Classe magistral de Steba / Caso a Sant Petersburg (3 de juny de 2017)

[Natàlia]

Natàliabé, crec, no em tireu sabatilles al front, amb una bona aspiradora, i MV, sous-vid mona do

M'encanten els gadgets ... Bé, m'encanta nimagu)))
Tinc un bon amic. Li encanta cuinar. I ho fa a les 5, perquè també li agrada menjar))) Per a ell, a part de les clàssiques olles, paelles, taules i un ganivet amb un simple ratllador, no hi ha res ... Té una acció de cuina. Borscht és una activitat de mig dia. Medita a la cuina. I accelerar o automatitzar el procés és un delicte per a ell ... Tot i això, encara l’he omès. Pel bé de les farinetes de mill matí, va acceptar ... Amb el mill, no podia fer amics normalment))

[Natàlia]

Natàliabé, crec, no em tireu sabatilles al front, amb una bona aspiradora, i MV, sous-vid mona do

Llauna! Però això no és tot.

La cosa també és bona

Qui pot discutir, bé.
Però mai no vaig trobar la motivació per comprar.

I he tingut un dia laboral avui, només he arribat al meu ordinador

Però quan va començar a portar-lo a la taula, gairebé vaig caure de la cadira

Un, i jo també. La seva actitud envers nosaltres va tocar fins al fons!

Noies, tinc un suggeriment: deixem un agraïment col·lectiu del fabricant de pa al lloc web de Lazerson Culinary Studio?

(y) Vinga!

I ara, sense parar d’actuar d’acord amb l’esquema "Veuré tot el que veig" amb el meu Sybarite. Però tinc una modesta caricatura de Steba. I Panas, que s’escalfa a 55 graus, és adequat per a peixos. Fins i tot el verat normal a 100 r / kg, no només el peix vermell, només una cançó.

[Anna1957]

Anna1957, llavors necessiteu un aparell suvid, submergible, per exemple.
Vostè mateix sentirà la diferència en el producte preparat)

[Maria]

Mariafins que no acabi la maleïda reparació del tot, no puc. Però al final probablement el compraré.

Noies, veig totes les respostes dirigides a mi! No puc respondre amb cometes, és molt incòmode per telèfon. I l’ordinador - adéu.
Pensant en la ressenya, esbossant.

Sembla que Valery faria una pregunta sobre receptes al correu electrònic. forma.

Lyudochka-Mandraik, la salsa era Worcestershire a l'amaniment.
Anxoves: dos filets, dos grans d'all. I. Lazerson va diluir la salsa de l’amanida amb vi blanc, oi?

Ilya no va salar el pollastre abans de passar l'aspirador, només una mica de farigola. Però després, a la graella, vaig salar.

Estava segur, per alguna raó, que el peix durant 40 minuts en aigua a 60 grams ...

la salsa era de Worcestershire

Exactament!

Anxoves: dos filets, dos grans d'all. I. Lazerson va diluir la salsa amb vi blanc, oi?

No recordo del vi, al meu parer, aquesta salsa no era a la resta ...

peix 40 minuts en aigua a 60 g ...

no, peix durant 20 minuts, vaig recordar el perquè: estava fent bacallà 300g de llimes petites durant 90 minuts aquí ...

[Tricia]

Tricia, Sabia que recordaves el nom de la salsa! no volia turmentar Internet!
$ vetLana, al pas de Shteba (multicooker) = 1 grau.

I. Lazerson va diluir la salsa de l’amanida amb vi blanc, oi?

Sí, diluït

Estava segur, per alguna raó, que el peix durant 40 minuts en aigua a 60 g

cert a 60 graus, però a 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, la ceba es cuinava al vi, com no?




Es va proposar organitzar una empresa conjunta sobre tecnologia (qui vol què).

[Oksana]

ceba bullida al vi, com no?

Oksana, això és per a la salsa per al peix, però sembla que la salsa per a l'iceberg ha estat gairebé restaurada per esforços conjunts:
Formatge parmesà - aproximadament 100 g d’aparença, tàperes, anxoves - dos filets, dos grans d’all, salsa Worcestershire, maionesa, crema per liquar ... Què més hi havia?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Vaig veure, sí, estic d'acord




Tricia, a nosaltres i a nosaltres ens agradaria que el peix es cuinés més temps!

Condiments, a jutjar per les etiquetes, d'una bona companyia

Bé? I? Quin tipus d’empresa? O estranger i no actuar per nosaltres?

Sí, això significa 20 minuts. Vaig donar el temps de cocció desitjat com a vàlid.
Oksana! Exactament!

Sí, hi havia ceba al vi: munyia la salsa del peix.

