Pa de sègol amb un bonic sostre (fabricant de pa)

Pa de sègol amb un bonic sostre (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	190 g
Farina de sègol	160 g
Sèrum de Kefir	fins a 290 ml
Sal marina fina	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Moment segur de llevat	2,3 ml * (0,6 culleradetes, si és més fàcil per a algú)
Coriandre mòlt	1 culleradeta
Malt de sègol sec	1 culleradeta (per a aquells que els agrada el pa més fosc - fins a 2 cullerades. l.)

Mètode de cocció

• Aboqueu una mica d’aigua bullent sobre el malt amb coriandre i tapeu-ho perquè s’elabori.
• Saleu amb sucre en un altre recipient amb aigua bullent, barregeu fins que es dissolgui.
• Mentrestant, tamiseu la farina en un cubell, primer cobreix el fons del blat, eixugueu suaument el llevat sobre aquesta capa, allunyat de les vores i de l’espàtula, la resta de farina, amb sègol per sobre. Mode bàsic.
• Barregeu el malt elaborat i la solució de sucre-sal, afegiu-hi el sèrum de llet i tota aquesta barreja suaument a sobre del cubell. En models diferents de Panas, la tecnologia pot ser més senzilla, on el pastat comença immediatament, sense igualar la temperatura. Però probablement el resultat també serà diferent.
• Per a alguns, tal precisió en mesurar el llevat pot semblar excessiva, però no ho crec. Fins i tot petites desviacions quantitàries afecten molt el resultat. I, en qualsevol cas, si peseu farina en grams, quin sentit té llavors mesurar el llevat pràcticament "a ull"?

Programa de cuina:

Panas 254, mode

Nota

Recordo que algú va dir que el sostre del pa de sègol sempre és desigual. A mi també em va passar molt sovint. Però avui ha resultat ser perfectament pla i convex. Sospito que el motiu és que no vaig abocar sal i sucre per sobre de la farina, com abans, sinó que la vaig dissoldre prèviament en aigua bullent i barrejar-la amb el líquid general. Intenta-ho.

Després vaig coure un altre pa. El resultat és igual de gran, de manera que, ara per ara, la meva suposició està confirmada. Ara estic esperant les vostres proves independents

I aquí teniu una foto del segon pa amb dimensions (pes 567 g):

La pau amb els forners!
Bread Pit és més que un sèrum, substituïu-lo per aigua i se us farà la prova en un sostre pla. i si el llevat és sec per viure
substituïu el pa i donarà suport a la tapa

La pau amb els forners!
Bread Pit és més que un sèrum, substituïu-lo per aigua i se us farà la prova en un sostre pla. i si el llevat és sec per viure
substituïu el pa perquè suporti la tapa

I què creus que feia al forn?
El fet és que només he fet un canvi a la recepta: he dissolt el sucre i la sal per endavant. No dic que abans tingués una mala pujada. El sostre sovint era desigual, amb sots i fosses. I de vegades molt desigual. I aquí, com un testicle

Sempre cuino sègol a l’aigua i sempre poso tant sal com sucre a l’aigua. El pa és gairebé sempre una cosa així:

La pau amb els forners!
Pa que Pete no ho ha entès
Abocé primer l’aigua, després la sal i el sucre, però de moment pese i afegeixo farina, es dissolen ells mateixos

Llevat Saf-moment 2,3 ml * (0,6 culleradetes, si és més fàcil per a algú)
Farina de blat 190 g
Farina de sègol 160 g
Sal marina fina 1 culleradeta
Sucre 1 cullerada
Coriandre mòlt 1 culleradeta
Malt de sègol sec 1 culleradeta (per a aquells que els agrada el pa més fosc - fins a 2 cullerades.)
Sèrum de Kefir fins a 290 ml.
Oli vegetal 1 cda

La mateixa recepta, però amb llevats premsats en viu:
Llevat ~ 7 ... 8 grams Els dilueixo en una petita quantitat de sèrum i els barrejo amb la resta de líquid just abans de posar-los a la màquina de fer pa. La resta és igual.

gràcies, teniu un bon pa segons la vostra recepta!

