Pa. Receptes, història, rituals

[Elena]

Elena, Chic! M’agrada molt que siguin alts! Com fas que no es desdibuixin amb tu?

Devulki, hola! Amb MK haurà d'esperar, el pa va caure ... però aviat està previst un ...

Per a un pa preparo una massa: llevat premsat 20 g, 0,25 ml de líquid (sèrum amb aigua, crema agra amb aigua), farina 1,5 cullerades. Vaig posar aigua bullent al forn al costat de la cassola durant 40-60 minuts.
Separo aproximadament 1/4 part de la massa, afegeixo una altra 1/4 tassa de líquid, 2 proteïnes, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 tassa de sucre i un tros de mantega. Quanta farina trigarà. La massa és gruixuda, elàstica, no s’enganxa a les parets. En una bossa i a la nevera.
A la massa restant: sal 1 culleradeta sense tapa, sucre 1/2 cullerada, 2 ous + rovell, mantega 50-70 g i 1/2 culleradeta cadascuna de canyella i cardamom, vanil·lina. Ho barrejo tot, hi afegeix farina, però la massa és més suau que l’anterior (queda enrere per darrere de les parets, es recull en una bola). Amasse la massa 2 vegades.
IMPORTANT! En aquest moment, davant de TOTS els problemes per reaccionar amb el despreniment i la bondat, per no empènyer la insatisfacció i el ressentiment, és millor riure's, sobretot de si mateix, bé, simpatitzar ...
Després del 2n pastat, dividiu la massa en 2 parts: 1/3 i 2/3, feu rodar una de gran en una bola, tanqueu la part inferior, poseu-la sobre una paella coberta, feu rodar 1/3 en una tira, talleu-la al llarg gairebé fins al final, feu un torniquet llarg amb les mans, doblegueu-lo per la meitat , torceu una corda, passeu la punta en un llaç, empalmeu-la amb la segona punta, poseu-hi un pa, rectifiqueu-lo molt bé (força fluix, no tireu). Tapem amb un bol durant 40 minuts.
Tiro la massa de la nevera, separo la meitat, estiraré una tira, la tallo longitudinalment en 3 parts fins al final, teixo una trena, la plego, tallo el criminal cap a dins, a la cantonada final cap a fora, l’empalmo en un racó, la poso a la nevera en un plat. Estiro la massa finament, tallo els espais en blanc per a les roses amb una osca rodona, múltiples de 4. Cego les vores dels cercles (3-4 peces per cada espai en blanc), les enrotllo, estrenyo la "cintura", tallo, les poso a la nevera. Al meu pa hi ha 4 o 8 roses, potser 12, però ja no hi caben. Amb un ganivet de pizza, vaig tallar fulles, 4 de les mateixes o 8 en 2 mides.
Unte el pa amb rovell, poso les fulles, les unteixo amb rovell, poso una trena, al mig de la trena: un motlle. Entre les fulles, hi vaig tallar un barril d’un pa amb tisores i vaig enganxar roses amb pètals allisats, submergint la base de la flor al rovell. Ho arreboto tot amb rovell. Escalfo el forn a 200 grams, escampo el pa amb aigua i el poso al forn. Al cap de 10 minuts, redueixo la temperatura a 180-160, al cap de mitja hora a 100. Coeu fins que es faci una estella seca, uns 50 minuts, la treuré sobre una pissarra, l’escamparé amb aigua, la taparé amb una tovallola. Ho refredo a la lògia, l’embolcallo amb una pel·lícula.

[Elena]

Elena, moltes gràcies per la recepta. Té la seva pròpia saviesa que compartíeu. Definitivament em seran útils. Però hi ha conceptes abstractes a la recepta, com ara "Quanta farina es necessita". Probablement per a aquells que solen tractar amb massa de llevat, aquest concepte és normal. Però per a mi, per desgràcia, tot això està condicionat. No entenc quant "quant trigarà"?
Helen, no pots mesurar la farina la propera vegada quan pastes la massa? I, al mateix temps, la recepta ja s’ha elaborat d’acord amb totes les normes.
És molt difícil percebre un nombre tan gran de paraules, totes escrites en línia. Tenim un botó a cada secció ... Si s'omple tot el que heu escrit d'acord amb aquest exemple, tot quedarà més clar. I foto !! Els trobo a faltar molt.

