Tots els bons moments del dia!
Kefir també viu amb mi des de fa diversos anys. El fermento només amb llet, de bosses toves, de curta vida útil. En realitat, mostra llet tractada químicament. Sovint s’hi afegeix sobre la marxa sosa perquè no s’agregi ràpidament. A continuació, el bolet escuma o rellisca. El rento amb aigua. Les peces més grans que acabem de menjar. Sabor agradable: no formatge, ni mató, lleugerament àcid. Colant-lo a través de la cortina de tul soviètica. És de niló, resistent, de malla fina, es renta bé, l’olor no hi queda. Per comoditat, vaig intentar fermentar amb diversos dispositius: no va arrelar. Hi ha poc espai per a les bosses de gasa i les xarxes per a teteres. La fermentació uniforme s’obté quan flota lliurement a la llet.
Si no tinc temps per escórrer, poseu-lo a la nevera. O aboco sèrum de llet (i amb més freqüència bebo a través d’una palla) i completo amb llet fresca. Per cert, aquest mètode, quan el sèrum de llet s’escorre i es completa sense colar, amb llet per sobre, permet fer quefir molt espès, que recorda la crema de llet. No cau de la cullera. També blanqueja la pell. Quan el colo, sempre unto el residu a les mans i el deixo assecar. L’acidesa depèn de la proporció del fong a la llet. 2 cullerades de bolet no gran per litre de llet. I intento no fer-ne grans. Ja són parts més madures i els grans joves són el quefir més deliciós.
