Costelles de perca de lluc

Costelles de perca de lluc

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Filet de perxa de lluc	0,5 KG
Llard de porc sense sal o porc gras	125-170 g
Pa remullat amb aigua	165-220 g
Bombeta	1 PC.
All	2-3 grans
Llet en pols	3 cullerades. l. amb un portaobjectes
Ou	1 PC.
Sal i pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

• Passeu el filet de perca de lluc per un molinet de carn juntament amb cansalada sense sal, un monyo ranci mullat en aigua, cebes i alls. De forma deliberada, quan em trobo amb porc gras, vaig tallar el greix i el vaig posar al congelador i després el vaig fer en pastissos de peix. Prenc llard de porc aproximadament 1/4 - 1/3 del pes del peix, els rotlles també són aproximadament 1/4 - 1/3 del pes del peix amb llard de porc.
• Així, tot i que sempre ho faig "a ull", s'obtenen les proporcions següents.
• Per què hi ha tanta diferència en els farcits? I perquè la perca del lluc és diferent: hi ha 2-2,5 kg, i hi ha ximples i de cinc kg. pes, la carn és més dura, respectivament, i hi ha més bollos de llard
• Recomano encaridament provar-ho d'aquesta manera: no poseu el rotllo en remull amb llet, sinó que afegiu llet en pols a la carn picada
• Barregeu bé la carn picada perquè caigui darrere de les mans, si cal diluïu-la amb aigua en què es va sucar el monyo perquè quedi esponjós. No cal tornar enrere: el peix és una substància delicada.
• Formeu empanades amb la mà humida, enrotlleu-hi pa ratllat barrejat per la meitat amb farina i fregiu-lo en mantega mig calenta amb oli vegetal. I al forn durant 5 minuts literalment

Nota

La perca de lluc a Carèlia és potser el peix més respectat i estès a la cuina casolana, que es captura als nostres grans llacs, de manera que podeu comprar fresc a la botiga i prop de la botiga als pescadors. En general, els peixos que nedaven al matí ...
Per regla general, tallo els peixos així: el cap, la cresta, el fetge i el caviar (si n’hi ha) a la sopa de peix, filets per a la preparació de segons plats.
Avui tinc costelles !!!

Tia Besya, no hi ha forces per mirar aquesta bellesa! Peix fresc ... no carpa, perca de llucet !!!! mmm ...

I quant de temps per fregir en una paella?

I quant de temps per fregir en una paella?

3-5 minuts per cada costat i després al forn