Vaig tallar longitudinalment en 3 parts fins al final, teixo una trena, la plego, tallo el criminal cap a dins, a la cantonada final cap a fora, empalme la cantonada en un racó, la poso a la nevera en un plat.

No entenc com és? cantonades cap a dins, cantonades cap a fora !! Podeu fer una foto del procés?
Si us plau !!! No tinc pressa, però tinc moltes ganes !!

Lli, per què hi ha un nombre parell de roses? No és un funeral?

Tanya, ni tan sols, sinó un múltiple de 4. Les decoracions es disposen transversalment. Simbolisme cristià, però

Un múltiple de 4 no és ni tan sols?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, vaja MK: bravo: Si us plau, aaaaaaaa! No tot està clar a la descripció

Bé

Tanyusha, espero que veieu el meu missatge, digueu-me si us plau, heu cuinat el pa en un anell? i amb quina massa heu decorat?

Flors afegides.

[Elena]

Elena, elegant i deliciós!

Afegit el dilluns 09 de maig de 2016 a les 10:01

Flors afegides.

Lena, aquest pa de la foto està fet amb una porció de massa?

Sí, per 1 cullerada de líquid, un quilogram de producció, bé, aproximadament ...

Kosyakov incommensurablement, però va gaudir del procés

Natalya, digueu-me, quin tipus de massa decoreu i quan les heu posat en un pa, en un de fet o abans de coure-les?

Hola!
Quin tipus de belleses exhibiu aquí !!! Vaig mirar, vaig mirar de prop i, ara, em van honorar !!!
Fa molt de temps vaig pensar a dominar la cocció dels pans, així que vaig començar a entrenar.
Va fer els dos pans en una safata reduïda. Les joies van resultar ser pesades. Estén el meu pa d’amplada. I què passarà si el feu sobre una planxa de forn rectangular amb una inclinació al voltant del pa i el decoreu 10 minuts abans de finalitzar la cocció? Potser llavors no s'estendrà? Vull una cúpula i una dalla ... aaaaaaa
Ja vull provar de fer-ho de manera pod. .... Ho provaré l'altre dia.

Fa molt de temps que cuino pa i cuino productes per coure per encàrrec. I aquí demanen pans. Així doncs, gràcies a Déu, ha començat la meva formació tan esperada.
Demà intentaré decorar després de coure, probablement la cúpula més forta no caurà. I l’home de pa de pessic s’enfonsa molt amb mi, aparentment sota el pes de la trena o de les flors. Seguirem dominant i traient conclusions)!
És tan fantàstic que hi ha fòrums així!
No m’acomiado!

Les fotos per algun motiu no s’adjunten ...

Vam demanar un korovai en tres plantes, completament de llentiscle, per 6 kg. Qui us dirà com a mínim aproximadament quina alçada i diàmetre ha de tenir cada nivell?

BON TARDA TOT. I TENI AQUEST CARAVI.

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 18:41

OH I LA FOTO NO ES VAN ADJUNTAR.

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 19:36

Afegit el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 19:37

[Katyusha]

Katyusha, i com heu penjat les imatges? Proveu-ho a través de la nostra galeria.

Gràcies. Sóc principiant, no ho puc entendre.

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 21:07

Helpeeeee. però com entrar a la galeria.

[Trieu l'arxiu]

Aneu al missatge mitjançant el botó s'escriurà la part superior Inseriu la foto de l'AUTOR al missatge , feu clic amb el ratolí i s'obrirà una finestra, feu clic a "Trieu l'arxiu", trieu una foto i, a continuació, el botó "penja el document" quan es pengi la foto, copieu l'enllaç i enganxeu-lo al missatge.
FSE

Gràcies ho intentaré.

Afegit el dimarts 18 d'octubre de 2016 a les 06:17

I una altra com aquesta

Bona tarda. noies, si us plau, digueu-me quin podria ser el motiu pel qual el pa esclata horitzontalment.

[Gat]

Gat, males proves.

Ja ho intento molt. Potser faig alguna cosa malament?

[Potser faig alguna cosa malament]

Ja ho intento molt. Potser faig alguna cosa malament?

