - del forn



Vaig trobar gra de sègol, però geogràficament lluny ... qui m’hauria dit fa tres anys que cercaria blat i sègol en sacs ...

van dir que si realment no t'agrada, encara hi ha un altre gra

Només estic en aquesta part de la pregunta. Així que protesta per coure std. pa, només es pot enfarinar, i després ... I, tot i que només es té gra, la farina encara no s’ha omplert, aquest mètode no és objectiu en principi.
Seguiu llegint i traieu conclusions:

Recordo el meu primer coneixement del gluten de blat: el meu germà i jo érem petits, potser acabàvem d’anar a l’escola (finals dels anys 80) i somiàvem apassionadament amb xiclet. Un atac d’agut desig de xiclet ens va passar exactament a la meva àvia al poble les vacances d’estiu, en un poble preciós, pintoresc i, en general, lluny de la civilització, a la regió de Kursk. És a dir, no hi ha goma i no hi ha d’on vingui. Després vam intentar enrotllar boles de pa gris, com de plastilina, mastegar el que va passar, mastegar paper amb sucre i melmelada, resina de fruita dels cirerers, però tot no anava bé. Fins que només per curiositat van intentar mastegar un grapat de blat. A la boca, es va convertir miraculosament en un grum de goma elàstica, tot i que estava tacat de partícules de gra mastegat, però era ella: una goma amb gust de blat. Estàvem jubilats perquè havíem descobert el secret de la geniva. Aleshores no podia imaginar que recordaria aquesta divertida experiència durant la resta de la meva vida i, a més, em seria útil més endavant. Per tant, tot el blat que vaig tenir l’oportunitat de mastegar al mercat no es va convertir mai en un tros de xiclet de blat, i això ja diu alguna cosa.

Tenint una experiència tan seriosa al meu darrere, encara no era suficient per a mi, volia un enfocament més detallat i seriós, almenys més seriós que els records de la infància. Vaig preguntar als moliners i als llibres de text i em van dir que per obtenir farina de blat integral a les indústries solen utilitzar grans de segona classe (i n’hi ha sis), en què el contingut en gluten varia del 23 al 27%. Aquest blat té certs indicadors d’humitat, vidriositat i altres indicadors, però totes aquestes característiques no es poden determinar amb els ulls, els estudis de laboratori i els documents n’han de parlar. Per tant, a l’hora d’escollir, en primer lloc, val la pena parar atenció a l’aspecte del gra, basant-nos en les seves "dades externes", podeu fer almenys algunes conclusions inicials sobre la seva qualitat. Ha de tenir un color ataronjat o marró apagat, preferiblement sense taques. A més, hauria d'estar "ple" al tacte, no sec, ni encongit, ni germinat. El gra tou humit pot parlar del matrimoni, però la humitat també és difícil de jutjar per signes externs, pot ser dura i plena a primera vista, però dins d’ella és humida.El contingut d'humitat del gra de blat hauria de ser aproximadament del 14%, però, de nou, això només es pot dir sobre els documents adjunts a aquest gra.

Les principals plagues de blat: morrutges i tortugues (perdó per l’estupidesa, de seguida es recorden les tortugues ninja)), deixen enrere rastres que són clarament visibles a simple vista: es tracta de gra amb buits, batut, “menjat” des de l’interior. Normalment s’utilitza per a alimentació animal, és gairebé impossible netejar-ne gluten i el pa fet amb farina defectuosa serà terrible i no comestible: enganxós, baix, esquerdat, borrós, en general, un disgust.
Font: 🔗

wow .. aquest és un punt valuós.

Tenim un indicador del valor d’un comentari, fins ara ningú no ho pensa.

Per què mastegeu blat, podeu dur a terme experiments amb farina. El blat Zhezh ja s'ha comprat, no hi ha dubte d'elecció, queda determinar la quantitat de gluten.

