Vinagre a la cuina

[Vinagre]

Material de la viquipèdia

Vinagre (del grec antic ὄξος) és un producte amb un contingut significatiu d’àcid acètic, tradicionalment obtingut com a resultat de la síntesi microbiològica amb l’ajut de bacteris d’àcid acètic a partir de matèries primeres que contenen alcohol. Una espècia coneguda des de temps remots. Líquid transparent incolor o lleugerament acolorit, amb un sabor picant i un aroma específic. El vinagre es divideix en natural i sintètic.

El vinagre natural conté àcids acètics i altres àcids alimentaris (cítric, tartàric, màlic, etc.), aldehids, èters, alcohols complexos, la combinació dels quals crea l’aroma i el ram de vinagre.

El vinagre, que s’obté diluint àcid acètic sintètic concentrat, no té propietats aromàtiques, però té una olor específica d’àcid acètic.

El vinagre alimentari natural es produeix en la gamma següent:

* alcohol (d'alcohol)
* poma i fruita (a partir de matèries primeres de fruita)
* vi (a partir de materials de vi de raïm)
* alcohòlic aromatitzat amb sabors naturals (espècies, extractes de plantes: orenga, farigola, alfàbrega, estragó, all, pebre, anet, julivert, etc.)
* balsàmic (a partir de materials de vi de raïm per envelliment durant diversos anys en bótes de diferents espècies d'arbres)
* sèrum de llet (de sèrum de llet)
* malt
* altre

El vinagre sintètic per a ús alimentari es produeix en forma pura i amb l'addició de diversos sabors (naturals, idèntics a naturals i sintètics). En alguns països estrangers (per exemple, EUA, França, Bulgària), està prohibida la producció de vinagre per a ús alimentari a partir d’àcid acètic sintètic.

Per obtenir un 3-15% de vinagre de taula, una essència de vinagre disponible al comerç es dilueix amb aigua, que és una solució aquosa al 70% d’àcid acètic comestible.

El vinagre natural no s’utilitza per a diversos propòsits tècnics (no alimentaris); per a això, s’utilitza àcid acètic diluït (sintètic o químic de la fusta).

El consum de vinagre a Rússia és de 0,2 litres per càpita i any (dades del 2005). En comparació: a Bulgària aquesta xifra és de 4,0 litres, a Alemanya, de 3,7 litres.

Utilitzant vinagre

* condiment de plats;
* producció de salses, maionesa, adobs, etc;
* en lloc de kvass a okroshka
* conserves;
* preparació de begudes;
* neteja, desinfecció;
* recepció amb finalitats terapèutiques i profilàctiques;
* producció de detergents i productes de neteja, desodorants, locions, etc;
* producció farmacèutica;
* preparació de medicaments.
* l’ús de vinagre de sidra de poma en tractaments no convencionals per a humans i animals.

A la cuina es recomana utilitzar principalment vi, fruita i baies i vinagres aromàtics de diverses varietats. De vegades, l’essència de vinagre s’utilitza a la cuina. Per obtenir 1 litre de vinagre al 3% d’un 80% d’essència de vinagre, s’ha de diluir amb aigua bullida en la proporció següent: afegir 962 g d’aigua bullida a 38 g de l’essència. En presència d’un 70% d’essència de vinagre, per preparar 1 litre de vinagre al 3%, afegiu 975 g d’aigua bullida a 43 g de l’essència.
A l’hora de preparar plats, s’utilitza amb més freqüència un 3% de vinagre. En alguns casos, com per exemple quan es dispensen boles de vinagre, necessiteu un 1,5% de vinagre. Per obtenir un 1,5% de vinagre, diluïu el 3% de vinagre existent amb aigua bullida en un volum igual.
El vinagre s’utilitza en la fabricació d’adobs, amaniments, amaniments d’arengades amb guarnició i altres salses, així com per a l’acidificació del borsch i en la preparació de mostassa de taula.El vinagre a la cuina també s’utilitza per marinar la carn d’animals domèstics i salvatges (l’ambient àcid accelera la transició del col·lagen a la glutina i contribueix així a estovar la carn), durant el processament primari dels bolets, així com durant el tractament tèrmic preliminar del cervell (per espessir la consistència i preservar el color). El vinagre dóna als productes un gust agre.
Les taxes per a la presa de vinagre són diferents i depenen del grau d’acidesa que cal donar al plat o a la salsa.



Les columnes verticals indiquen quantes parts d’aigua cal afegir a 1 part de vinagre en la concentració original per obtenir la desitjada. Per exemple, necessiteu una solució al 5% i, a continuació, afegiu 13 cullerades / L d’aigua a 1 cullerada / L de vinagre al 70%. Si teniu un 30% de vinagre, l’aigua necessitarà 6 cullerades / L.
I, tanmateix, a la pràctica s’ha comprovat que en un vidre amb facetes (especialment a terra per a necessitats culinàries): 14 cullerades. l d’aigua, cosa que significa que per obtenir un 9% de vinagre, cal afegir 2 cullerades. l 70%.
"Si una recepta requereix un vinagre més fort, per exemple, un 70% d'essència i només teniu un 6% de vinagre? Utilitzeu aquesta fórmula:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

On
Streb: la concentració de vinagre requerida per la recepta,%
Сисх - concentració d'àcid disponible,%
Vinit: la quantitat d'àcid concentrat que s'havia de prendre segons la recepta, ml
Vcon: la quantitat final de vinagre que cal prendre, ml

Per exemple, una recepta requereix que prengui 5 ml d’àcid acètic al 70%. Tens vinagre al 6%

70:6*5= 58,3
Per tant, en lloc de 5 ml de 70%, haureu d’abocar 58,3 ml de vinagre al 6%. "

"Càlcul de la concentració necessària de vinagre

Composició
V vinagre: la quantitat estimada de vinagre que cal prendre, ml;
Des del final. - concentració final requerida de la solució,%;
Des de la ref. - concentració d’àcid disponible,%;
V d’aigua és la quantitat estimada d’aigua que s’ha de prendre per obtenir 1 litre de solució, ml.
Preparació
Càlcul per obtenir 1 litre de solució de la concentració requerida

Vuxus = C final. X 1000 / S ref.

