Pastís de llet al foc (forn)

Pastís de llet al foc (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	470 grams
Aigua	120 ml
La llet és freda	180 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	2 cullerades. l.
Mantega suavitzada	20-25 grams
Llevat	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Carregem tots els productes a la màquina de fer pa i comencem a pastar la massa.
• Amaso la massa al forn fins que comenci la cocció, és a dir, en el temps 2 hores 45 minuts en lloc d’1,40 amb el programa de "massa". Apago l’estufa, treixo la massa, la poso sobre la taula una mica enfarinada i la pasto suaument amb les mans en cercle, fent-ne un hemisferi. La massa és molt tova i no manté bé la seva forma. A continuació, transfereixo la massa a una estora antiadherent, faig un tall de semicercle amb un ganivet afilat, la cobreixo amb una tovallola i la poso sobre un corrector mentre s’escalfa el forn.
• Preparant el forn. Vaig posar una estufa de ceràmica a la reixa, encenc el forn 180 graus per escalfar-la. L’escalfament triga uns 15-20 minuts.
• Quan el forn estigui a punt, raspalleu el pa amb un ou batut i espolseu-lo amb llavors de sèsam. Vaig posar el tros de pa preparat en un forn preescalfat juntament amb una estora antiadherent en un plat de ceràmica.
• El temps de cocció és aproximadament de 40-45 minuts. La disponibilitat de pa es va comprovar amb un termòmetre fins a arribar als 96 °.
• Comenta.
• El temps per provar la massa al forn s’ha augmentat a 2,45 enfront de 1,40 amb el programa “pasta”, és a dir, durant tota una hora, cosa que sens dubte és bona per a la massa.
• Vaig posar el pa al forn sobre un plat de ceràmica preescalfat, és a dir, el vaig coure “a la llar”. Normalment, quan poseu un tros de pa al forn sobre una plata de forn freda, la temperatura del forn baixa lleugerament de la massa freda i de la plata de forn. En aquesta situació, l’estufa de ceràmica i l’absència de paper de forn (pa sobre una catifa fina) encara mantenen la temperatura ajustada al forn el màxim possible i no cal temps per escalfar addicionalment la placa de forn i restaurar el T ° establert.
• Al principi, el pa puja activament al forn a partir del foc i pren forma (la massa era inicialment molt tova), que conserva en el futur.
• És molt convenient comprovar la preparació del pa amb una sonda de temperatura. Segons la tecnologia, el pa està llest quan arriba a 96 ° dins la massa.
• Un agraïment especial a Alexandra per recordar-me això. Tenint una sonda a mà en un calaix, vaig determinar la preparació del pa amb una agulla de teixir i no sempre amb èxit. Ara garantit!

Hora de cuinar:

3,50

Programa de cuina:

Mode de cocció "bàsic"

Nota

La recepta del pa amb llet sencera es pren com a base.
El pa va resultar suau, fins i tot ric amb un sabor delicat. L’escorça és cruixent. I, per descomptat, la deliciosa olor a pa.

[Administrador,]

Administrador,

Quin home tan maco! I si és sense llevat, pujar-la amb la seva massa magica?

Vaig espiar el termòmetre del lloc web breadtopia, on la disponibilitat del pa es verifica necessàriament per la temperatura.

Ara, com ja sabeu, em deixo coure en un plat de ceràmica tancat. S’ha de col·locar en un plat fred, buit, i després tirar-lo d’una forma especial de protecció en una massa calenta. Però és tan difícil, en primer lloc, trobar una forma d’acord amb la mida del meu braser de ceràmica oblong, i després és tan incòmode llençar la massa al forn obert ... posar-ho al forn fred.
I ja ho sabeu, curiosament, no vaig poder veure les diferències. Per al sègol, en general, va resultar una meravellosa estructura perforada lleugera ...

A la pedra, és clar, és més fàcil.
Així que estic pensant, potser no hauria de posar el motlle a la reixa, sinó a la pedra, i tot junt amb la massa alhora a la temperatura màxima?
Potser donarà més calor? O, al contrari, li impedirà escalfar-se més temps que la forma?
Què creus que és administrador?

