|
 Per a la decoració, utilitzen verdures fresques, conserves, fruites, baies, herbes de diversos gustos i colors. Comencem, doncs, amb les patates.
Els plats decorats amb pastís de patates queden molt agradables. Per fer-ho, es tallen les patates en tires fines (1,2 mm de gruix, 5 centímetres de llarg), es renten, s’assequen i es fregeixen. És una bona idea organitzar els plats amb patates, ja que les patates fregides són unes fines rodanxes de patates fregides.
El pastís i les patates fregides s’utilitzen per decorar menjars fraccionats calents i freds.
Els barrils, les peres, els alls, els fruits secs, els cilindres i les boles es molen a partir de patates pelades, que es bullen en aigua salada i se serveixen amb plats de peix (arengades).
A partir de patates pelades, podeu tallar una cinta de 2-3 mil·límetres de gruix, de 15 a 20 centímetres de llarg al voltant de la circumferència del cilindre, després d’apagar-la. La cinta es posa amb un llaç o flor, es renta, s’asseca, es fregeix.
Per a la decoració dels plats, s’utilitzen àmpliament les cebes, que es tallen a través de l’eix en anelles, i que han tallat la ceba en 2 parts, tallades i dividides en mitges anelles. Per decorar plats de peix salat s’utilitzen anells i mitges anelles.
Des de fins i tot bombetes de ceba, podeu fer bells lliris amb pètals punxeguts. La ceba es talla al mig amb una línia dentada. En aquest cas, el ganivet hauria d’entrar al centre, el nucli de la ceba. Com més sovint feu els grans, més suau serà el lliri. Quan es tanca la línia, es separen les meitats, s’obtenen dues flors i, si les desmunteu, moltes altres, de mida diferent. Els lliris roses tenen un aspecte atractiu, per això es submergeixen en pintura de remolatxa (suc). Els lliris troben un lloc al verd, en un "turó" d'amanides, al costat dels aperitius. Es poden fer lliris similars amb raves, cogombres, tomàquets, pastanagues, ous bullits, remolatxa, pomes, cítrics, etc.
Per a la decoració de molts plats, s’utilitzen fruites i verdures calibrades, que es tallen en forma de vieires, estrelles, engranatges. Per obtenir-los, s’obtenen solcs-solcs de lòbul sobre els fruits i després es tallen en plaques. En funció del nombre de ranures, s’obtenen pinyons o engranatges. Les vieires es preparen de la mateixa manera: fan depressions, tallen al llarg de la fruita i tallen cada meitat a rodanxes obliquament, les verdures calibrades, les fruites decoren plats àspics. La llimona té un aspecte especialment bonic. Es talla en cercles prims i, a continuació, es fa un tall al llarg del radi i es giren els extrems del cercle en diferents direccions.
A partir de cogombres frescos, salats i en conserva, es preparen belles "potes". Es fa un tall a la fruita en un angle, es tallen rodanxes fines sense tallar el tall fins al final per un dels seus costats, després s’aplanen amb un ganivet, pressionant lleugerament cap avall des de dalt. Per fer "rotlles" d'un cogombre, talleu-lo longitudinalment a rodanxes fines i enrotlleu-lo amb cura.
Les "campanes" originals es poden fer a partir de densos cogombres frescos, pastanagues bullides. Primer, la part superior de la fruita es talla en un con "punxegut" i després es talla una cinta fina en cercle, en forma de taps prims. La gorra es gira amb la punta cap avall i es col·loca al plat alhora de 2 a 3 peces junts.
Bells "llaços" estan fets de cogombres frescos, que es tallen a rodanxes fines al llarg de la longitud. Es talla un clau allargat al centre de cada llesca, les rodanxes es doblegen per la meitat, el clau incis "semblarà" recte i eficaç. Sovint, els "llaços" es preparen sense clau, també tenen un aspecte atractiu. Les llesques doblegades per la meitat s’apilen completament les unes sobre les altres.