I parlava de la salsa per a l’amanida. Afegint maionesa, I. Lazerson va dir que, si és massa espessa i no es barreja, podeu diluir-la amb una mica de vi blanc.

Anya, Anna 1957, sobre sous-vide de pollastre a la planxa. Sí, va perdre una mica d'humitat, però em sembla que fregir és una mena de compromís per a aquells que tenen por del rosa.

Oksanchik, sí, ho recordo, és clar! Tinc la mateixa salsa de Worcestershire a casa, a la mateixa ampolla, m’encanta molt! Ilya la va anomenar "molt picant". Jo diria vigorós.

Amb els talons calents, vaig comprar a METRO tàperes i anxoves com a la classe magistral. Tàperes marinades en vinagre de vi, anxoves en oli d’oliva. Avui he fet una amanida habitual amb ells: tomàquets, fulles, alfàbrega, orenga del jardí del balcó ... caram! Herbes aromàtiques i tàperes + anxoves: feu que tot sigui un àpat!

El meu marit es va tornar boig de la meva descarnació que vaig posar l’amanida i el fondant i un davantal de regal. Va dir que estava molt satisfet, però estava molt preocupat perquè no pensessin en mi com un agafador, em va ordenar que em disculpés. Noies, ho sento si això ....
Li encantava l’amanida, sobretot l’amanida i el pollastre, com em pensava. Va dir que l’evacuador és una cosa fresca i necessària. Establert al pla de compres per al futur proper.
El fondant es va reduir amb cafè, va dir, per què no estimes això? I jo Odio la xocolata i les pastes de xocolata uuuu ... va acceptar coure.

Disculpeu sense pressupostos.

P. S.
Les espècies estaven en pots grans, crec que Santa Maria. Aquests bancs tan grans estaven definitivament a METRO.
Tot tipus de pebrots, farigola, orenga, mescles mediterrànies, etc. Tot tipus de productes que produeix l’empresa.

És interessant: esteu intentant recordar què es va preparar i com, però teníem fulletons amb el menú preparats per a tothom i es descrivia clarament tot què i com fer. Per exemple, teniu, segons alguns supòsits

el pollastre estava a 65 graus, quedaven 1,5 hores

I tenim pit de pollastre altrament su-saw... I era deliciós, molt tendre, fins i tot després de fer-ho a la planxa.

[Hi havia receptes!]

i teníem fulletons amb el menú preparats per a tothom i es descrivia clarament tot què i com fer.

Vooot! Hi havia receptes! Als moscovites. Que és el que li vaig dir a Valery. I va arronsar les espatlles.

Noies, on heu vist que Ilya Lazerson cuina segons receptes exactes?
Crec que quan les emocions disminueixen, la memòria ens tornarà i tots recordarem què es va preparar i com

Olya, no intentem recordar, ho recordem.
Sí, la nostra classe magistral tenia un enfocament diferent, perquè hi havia un xef diferent. Personalment, si tingués els electrodomèstics necessaris, repetiria tots els plats alhora. I torno a repetir, perquè els vaig provar i vaig veure què cal fer i com hauria de ser. Potser no la primera vegada, però la segona ho aconseguiré de la mateixa manera. I hauria perdut la fulla alhora.

A l’època de Moscou, probablement, cada cop és més empresarial, Sant Petersburg encara té un estil diferent.

Probablement es deu al fet que els moscovites són persones racionals i els petersburgs són emocionals. Aquí, el propòsit de l’MC era més probable que mostressin els dispositius en acció i no desmuntés les receptes en components.

Bé? I? Quin tipus d’empresa? O estranger i no actuar per nosaltres?

Es tracta d’espècies de Santa Maria. Es venen aquí durant molt de temps (a Rússia).
Abans hi havia guau! Ara hi ha millor)

Noies, on heu vist que Ilya Lazerson cuina segons receptes exactes?

Jo, per descomptat, no sóc en absolut Ilya, però tampoc cuino mai segons les receptes exactes.
Em sembla que tothom, més o menys hostesses, ho fa.

Per a una salsa, per exemple, n’hi ha prou amb un conjunt d’ingredients per fer-la tu mateixa.
Bé, i, un curs de cuina aproximat, com en el cas del pollastre i el peix.

Aquí, el propòsit de l’MC era més probable que mostressin els dispositius en acció i no desmuntés les receptes en components.

Per descomptat, per demostrar dispositius. En cas contrari, per què ens convidarien?

Aquí, el propòsit de MK era més probable que mostressin els dispositius en acció i no desmuntés les receptes en components

Aquí estic sobre això.

Va dir que estava molt satisfet, però li preocupava molt que no pensessin en mi com un agafador, que va ordenar disculpar-se.

