Pa de sègol de gra integral

[segons]

Pa de sègol de gra integral

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Mitja aigua amb kefir	1 1/3 tasses
Llet fermentada de gra sencer	1 tassa amb la part superior
Farina de fons de sègol	2 1/2 tasses
Farina de blat	1/2 tassa
Flocs de patata	3 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
sucre morè	1 cda. l.
Amor	3/4 Art. l.
Gluten (desitjable)	1 cda. l.
Llevat sec (instantani)	literalment un pessic
Comí, coriandre	gust

Mètode de cocció

• Alimento l’entrant amb farina de blat integral.



• El kefir es pot substituir per brou de sèrum o de patata.



• Amaso la massa en una batedora amb un ganxo. En primer lloc, 2-3 minuts a la velocitat més baixa, amb una espàtula de silicona treure de les parets el que no ha intervingut, ho deixo reposar 5 minuts i encenc el pastat a baixa velocitat: amb 5 minuts n’hi ha prou.



• Jo bolco la massa sobre una taula untada amb oli vegetal, formo un pa amb les mans greixoses i la poso amb cura en una galleda d’una màquina de pa (és clar, sense ganivet). Vaig posar la galleda a la HP, el mode de "cocció" durant 20 segons (segons!), apagueu la cocció i deixeu-la aixecar.



• Prova de 1,5 a 2 hores, segons la temperatura. Podeu engegar periòdicament la cocció durant 20 segons, de manera que la galleda sigui tèbia: ho intento amb la mà. Quan la massa ha augmentat 2 vegades, posem "Cuinar", ja per fi, durant una hora.



• 



• Refredar sobre una reixeta, intentant convèncer sense èxit a la família de no tallar-lo calent perquè l’olor és una bogeria.


• També el vaig coure al forn:


• 


• Es pot veure com en va quedar la meitat mentre corria cap a la càmera.


• I aquí teniu les meves conclusions:


• 1. No tingueu por de prendre molta massa fermentada, al cap i a la fi, es tracta de la mateixa massa (de la mateixa manera que l'administrador diu que el llevat és una mena de massa). Qualsevol llevat és bo, sempre que estigui actiu. Tinc massa fermentada de la fleca, fa més d’un any que viu amb mi. El guardo a la nevera, a la porta, a la part superior, hi fa més calor: aproximadament 10 * (mesurat), el trec un dia abans de coure i el menjo 3 vegades.


• El pa de sègol sense llevat és una llàstima pel temps.


• 2. Per a les masses amb un alt contingut de farina de sègol, especialment el paper pintat, necessiteu una mescladora potent, tret que, per descomptat, la panificadora sigui adequada per a això, és a dir, que hi hagi un ganivet especial i un mode per al pa de sègol. Jo, HP Morphy Richards i jo ja en vam trencar una, ella, pobra, va pastar aquesta fang en algun lloc allà baix i, per sobre, només es va balancejar lleugerament. Bé ... la vaig ajudar amb una cullera. I el mesclador és fresc i ràpid.


• 3. Els flocs de patata són un afegitó molt important: la massa és molt menys enganxosa, el pa és més clar i puja millor.


• 4. El kvass sec és bo (el poso en 1 cullerada. L, preparant una mica d'aigua bullint), però es pot prescindir.

Nota

Des del primer moment, tan bon punt vam comprar HP i vaig començar a coure pa, vaig somiar amb un autèntic sègol - àcid, amb olor - bé, com abans, recordat des de la infantesa. Durant molt de temps vaig fer coses diferents no això, de moment, després de llegir atentament el fòrum, navegar per Internet i provar un munt de receptes diferents, he fet diverses conclusions que vull compartir. I, per descomptat, la recepta del pa de sègol. Per descomptat, no obro cap americà, probablement, però la meva experiència pot ser útil per a forners novells (com jo).

Kisuri, és un pa molt bonic.
Gràcies per la descripció detallada.

[Zo_ya]

Hola, Zo_ya!
Només ara vaig aconseguir respondre, tot i que vaig veure la vostra resposta fa uns dies. Gràcies per les vostres amables paraules!
M'alegro que hagis apreciat el meu pa, finalment el vaig aconseguir després de molts intents. Al principi la vaig llençar, després semblava que funcionava, però després sí, després no, i ara ja ho tenim, es podria dir, que ja és nostre, cada dia. Els nens només ho demanen quan arriben. I la meva amiga, quan la vaig tractar, al final va compartir amb el seu marit trossets tan diminuts.
I la seva "acidesa" es pot ajustar segons el gust (mantingueu la massa lleugera una mica més després de l'alimentació) i el pa quedarà àcid.
En resum, estic disposat a ajudar-vos, si de cas. Pa fresc per a vosaltres !!!