I ningú ho sap excepte tu. Però si el producte s’esquerda per la part inferior, de costat, és clar que no és suficient l’última prova.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Afegit el diumenge 5 de març de 2017 a les 18:00

[Gat]

Gat, l'enllaç porta a la meva foto del kebab. I què significa això?

Svetta, disculpeu-me. Això vol dir que sóc avorrit. Volia penjar la meva foto, però no destinada.

[Gat]

Gat, Katya, el pa abans de coure ha de ser tremolós, molt distant. I no oblideu ruixar abundantment amb aigua neta.

El meu primer pa ..Gràcies al fòrum, el vaig llegir atentament, vaig analitzar els errors ...

Vista des d'un angle diferent

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, pa molt bonic! Noia intel · ligent!

Incisió ..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, el tall és bo, bonic.

Nina Bogyan de la massa VK, els pans decoren increïblement! A Evil Pastry Chef, va donar una recepta als comentaris.
Ous 1 amb 2 unitats, farina 2 cullerades, mantega, r. 3 cullerades. l., sal 1/2 culleradeta., aigua （3 cullerades. l） a una massa molt estreta. Estira't mitja hora. Emmagatzemat a la nevera una setmana segur.
Va decorar un pastís amb nabius frescos per provar.
La massa té un gust agradable, no es deforma durant la cocció, conserva completament el seu alleujament.

[Elena]

Elenaper tant, aquesta és una recepta per a massa de joies, oi? Faig una massa simple aigua + farina amb un xiuxiueig de sal per a decoracions, té exactament el mateix aspecte.

[svetta]

svetta, Svetulya, però no em va agradar tant alhora ... no ho vaig fer. I és més saborós com ...
I també vaig posar la massa a la infusora de Sonador. Allà hi ha aigua: la farina 5: 1, remenant, s’escalfa fins que bulli.

Lena, ningú es menja aquestes decoracions, són per decorar.

El meu primogènit! Sí i personalitzat.

La salera va expulsar una mica, però sembla normal. No és súper duper, és clar. Hi ha alguna cosa a treballar.

[Àngela]

Àngela, classe !!! Noia intel · ligent! Això és tot el que pots fer, i pastissos, pans i carn ... i en general ets súper !!!

[svetta]

svetta, gràcies. Estic fent tot el possible)

[Àngela]

Àngela, excel·lent pa！

[Elena]

Elena, gràcies. Ho he intentat. Feia por.

Noies que he trobat! Per casualitat em vaig trobar amb una història sorprenent a YouTube, de com es couen els pans a la ciutat de Tetiev, regió de Kíev. És amb cerimònies, frases, un autèntic pa rural ucraïnès enorme!



Parcel·leu 33 minuts abans de plantar el pa a l’estufa. És una llàstima que no hi hagi cap resultat final, el volia veure després de coure’l.
I els comentaris són tan bons sota la trama, que ho vaig llegir directament.

Hola . I aquí entra una altra persona.



Tinc moltes ganes de saber com es couen els pans. Perquè la part superior sigui recta, sembla que s’està girant. O m’equivoco.

Portat per mostrar un pa de prova. A l’abril, la fillola té un casament, així que vaig decidir provar de coure.
Fet aquí segons aquesta recepta Massa de llevat per a pastissos
amb canvis menors: sucre -1 got, greixos - mantega i margarina de 50 g cadascun, crema agra - 2 cullerades, mantega salada. - 2 culleres. També va afegir farina, però no va mesurar quant. Vaig pastar la massa una mica més estret que a les empanades. La seva forma crua va resultar ser de 1610 gr. Dividiu la massa en dues parts. La primera part (pes de 830 gr) es va dividir en 11 rotlles de 75-76 gr. Els heu pesat a una escala perquè tinguessin la mateixa mida. Col·locat a la vora en un motlle de 26 cm de diàmetre, al centre de la massa restant.
Decorat amb massa sense llevat 15 minuts abans de la cocció. Després vaig voler decorar els barrils amb guinda a través d’una plantilla, però no ho vaig aconseguir. Probablement era necessari lubricar el rotllo amb alguna cosa perquè la cobertura s’adherís millor a la massa. Vaig dibuixar punts diferents, però en tallar cauen. Algú em pot parlar de la cobertura? Estaré molt agraït.

[Marina]

Marina, súper!