Nastya, què ets? Sí, això és per a mi en forma de fondant: no menjo dolços

[Guarniment per a amanides]

Noies, finalment vaig arribar a l'ordinador, vaig escriure les receptes, les vaig difondre.

Guarniment per a amanides

Maionesa, formatge ratllat, salsa Worcestershire, alls, tàperes, anxoves i, si són gruixudes, diluïu-les amb vi blanc. Trenca-ho tot amb una batedora.

Salsa de peix

Ceba - mitja anella + vi - bullir, després afegir brou de peix, bullir de nou. Tirar la ceba, afegir nata, escalfar. Agafeu una batedora per trencar la nata, ja que quan s’escalfa s’escampa. Anet, una mica de sal.

[Ksenia]

Ksenia, segons tinc entès, les espècies de Santa Maria, en pots grans, són

diluir amb vi blanc.

Més tard semblava dir-ho i, quan ho va fer, va dir que es diluïa amb crema ... bé, doncs ka-a-tsa

Noies !!! Què ho vas passar molt bé!
Espero la nostra hora de juliol ...
Espero que el vostre xef favorit tingui un MC amb nosaltres!
El meu submarí submergible es va comprar a OZONE amb un descompte fa aproximadament un any per una mica més de 10 mil rubles.
Per tant, m’interessa treballar amb ell, també hi ha preguntes específiques sobre com utilitzar-lo ...

Ens veiem!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, no, la crema només és a la segona recepta, a la primera ell mateix es va diluir amb vi



BlauTaronja Svetochka, agafeu el fotik d'Olia per a una reunió i, al mateix temps, publiqueu fotos de la reunió de Sant Petersburg

Noies, deixeu de molestar-vos amb aquestes receptes (molt més, totes aquestes salses es troben constantment al canal "menjar" i, probablement, la podeu trobar al lloc web del canal), el mestre us va ensenyar a treballar a la cuina - divertit i fàcil - aquí hi ha un pessic, hi ha un grapat ..., i "penges en grams". Ens ho hem passat molt bé, ens heu mostrat els dispositius i els heu comprovat i tenim receptes aquí i els nostres propis moulins.

sobretot perquè totes aquestes salses apareixen constantment al canal d’aliments i, probablement, al lloc web del canal

És cert, constantment miro Lazerson en aquest canal i no només ell

Intentem restaurar-lo

Larisochka !! Hi aniré l’1 de juliol, intentaré anotar-ho tot !! Només la sal no és a l’aigua ..... sinó directament a la bossa !! Ho he entès correctament ??

Vaig escriure una carta a Ilya demanant-li que aclarís totes les receptes.
Confirmo els preus especials per als participants del passat MC i espero els meus desitjos en una nota personal.

No canviarem el tema de MK per l'1 de juliol a Sant Petersburg.

Sí, MK a Moscou i Sant Petersburg són diferents. Són completament diferents, però tenen drets d'autor i cada director inverteix alguna cosa pròpia.

Jo ho diria ...
Hi va haver més implicació dels participants al MSC, més acció (perdó per la paraula), Pavel va treballar per al públic.
Hi havia més ànima i calor a Sant Petersburg. Com si vinguéssim a visitar l'Ilya i ell preparés un deliciós sopar per a vells amics. I en aquesta situació, els grams i la temperatura de cocció no són importants.

Simplement és impossible respondre a la pregunta on era millor. Tots dos eren deliciosos i interessants.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya !!!!! Estic d'acord amb tu al cent per cent !!!!!!
Primer, comenceu a preocupar-vos per tots aquests grams i gramàtiques i després us adoneu que això és secundari. El més important és que el mestre va mostrar com treballar a la cuina !!!
Noies! Molt feliç per tu !!!! Meravellós MK !!! Gran foto!!!
Tinc ganes de)

Hola! Ho vas explicar tot tan saborós i emocional. I encara hi ha l’oportunitat d’arribar a MK l’1 de juliol. Jo també vull!

Intentaré escriure-ho tot !!

Gràcies, Olenka, si no és necessari per a mi. Jo mateix faig una cosa així, tota la resta no és tan important.

Sí, noies que sabeu com infectar. Vaig pensar prescindir d’aquest dispositiu, però probablement no funcionarà. De moment només és una mica car, potser aviat apareixeran descomptes.

[Olya Zvezda]

No sóc un fre, sóc un gas lent! Com sempre, vaig pensar durant molt de temps, però em van escriure, vaja
Olya Zvezda, Ens veiem allà. No atormentarem i molestarem a Ilya Isaakovich amb preguntes innecessàries, oi? Ens ho passarem d’allò més bé)) Realment no sempre els pot respondre.
Per cert, en algun moment vaig reproduir les seves receptes amb detall de memòria. Hi ha discos en algun lloc. Puc dibuixar més endavant)))

Només la sal no és a l’aigua ..... sinó directament a la bossa !! Ho he entès correctament ??