[kisuri]

kisuri, gràcies pels consells detallats i valuosos. Intentaré començar sense kvas, ja que vaig entendre que el llevat és molt més important. Mentre dominava el sègol de blat, fins i tot en procés de domini, el barret cau i resulta dens. El principal ja és gairebé perfecte, però l'entrepà i el francès no són molt bons. Espero arribar a la massa fermentada aquesta setmana.

[kisuri]

kisuri,. Intentaré començar sense kvas, ja que vaig entendre que el llevat és molt més important. Mentre dominava el sègol de blat, fins i tot en procés de domini, el barret cau i resulta dens. El principal ja és gairebé perfecte, però l'entrepà i el francès no són molt bons. Espero arribar a la massa fermentada aquesta setmana.

Hola, tanyamrt!
M’heu entès correctament, perquè és necessària una massa fermentada de sègol normal i, sense malt ni kvass, resulta força bé, tot i que amb kvass, és clar, és millor.
Pel que fa a la "caiguda del barret", francesa i sandvitx: personalment no tenia relació amb les receptes de les instruccions per a HP Morphy Richards, tot i que m'encanta morphush, cuino pa tot el temps, ja he oblidat on hi ha aquests prestatges al súper. I al principi, també, i va caure el terrat, i el pa feia un terç de galleda ... Els francesos no funcionaven ni una sola vegada, i jo no vaig arribar al sandvitx. Em vaig adonar que alguna cosa no funcionava i em vaig sentir greu pels productes. I aquestes receptes van començar a guanyar diners extra i a passejar pel fòrum. Ara ja tinc un parell de receptes preferides que cuino amb el pilot automàtic. Totes les mans no arribaran a obrir el tema, tot i que aquí hi ha moltes bones receptes al fòrum.
Sobre el llevat: el meu fa temps que viu amb mi, se’m va donar en un petit forn de TA, totalment gratuït. Puc dir-te on, o compartir la meva.

Hauríem traduït les tasses en grams, en cas contrari no queda clar quina tassa prendre

[Genadia]

Hola, Genadia.
Aquí Una copa significa una tassa de mesurar d'una màquina de fer pa (a les instruccions en anglès - cup, d'aquí va sortir). Tinc un volum de tassa mesuradora de 240 ml. Inclou 150 g de farina de blat i 110 g de sègol. L’aigua que hi ha, respectivament, és de 240 g. És a dir, 1 1/3 de tassa és de 320 g de líquid. Tinc 300-310 g de massa fermentada en un got ple de llevat amb la part superior. Les meves culleres també es mesuren, estàndard.
Tens raó, és clar, la majoria de les receptes es donen en grams, però trobaràs moltes receptes en aquestes mateixes tasses, i aquí també al Fòrum.

Pa preciós! I amb el llevat, sense massa fermentada, no funcionarà?

Hola, Ella Yakovlevna!
Segons la meva experiència, el pa de sègol (un amb més de la meitat de farina de sègol) sense massa fermentada no és gens igual. Deu ser àcid. Hi ha qui intenta afegir vinagre de poma, àcid cítric, això no m’agrada. A més, presteu atenció al fet que NO pastaré aquest pa amb HP. El fabricant de pa no l’amassarà mai. Tenim farina de sègol - molt pesada, amb molt de segó, la massa resulta - com argila, viscosa. L’agitador no el pot pastar, ja vaig trencar un HP, la vaig ajudar amb una cullera. Per a aquest pa necessiteu una batedora amb ganxo, en cas contrari hi haurà un turment, no pas pa.
Ira

Gràcies pel consell! Per tant, és millor coure no només sègol, sinó afegir farina de blat? Només he cuinat un dels més senzills, va resultar deliciós, demà en faré el mateix. Estic aprenent!