Podeu decorar el plat amb "cors" de cogombre.En primer lloc, es fan ranures a través del cogombre (carburador), després aquesta part carbonatada del cogombre es talla obliquament en un angle, gairebé com "potes", es talla per la meitat perpendicular a les ranures (solcs) i, desplegada, es posa en forma de "cor".
Les verdures fresques i sucoses de julivert, anet, api o amanida decoren els plats. S’obtenen belles combinacions de colors quan s’apilen verds al costat de pastanagues taronges, tomàquets vermells, remolatxa bordeus, col blanca i vermella, llimones grogues, etc.
Les decoracions de tomàquets són molt efectives. Es renten els tomàquets frescos, densos i brillants, es col·loquen a la tija i es tallen a rodanxes fines amb un ganivet afilat, després s’enrotllen i es col·loquen sobre verds.
Les boniques tulipes estan fetes de tomàquets. El tomàquet es col·loca a la tija, es talla amb una creu en 4 parts (llesques), però només es talla una part densa al voltant de la polpa. Després, a cada llesca, els pètals s’aparten, separant la pell de la polpa i posant-los entre el verd.
Les cistelles senzilles i ondulades estan fetes de tomàquets. Per fer-ho, poseu el tomàquet a la tija, feu el mànec de la cistella, tallant la llesca a la dreta i a l'esquerra del mànec, i el mànec quedarà just al centre. La polpa es selecciona de la cistella, s’omple d’amanida i es col·loca en verds.
Les roses boniques són molt fàcils de tallar a partir de tomàquets frescos. Per fer-ho, es netegen en espiral en forma de cinta prima, sense afectar la sucosa polpa. La cinta adhesiva es posa primer en un rotlle ajustat i, després, en una altra més fluixa: s’obté una bella rosa que es col·loca entre julivert, api, anet i fulles d’enciam.
Una petita fulla de col té bonic aspecte: sembla una closca misteriosa. S'omple d'amanides, bolets, arengades picades, pèsols. Una fulla de col es pot pintar de rosa amb pintura de remolatxa, i la "closca" serà encara més original.
Llesques, rodanxes d’ous bullits animen els plats. Se'n fa camamilla, per a la qual cosa es fa un ganivet prim amb moviments ondulats a l'esquirol al voltant de la circumferència de l'extrem afilat de l'ou, mentre es manté el ganivet en un angle de 50-45 °. Si hi ha prou proteïna a l’extrem contundent, es prepara una camamilla similar.
Els ous bullits es poden utilitzar per fer bolets amb ells per fer barrets i potes.
Les boniques flors en forma de roses estan fetes amb mantega. Per fer-ho, és necessari raspar-lo, donar-li forma de flor, aixafar-la per sota i connectar les vores.
Es poden fer moltes decoracions amb plomes de ceba verda. Es tallen obliquament, es tornen de cap a fora en forma de fulles i es tallen en forma de branquetes. Les "garbes" estan fetes de cebes verdes: es tallen plomes de 10 centímetres de llarg, es recullen en un munt i es lliguen al mig amb una ploma de ceba verda. Les "garbes" s'utilitzen per decorar shashliks, kebabs i altres plats per a banquets.
Els plats freds i els aperitius estan decorats amb palmeres. Les plomes de ceba verda es tallen obliquament, després són rectes, obliqües i de nou rectes, de 8-10 centímetres de llarg, l’extrem oblic de la ploma es talla al llarg, en forma de pinta fina.
Es tallen tires fines i fines de ceba verda, que es tallen obliquament, es submergeixen en aigua freda i es torna arrissada. Per a la decoració s’utilitzen petites diapositives d’aquesta palla.
Es veu bé i està ben picat cebes verdes.
La decoració és de gran importància: indueix la gana, promou una millor absorció dels aliments, millora l’estat d’ànim de les persones.
Els plats només es decoren amb aquells productes que es combinen al gust. Recordeu que cada plat ha de tenir la seva "cara". Per tant, eviteu el disseny monòton.
Karlov L., L’home de la cuina
|