Pa Pete, em va encantar el teu pa. Escriu que està prenent 290 ml de sèrum. És aquesta la quantitat total de líquid per 350 g de farina? Això inclou aigua bullent per elaborar el malt? I, tanmateix, cuino amb un escalfó viu. Dissoleu el llevat en líquid. I en igualar la temperatura, no perden activitat?
Estaria molt agraït que pogués explicar aquests punts.

Vaig afegir 60 ml de líquid durant el procés de barreja. Però 80 és millor.290 + 80 = 370 ml

Qui té un Panasonic, perquè no passi el sostre, mireu aquí, respon # 17

Vaig coure pa segons la vostra recepta: va resultar molt, molt bonic, alt i rosat. El tastaré demà.

La recepta em va agradar, però una cosa, però una mica d’aigua, és la quantitat que no s’indica a la recepta, en cas contrari escriviu que tot s’ha de mesurar amb precisió.

avui he tastat pa, molt saborós. gràcies per la recepta. Definitivament, encara cuinaré.
Vaig prendre menys sèrum de llet, tenint en compte l’aigua per elaborar el malt.

[quantitat total de líquid]

La recepta em va agradar, però una cosa, però una mica d’aigua, és la quantitat que no s’indica a la recepta, en cas contrari escriviu que tot s’ha de mesurar amb precisió.

Vaig escriure que la precisió és important per a la dosificació de llevats. I la quantitat d’aigua bullent per preparar malt no afecta realment. Deixeu que siguin 30 o 40 o 50 ml ... Al cap i a la fi, al final encara portareu quantitat total de líquid fins a l’especificat a la recepta.

Aquí alguns intenten afegir farina durant el procés de pastar per fer el monyo "més bonic". No és desitjable fer-ho, ja que no és pa de blat, ni un panet i hauria d’estar “prim”. Aquí teniu una foto del meu kolobok:

[Pa Pete]

Pa Pete
Us estic molt agraït per la recepta d’aquest pa! Moltes gràcies, molt digne pa! Definitivament, ho repetiré!

Aquí teniu un pa que tinc:



P.S.Vaig comptar el pa per a una mida més gran. Vaig fer tot seguint estrictament la recepta, no vaig afegir ni farina ni líquid.

Hola, sóc avorrit, perquè el líquid del pa necessita 290 ml de sèrum de llet i + 50-60-80 ml per preparar malt, o cal que resteu aquesta aigua de 290 ml.

[Swetab]

Swetab
El volum total de líquid ha de ser de 290 ml. ...

digueu-me on podeu comprar malta seca?
GRÀCIES

[polugal]

polugal
Compro aquí: 🔗 Tenen lliurament de correu.

el pa resulta molt saborós ... però algú em pot dir per què s’esquerda tant el sostre del pa ... Tinc moltes ganes de coure pa amb un sostre preciós .... què cal fer per això ???

[Pa Pete]

... que només he fet un canvi a la recepta: he dissolt el sucre i la sal per endavant. No dic que abans tingués una mala pujada. El sostre era sovint desigual, amb sots i fosses. I de vegades molt desigual. I aquí, com un testicle

Hola, Pa Pete!
Aquí està la meva blat-sègol pa sobre aquest tema: valora:


Ho vaig fer tot segons les recomanacions de l'autor: deliciós !: Nyam:.

Recepta del meu escalfador Moulinex OW 5004 x \:

Llevat fresc 10 g.
Farina de blat 1 \ grau 325 g
Farina de sègol pelada 275 g
Sal marina fina 1,5 culleradetes.
Sucre 2 cullerades. l.
Coriandre mòlt 3 culleradetes
Malta de sègol sec 4 culleradetes
Sèrum 500 ml.
Oli vegetal 2 cullerades. l.

[Pa Pete]

Pa Pete i AXIOMA
Aquí teniu el meu pa


El terrat es va volar una mica. Molt saborós I l'escorça ... Gràcies !!!

Si us plau, digue’m què és el sèrum de kefir?

Si us plau, digue’m què és el sèrum de kefir?