Segur! No només en un sègol, sinó també en la meitat del sègol. : nea: El fabricant de pa pot pastar la massa, on és el màxim! - un terç de farina de sègol. Sabeu com amassa la massa, on és el gran percentatge de farina de sègol? Primer la recull en un gruixut gruixut d’argila, i després el ganivet gira amb esforç a l’interior, al seu cau, i a fora la massa ni tan sols es balanceja. I comenceu a pensar què heu de fer, a treure-ho i remenar-lo amb les mans (i és enganxós, viscós a l’horror) o a ajudar el pobre HP a pastar-lo. Vaig fer les dues coses. Com a resultat, HP ha trencat l’eix
Us aconsello que, quan domineu el pa blanc, comenceu a barrejar a poc a poc diferents tipus de farina i no preneu més del 50% de farina sencera i sègol, no més d’una quarta part de tota la farina.Mireu el fòrum, hi ha força d’aquestes receptes.
Sempre cuino a partir de 3 gots de farina (total, blanca o barrejada). Per a aquesta quantitat de farina, n'hi ha prou amb prendre 2 culleradetes de sucre (i no 2 cullerades amb alguna cosa, com a les instruccions de Morphy Richards), sal - 1,5 cullerades, i no prenc més d'una culleradeta incompleta de llevat instantani.
Cal tenir en compte que en substituir la meitat de la farina blanca per farina sencera, heu de canviar al programa número 3, farina de gra sencer.
Èxit
Ira

Gràcies, Irochka! Ho expliques molt clarament. Ahir vaig tenir un aniversari i vaig coure 2 pans, un segons una senzilla recepta, i el segon vaig decidir fer francès segons la recepta adjunta a l’HP. Va resultar deliciós, però la part superior es va inclinar cap avall. Potser perquè ho vaig oblidar i no el vaig treure immediatament, o va canviar alguna cosa o no ho vaig informar? De nou tinc preguntes!

Hola, Ella Yakovlevna!
En primer lloc, us desitjo un bon aniversari!
Us desitjo que tingueu menys de 120 anys, sigueu sans, alegres i cuineu un munt de pa diferent i fresc.
Esteu fent un bon progrés, ja teniu diversos pans saborosos i fins i tot un ja ha fallat al sostre, i aquesta aventura hauria de ser viscuda per tots els forners novells d’HP.
El sostre del pa cau en tres casos: 1. Molt líquid
2. Molt llevat
3. Es deixa el pa abans de coure-ho.
En tots aquests tres casos, durant la fermentació es forma massa gas, durant la cocció es recull sota l’escorça superior, es trenca i surt i el sostre cau a la cavitat resultant.
El temps de prova a HP s’estableix amb antelació i depèn del mode seleccionat. Però podeu treballar amb la recepta.
Per comprendre millor i aprendre d’altres forners com tractar-ho, consulteu aquest tema:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Escriu, no ho dubtis, estaré encantat d’ajudar-te més

Gràcies! Ho he llegit! Pel que sembla, he escalfat massa l’aigua! Doncs res! Aprendré! A més, aquesta gent tan simpàtica m’ajuda! On vius, Ira? Moltes gràcies per les felicitacions! I, tanmateix, quan i quan no es pot obrir HP?

[HP no es pot obrir]

Hola, Ella Yakovlevna!

Pel que sembla, he escalfat massa l’aigua!

Sincerament, mai no m’he trobat amb cap raó per la qual es caigui el sostre del pa. : perdó: Per què creieu que l’aigua sobreescalfada pot ser la causa?

I, tanmateix, quan es pot i quan no es pot obrir HP?

El CP es pot obrir en qualsevol fase ABANS de coure. Hi ha una taula a les instruccions, la tinc a la pàgina 20, aquesta taula es diu "טבלת מחזורי זמן אפיה", que en teoria significa: "Taula de pastar, fermentar i coure els passos per minuts". Es tracta d’una traducció molt fluixa, però capta l’essència. Per tant, hi ha una columna "אפיה", és a dir, "productes de forn". Indica el temps que queda fins al final del programa, quan comença la cocció. Per exemple, al primer programa, el temps de cocció és de 60 minuts. això significa que si la pantalla mostra 60 minuts o menys, la cocció ja ha començat i HP no es pot obrir ! I abans d’això, podeu. I fins i tot cal, per exemple, afegir aigua, farina o eliminar l’excés de farina de les parets (amb cura, millor amb una espàtula de silicona)
Visc al centre del país, a Yegud. Més sobre el fòrum, no puc dir-te res de mi, no pots. T’escriuré un missatge privat tan bon punt l’obris.
Ira

Bona nit, Ira! És a la pàgina 20, aquí al fòrum? Amb prou feines puc trobar les meves relacions. Respondo tots els vostres missatges, però aparentment vosaltres no els rebeu. Què significa "personal" i com trobar-lo?