Ens interessa l’indicador principal de farina: el gluten, que és una proteïna vegetal, insoluble en aigua, cal prendre la mateixa quantitat de farina diferent i pastar la massa, separadament de cada tipus de farina, i després esbandir aquesta massa amb aigua (tenim una recepta detallada de gluten casolà al fòrum). ) i compareu el resultat. Com més gluten hi hagi, més forta serà la farina.

Potser, però només jo no cuino farinetes específicament per al pa, al contrari, quan cuino pa, remo al fons del barril i tot el que hi vagi, a la massa del pa. :-)

Corregit \ va ser més savi, ara cuino.

Recordo el meu primer coneixement del gluten de blat: el meu germà i jo érem petits, potser acabàvem d’anar a l’escola (finals dels 80) i somiàvem apassionadament amb xiclet.

Pobres i pobres nens, la infància va passar per ells, ja que no mastegaven quitrà.

Finalment, tot es va ajuntar
Aliment blat

Bé, gràcies a Déu, ara gireu-vos!
Khlebushko és simpàtic i, sobretot, és útil i sa.

[Palych]

Palych, per tant, he triturat només dues bosses (de la farina). Posaré un llit durant 3 setmanes, després cuinaré dos pans: de la terra acabada de moldre i de la resta, compararé amb les imatges.
Més endavant agafaré una altra galleda i la donaré perquè es mantingui el subministrament de 3-4 setmanes de farina.
Hi ha molta informació, a més, cal pensar en la temperatura durant la mòlta, la meva farina màxima va ser de 35 *
És una llàstima que no hi hagi prou temps per a tot.
Hem de començar un llibre de tesi del pa. Ho arreglaré avui. Em pregunto qui tritura Havos: quina és la vostra quantitat de farina de blat i de sègol?



CoronaGalinochka, només ho he pensat: girl_red: probablement em prendré un altre blat i faré experiments amb gluten. Llavors, donaré de baixa, què vaig fer al final, però quanta farina he de pastar? El quilogram serà normal?
Tot i que puc arribar a una conclusió, el pa de blat, tot i que equivocat, va resultar ser deliciós: ara torno a posar el te i vaig fer un pa torrat (d’alguna manera he de tastar aquest pa); aquest pa fa temps que no es menja.

Pobres i pobres nens, la infància va passar per ells, ja que no mastegaven quitrà.

I nosaltres, a més del quitrà, encara pintàvem pintura seca (verda, des del banc ... amb tota la multitud de sucre (d’aquells sandvitxos que se’ns donaven al carrer) abocàvem i mastegàvem ... encara recordo ...

El quilogram serà normal?

Molt, només agafaria un got de farina.
Només cal que les bàscules siguin precises i, a continuació, peseu el residu rentat.

tota la multitud de sucre (d'aquests sandvitxos que ens van donar al carrer) va abocar i mastegar ...

I vam abocar aigua sobre el sucre sobre el pa perquè no vessés.

[kartinka]

kartinka, aquí teniu una altra peça de l'article "aquell":

És important que el blat durant la maduració s’emmagatzemi en un contenidor obert o bosses amb accés constant a l’aire, cosa que garantirà la seguretat i l’accés a l’oxigen necessaris per a la maduració. Per a això, les bosses de tela, contenidors oberts de fusta, vidre o metall, per exemple, aquests contenidors, són adequats. El mateix passa amb la farina.Se sap que la farina acabada de moldre també ha de patir un procés d’oxidació i madurar per millorar les seves propietats de cocció. Sota la influència de l’oxigen, el gluten es fa més fort i, com més baix és el percentatge de gluten a la farina, més sensiblement milloren les seves propietats. La farina amb nivells inicialment alts de gluten també millora les seves qualitats durant el procés de maduració, però no tan dramàticament com passa amb la farina feble. Si es deixa madurar la farina de blat al buit, ja s’ha dut a terme un experiment d’aquest tipus, no li passarà res, no millorarà de cap manera, però tampoc empitjorarà. Per tant, és molt important guardar la farina en recipients que permetin que la farina "respiri".