Quan s’escalfa el quefir o el iogurt, es divideixen en dues fraccions: flocs de quallat i sèrum de llet.

Quan s’escalfa el quefir o el iogurt, es divideixen en dues fraccions: flocs de quallat i sèrum de llet.

Per tant, aquí volem dir kefir = llet quallada, clarament, gràcies.

I com és el llevat en ml? Aquest enllaç no està disponible per a mi

Ahir també vaig intentar coure pa segons aquesta recepta. Només una cosa ...: tenim un equip que observa els dejuni i, ja que el pa es preparava per dimecres, jo en lloc de sèrum de llet vaig utilitzar l'aigua mineral de la sala de bombes de Lipetsk. Per acidesa, vaig abocar un Art incomplet. una cullerada de suc de llimona, en lloc de malta - 3 cullerades. l. kvass tamisat sec, i la resta és tot segons la recepta. El pa de pessic estava equivocat, enganxós. Cuinar al mode principal. Bé, el que vull dir: el sabor és meravellós, la molla suau, porosa, ben cuita, però el sostre ... Millor no dir res. Encara el cuinaré, el provaré amb sèrum de llet i un altre mode

I tinc aquest pa favorit (de sègol), potser perquè surt bé. Recentment he estat couent amb llevats frescos i des que em vaig quedar sense malta amb quass sec "Saf-moment". Aquí en teniu l’última (aquesta vegada el sostre no va volar. No em canso d’agrair Bread Pete i AXIOMU).

Pa molt bonic, però no puc aconseguir un sostre convex. Més aviat, va resultar, però segons una recepta diferent, on hi havia una quantitat escassa de farina de sègol. No m’agradava el gust d’aquest pa, però tot em va bé, el gust i el color, però també vull bellesa. Només al forn resulta bonic, però no sempre hi ha temps per a això, sempre cuino després de la feina, però 2-3 forns

I quin tipus de llevat utilitzeu. Al principi vaig coure’ls a sec, el pa va sortir deliciós, però el terrat encara es va enfonsar una mica i després el vaig provar segons la recepta AXIOMA
i tot va començar a funcionar.

Vaig canviar a llevat comprimit durant molt de temps, m'agrada més en aquest llevat. Fet amb massa fermentada, però no impressionant, no hi ha tanta airositat, és qüestió de gustos. Em sembla que no és el llevat, sinó el sèrum i el mode de cocció. També vaig fer pa de sègol amb kéfir i el vaig coure al mode "Ràpid". Va ser un monyo molt bonic i el sostre va resultar ser convex, però intento aconseguir un pa de sègol preciós amb ingredients magres i sense panifarins, agrams i ferments especials, que a la nostra ciutat són impossibles de comprar.

Digueu-me si us plau, acostumo a utilitzar 2 culleradetes per coure pa. llevat i aquí a la recepta veig, aproximadament, mitja culleradeta, ho entenc bé ... És adequat fins i tot amb tanta llevat?

[Natusik1982]

Digueu-me si us plau, acostumo a utilitzar 2 culleradetes per coure pa. llevat i aquí, a la recepta, veig, aproximadament, mitja culleradeta, ho entenc correctament ... És adequat fins i tot amb tant de llevat?

Natusik1982, el llevat de diferents empreses difereix en qualitat. Alguns poden necessitar més, altres menys. Per exemple, el llevat de Fermipan s’ha de posar en menys del moment Saf, ja que els fa pujar la massa més activament.

Moltes gràcies per la seva rapidesa !!!

??? No entenc què he fet malament, moltes gràcies per la recepta de totes maneres! Ho tornarem a intentar

Gràcies per la recepta! Va sortir el pa i em va agradar molt !!!

Digueu-me si utilitzeu sal normal en lloc de sal marina?

Digueu-me si utilitzeu sal normal en lloc de sal marina?

Per descomptat, podeu utilitzar-lo, el sabor del pa no es veurà afectat.

gràcies

Ahir vaig coure aquest pa per primera vegada, cosa que puc dir: va sortir deliciós, va anar bé, però durant la cocció la cúpula va caure, va quedar completament plana. L’home de pa de pessic va resultar ser molt decent, es podria dir que no va untar la galleda, de manera que no hi havia excés de líquid, per quin motiu?