Olya, va dir, a l’aigua. Em va resultar estrany i així ho vaig recordar

Hola! Ho vas explicar tot tan saborós i emocional. I encara hi ha l’oportunitat d’arribar a MK l’1 de juliol. Jo també vull!

Lana, ho va escriure.
______________

1 de juliol. MK SPb

Ratolí Yulka
Juliapluss
maduixa
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlauTaronja
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Bé, vaig pensar que tots els seients estaven ocupats i vaig tornar tard. Shtebovich, és massa tard per inscriure-s’hi?

[Shtebovich, Valery]

Amics! Aquí vaig llançar una carta d’agraïment a I. Lazerson ... com vaig poder. No sóc capaç de curtsy, així que el que va passar és el que va passar. Ho porto al vostre judici.

Benvolguda Ilya Isaakovich! En nom del grup d'entusiastes del lloc Mcooker-can.tomathouse.com, vull agrair-vos la classe magistral sobre la tècnica de cuina "sous vide" en els dispositius Steba i Caso, que vau realitzar el 3 de juny de 2017.
Ens va agradar molt visitar el vostre estudi culinari.
Per ser sincer, el fet que ens rebés personalment com a convidat va ser una sorpresa increïblement agradable. Moltes gràcies per la reunió sincera, per l’humor, la facilitat de comunicació i la implicació.
Com a membres de la comunitat culinària en línia, ens comuniquem principalment a Internet. Més valuosa per a nosaltres va ser aquesta reunió, on, sota el vostre lideratge, vam aconseguir ampliar els nostres coneixements sobre complexitats culinàries, a més de gaudir no només de plats deliciosos, processos de cocció, discussió sobre temes culinaris i culinaris, sinó també des de la comunicació amb persones afins. , germans en una afició culinària que s'ha convertit en una passió. M'atreveixo a esperar que ara puguem dir amb orgull que estem "a la mateixa longitud d'ona culinària" amb vosaltres, almenys pel que fa a la tècnica de cuina "sous vide"; això ens inspira a buscar noves coses interessants per perfeccionar les nostres habilitats existents. ...
Desitgem sincerament prosperitat i tots els seus projectes i compromisos.

Atentament,
Usuaris del fòrum del lloc Mcooker-can.tomathouse.com
Corresponsal responsable Anastasia B.

Ho vaig acabar allà dalt ... amb signes de puntuació hi ha dubtes, mireu, si us plau, amb un ull sense rentar.

Shtebovich, Valery, seria convenient esmentar la inestimable contribució del nostre patrocinador en aquesta carta?
Deixeu que aquesta frase soni pomposa i insincera, però ja sabeu que tots estem increïblement agraïts al nostre meravellós patrocinador: la botiga Comfort-Maximum i a vosaltres personalment per tots els problemes, assistència, consells i ajuda constant.

Qui tingui altres opcions per obtenir una carta d'agraïment, poseu-la sota el spoiler

[Shtebovich]

Bé, vaig pensar que tots els seients estaven ocupats i vaig tornar tard. Shtebovich, és massa tard per inscriure-s’hi?

1 de juliol. MK SPb
Ratolí Yulka
Juliapluss
maduixa
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlauTaronja
zvezda
Zhanik
Lanchik
guanyar-tat
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Urrrra! Shtebovich, moltes gràcies !

Shtebovich, Valery, seria convenient esmentar la inestimable contribució del nostre patrocinador en aquesta carta?

No m'importa, però és millor d'aquesta manera - "un regal del soci de Steba i CASO a Rússia" Comfort MAKS LLC "

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, Sobre! Gràcies! Ara ho arreglaré.

[Shtebovich]

Shtebovich, i en traureu un altre l'1 de juliol? O excés? amb un cert ensurt, al principi vaig entrar en el tema d’una altra persona

Medita a la cuina

Cool, l'home es va trobar

Shtebovich, en trauràs un altre l’1 de juliol? O excés?

1 de juliol. MK SPb
Ratolí Yulka
Juliapluss
maduixa
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlauTaronja
zvezda
Zhanik
Lanchik
guanyar-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

I això és tot per ara.

Si encara voleu escriure en un document personal. Em faré una nota i afegiré si hi ha espai disponible.

[Shtebovich]

Shtebovich, uf, he tingut temps! Moltes gràcies!

[Nastenka]

Nastenka, ben escrit, no sóc especial en signes de puntuació, m'agrada empènyer els extra on no sigui necessari