L. Ya. Auerman al seu llibre de text "Tecnologia de producció de fleca", afirma que la farina de gra sencer o de paper pintat hauria de madurar durant unes 3 setmanes, de fet, en producció, fins i tot petita, madura en un temps més curt, aproximadament dues setmanes o fins i tot immediatament després de la mòlta. va a la implementació. Al mateix temps, la vida útil de la farina de gra sencer no és tan gran com, per exemple, la farina de primera qualitat. La farina de blat blanc de primer i alt grau pot estar durant més de tres anys sense danys i només millorar-ne la qualitat. Però la farina de gra sencer no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps, aproximadament sis mesos, ja que conté tots els components del gra i, inclòs el germen de blat, que conté grans quantitats d’olis valuosos. I l’oli de germen de blat, al seu torn, conté vitamines úniques (vitamines A, E, D, B), microelements (potassi, calci, fòsfor, manganès, ferro, zinc, seleni, coure, sofre, iode, etc.) .) i àcids grassos essencials (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Per cert, és aquest últim el que proporciona un curt segle de farina útil: s’oxiden bastant ràpidament i l’oli de l’embrió es ranci. Aquesta farina, en primer lloc, deixa de ser útil, comença a tenir un gust amarg i el pa que es cou resulta resulta amarg i té una olor a moix de mantega vella. Per exemple, fins fa poc conservava la farina en pots de vidre tancats, però va resultar que això és fonamentalment erroni: en primer lloc, l’accés a l’oxigen està tancat, cosa que impedeix la maduració, i en segon lloc, la farina, que naturalment conté humitat, pastissos, s’esmicola i s’ofega. L’ideal seria guardar-lo en bosses de tela o arpillera.

És a dir la migdiada. Llegiu l’enllaç vosaltres mateixos.

🔗

Fa molt de temps que sé molt sobre la roba de llit. Però poso la meva farina a treballar fresca.

[Palych]

Palych, Vaig mirar aquest article, com alguns altres ahir.
A més, també vaig mirar l’acidesa i el seu canvi amb el pas del temps, ara estic pensant quant afecta la temperatura durant la mòlta. En el sentit de la reacció amb el mateix oli durant l'envelliment. A més, hi ha recomanacions per remenar la farina en un recipient emmagatzemat a una temperatura elevada (aquí haurà de pensar a l’estiu, quan la temperatura a la cuina serà molt més alta que ara) Tot i que només he mesurat el blat, ja tinc força sègol (aquest és el meu propi sègol, regal) , però en triturar el següent pa, definitivament el mesuraré.
Vaig portar un molí fariner per a mi a Kenwood; m'agradaria que els propietaris d'altres moliners, en particular Khavos, responguessin.
A més, cal pensar en el lloc i la capacitat d’emmagatzematge de la farina i el gra. Mentre la bossa és a la cuina del racó ...
hi ha la idea d’anar a una botiga de ceràmica: si agafeu un envàs sense vidre ... respirarà ...
Per col·locar el gra com a estèticament agradable ...

Se sap que la farina acabada de moldre també ha de patir un procés d’oxidació i madurar per millorar les seves propietats de cocció. Sota la influència de l’oxigen, el gluten es fa més fort i, com més baix és el percentatge de gluten a la farina, més sensiblement milloren les seves propietats. La farina amb nivells inicialment alts de gluten també millora les seves qualitats durant el procés de maduració, però no tan dramàticament com passa amb la farina feble.