Per tant, per obtenir 1 litre de solució de la concentració necessària, cal prendre la quantitat d’aigua menys la quantitat d’essència de vinagre.

V aigua = 1000 - V vinagre.
Una altra fórmula important per determinar la quantitat d’una solució d’una determinada concentració, que permet saber quina quantitat d’abocament s’obtindrà de la quantitat de vinagre disponible.

V solució final = C ref / Skon. x V solució inicial,

Si, per exemple, tenim una ampolla de 0,5 litres de vinagre al 6%, per a la preparació d’un abocament amb una acidesa de l’1% obtindrem la fórmula: 6% / 1% x 0,5 l = es poden obtenir 3 litres d’abocament d’aquesta quantitat de vinagre.

Natasha, quin tipus de vinagre balsàmic compres? En tenim diversos tipus. Dona’m una foto, pliz.

Natasha, quin tipus de vinagre balsàmic compres? En tenim diversos tipus. Dona’m una foto, pliz.

Va escorcollar durant molt de temps, però va trobar una foto a Internet. A la meva foto, l’ampolla també sobresurt una mica a l’esquerra, però és il·legible. El més important és parar atenció a la composició. Hi hauria d’haver un mínim de E, etc. Aquest vinagre només conté vinagre de raïm i most de raïm. Té 6 anys. hi ha el mateix 10è vinagre del fabricant, però és el doble de car. Aquest es pot trobar al METRO.

Bé ... Acabo de comprar una ampolla de vinagre, em vaig esgotar a propòsit, vaig llegir la composició i hi havia un colorant E 150d sulfit E220 I per què, llençar-lo? Gairebé 300 rubles

Per què llençar-lo? Consumir.
Molts dels vinagres (i altres aliments) que consumim tenen additius. Però el següent és intentar comprar sense E. tímid.

[present]

Bé ... Acabo de comprar una ampolla de vinagre, em vaig esgotar a propòsit, vaig llegir la composició i hi havia un colorant E 150d sulfit E220 I per què, llençar-lo? Gairebé 300 rubles:

Gràcies a les converses al lloc, em vaig interessar pel vinagre balsàmic. He desenterrat informació a Internet i me n’he adonat present difícilment podem comprar vinagre balsàmic aquí i, fins i tot si ens el porten, el preu serà desorbitat. Aquí teniu un enllaç:
Tia Basya, tenint en compte la quantitat de vinagre que farem servir en suplements, em sembla que no hi ha res dolent en això.En aquest cas, és important un anàleg del gust i, si comparem tota la resta de vinagre disponible a les nostres botigues, no és gens més saludable. Em va intrigar (fins ara mai ho vaig provar), així que vaig a comprar el que puc trobar.

I aquí teniu un altre enllaç sobre els preus del present:

[present]

Gràcies a les converses al lloc, em vaig interessar pel vinagre balsàmic. He desenterrat informació a Internet i me n’he adonat present difícilment podem comprar vinagre balsàmic aquí i, fins i tot si ens el porten, el preu serà elevat. Aquí teniu un enllaç:

Sí, no està tan malament. El podeu comprar i, si el preu arriba als 100 euros, etio no vol dir que tot plegat costi 100 euros. Vaig comprar diverses ampolles lliures d’impostos quan vaig volar d’Itàlia. Un encara està dret. Vinagre de vuit anys, espès, espès. El preu no era barat, però bastant raonable. Fins i tot si assumim que es duplicarà en arribar a Rússia, és molt possible dominar-lo.

Comproveu-ho. He comptat correctament.
Si necessito 250 ml de 6% de vinagre i en tinc un 9%, resulta que necessito 166 ml?

Bé, em va alegrar que almenys un conscient ... vingués a ajudar! Lan, menjaré bolets àcids o poc àcids

Si us plau, comproveu. He comptat correctament.
Si necessito 250 ml de 6% de vinagre i en tinc un 9%, resulta que necessito 166 ml?

Sí!

Comproveu-ho. He comptat correctament.
Si necessito 250 ml de 6% de vinagre i en tinc un 9%, resulta que necessito 166 ml?

Correctament! Segons el càlcul, s’obtenen 167,5 ml.

Correctament! Segons el càlcul, s’obtenen 167,5 ml.

No, 166,6 sis més fins a l’infinit. Vaig resoldre l’equació.

Hola, em podeu dir quant he de prendre un 9% de vinagre, si la recepta ha de prendre 70 ml un 6%?

Hola, em podeu dir quant he de prendre un 9% de vinagre, si la recepta ha de prendre 70 ml un 6%?

Arrodonit: 47 ml

[Njashka]

Njashka, gràcies. Com vas calcular?

He llegit que és possible (més útil!) Omplir les amanides amb vinagre de vi en lloc de maionesa.
Balsàmic, preferiblement, és encara més sa.
Pregunta: criar fins a un 3% o no?
Quin és el millor balsàmic disponible? Menys additius, menys conservants ... Nom?

🔗




Salsa de condiment "Vinagreta" (Administrador)