Bona nit, Ira! És això a la pàgina 20, aquí al fòrum? Amb prou feines puc trobar les meves relacions. Respon a tots els vostres missatges, però aparentment vosaltres no els rebeu. Què significa "personal" i com trobar-lo?

Hola, Ella Yakovlevna!
La pàgina 20 es troba a la vostra instrucció per a HP, que està en hebreu.
Lichka és un missatge privat. Aquí, al fòrum, a més de missatges sobre temes, podeu enviar i rebre un missatge privat que ningú més que vosaltres no vegi.Hauríeu d’haver rebut una notificació, com se sol rebre quan arriba un missatge nou: "Heu rebut un missatge privat nou ...". L’obriu, el llegiu i el responeu. Si voleu enviar a algú un missatge privat per primera vegada, feu clic al seu nom (avatar) en qualsevol publicació, apareixerà la finestra "Perfil d'usuari", a sota - receptes, i a sota - "Enviar missatge a l'usuari". Feu-hi clic, s'obrirà una finestra de resposta per a un missatge privat.
Adéu, me'n vaig a la feina. No hi tinc cap font russa, de manera que només puc respondre al vespre o el dissabte.
Ira

Gràcies, Irochka! Ets encantadora! Ho tinc! Rebo la notificació per correu electrònic i després vaig al lloc. Així ho faig! Com es fa el llevat? Feu una massa i després la guardeu al fred?

[missatge personal]

Ho tinc! Rebo la notificació per correu electrònic i després vaig al lloc. Així ho faig!

Crec que vol dir publicacions habituals, tema obert. Encara em sembla que encara no heu rebut cap missatge privat. A l'avís de missatge personal i està escrit: "Acabeu de rebre personal missatge de ... "Heu rebut aquestes notificacions?
Si voleu veure el vostre personal missatges, aneu al FUMRUM, baixeu a la secció: "Estadístiques del fòrum" i allà, a la segona columna, a la línia de fons, en lletra petita: "Els vostres missatges privats". Feu clic i vegeu.

Com es fa el llevat? Feu una massa i després la guardeu al fred?

S’ha escrit molt sobre els llevats al fòrum. No us puc explicar aquest tema.
Aneu al mateix FUMRUM, departament: "Pa de massa fermentada", comenceu des d'aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Llegiu-ho atentament.
Si realment voleu començar a fabricar massa fermentada, us puc donar un tros de la meva massa fermentada. Si només algú me la pot treure.
Ira

El fòrum és la pàgina principal? No hi vaig trobar res, la secció que recomaneu. Gràcies per l'oferta, mentre em conformo amb el llevat. Primer heu d’aprendre a coure bé el pa senzill. Recordo que a la nostra joventut, quan era impossible obtenir llevat, deixàvem un tros de massa de llevat, després la mullàvem i pastàvem una massa nova. I va pujar molt bé.
Us felicito el 8 de març! Que tot sigui bo a la vostra vida!
Us desitjo tot el que la vida és rica:
Salut, felicitat, llargs anys,
Que aquestes festes siguin el dia del 8 de març -
Deixarà una bona empremta a la meva ànima!

Que aquest dia sigui feliç
I tots els somnis es fan realitat.
Deixeu que el sol us brilli a tot arreu
I flors floreixen.
Que la teva vida estigui plena
A tot el que ens dóna la primavera:
Amb un somriure modest i senzill,
Salut, felicitat, bellesa!

Qualsevol ximpleria per a tu
Els nostres avantpassats ho van fer fàcilment.
A causa dels teus bells ulls
La bogeria no és rara al nostre país.

No us inclineu amb sorbal,
Fins i tot si el problema.
Sigues feliç tot el temps
Aquest dia, i sempre.

Entre els primers dies de primavera
El 8 de març és el més car de tots.
A tota la terra, per a totes les persones
La primavera i la dona són iguals!