Heus aquí un senyal que algú va escriure correctament que el blat fort es selecciona per a les graelles de blat.Ja vaig escriure que vaig pel camí més senzill, només compro cereals triturats preenvasats a la botiga i els trito farina la vigília de coure, pràcticament sense estirar-me (una setmana no és protectora). I el que vaig notar, aquesta meva farina c / z casolana, pel contacte amb l’aigua, s’adapta gairebé immediatament a una massa elàstica elàstica i fins i tot és difícil remenar fins i tot una barreja líquida, sobretot amb un batedor, que s’enrotllen immediatament feixos gruixuts de gluten. Amb els c \ s comprats (cosa francesa), no he observat metamorfosis tan dràstiques.

[Espantaocells]

Espantaocells, i la vostra pròpia farina: cereals adquirits o vostres?

A més, cal pensar en el lloc i la capacitat d’emmagatzematge de la farina i el gra.

Podeu utilitzar bosses de paper de farina i sucre usades per a un i dos kg per a envasos relativament petits. No?

[Corona]

Corona, fumeu el tema sobre l'àcid fètic i els seus "assassins", fitases, que moren ja a partir de 55 ° С, per 70 °, ja són zero. Per tant, si tots els cereals passaven per un tractament tèrmic i definitivament ho passaven (almenys s’assecaven), llavors es pot martellar un cargol amb les seves propietats màgiques, una gran. Per tant, si el producte es declara com a preparació instantània (flocs, etc.), també podeu prendre serradures normals))), bé, estic exagerant, però bàsicament és el cas. I no en va aquest tema "com fer farina vosaltres mateixos", i què es fa allà amb els industrials ... xs ... i aquí almenys no hi ha comprensió amb el gra, però tot està a les vostres mans.

[Espantaocells]

Espantaocells, i la vostra pròpia farina: cereals adquirits o vostres?

Marina !! Em prens el pél ?? Jo no sóc agricultor!))) El gra comprat, és clar.))

Tinc Havos. A més de la roba de llit i el blanqueig d’oxigen, també hi ha escombraries com l’oli de germen. , Maleït, també s’oxida (és a dir, es posa ranci). Per tant, puc mantenir la farina acabada de moldre durant una setmana i preferiblement a la nevera (la tanco en una bossa amb cremallera) i ja està. L'embrió s'ha retirat de la farina de la fàbrica. Fins i tot s’elimina el pany central i es poden afegir de forma processada. En cas contrari, la farina simplement no s’emmagatzemarà.

[Corona]

Corona, Corona, ara no puc estar d'acord - després de tots els calvaris amb la recerca de blat i sègol (bé, mentre que el sègol és una pregunta oberta) a dir que molts comerciants privats aixafen el gra, on surt aquest cereal a la venda - ?? una vegada només es va veure el pe dels envasos de la cadena de botigues.
Molts d'aquests trituradors van travessar (ningú no va poder mostrar el paper per al gra), aquest és un moment i el segon moment, el gra en si i la situació, per sota del sòcol. Ara he arribat: tot és senzill, però ordenat, ordenat. Els papers estan en ordre i els telèfons funcionen ...
Amb els paquets que hi abocava ara ... però d’alguna manera ocupa espai ... tant si necessiteu alliberar un prestatge addicional per a aquest negoci com si busqueu un lloc d’emmagatzematge i farina i gra a la vista sota la tapa = aleshores necessiteu estètica i transpiració capacitat



Espantaocells, Natasha, alguns que m’han ajudat són habitants de la ciutat, que conreen sègol i blat a la dacha, que només estan en un terreny, tot és diferent, per això vaig preguntar
També jo tenia un pensament boig de plantar-lo ja molt bé que finalment vaig trobar gra ...
Vaig llegir sobre l'oli de germen, de manera que hi havia una pregunta sobre la temperatura de mòlta i l'emmagatzematge i emmagatzematge addicionals.
Aleshores resulta que és millor guardar-lo a la nevera durant 3 setmanes?
I es pot demanar mesurar la farina quan es tritura a Havos?