[Alexandra]

Alexandra , el meu termòmetre té 100 anys a l’hora de dinar, fa molt temps que el vaig portar d’Holanda, hi vaig coure carn. Estic en un calaix d’una taula, més enllà del qual passo 15 vegades i obro el calaix el mateix nombre de vegades, però per recordar el pa ... Com es diu, hi ha un forat a la vella ...
Gràcies per la foto i el recordatori.

Sobre el pa.
He llegit a llocs web sobre plats de ceràmica, especialment quan es cou pa. De fet, estan destinats a fer pizza (inclosa la meva, és del microones)
L’explicació és la següent. Quan obriu el forn i poseu la forma amb el pa en blanc, es perd el ritme establert al forn i, primer de tot, es necessita temps per restaurar-lo.
No puc dir quant cau T *, però vaig notar que quan posava el pa després de provar-lo en un motlle de ceràmica, la massa pujava més lentament al forn. Potser hi va haver una "teràpia de xoc" per a la prova, quan fa calor al voltant i sota el pa hi ha una forma freda.
A continuació, recordeu com es couia el pa a l’antiguitat: a la llar, és a dir, al forn a foc vermell i després es portava a uns determinats maons T *, poseu-hi directament i tanqueu l’amortidor. Aleshores el pa no quedarà impactat, immediatament comença a escalfar-se i a pujar, el procés de cocció comença immediatament. No es requereix la recuperació de T *. Per tant, probablement sigui correcte segons la vostra recepta, la massa del motlle fred s’aboca dins del calent abans de coure-la. És la meva opinió!
La meva massa també era aquosa, no mantenia bé la seva forma, al principi semblava que seria un panell. Però a partir d’un bon escalfament des de baix i des de dalt, va començar a pujar i consolidar la seva forma. Mireu com va créixer.
Alexandra, tot s’ha de provar i observar. Ahir (i no només) vaig estar al forn durant 45 minuts, absorbint la informació del forn. El temps va passar un minut.

[Administrador,]

Administrador,

Gràcies per la resposta.
Durant molt de temps els meus pans experimentals maduren, la meva mà encara no puja i experimento en la seva cocció ...
Per tant, vull fer el següent gir a la massa de fermentació llarga amb massa de quefir: 48 hores a la nevera, més 18 a temperatura ambient, més 2 hores de prova després que es formi el pa.

Sóc diabètic, però he llegit que, en primer lloc, el pa de massa fermentada té un índex glucèmic de 68 en comparació amb 100 en un de regular, i que, com més llarga és la fermentació, més disminueix aquest IG. Això és, en principi. i per a les persones sanes que no vulguin guanyar pes, ho podeu tenir en compte. I com més llarga sigui la fermentació, més suau serà el pa.

Ara vull reduir el percentatge de farina blanca en comparació amb l’últim experiment d’ahir, substituir-ne alguns per sègol, altres per gra sencer i altres per segó. Per pujar-lo correctament només amb 1/8 de tassa de massa fermentada ...

Per tant, per ara, crec, encara posaré un motlle amb massa en una estufa freda, no he trobat diferències d’aspecte i gust, només resulta més suau i precís i no em cremo. I utilitzaré la pedra calenta per obtenir pa més ràpid, amb una gota de llevat i massa fermentada per a la família.

Gràcies de nou pels valuosos consells i publicacions

[Serum Kalach de l'administrador.]

Serum Kalach de l'administrador.

Una altra opció de pa segons aquesta recepta.
Només l’aigua i la llet es van substituir completament per sèrum de llet. Va pastar la massa i va coure segons el mateix esquema que Palyanitsa.

El sèrum de llet (per a aquells que no ho saben) és un líquid que queda al plat després de drenar i colar el mató acabat en un colador. Té un color groguenc translúcid. Congelo especialment el sèrum de llet i el guardo al congelador.
També podeu comprar sèrum al mercat a les lleteres.



Va resultar ser un pa decent, deliciós. Mireu l’estructura de la molla

i ho vaig fer amb una massa similar))) (amb col i patates)

Aquest és el meu camp. A tothom li va agradar molt l’administrador gràcies per la recepta

Una vegada més vull donar-vos les gràcies a l'administrador per les meravelloses receptes. !!! Ahir vaig coure aquest pa, tot i que a KhP ... al meu pare li va agradar especialment, va dir que el pa era com una botiga de la seva joventut (no he sentit les millors elogis del meu pare). Així doncs, moltes gràcies de nou.