Gràcies per una dolça felicitació
També us felicito per les vacances: girl_romashka: Estigueu sans i feliços i així obtingueu un bon pa

El fòrum és la pàgina principal? No hi vaig trobar res, la secció que recomaneu. Gràcies per l'oferta, mentre em conformo amb el llevat. Primer heu d’aprendre a coure bé el pa senzill. Recordo que a la meva joventut, quan era impossible obtenir el llevat, deixàvem un tros de massa de llevat, després la mullàvem i pastàvem una nova massa. I va pujar molt bé.

El fòrum no és la pàgina principal. Mireu a la part superior esquerra: main: el primer és a la llista i FORUM és l'últim.
El que descriviu com un tros de massa vella és un dels tipus de llevat. En sabeu molt més del que us penseu. Encara ens ensenyaràs.

Gràcies, Irochka, per tot!
Mentre la terra tremola per anticipació,
Què tempta el sisari coo!
En un número brillant en un full de calendari
De sobte, els fanalets van brillar amb focs artificials.

Notem amb delit que és primavera.
El món és bell i estimat, únic.
I havent reconegut una dona al seu costat,
Ens despertem, ens enamorem, creem.
En els nostres mons diferents, atractius
Aquestes vacances són una delícia.
T’estimem, no per consciència, ni per por,
I per felicitat, i per una mirada, només una!

La teva tendresa, els teus llavis, la teva passió,
Ja sigui materna, donzella, tristesa -
No els compreu a la botiga, no els robeu,
Aquesta és vostra, només vostra, així sigui!

Dediquem la nostra vida a tu sola,
Només amb vosaltres coneixerem l’essència del bé,
Per a tu i per a tu mateix, només una mica,
Protegir la càlida llum del destí del foc.

Aquest dia, el 8 de març, no hi ha cançons -
Serenates, serenates fins a la matinada!
Les vostres ànimes tenen divuit anys,
I salut per a tu, felicitat i amor!

Evgeny Sosnin

Ira, em vaig oblidar de preguntar. I quan cal posar llavors de mostassa o llavors, o fruits secs? És possible de seguida, junt amb farina o abans de l’últim lot? I, tanmateix, en algunes receptes escriuen el temps: 4 hores, però jo, al meu entendre, tinc l’últim número 3, o m’equivoco?

[el principal]

Gràcies per la poesia
Les llavors, fruits secs, etc. s’han de posar pel so que fa l’HP durant el segon lot.
Heu trobat el FUMRUM? Això és molt important perquè s’hi poden aprendre totes aquestes coses. Això no és possible dins d’un tema. Ara mateix pugeu a dalt i cap a l’esquerra. Compta a partir de el principal pàgina 10 línies i veureu la línia FUMRUM.

Gràcies, Irochka! Trobat. Es tracta de coure. Ja he llegit molt i he reescrit algunes receptes!

[Irochka]

Si voleu enviar a algú un missatge privat per primera vegada, feu clic al seu nom (avatar) en qualsevol publicació, apareixerà la finestra "Perfil d'usuari", a sota - receptes, i a sota - "Enviar missatge a l'usuari". Feu-hi clic, s'obrirà una finestra de resposta per a un missatge privat.

Irochka, Ella Yakovlevna, ho podeu fer amb molts menys moviments! Veu un sobre i un desplaçament verd a l’esquerra sota els avatars? Feu clic al desplaçament i escriviu un missatge privat.

Gràcies! És molt més fàcil!

[Ella Yakovlevna]

I, per cert, pel color d’aquest "desplaçament" podeu esbrinar si l'usuari està en línia. En aquest cas, el color és verd clar i, en el cas que l'usuari no estigui al lloc, el color és verd fosc.
Ella Yakovlevna, Podríeu obtenir la meva resposta al vostre missatge?

I més enllà. Només cal que em digueu "Ella" Quan em vaig registrar, ja hi havia algú amb aquest nom, així que vaig haver d'afegir un segon nom i ja n'havia perdut l'hàbit.

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, ho podeu fer amb molts menys moviments! Veu un sobre i un desplaçament verd a l’esquerra sota els avatars? Feu clic al desplaçament i escriviu un missatge privat.

Gràcies, estimada, però no ho sabia.

[kisuri]

kisuri, Bona tarda, sóc principiant, fabricant de pa des de fa menys d’un mes, domino i cuino a base de gra sencer. Estic fent massa fermentada, d'alguna manera encara no funciona, podeu demanar-vos que doneu una adreça on la pugueu portar o la vostra una mica)) Gràcies per telèfon no cal deixar contactes en l’àmbit públic.