D’on va sortir la afirmació que no es pot utilitzar la farina fresca? Gairebé tota la informació sobre el pa ens arriba de forners professionals i de literatura professional. Aquesta literatura és per a entorns de producció massiva on els resultats consistents són importants. I l’estabilitat del resultat es basa en la matèria primera, tot ha de tenir una qualitat i propietats determinades, en cas contrari no es poden evitar problemes. Cal ajustar la velocitat de fermentació de la massa dins d’un marc determinat, cal aconseguir l’aspecte adequat del producte, el no format es considerarà un matrimoni.
Els llibres intel·ligents soviètics sobre la cocció (per exemple, a “350 varietats de productes de fleca” de Plotnikov / Kolesnikov) contenen receptes, descriuen la tecnologia, com ha de sortir el producte i segons quins criteris s’ha d’avaluar, un pas a l’esquerra, un pas a la dreta i ja un matrimoni. Per tant, els professionals intenten protegir-se d’ingredients conscients inestables o imprevisibles, que són només farines acabades de moldre.
La qüestió de l’estabilitat de la farina està determinada en gran mesura per la seva acidesa. Se sap que l’acidesa de la farina augmenta en comparació amb l’acidesa del gra, i aquests indicadors augmenten amb el pas del temps. Ja als anys 30 del segle passat, la farina de blat es va estudiar en condicions de laboratori per determinar l’efecte sobre la seva proteïna dels enzims que la destrueixen (que es troben a la farina). Els investigadors van arribar a la conclusió que els processos oxidatius que es produeixen a la farina sota la influència de l’oxigen o els reactius oxidants reforcen l’estructura molecular de la proteïna i la fan més densa i resistent als enzims. A més, en forma oxidada, les proteïnes i els aminoàcids (glutatió i cisteïna), que abans de l'oxidació activaven els enzims que descomponen el gluten, van quedar inactius. A la pràctica, això s’entén literalment al tacte: la massa feta de farina, que va tenir temps d’oxidar-se, forma un gluten més elàstic, i la pròpia farina absorbeix més la humitat, és a dir, pot absorbir més aigua, la massa d’ella resulta sedosa, elàstica, manté bé la seva forma, no flota. , i el pa és de bon volum i estructura. Això també funciona amb farines febles: a mesura que s’emmagatzema, amb accés a l’aire, amb el pas del temps adquireix les propietats d’una farina mitjana. Però això només s’aplica a la farina blanca, la més alta o la primera, en què no hi ha germen i els seus olis, que tenen temps de fer-se ranci abans que la farina es faci més forta. Tot i això, això no vol dir que, com més gran sigui l’acidesa de la farina, més forta serà, etc., fins a l’infinit. Una acidesa massa elevada de la farina significa que és més humida de l’habitual o que ja hi treballen microorganismes no molt bons, per exemple, floridura.
Segons Jeffrey Hamelman, la forma més natural i segura d’oxidar la farina és deixar-la reposar durant 3-4 setmanes. Anteriorment, per exemple, la farina s’emmagatzemava en bosses de lona, ​​banyeres de fusta o simplement a granel en un graner, hi havia un accés constant d’oxigen i ratolins a la farina i tots els processos bioquímics necessaris continuaven com de costum.
Però ara, i això és obvi, cap dels productors conserva farina durant un mes perquè tingui temps d’oxidar-se. Els grans productors moderns produeixen diàriament desenes i centenars de tones de farina al dia i la seva maduració durant 3-4 setmanes és un luxe impossible. Per tant, la farina s’oxida mitjançant additius alimentaris químics. S’afegeixen substàncies especials a la farina i, al cap d’un dia, es converteixen en completament adequades per treballar, però un costat d’aquest procés és que els blanquejants destrueixen irreversiblement els pigments carotenoides, que donen a la farina un color cremós i participen en la formació de substàncies aromàtiques i aromatitzants.

