Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

[Anastasia]

Anastasia, i quin tipus de fabricant de pa teniu per a ella un monyo tan petit de 400 grams de farina

[(600 grams de farina)]

He fet la conversió adequada a 600 grams de farina?

Per recalcular, fem servir la taula La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

El pa de blat és molt gran. (600 grams de farina)

Aigua de l'aixeta 1 5/8 tasses (390 ml)
Farina de blat 4 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
Sal 2 culleradetes
Sucre (melassa, mel), 4 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 2 cullerades
Llet en pols 2 cullerades
Llevat sec 1 1/2 culleradeta

Sèrum de llet (sense mantega)

El sèrum de llet pot donar un gust àcid al pa acabat, està bé! Així com els productes lactis fermentats a la massa.
Normalment, l’acidesa no es nota al pa i depèn de la sensibilitat personal de la persona

Thalia, tinc un Redmond de 1910. Normalment tinc menys de 450-500 grams de pa. No faig farina. Però tampoc més de 600, ja que el pa de blat sol pujar molt bé i pot "besar" la finestra del forn.



He definit aquest interval per mi mateix.



El pes màxim del pa al meu forn és de 1000 grams.



El pa es cou al forn. Al matí enviaré una foto del tall. Encara calent.



Envio una foto de pa de gra sencer al 100% en la modalitat clàssica.















El pa no va pujar molt bé. O és normal per als cereals integrals?
El pa de blat sol pujar més i és uniforme: el sègol de blat.



Es va aixecar d'alguna manera desigual, un costat més alt que l'altre ... I el terrat camina ...



Administrador, he anat massa lluny amb l’aigua?



Tot i que, a sota del kolobok, no hi havia cap mordassa ... I no era especialment enganxós a les parets ...



I l’acidesa, sí, és present. Probablement encara és llet àcida ...

[quanta massa es necessita en aquest moment!]

El gra sencer puja molt bé!
En pastar, la massa ha de ser tova i plàstica, vigileu l’equilibri farina-líquid.
No sempre cal seguir la recepta exacta dels ingredients. El pa necessita tanta farina i líquid quanta massa es necessita en aquest moment! i això pot canviar cada dia!

Si el pa és baix, haureu de fer front al balanç farina-líquid, un monyo dens.

Aquí està el meu pa CZ



L'altura de la massa de pa depèn de molts paràmetres, de la qualitat dels ingredients i de la seva quantitat.
Si es cou el pa en una màquina automàtica al forn / x, és difícil, de vegades impossible, fer un seguiment de totes les etapes.

Ahir ja vaig donar un enllaç al tema per conèixer els modes de la màquina de fer pa: mirar i analitzar COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA

Per a mi, no hi ha cap concepte de "quant triga a provar la massa"
Tant com la massa requerirà! Com a regla general, la massa ha de pujar aproximadament 2-2,5 vegades i no més !!! (això no s'aplica a la massa de sègol pura, té les seves pròpies regles)
I el tros de massa sempre ha de ser tou i plàstic !!!

Gràcies. La propera vegada intentaré que el kolobok sigui més suau, afegiu més líquid.



Després, informaré amb un reportatge fotogràfic.

Tanyusha. No em cansaré mai d’agrair-vos la ciència! Per tant, necessitava receptes útils (per al meu marit). El primer bar no era grumós, com era d’esperar, cosa que em va sorprendre gratament. Fleca de blat: només 25 gr. gelea en 100 ml d’aigua. El més important és que és completament comestible i fins i tot l’haureu de distribuir en porcions, per no excedir-vos massa.

Tatyana, és possible coure aquest pa en lloc de sèrum a l’aigua? o, per exemple, amb kefir 1% + aigua?

Llauna! El més important és seguir els principis de pastar la massa descrits en el tema.