I aquí teniu el pa:



Retall

Vull expressar el meu agraïment a vosaltres, administrador, per la vostra recepta d’un pa meravellós. Gran textura, aroma meravellós. A tothom a casa els va agradar molt. Gràcies.

Bona nit!!

Ahir vaig tornar a coure aquest pa i vaig decidir no experimentar molt: a la nevera hi havia un 3,5% de llet durant molt de temps, tenia un sabor normal, no àcid, però si bulles ja s’arrossega (és interessant que la indústria làctia s’afegeix a la llet que és, és a dir llet durant dues setmanes !! no s’agreja ???) i poseu sucre en una cullerada. l. més + 0,5 culleradetes. sucre vainilla. Cuinar en CV al mode principal, escorça mitjana. I quin pa tan deliciós va resultar, us ho puc dir ... les paraules no es poden transmetre !!!! ... L’estructura de la molla és ventilada, porosa i zapaaaah, però té un gust ... És dolent ... el sostre es va esfondrar, no gaire ... en onades estranyes. Malauradament, no puc mostrar-lo ... ens ho hem menjat. Els plans per al futur proper són coure aquest pa al forn.

Administrador. Aquí vaig amb gràcies.

Al principi, no ens podíem embolicar amb pans "estancats", després amb pa de mostassa, però ara estem en el període de cremades.

🔗

Al principi, a partir d’un determinat nombre d’ingredients, vaig coure un pa i després vaig començar a dividir-lo en dos (cosa que va resultar ser la millor per a nosaltres, sobretot perquè el segon va constantment als hostes)

Pa deliciós. Gràcies!

Bona tarda! Vull aprendre a coure aquest pa (i el pa en general), però no puc entendre el terme "a la llar". Tinc un forn elèctric. Hi ha modes: calefacció per fons; amunt i avall; part superior, inferior i aire càlid. Necessito afegir alguna cosa més o és suficient la planxa de forn? Gràcies.

Administrador, moltes gràcies! Vam coure aquest pa, va sortir molt saborós !!!

També volia afegir a totes les altres "mancances":
1) recepta perfectament verificada: ni sumar ni restar, no cal que seguiu la massa
2) la massa puja a un cub gairebé ple
3) el pa acabat no s’estanca durant molt de temps. Vam tenir 4 dies i vam estar deliciós tot el temps, et pots empassar la llengua

Bona tarda! Vull aprendre a coure aquest pa (i el pa en general), però no puc entendre el terme "a la llar".

A la llar: significa sobre una pedra, sobre una placa de forn, però no en forma.

Per exemple, es fan pans a la llar.

Podeu disposar la massa en un motlle i, després, posar-la sobre paper (substrat) directament sobre una safata de forn i coure-la sense motlle, també a la part inferior.

Mira aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3300.0

Hi ha moltes receptes d’aquest tipus al fòrum

això és el que tenim.

Hola!! Tinc una pregunta. És cert que la meva experiència al forn és massa petita, de manera que la meva pregunta pot resultar idiota. però, per què la llet hauria de ser freda? però què passa amb el llevat? O encara cal escalfar-lo? Gràcies.

Es pot afegir llet calenta i a temperatura ambient.

Això no afectarà de cap manera el llevat de qualitat, ja que durant el pastat la temperatura al c / n es manté a 25-28 * C, això és suficient per a la massa i la massa s’amassa en mode ràpid, els productes s’escalfen.

La pasta de pastar en una màquina de fer pa difereix de pastar manualment. Per exemple, a una temperatura ambient de + 27 * C o més, es recomana abocar aigua de la nevera per barrejar-la.

[Administrador]

Hola forners de l'univers !!!
Fa gairebé dos anys que faig servir receptes per coure pa del vostre fòrum.
Vull dir moltes gràcies Administrador per al camp.