KroNa, fumeu el tema sobre l'àcid fetic i els seus "assassins": les fitases, ja moren a partir de 55 ° С, per 70 ° ja són zero. Per tant, si tots els cereals passaven per un tractament tèrmic i definitivament ho passaven (almenys s’assecaven), llavors es pot martellar un cargol amb les seves propietats màgiques, una gran. Per tant, si el producte es declara com a preparació instantània (flocs, etc.), també podeu prendre serradures normals))), bé, estic exagerant, però bàsicament és el cas.

Fa temps que he tingut un tast d’aquest tema i l’he estat promocionant durant un any en totes les ocasions convenients i poc freqüents. De tant en tant, fins i tot em faig un barret per diversos senyals, que compten, ja que no saben res semblant, això no existeix.
No faig servir flocs instantanis ni civada tallada a rodanxes (es processen amb T superior a 100 *), només prenc civada laminada ordinària, però també crec que no té cap sentit remullar-la per a la fermentació, perquè també és "matada" pel vapor. Però els cereals i llegums comprats a la botiga estan força vius, l’assecat i la trituració es realitzen de manera més suau (blat sarraí acromat), amb un pany llarg, fins i tot intenten germinar, si no molt triturats.


Per cert, tan bon punt vaig aprendre a coure el pa, vaig canviar gairebé immediatament a la massa agra, precisament perquè una massa tan fermenta durant molt de temps i tot l’àcid fític té temps de "descompondre".
També cuino farinetes de cereals prèviament xops. També es remullen roselles, lli, llavors de sèsam, mongetes, cacauets i altres llavors.

Tot estava clar amb l'àcid fític, però avui també hi ha una opinió diferent sobre les avantatges exclusives de l'àcid fític per part de les autoritats

🔗

[remullar cereals i altres llavors encara és útil]

I l’oli de germen de blat, al seu torn, conté vitamines úniques pel seu valor (vitamines A, E, D, B)

I si la conversa ha anat en benefici, s’hauria de tenir en compte un punt més: algunes de les vitamines del grup B es descomponen en presència de refresc: “hola” a magdalenes, magdalenes, panellets i pa refrescant, però, en un entorn àcid, al contrari, es mantenen: llarga vida pa de sèrum fermentat i carn marinada!

una altra opinió

Molt interessant opinió!

(No tinc en compte els pobres o els desafortunats que mengen només menjar brossa).

NB.
Podeu donar suport al desenvolupament de la nostra granja.
enviant la donació xxxxxx a la targeta Sberbank

Tot estava clar amb l'àcid fític, però avui també hi ha una opinió diferent sobre les avantatges exclusives de l'àcid fític per part de les autoritats

Malentès a causa de diferents interpretacions: l’àcid fític no és perjudicial en si mateix, fins i tot s’accepta com a tònic general, però “preserva” les substàncies beneficioses de les llavors, que es troben en grans quantitats (funció protectora, res personal). Una altra cosa és que el seu efecte no s’estén de manera més àmplia, és a dir, als minerals, macro i microelements que entren al cos amb la resta d’aliments.
Per exemple, si mengeu un rotllo de rosella amb llet, el calci de la rosella (si la rosella no s’ha mullat prèviament) volarà pel tracte gastrointestinal, però sobre el calci de la llet, la proximitat a la rosella i els seus f. perquè no afectarà de cap manera, amb un nivell suficient de vitamina D, encara serà absorbida.

Els comentaris que hi ha a sota del vídeo d’aquest article i la resposta de l’autor:

-Eugene K
Bona salut! Buscava informació sobre l’àcid fític: em vaig trobar amb aquest vídeo. En general, al consumidor no li importa el que hi facin els fitats o altres substàncies. El més important és com consumir aliments per obtenir els màxims beneficis per a la salut amb el mínim dany. Si ho he entès bé, doncs remullar cereals i altres llavors encara és útilAl mateix temps, els vius poden fins i tot germinar i esdevenir encara més útils, però no es tracta de fitats.
- SMART
Bona tarda! Tot és correcte va escriure, ni tan sols hi ha res a afegir.