Ahir vaig coure aquest pa per primera vegada, cosa que puc dir: va sortir deliciós, va anar bé, però durant la cocció la cúpula va caure, va quedar completament plana. L’home de pa de pessic va resultar ser molt decent, es podria dir que no va untar la galleda, de manera que no hi havia excés de líquid, per quin motiu?

El motiu sempre és el mateix, el llevat, l’aigua i el temps (alçada) de la pujada.
I mostreu el resultat, en cas contrari, com us podeu ajudar.
Comenceu per disminuir l’aigua, aquesta és la causa més freqüent.
Canvieu la recepta, però una cosa a la vegada. Registre de canvis i resultats.
I tot funcionarà.

El motiu sempre és el mateix, el llevat, l’aigua i el temps (alçada) de la pujada.

Gràcies, canviaré les proporcions i intentaré una i altra vegada. Em sembla que la meva raó és que dono una mica de temps per a la prova, em temo que la massa acabarà. Tot i que ahir eren 1,5 hores. N'hi ha prou? O tinc el mode de cocció incorrecte? Ho faig: 15 minuts pastant, 20 minuts 1 revestiment, 15 segons pastant, 2 revestint 1,5 hores i cuint 1,10 hores. He programat el forn de manera incorrecta? Vaig veure el vostre programa al fòrum, però em va semblar que una hora per provar no era suficient, però en cas contrari no està programat a Kenwood 450.Si volem més proves, és imprescindible 15 segons de prova. És aquest el motiu?

Gràcies, canviaré les proporcions i intentaré una i altra vegada. Em sembla que la meva raó és que dono una mica de temps per a la prova, em temo que la massa acabarà.
...
Si volem més proves, és imprescindible 15 segons de prova. És aquest el motiu?

Les pors corren massa per davant. Tot està bé amb el programa.
Es tracta d’escollir opcions.
Heu d’aprendre a triar i entendre el que és més convenient prendre en el vostre cas.
Reduïu la quantitat d’aigua, el temps de pujada o el llevat.

Tinc aquesta recepta la més preferida del sègol. Ho cuino amb llevat fresc i tinc un panet quasi com un de blat. El resultat sempre és agradable.

Tinc aquesta recepta la més preferida del sègol. Ho cuino amb llevat fresc i tinc un panet quasi com un de blat. El resultat sempre és agradable.

Quant de llevat fresc hi poseu? I criar-los en aigua tèbia o picar-los directament als fogons?

[vikaspb]

vikaspb , Disculpeu la resposta tardana. Em vaig acostumar a fer pa segons la recepta Axioma... Ell està en aquest fil, no sé com enllaçar-lo correctament. Així que acabo de copiar:
Llevat fresc 10 g.
Farina de blat 1 \ grau 325 g
Farina de sègol pelada 275 g
Sal marina fina 1,5 culleradetes.
Sucre 2 cullerades. l.
Coriandre mòlt 3 culleradetes
Malt de sègol sec 4 culleradetes
Sèrum 500 ml.
Oli vegetal 2 cullerades. l.
Bé, encara he ajustat la recepta per a mi. Prenc 2 cullerades de malt. Si no hi ha malta, afegeix kvass sec "Saf-moment". De vegades es feia al forn amb aigua amb vinagre de sidra de poma, de vegades amb sèrum de llet, prenia kéfir, llet fermentada o crema agra diluïda amb aigua 50:50. Aquí no es ven farina de 1r grau, agafo el gra més alt i sencer. Afegeix farina, com el blat, a un pa. Es creu que això no és correcte. però tinc pa deliciós i aromàtic. El pa és gran, si hi ha pocs menjadors, tallo la meitat a trossos i al congelador. Quan cuino aquest pa, sempre recordo amb una paraula amable Axioma i Pou criat
Bona sort

[nakapustina]

nakapustina, gràcies per l'ajuda, vaig córrer a posar el pa, després definitivament escriuré el que va passar i en quin mode cuineu?

principal