Gràcies administrador !! De moment, la llet es cou al forn a la llar de foc. Vaig llegir amb atenció les vostres receptes i comentaris al forn i vaig arribar a la conclusió que aparentment tinc una bèstia de forn. I en ell cal coure 20 graus menys que a la recepta. Probablement perquè és nou. I el meu llevat també era dolent. Solia comprar-ho tot a granel. I l'últim lot de llevat comprat va resultar ser dolent. Fes el que fes amb ells, des del pa fins als pastissos, res. Sí, i fa fred ara, la calefacció encara no s’ha encès a 14-15 graus. Així doncs, tot va coincidir. Gràcies de nou per la vostra disposició a ajudar.

[ROMA !!!!!!]

ROMA !!!!!! He portat MOLTES GRÀCIES al PANELL! De mi: primer de tot (això augmenta molt la meva autoritat per cuinar !!!), del meu marit, dels meus fills, de la meva mare i dels meus amics !!!! Bé, sense paraules !!!! I aquest matí, el meu marit l’ha fregit lleugerament amb una torradora i ha fet un entrepà, de manera que el pa s’ha fondut !!!!
Així es va allunyar la meva massa (abans de lubricar-la i plantar-la al forn):


I aquest és un treball acabat:


Vaig coure exactament 45 minuts a foc baix (tinc una estufa de gas), per desgràcia no tinc cap sonda ...
Tinc una pregunta: es poden fer servir rajoles ceràmiques normals (el que es ven a la botiga, rajoles)? Si no, on podeu obtenir un plat de forn especial?
I una altra pregunta: em sembla que he fet un tall incorrecte a la prova? Digues-me ...

Gràcies per les amables paraules

El pa és bonic, m’alegro molt que a tothom els hagi agradat

Tot un tema del fòrum està dedicat a la ceràmica, vegeu plizzzz
No faig servir rajoles, triga molt a escalfar-se, i això suposa una gran despesa de correu electrònic. energia.

El tall és correcte, només la massa està ben espaiada i aèria

Administrador, estic aquí amb una pregunta ...
Vaig buscar al nostre fòrum un amant de Kíev, però el tema no s’obre. Per tant, ho pregunto aquí. Aquí teniu la recepta de Marina-aha (Lyudmila)
Opara
225gr de farina
145 g d’aigua (101 g segons GOST)
7 g de llevat premsat

Afegiu la massa i fermenteu durant 3 hores i mitja en un lloc càlid.

La massa
aboqueu la massa a la resta de productes segons la recepta
275g de farina
155 g d’aigua (121 g d’aigua GOST)
60 g de llet grassa (50 g de llet segons GOST)
6,5 g de sal
10 g de sucre
10 g de verdura
Poso la massa i la tinc espessa. Entenc que això no hauria de ser així. I potser m'equivoco ... Però llavors Lyudmila no escriuria: "aboqueu la massa".
Noies, algú pot coure un pastís de Kíev? Digues-me plizzzz ...

Si prenem com a base la recepta de Lyudmila, té 3 punts:
aigua segons GOST: què és, què és?
farina: estàndards diferents als nostres
aboqueu la massa. s’entén que la massa ha de ser líquida.

Si és així, i en funció de les nostres condicions (i no del Canadà), probablement haureu de fer la massa líquida tal com es recomana, per la qual cosa haureu d’afegir més aigua a la massa.
Després, durant la prova principal, ajusteu l’aigua i aboqueu-ne menys.

Podeu i heu de prendre receptes d'altres autors com a base, però no cal que elimineu els vostres propis termes de productes i lots dels comptes.

Crec que sí, la meva opinió

Romochka, gràcies!
Abocar llet i aigua a la massa, encara queda una mica espessa.
Els GOST són nostres (soviètics) Dissenyats per a la nostra farina i hi ha menys aigua (de la que va prendre Lyuda)
En general, malentesos.
500 grams de farina i 360 grams de líquid és una proporció normal?

500 grams de farina i 360 grams de líquid és una proporció normal?

Cuinar al forn i coure són dues coses diferents! el pastat es fa de diferents maneres i la proporció farina / aigua és diferent

On vas a coure? si a x \ n - necessiteu un kolobok. si al forn, la massa pot ser més tova, però la massa tova es cou al forn en un motlle.
a la part inferior del monyo ha de ser suau-elàstic.

El forn tindrà forma al forn.

[ikko4ka]

... poso la massa i la tinc espessa. Entenc que això no hauria de ser així. O potser m'equivoco ... Però llavors Lyudmila no hauria escrit: "aboqueu la massa".
Noies, algú pot coure un pastís de Kíev? Digues-me plizzzz ...

ikko4ka, encara hi ha un moment així: la massa acabada es liqua i de manera molt significativa. Potser això era el que volia dir Lyudmila quan va escriure "... aboqueu massa a altres productes segons la recepta ..."

Noies, ho informe

Quin tipus de polyanitsa va sortir?
alçada-11,5 cm
diàmetre-21cm
pes-780gr
al forn -40 minuts
el temps va trigar 7 hores des de l'inici del lot.
Encara no l’he tallat, fa calor. Però crec que serà bo.

Potser us divertiré a tots amb la meva pregunta: què passarà si afegiu una mica de segó de blat? Ja no és un pastís de llet

Potser us divertiré a tots amb la meva pregunta: què passarà si afegiu una mica de segó de blat? Ja no és un pastís de llet

Més aviat, resultarà pa de segó de blat. És la meva opinió.

: flors: administrador, estic agraït pel pastís. Com sempre, una recepta precisa i uns resultats excel·lents sense molèsties. Com és habitual, la mantega es va substituir per llard de porc. I el meu mode "Basic" és més curt que a Panasonic, així que ho vaig fer en "francès".
Però el meu marit em va fer riure: jo estava assegut a l’ordinador corrent (vaig provar el palyanitsa): “T’has convertit en un autèntic mestre del pa”! Li mostro a la pantalla: diuen: QUINS són els meus professors? Dic que quan comenci a coure pa de massa fermentada, em convertiré en un mestre, però ara, diuen, és una tonteria. Però encara és agradable.

Tornava a coure Kiev Polyanitsa.


La part superior està lleugerament esquerdada. Crec que aquest pa és el pa d’esponja més deliciós. No requereix massa agra ni massa vella. És cert, el procés és llarg: vaig posar la massa a 10 i la vaig coure a 17. Però el pa val la pena!

[Administrador]

Administrador, gràcies per les vostres receptes!
Avui he fet un pastís de llet, el sabor és senzillament incomparable! El marit no es pot endarrerir per les orelles! El vaig coure a KhP, perquè el meu forn deixa molt a desitjar ...
Però quedaven preguntes. Vaig llegir la vostra classe magistral sobre un monyo fet amb farina de blat, segons el vostre consell, no vaig abocar tota la farina immediatament a la galleda, vaig seguir el pastat, i en el procés vaig afegir 2 cullerades. cullerades de farina. Tanmateix, el monyo no semblava igual a les teves fotos. Fins i tot al final del lot, no volia quedar-se en una bola, quan l’espàtula va començar a pastar-la (tals "tentacles" van començar a treure’n la marxa. Bé, després de coure-ho, va resultar que no pujava uniformement, d’un costat més alt. Aquí:

Què pot dir això, una mica o molta farina, no ho entenc?

Gràcies per les amables paraules

El nostre controlador és el saldo de farina i aigua (líquid), és a dir, un monyo!
Per tant, s’ha d’afegir farina i líquid tant com requereixi la massa.
Ara és humit a fora i, per tant, a la cuina, la farina es torna més humida, per tant, cal afegir una mica més de farina a la recepta.

[Administrador,]

Administrador, l'amant és fabulós! Digueu-me, si poseu llevat fresc, n’hi ha prou amb 10 g?

[Miracle777]

Miracle777? coure i menjar per a la salut

100 grams de farina requereixen 2 grams de llevat fresc per a massa de pade manera que deu n’hi ha prou amb 10 grams

[Miracle777]

Miracle777? coure i menjar per a la salut

100 grams de farina requereixen 2 grams de llevat fresc per a massa de pade manera que deu n’hi ha prou amb 10 grams

Gràcies, això és el que volia aclarir que el text és pa, i no mantega, perquè aquí hi ha el sl. hi ha mantega i llet, ho dubtava

[Miracle777]

Miracle777, la cocció proporciona una gran quantitat de mantega, sucre, ous i altres additius; podeu veure-ho a la secció Pastissos o magdalenes: a la massa de pa, petites quantitats d’additius rics només milloren la qualitat de la massa de pa i, fins i tot, converteixen aquesta massa en una massa de pastís.

Si feu que la massa de pa sigui més rica, podeu augmentar la quantitat de llevat a 2,5 grams per cada 100 grams de farina, però vés amb compte! i cada vegada, analitzeu el que obtingueu, trieu la massa per vosaltres mateixos

[Miracle777]

Miracle777, la cocció proporciona una gran quantitat de mantega, sucre, ous i altres additius. Podeu veure-ho a la secció Pastissos o magdalenes: a la massa de pa, petites quantitats d’additius rics només milloren la qualitat de la massa de pa i, fins i tot, converteixen aquesta massa en una massa de pastís.

Si feu que la massa de pa sigui més rica, podeu augmentar la quantitat de llevat a 2,5 grams per cada 100 grams de farina, però vés amb compte! i cada vegada que analitzeu el que obtingueu, seleccioneu la massa per vosaltres mateixos

Moltes gràcies per l’excel·lent i completa informació de sempre. Sens dubte, provaré aquest palyanichka un d’aquests dies

[ROMA]

He cuinat aquest pastís moltes vegades i considero el meu deure expressar el meu agraïment a l’autor.ROMA

per un pa meravellós i una recepta increïble

[/ b]

Bé, ara us mostraré el meu pastís:

[Antonina 104]

Antonina 104quina molla esponjosa, suau, l’encant queda preciós!

Gràcies per les amables paraules! Al forn per a la vostra salut!

Per a mi, obtenir els vostres elogis és molt important. Recordeu com tenia por d'exposar les meves imatges? Però sóc un estudiant diligent i, encara més, hi ha algú amb qui aprendre. gràcies de nou

Per a mi, obtenir els vostres elogis és molt important. Recordeu com tenia por d'exposar les meves imatges? Però sóc un estudiant diligent i, encara més, hi ha algú amb qui aprendre. gràcies de nou

Gràcies per la ciència: vaig cuinar sèrum de llet, tot va sortir genial.

SOBRE! Un altre pa és bonic

Al forn per a la vostra salut!

Administrador, aquí estic amb un immens agraïment per aquesta recepta. L’he cuinat en un plat de pizza de terra calenta, l’acabo de comprar ahir, provant la ploma, per dir-ho d’alguna manera. He confiat aquest negoci a la vostra recepta.
Abans ho feia al forn en una safata de fang per obtenir flors, però no bonic i una mica nodrit. Així que vaig comprar aquest plat, el vaig posar damunt d’un palet i el vaig coure així. Això és el que va passar:


Només a la recepta he posat no aigua i llet, sinó sèrum i llet i al forn amb l'addició de massa madura, de manera que he posat només 3 g de llevat i he posat el líquid en 20 ml. menys.
El resultat em va impactar. Fa temps que no veig una escorça tan suau al forn. Normalment és dur, de vegades fins a l'alzinar. I aquí, bé, va passar màgicament. Gràcies de nou!

[Tanyusha]

Tanyusha, va resultar un pa meravellós, una festa per als ulls. Així, fins i tot, rodó per tots els costats, l'alçada és bona!

Enhorabona per la vostra victòria sobre el pa!

[Tanyusha]

Tanyusha, va resultar un pa meravellós, una festa per als ulls. Així que, fins i tot, rodó per tots els costats, l'alçada és bona!

Enhorabona per la vostra victòria sobre el pa!

I per a mi no és només pa. Ens casarem amb el fill gran a l’octubre i demà els pares de la núvia ens vindran a visitar en la seva primera visita. No tallaré aquest pa, sinó que el donaré, que ens portin un regal a casa. En cas contrari, l’àvia i l’avi són vells, no podran venir, que s’alegrin.

[Tanya]

TanyaQuina mare feliç que ets i fins i tot pa amb les teves mans per tal dia! Super!

Enhorabona!

Tinc una placa de forn de ceràmica preferida i potser no està d’acord amb les regles, però vaig coure un pa tan maco segons la recepta d’un pa. M’agrada el gust, però el més pràctic per a ells encara són opcions rectangulars. Estic seguint el públic.